老干妈风味豆腐的家常做法

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清晨的菜市，拣几块老豆腐，质地坚实，微微泛黄。横竖切成厚片，大小恰好能盈盈一握。平底锅里倒浅浅一层油，烧热，将豆腐一片片滑入，小火慢煎。这急不得，须得听着那“滋滋”的微响，看着边缘慢慢泛起金黄，再用筷子小心翻面，直到两面都煎出脆壳，颜色是诱人的焦糖色。

另起小锅，挖一大勺自家做的豆瓣酱，用油煸炒，直到炒出红亮的油和扑鼻的酱香。加一小碗清水，放几粒花椒，烧开。那汤汁咕嘟咕嘟地翻滚着，红艳艳的。这时，将煎好的豆腐轻轻推入，让每一片都浸在这热辣滚烫的汤汁里。火要小，慢慢地煨，让那咸、鲜、辣、香，一丝丝、一寸寸地钻进豆腐的每一个气孔里去。

汤汁收得半干，勾上薄薄一层芡，亮晶晶地裹在豆腐上。撒一把翠绿的蒜苗段，关火，余温就能把蒜苗烫熟，逼出冲鼻的清香。夹起一块，颤巍巍的，咬下去，外皮微韧，内里却滚烫柔嫩，饱含着浓稠的汁水，鲜辣过瘾，是能让人多扒下半碗饭的扎实味道。