6寸戚风蛋糕真能零失败？新手配方争议大PK_烘焙食品

1. 6寸戚风零失败配方，不塌不凹陷、细腻绵密，新手一次成功！

2. 6寸戚风蛋糕零失败教程｜减糖版配方。戚风蛋糕是烘焙入门的“必修课”，看似简单却暗藏细节。今天用保姆级教程手把手教你做出不塌陷、不开裂、组织如云朵般细腻的6寸戚风，新手也能一次成功！

3. 六寸戚风蛋糕配方。#真实生活分享计划

4. 六寸戚风详细教程和打发蛋白的重要性

5. 5个烘焙避坑技巧｜蛋糕制作｜新手零失败必备

6. 戚风零失败秘诀｜6款配方一次解锁完美蛋糕。是不是每次做戚风都被“气疯”？开裂、塌腰、凹陷…简直让人抓狂😫

7. 视频教程丨一次成功！完美戚风蛋糕的黄金配方

8. #6寸戚风蛋糕零失败教程。🍰毕业党/新手必看！5块钱成本做的戚风蛋糕，蓬松到能弹起来，比外面买的还香～

9. 烘焙小白必看！超详细戚风教程新手0失败

10. 用这个配方做戚风蛋糕，新手也能成功 6寸戚风蛋糕，每周都会做一次，这个配方从未翻车 #在家做蛋糕 #自制蛋糕 #自制戚风蛋糕 #6寸戚风蛋糕 #长帝大白鲸

11. 6寸戚风蛋糕教程|1次成功❗️｜蓬松不塌腰

12. 无油.低糖6寸戚风蛋糕附教程

13. 新手做戚风蛋糕总失败？这篇教程让你告别“气疯”！

14. 保姆级戚风教程｜六种口味一次学会不失败。戚风蛋糕真的很难做吗？其实只要掌握好配方和技巧，一次就能成功！

15. 戚风蛋糕实战教程｜按步骤跟做零失败。家人们！！上次发的戚风蛋糕失败秘诀，🧐好多姐妹私信说“眼睛会了手还没会”……

16. 新手必看

17. 烘焙小白必看‼️新手0失败戚风蛋糕

18. 戚风蛋糕胚教程。🍰烘焙新手必看！戚风蛋糕胚做法超简单，细腻柔软零失败，跟着做就能成功～

19. 6寸戚风蛋糕详细制作教程，小白轻松解锁一次性解锁6寸戚风蛋糕教程，不塌陷，不会缩，没有布丁层，回弹力好

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21. 戚风蛋糕制作方法

22. 【新手零失败】超详细的戚风蛋糕教程，从此告别“气疯”！

23. 零失败戚风蛋糕！新手也能烤出蓬松云朵

24. 给新手的戚风蛋糕超详细指南，小白也能一次成功。

25. 八寸戚风蛋糕胚详细教程，不塌腰，不凹陷，没有布丁层，蓬松宣软，新手小白在家也能做。

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27. 🍰别再被戚风“气疯”了！烤出云朵般柔软的戚风蛋糕！组织细腻，弹性十足！超详细的戚风蛋糕教程，让你再也不被“气疯”✌️

28. 这个戚风蛋糕我将做一辈子！

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33. 戚风蛋糕

34. 手把手教你做6寸戚风蛋糕胚~#戚风蛋糕 #蛋糕胚 #戚风 #我的烘焙日常 #气疯蛋糕

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45. 戚风蛋糕成败原因大汇总❗送解决方案🔥

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47. 我的戚风开裂了😭

48. 烘焙小白的救星！为什么说戚风蛋糕是最基础的蛋糕？

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57. 戚风蛋糕烤箱温度和时间

58. 很详细的戚风蛋糕从接触烘焙开始，用的一直都是甜悦老师的方子，基本没有失败过，正好收到了朵米拉烤箱，这次出了一个详细版本的视频，但是觉得复刻的还不太详细，希望烘焙小白都可以去看一看甜悦老师原版的视频，讲解的真的超级详细，让新手小白也可以零失败，做出来😋

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67. 三款红茶奶油配方对比实验！到底哪款最好吃，稳定性最好？

68. 空气炸锅版成功率高吃起来微苦松软又细腻用了多年的配方，可以延伸出很多口味不二食记的微博视频

69. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感说明泡泡稳固了不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打最后一次中速打详见视频第3步蛋黄液+蛋白液混合第4步同步开始预热烤箱第5步蛋糕液进烤盘摔一下第6步上下火 160度 45分钟第7步烤箱内静置30分钟第8步倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步脱模第10步切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。云妈亲子的微博视频

70. 【群马｜每天烤了24年的“王样”戚风】这支视频拍的是群马前桥的戚风蛋糕专门店——LEON。店主24年来几乎每天都在烤戚风蛋糕，主打的是只用蛋白制作、无油配方的轻盈口感。从打发蛋白、拌面糊到入炉、脱模，流程非常熟练。招牌“王样戚风”体积高、组织细腻；另外还有杯装戚风、切块款、布蕾戚风，以及提拉米苏等延伸产品。营业开始后，客人陆续进店购买。视频完整记录了制作、出品到试吃的过程。频道：FOOD☆STAR フードスター📍 店铺信息店名：LEON地址：群馬県前橋市紅雲町2丁目12-8 FoodForFun的微博视频

71. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

72. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

73. 本周六给闺蜜去过生日，先上#淘宝闪购超抢手#预定下过生日必不可少的蛋糕，直接送到KTV包厢，点上范丞丞的新歌，妙哉！而且现在Miss Blue 4英寸草莓奥利奥水果生日蛋糕只要42.6元起就可以拿下，原价108元的秘境鹿屿6英寸「春暖花开」森系多巴胺水果生日蛋糕也只要59.9元起，强烈建议大家过生日上淘宝闪购🔍【超抢手】，还有超多大牌美食5折起，10月18日-10月19日，百万爆款5折起，领红包再减5元！省上加省，真优惠！同时拿捏仪式感和优惠！我要去许愿下周推出的美食啦~#周末上淘宝闪购吃点好的##范丞丞淘宝闪购超抢手双休攻略#

74. 去西班牙吃了16种巴斯克蛋糕后，我悟了！【在家复刻最正宗的西班牙巴斯克蛋糕】

75. 关于蒸蛋糕的7大问题总结：（下方有章节/可以拖到需要的地方）回缩塌陷？蒸不熟粘手？有鸡蛋腥味？关于糖和面粉？

76. 私房爆款岩烧乳酪蛋糕😍做法这么简单！不二食记的微博视频

77. 蒸蛋糕教程！非常简单，和平时做蛋糕的材料、手法都一样，3个鸡蛋，蛋黄+面粉和牛奶，蛋白+白醋和糖，最后不用烤箱，用蒸锅。但是呢简单的东西也容易翻车，看着别人出锅duang duang的，为啥咱的一开锅盖就回缩？不是玄学，重点其实是这两点❶不同面粉的吸水性不一样，所以面粉和牛奶的配比不是死的，一定要看面糊状态调整！❷蛋白打发掌握不好状态，那就往硬了打！顶多是古早变戚风，只要不塌就是成功的。我甚至都没用低粉，视频里用普通面粉也成功啦，祝大家都成功交作业！#在微博过寒假# #微博超有用视频大赛# 我家有一个小可乐的微博视频

78. 四重口感‼️梦龙脆皮蓝莓芝士蛋糕‼️免烤箱

79. 在朋友家吃过一次，被惊艳到了搅一搅就能做的六种美味蛋糕，大人小孩都爱吃#美食分享# 秒懂创意的微博视频

80. 火出圈的山姆草莓蛋糕，到底值不值抢？

81. 巴斯克芝士蛋糕该用什么芝士？——地道的西班牙芝士

82. 第一次做古早蛋糕📒我写了配方在里面

83. 香草巴斯克芝士蛋糕——原版巴斯克芝士基本上可以玩出什么新花样

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86. 鸡蛋加面粉就能做老式鸡蛋糕说是

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88. 酸酸甜甜‼️奥利奥草莓芝士蛋糕🍓一次成功

89. 日本甜点大师小山进店售配方！超级嫩滑的焦糖香草布丁

90. 戚风蛋糕失败原因大汇总|彻底告别塌陷、凹底、缩腰、布丁层、蘑菇顶等等一系列问题

91. 零失败戚风蛋糕｜超详细做法+避坑指南。谁懂啊😭 戚风是烘焙入门天花板！今天整理了通用零失败做法+避坑指南，新手速码✅ 📌配方提示：图片已包含6寸、8寸完整配方，直接参考即可✅ 👩🍳超详细通用做法（新手易懂）准备食材（6寸）：鸡蛋3个（常温）、牛奶48g、玉米油35g、低筋面粉45g、细砂糖30g、白醋/柠檬汁4g Step1：准备工作🥣 ✅蛋清盆必须无油无水（用厨房纸擦干），蛋黄盆尽量干净； ✅鸡蛋回温、低筋面粉过筛，玉米油可用黄油/葵花籽油替代（忌重味油）。 Step2：分离蛋清和蛋黄🥚 ✅用分蛋器分离，蛋黄不可混入蛋清（否则易消泡）； ✅蛋清冷藏备用，蛋黄勿长时间暴露。 Step3：制作蛋黄糊💧 ✅蛋黄盆加牛奶、玉米油，搅拌至无油花的乳化状态； ✅加过筛低筋面粉，Z字手法拌匀（不画圈），至细腻无颗粒即可。 Step4：打发蛋白霜💨 蛋清加白醋，分3次加细砂糖，低速→中速→低速打发，最终至硬性发泡（直立小尖角，不流动），避免打发不足/过度。 Step5：混合面糊🔄 取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌+切拌混匀（不画圈、轻快）；再倒回剩余蛋白霜，拌匀至细腻无蛋白颗粒。 Step6：烘烤+倒扣🔥 ✅烤箱150℃预热15分钟； ✅面糊倒入6寸中空模具，震2-3下排气，中层150℃烤50-55分钟（上色快盖锡纸）； ✅出炉震热气，倒扣至完全冷却再脱模。 ⚠️新手必看！避坑指南（每一条都很顶） ❌ 蛋清盆有油/蛋黄混蛋清➡️蛋白打发失败、蛋糕塌陷 ❌ 鸡蛋不常温➡️蛋白难打发、易消泡 ❌ 面粉不过筛/画圈搅拌➡️面粉起筋、蛋糕开裂发硬 ❌ 蛋白霜打发不足/过度➡️回缩、开裂、孔洞大 ❌ 混合面糊画圈/动作慢➡️蛋白消泡、成蛋饼 ❌ 烤箱预热不足/温差大➡️底部发黏、烤不熟/烤焦 ❌ 出炉不倒扣/未冷却脱模➡️瞬间回缩宝子们！按做法避坑，新手也能成功✨ 做完记得来交作业～ #戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作教程 #戚风蛋糕不塌陷

92. 你又被戚风蛋糕“气疯”？0️⃣失败教程抄作业！

93. 戚风蛋糕没有蓬起来

94. 戚风蛋糕零失败秘诀｜6寸/8寸配方全公开，新手也能100%成功！

95. 邪修戚风蛋糕教程（适合家庭版烘焙新手）配方：6个大鸡蛋，低筋面粉60，绵白糖60，柠檬汁或者食用醋几克，玉米油60，牛奶60，本配方直接做2个6寸戚风蛋糕。温度和时间：上下火160度，30到35分钟，最底层，我用的是40升的长帝小易pro 烤箱 #蛋糕卷#蛋糕卷教程 #烘焙新手 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程

96. 最爱的戚风配方，不开裂不回缩，锁死这配方‼️ 经常有小伙伴问我戚风蛋糕失败的原因，我今天把我用了6年的方子分享给大家，同时烤了4寸/6寸/8寸供大家参考，做的低糖版本，老少皆宜。 ✅4寸戚风配方:(2个量) 鸡蛋3个|牛奶35克|油25克|低筋粉60克白砂糖35克|盐0.5克|玉米淀粉10克|柠檬汁3克 ✅6寸戚风配方:(1个量) 鸡蛋3个I牛奶35克|油30克|低筋面粉45克白糖38克|盐0.5克|玉米淀粉10克|柠檬汁3克 ✅8寸戚风配方:(1个量) 鸡蛋5个|牛奶58克|油50克|低筋粉75克玉米淀粉15克|白糖60克|盐1克|柠檬汁5克 🌈🌈做法: 1️⃣提前分离蛋白与蛋黄，蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入过筛低筋粉，搅拌至无干粉。最后加入蛋黄，Z字法拌匀成蛋黄糊备用。烤箱130度预热10分钟。 2️⃣蛋白冷冻后取出，加入柠檬汁，盐，分三次加入白糖，第三次加白糖的时候也要加入玉米淀粉。用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，打发至小尖角。蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，切拌，翻拌的手法混合均匀然后倒入模目中，振两下，排出气泡 3️⃣烤箱平炉模式，125度烤30分钟转145度烤30分钟，温度时间仅供参考，中途上色满意盖锡纸。烤好后，取出蛋糕震几下，再倒扣在晾网架上，等蛋糕完全凉透了再脱模。 ‼️重要细节: 1️⃣蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定 2️⃣打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3️⃣戚风蛋糕不开裂的关键是低温常烤，进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱，前30分钟实际温度控制在120到135度，后30分钟温度控制在150度以内。 ⭐️小贴士:1个6寸蛋糕的量可以做2个4寸蛋糕，1个8寸蛋糕的量可以做2个六寸蛋糕。我今天烤了1个8寸+1个6寸+3个4寸，用了2个八寸的量#戚风蛋糕 #戚风 #戚风蛋糕的做法 #跟着抖音做蛋糕#跟我学烘焙

97. 烘焙配方：戚风蛋糕

98. 涨姿势 | 11个戚风蛋糕失败的真相，再也不怕做戚风了！

99. 戚风蛋糕的方子。我一直用这个配方做的戚风如图，晒一下你们的吧 2个6寸配方蛋黄糊部分 1.大豆油（玉米油）45克+牛奶60克+糖20克（可不加）以上先搅拌乳化，可以多搅拌一下； 2. 低粉65克+玉米淀粉15克 3. 蛋黄80克搅拌至无干粉，略微有点堆叠感蛋白霜部分蛋白160克+糖60克+柠檬汁4克烤箱实际温度上下火150-160度 40分钟 #烘焙 #戚风蛋糕 #烤蛋糕 #甜品美食 #在家做蛋糕

100. 0失败配方‼️不塌腰不回缩🔥抹茶戚风🍵低甜‼️保姆教程 🍵配方：玉米油30g丨抹茶粉6g 牛奶50g丨低筋面粉45g丨蛋黄60g 蛋清110g丨柠檬汁3g丨白砂糖35g ~~~~~ 👄烤箱温度：长帝s1Pro 烤盘正放下层 130°/140°30min 140°/145° 20min 160°/145°8min #抹茶戚风 #青年创作者成长计划 #戚风蛋糕教程 #抹茶控 #戚风蛋糕

101. 0失败戚风蛋糕新手也不会气疯

102. 新手做戚风蛋糕总是失败？这些雷区与解决妙招请查收~

103. 戚风蛋糕

104. 【配方分享】超简单保姆级戚风蛋糕做法

105. 做戚风蛋糕的日常，分享一下我做戚风的经验，首先蛋白得打到位，鸡蛋选60克左右的，新手打蛋白往硬了打，有明显阻力时，提起打蛋器搅拌一下，确保每个角落的蛋白，都是直立尖角，并且有光泽感。这样就是打好了。其次是状态，温度只是参考，140-150度都行。戚风快烤好后，它有一个回落的状态，只要回落了就是熟了。#戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕 #我的烘焙日常#新艾瑞斯e8 #新艾瑞斯烤箱

106. 我超爱这个戚风配方！做了上百个，从来没失败过

107. 烘焙小白时隔两年再次做戚风蛋糕一次成功！

108. 戚风蛋糕总失败？空气炸锅和烤箱专属成功方案来了

109. 戚风做了上百个，配方只用这一个😎

110. 干货！戚风蛋糕失败6大原因总结！新手必看！

111. 不塌腰、不回缩、没有布丁层，新手也能做成功～今天做个6寸戚风蛋糕，试了几个配方，这个配方比较适合烘焙新手，不易起面筋，做出来的蛋糕不塌腰不回缩没有布丁层，用厨师机打蛋白省时省力，3到4分钟分钟就完成，打发的蛋白细腻稳定，做出来的戚风蛋糕内部组织绵软细腻～#戚风蛋糕#六寸气氛蛋糕#蛋糕配方#烘焙新手#在家做甜品

112. 戚风蛋糕塌陷什么原因

113. 有手就会的六寸戚风蛋糕🍰

114. 各种比例的戚风蛋糕大整合😏

115. 锁死这个配方🔥不凹陷不回缩的戚风蛋糕。这个配方做出来的戚风组织细腻不塌陷，不回缩，口感软绵吃一口就深深爱上它 💓鸡蛋4个（55克左右一个，如果是60-65克的鸡蛋，3个就行），玉米油30克，牛奶45克，低筋粉55克，糖30克，柠檬汁2克。准备工作:先将蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷冻，这里注意蛋清盆一定是无水无油哦。 1.玉米油加入牛奶搅拌乳化至酸奶质地，如果不确定那就搅拌一分钟。 2.筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，再加入蛋黄z字形搅拌均匀。（不要过度搅拌） 3.这时候烤箱140度预热，冷冻的蛋清加入糖和柠檬汁，先高速打发，出现纹路转中速再低速，中途用刮刀把边缘打不到蛋白整理一下，确保每个地方都打到哦，时不时把蛋头提起观察蛋白情况，直到出现直立小尖角就好了，打发好的蛋白是有光泽的，倒扣不洒。 4.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，手法是翻拌!再倒回剩余的蛋白霜里面，继续翻拌均匀，高处倒入模具7分满，用牙签搅一下除去大气泡，震几下送入烤箱，烤箱上下火140度55分钟，出炉后震几下，倒扣，这点很重要哦，直至晾凉再脱模，不要着急脱模。希望姐妹们都能做出满意的戚风，评判一个戚风的好坏并不是是否开裂，只要里面的内部组织成功那就可以啦~ #戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #蛋糕 #6寸蛋糕

116. 【上海学烘焙】戚风蛋糕失败的5大原因分析全在这

117. 这个戚风蛋糕太好看了吧。今天烤的戚风蛋糕这自然的裂纹我喜欢了，烤的时候看了又看，看了再看😄，太爱了❤️ 戚风蛋糕配方奉上，六寸是3个鸡蛋，四寸配方×3，八寸戚风5个鸡蛋，四寸配方×5即可，我今天做了10个鸡蛋，配方×几呢❓ 🎂4寸戚风蛋糕配方。戚风蛋糕0失败配方！新手秒会。 🍳4寸详细配方奉上，材料克重都标好了，照抄不踩雷～只要解锁4寸戚风蛋糕，所有尺寸就都解锁了，大概知道各尺寸几个鸡蛋，去换算就好了 4寸：1个鸡蛋/玉米油7g/牛奶15g/低粉15g+1g玉米淀粉/糖10g/柠檬汁1g ✨制作关键记住这几点： 1️⃣蛋清蛋黄分离要干净，蛋清里不能有蛋黄，冷藏的鸡蛋不用冷冻，可直接开打 2️⃣想要蛋糕不开裂，蛋黄糊要稀一点，且有流动性，混合时用翻拌手法避免消泡 3️⃣蛋白打发是灵魂！白糖一次性加，挤几滴柠檬汁打发，出现纹路后加玉米淀粉（4寸加1g），能让蛋白更稳定，最后打到干性发泡小尖角就行 4️⃣混合面糊时先取1/3蛋白和蛋黄糊先用蛋抽搅拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，最后用刮刀超底翻拌均匀即可 5️⃣烤箱提前预热，面糊装模具8分满，烤的时候观察上色情况，4寸50分钟，6寸55分钟，8寸60-65分钟，平炉模式：上火138℃，下火142℃，最后15分钟底火调至145℃ 6️⃣出炉立刻倒扣晾凉，至少3小时再脱模，这样蛋糕才会不塌腰，组织细腻不回缩可以切开挤上奶油、放上水果，秒变高颜值甜品🍰 孩子过生日自己动手做生日蛋糕🎂 #戚风蛋糕#烘焙教程 #戚风蛋糕

118. 让你不再被戚风蛋糕气疯。📌凹陷 1️⃣蛋白打发过度/消泡 2️⃣出炉后未及时倒扣 3️⃣烘烤过后中随意打开烤箱 4️⃣没有完全熟透 ✅解决办法： ✨使用正确的翻拌手法，且单包打发至呈现小弯勾状 ✨出炉后应及时倒扣 ✨烘烤过程中切记不可随意开炉 ✨按照正确的烘烤温度计时间进行烤焙 - 📌长不高/高度不够 1️⃣使用错误的不粘模 2️⃣模具用量与制作模具不匹配 3️⃣蛋白打发不到位/蛋白消泡 4️⃣烘烤温度过低 ✅解决办法： ✨更换铝制模具 ✨倒入模具的面糊倒至7-8分满即可 ✨使用正确的翻拌手法并减少翻拌次数以防止蛋白消泡 ✨提高上下火烘烤温度 - 📌蘑菇头 1️⃣蛋糕面糊入模过多 2️⃣面糊过稠 3️⃣面糊内容有空气 4️⃣上火过高 ✅解决办法： ✨面糊倒入模具7-8成即可 ✨调整粉水比例 ✨入炉前轻震排气 ✨降低上火温度 - 📌缩腰/塌腰 1️⃣蛋白消泡/打发不足/打发过度 2️⃣使用错误的模具 3️⃣脱模过早 ✅解决办法： ✨使用正确的翻拌手法，且蛋白打发至呈现小弯勾状即可 ✨更换正确的模具 ✨出炉后晾网倒扣，带完全冷却后再脱模 - 📌布丁层 1️⃣蛋白打发过度 2️⃣蛋白消泡 3️⃣温度过高而导致受热不均 ✅解决办法： ✨蛋白打发至呈现小弯勾状 ✨使用正确翻拌手法且不过度翻拌 ✨适当降低上下火烘烤温度，使烘烤面糊受热均匀 - 📌底部凹陷 1️⃣底火过高 2️⃣震模用力过猛致空气进入 ✅解决办法： ✨降低底火温度 ✨轻震模具，离桌面最佳距离高度为10-15cm - 📌开裂 1️⃣蛋糕面糊入模过多 2️⃣上火过高 ✅解决办法： ✨面糊倒模具7-8分满即可 ✨降低上火温度 #新手烘焙教程 #戚风蛋糕 #橙子屿甜 #烘焙

119. 家庭版蛋糕胚子教学来啦🍞。鸡蛋3个、玉米油35g、牛奶45g、低筋面粉65g、糖35g、烤箱预热是110°C15分钟以上，正式烤放在烤箱中层110°C30分钟，再继续130°C20分钟，再继续150°C15分钟(温度为烤箱实际温度，非设置温度哦)快去尝试一下吧 #戚风蛋糕胚做法 #戚风蛋糕胚 #家庭版烘焙 #家庭版烘焙教程 #蛋糕配方

120. 烘焙技巧《戚风蛋糕不塌陷、不回缩的秘密，都在这里了》

121. 你的戚风蛋糕总翻车？这些原因你可以对照一下。 1.长不高/高度不够: 使用了不粘模等错误的戚风模具配方量和模具不匹配(比如6寸的量放入8寸模具中) 蛋白打发不到位蛋白消泡 2.内部大气泡: 蛋白消泡烤前未震模翻拌不均匀 3.顶部炸裂：蛋白打发过头烘烤温度过高 4表面颜色过深: 面火过高，蛋糕离上火较近烘烤时间过久 5.内部湿润: 蛋白打发不到位蛋白消泡没有完全熟透，下火温度太低 6.布丁层: ·蛋白消泡，导致面糊整体密度改变，引起分层。没有完全熟。透拌好面糊后没有及时送入烤箱 7.缩腰: 蛋白打发不够模具使用不正确，比如使用了不粘模面糊搅拌太久导致回缩未凉透脱模 8.蘑菇头: 烘烤温度太高离上火太近，面糊装入太多，蛋白打发过头。 9.顶部凹陷: 没有完全熟透，蛋白打发不到位，面糊拌太久，出炉未倒扣 10.底部凹陷: 底部凹陷要分情况，有时候并不仅仅是底火高的原因，反而是底火低了。离上火太近(表面的面糊因为受热快讯速长高，拉起了顶部，从而底部凹陷，空心。) 烤前没有震模或者是震模力道过大，让底部空气进入形成了汽包。底火过高或过低:如果整体温度合适，那么应该让底火比上火高10度左右，先让底部的面糊沾住模具。如果整体温度偏高太多，也会导致面糊膨胀过快而凹底。所以要根据实际情况判断。跟模具有关:可能底部有油，面糊无法粘住模具。希望所有热爱烘焙的人，看了这篇笔记后可以做出成功的戚风蛋糕，摆脱被戚风“气疯”的结局。

122. 烘焙人请锁死这个万能时间表。烘焙人锁死这个表！万能时间表！告别翻车~ 是不是你！戚风变“气疯”？饼干成碳片？每次跟着教程做，结果却总翻车？面包表面像硬壳，掰开里面像没熟？别猜了！失败十有八九是温度时间不对！今天，我把多年经验总结的《烘焙核心温度时间清单》彻底公开从基础到进阶，对应温度和时间一目了然，直接解决你90%的失败困惑！新手小白，收藏这一篇就够！ . 🍰【蛋糕类】核心：耐心低温慢烤戚风/海绵蛋糕：150度-160度，35-55分钟（模具越大，时间越长）芝士蛋糕：务必水浴法，160度，约60分钟（轻晃中心微微颤动）基础杯子蛋糕：170度，20-25分钟（牙签插入干净即可） 🍪【饼干类】核心：观察上色为准经典黄油曲奇：170度，12-15分钟（边缘微微发黄是关键）酥脆蔓越莓饼干：165度，18-20分钟（金黄出炉，冷却后变脆） 🥯【面包类】核心：先高后低保口感软面包（餐包/吐司）：180度，18-35分钟（吐司需盖锡纸防过度上色）可颂/开酥类：200度，15-25分钟（高温才能层次分明） 🥧【点心类】核心：不同阶段不同火候蛋黄酥/月饼：175度，30-40分钟（月饼需先200度烤5分钟定型）酥皮葡式蛋挞：关键高温220度！20-25分钟，出现标志性焦斑才够味空心泡芙：先210度膨胀15分钟，再转180度烘干15分钟，中途千万别开门！ . 注意： 1、所有时间请以“预热充分”为前提！ 2、配方中糖油含量、模具材质不同，需微调。 3、最后几分钟务必守在炉边观察上色，状态大于一切时间！ #烘焙学校推荐 #我要学烘焙 #烘焙培训学校推荐 #零基础学烘焙 #烘焙培训

123. 🍰 减糖版戚风蛋糕｜150°低温慢烤不开裂‼️

124. 超详细戚风蛋糕做法分享 | 松软轻盈，做蛋糕坯的最佳选择

125. 又是爱做烤戚风的一天

126. 六寸戚风蛋糕，5步轻松搞定！🍳六寸戚风蛋糕教程来啦！简单又好吃，新手也能一次成功，比外面买的还香～ 1️⃣准备材料：面粉、鸡蛋、牛奶、玉米淀粉、白砂糖、白醋、菜籽油，6寸的量，这些分量记好啦，按步骤来就行～ 2️⃣分离蛋黄蛋白：蛋清和蛋黄分开装，蛋白盆里要无水无油哦，不然很难打发～ 3️⃣制作蛋黄糊：碗里放两勺菜籽油、一勺玉米淀粉、一碗面粉，搅拌均匀，再把蛋黄和牛奶加进去，搅匀到没有颗粒～ 4️⃣打发蛋白+混合烘烤：蛋清加一勺白醋去腥，分两次放三勺白糖，打发到提起有小尖角就好啦。把蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，没有模具就用盆烤，150度烤30分钟～ 5️⃣脱模装饰：烤好后倒扣放凉，脱模时拍一拍盆边，蛋糕就轻松掉下来啦～喜欢的话抹点奶油果酱，超满足～ #美食教程#烘焙教程#新手烘焙

127. 五样材料｜少油！戚风蛋糕🍰

128. 0失败｜咸甜不腻芝士肉松夹心6寸戚风蛋糕

129. 锁死这配方！新手一次成功低糖版戚风蛋糕

130. 戚风蛋糕——一次解锁三种口味不塌腰、不回缩、不凹底的戚风教程配方是我试过很多次的非常好用原味6寸戚风鸡蛋3个牛奶45g 玉米油40g 低筋面粉54g 玉米淀粉5g 白砂糖40g 柠檬汁少许可可味6寸戚风鸡蛋3个牛奶45g 玉米油35g 可可粉10g 低筋面粉45g 玉米淀粉5g 白砂糖40g 柠檬汁少许抹茶味6寸戚风鸡蛋3个牛奶45g 玉米油35g 抹茶粉8g 低筋面粉45g 玉米淀粉5g 白砂糖40g 柠檬汁少许 #戚风蛋糕#烘焙日记#可可戚风蛋糕#抹茶戚风蛋糕 #柏翠PE5400烤箱

131. 戚风蛋糕胚做法教程#戚风蛋糕胚做法 #做蛋糕胚教程 #焙思香蛋糕#U梦西饼

132. 用了无数次的双色六寸戚风蛋糕胚配方🔥新手小白也能一次做出完美的戚风蛋糕🔥超详细教程来啦\n冷藏鸡蛋3个（带壳总重180克）\n玉米油30克\n常温牛奶35克\n低筋面粉40克\n可可粉7克\n开水10克\n细砂糖35克\n柠檬汁适量#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #家庭自制蛋糕 #美食 #真实生活分享计划

133. 好吃到离谱的豆乳戚风蛋糕，做法原来那么简单，新手轻松拿捏如果你也喜欢那种不甜不腻、入口就化开的蛋糕，那这条视频一定别错过。今天要分享的是一款超松软的豆乳戚风蛋糕，淡淡豆香、湿润绵密，真的越吃越香。做法不复杂，新手也能轻松完成。模具尺寸： 6寸戚风蛋糕模具 ✅ 无需抹面，轻松搞定 ✅ 淡淡的豆香 + 浓郁的豆乳酱 + 松软的蛋糕 ⬇️配方 ☘️ 6寸豆乳戚风蛋糕 ******************************** ☘️ 6寸豆乳戚风蛋糕 ➡️ 蛋糕大号鸡蛋 2颗（65克或以上）植物油 25克无糖豆浆 35克低筋面粉 30克熟黄豆粉 8克细砂糖 35克少许柠檬汁 ➡️ 豆乳奶油鸡蛋蛋黄 2个细砂糖 30克玉米淀粉 20克低筋面粉 7克无糖豆浆 200克无盐黄油 15克淡奶油 120克糖粉10克 ➡️熟黄豆粉撒于表面 ➡️ 预热烤箱至145C/290F, 145C/290F烤制40分钟，然后升至155C/310F再烤8分钟。 #戚风蛋糕教程 #豆乳蛋糕 #豆乳盒子的做法 #甜点 #甜品烘焙

134. 戚风蛋糕配方大全。🍶制作步骤： 💓玉米油+牛奶，搅匀乳化 💓加低筋粉搅匀，加蛋黄搅匀 💓蛋清冷冻❄20分钟后拿出加柠檬汁打发，过程中加入糖，打到硬挺直尖角出现 💓先取1/3蛋白霜放蛋黄糊里翻拌均匀后，再都加入蛋黄糊中翻拌均匀 💓130度烤60分钟，150度10分钟 . ⚠️失败原因和解决办法： 👉打发不到位如何解决： 🍀蛋白放冰箱冷冻20分钟，冻到边缘有冰渣状态，会很好打发了！ 🍀打发时候胆子要大，不要一出现弯钩就停了，一直打，打到蛋白像固体一样；倒扣碗，里面不会动和掉落；挑一下，小小的直尖钩出现，不会晃动。 . ⚠️搅拌不到位 👉如何解决： --搅拌蛋黄糊时，无论是筛入面粉搅拌时、还是加入蛋黄搅拌时，都要划一字或Z字型来搅拌，不要顺时针！避免起筋； --搅拌到顺滑即可，不要过度搅拌起筋； --蛋白打发后立马与蛋黄糊搅匀，不要停留时间过长，容易不稳定； --翻拌混合两种糊时，要用由下往上像炒菜一样的类似划J字的手法，边翻边转动容器，翻一下、切一下，直至均匀。

135. 家庭版戚风蛋糕

136. 秋冬季一起来做红枣戚风蛋糕，枣香浓郁真好吃

137. 蛋糕。#烘焙新手成功的戚风蛋糕戚风≠气疯亲测两次成功的万能配方六寸戚风鸡蛋三个，低筋面粉40克，玉米油30克，牛奶40克。喜欢吃抹茶味的就加抹茶粉8克，喜欢吃巧克力味加可可粉8克，糖40克，我不喜欢甜味，所以只加了30克做法: 1，三个鸡蛋大约180克做蛋清分离，注意蛋清里面一点蛋黄都不能有，否则就很难打发起来了！ 2，先处理蛋黄部分玉米油＋牛奶搅拌融合＋低筋面粉，抹茶粉搅拌至没有颗粒。＋三个鸡蛋的蛋黄继续搅拌成流动的糊状就可以了 3，现在可以将烤箱预热，同时处理蛋清，蛋清加糖，新鲜柠檬汁，网上说要冷藏，我感觉都一样，糖也不需要分三步加一次性加了简单。打发蛋清这一步很容易就出错了，网上失败的基本上都是这一步的问题。 1️⃣我用的100瓦的打蛋器，功率越大速度越快，先用高速打发至膨发状后转低速整理。整个10分钟。 2️⃣插得稳筷子了在打个一分钟就可以了 4，取打发好的蛋白霜一刮刀和蛋黄糊混合一下，然后将所有的蛋白霜加进来，翻拌均匀， 1️⃣重点: 不要搅拌，容易消泡。 2️⃣速度快一点，整个最多两分钟搞完 5，倒入模具，差不多七八分满，在桌子上震几下立刻烤！！✌ 1️⃣倒的时候蛋黄糊是一层一层叠的，说明浓度比较合适。 6，烤箱或者电饭煲都行，网上都说上下火一个温度，我烤的是上火140度，下火150度，烤出来没那么容易塌，时间是40~50分钟，凭自己感觉用电饭煲的小伙伴。烤出来肯定没有烤箱那么蓬松，不过口感都会很好的 7，出炉一定要震几下热气，然后倒扣，扣的时候把蛋糕抬高一点，不然也会塌腰完全冷却就可以吃啦，香香软软✌

138. 姐妹们你们要的！6寸加高切块戚风蛋糕配方来

139. 做了100多个戚风，终于找到成功的关键点！

140. 今天是一期保姆级的蛋白打发教程，当你的蛋糕做出来还是有塌腰回缩布丁层等问题的话不妨看看这期视频 6寸戚风蛋糕配方：牛奶40g 玉米油30g 低粉55g 鸡蛋3个白糖40g 柠檬汁几滴烘烤温度：145度50分钟注意事项 ⚠️打蛋器功率最好不要选太小的，建议200w以上功率，如果你平时打蛋清总是要打个十几二十分钟的话，那就要看一下手里的打蛋器是不是功率太低了。 ⚠️鸡蛋选择：最好是冷藏过的新鲜鸡蛋，冷藏能更好的分离蛋清蛋黄，避免蛋黄破裂导致蛋清打不发，新鲜鸡蛋吃起来味道也香一点。 ⚠️糖量选择：能不能减糖或者无糖呢？如果你是新手，最好还是先做有糖的，糖能稳定蛋白状态不易消泡一次性加糖还是分三次加糖？这个影响不大，看自己的喜好！翻拌手法：只要你不是非常用力的去搅拌蛋白基本上都不会太容易消泡，前提是你的蛋白打发到位了。打发好的蛋白打好了就要用，不要放一边很久不用，时间久就会容易消泡。还有什么问题可以评论区一起讨论哦～#蛋白打发技巧 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭版蛋糕

141. 【零失败巧克力戚风蛋糕】解锁可可粉不消泡的技巧，烘焙新手必学想做出像云朵一样柔软的巧克力戚风蛋糕吗？完全不塌陷不缩腰，解锁可可粉不消泡的技巧。模具尺寸： 6寸圆形戚风蛋糕模具 ✨做法超简单，新手也能零失败！ ✅ 不塌陷不缩腰，足足7厘米高 ✅ 轻盈蓬松的口感，入口即化 ⬇️配方 ☘️ 巧克力戚风蛋糕 ******************************** ☘️ 巧克力戚风蛋糕（可做一个6寸圆形）蛋白105克蛋黄 45克植物油 25克牛奶25克可可粉10克热水 15克低筋面粉 35克细砂糖 35克少许柠檬汁 ➡️ 预热烤箱至145C/295F, 145C/295F烤制45分钟，然后升至155C/310F烤5-8分钟上色。 #戚风蛋糕教程 #巧克力戚风蛋糕做法 #巧克力蛋糕做法 #烘焙

142. 零失败🔥可可戚风蛋糕🔥新手也能一次成功🔥 #烘焙 #戚风蛋糕超好用的可可戚风蛋糕配方，不回缩不塌陷不消泡，气孔全开，超级蓬松柔软，分享给大家～ ✅配方(6寸）鸡蛋3个可可粉10克玉米油30克牛奶40克低粉35克白砂糖35克柠檬汁2克 ✅烘烤温度和时间长帝s1pro蒸汽风炉烤箱上下145℃ 45分钟蛋白霜打发到位，烘烤温度磨合好，做出来的戚风蛋糕就是超级蓬松柔软的 #可可蛋糕 #可可戚风蛋糕 #美食

143. 空气炸锅版零失败6寸戚风蛋糕不塌陷不回缩如果你有一台空气炸锅，就能做出蓬松细腻的戚风蛋糕，还有只需要搅一搅的麦芬蛋糕。附赠超简单配方，跟着我一起动动手吧 6寸戚风配方：鸡蛋3个（60g/个）玉米油30g 牛奶30g 低筋粉45g 白砂糖30g 柠檬汁适量可可麦芬蛋糕：鸡蛋2个牛奶140g 玉米油60g 低筋面粉120g 泡打粉6g 玉米淀粉30g 白砂糖60g 可可粉20g 盐2g 耐烤巧克力豆适量这台西屋免翻面空气炸锅，6L大容量可满足一家人美食需求，自带12个预设菜单，不用绞尽脑汁翻食谱上下双立体发热管，加上1500W大功率火力，煎炸烤烘焙受热都很均匀。并且内外箱体都是金属材质，耐高温无异味，烘烤更安心。同时大尺寸可视窗也可以随时观察食物状态，精准掌握进程，提升成功率期待今后用它解锁更多空气炸锅美食~ #6寸戚风蛋糕 #空气炸锅美食#西屋金属腔空气炸锅 #空气炸锅戚风蛋糕 #烘焙日常

144. 新手一次就会戚风蛋糕法（6寸空气炸锅版）

145. 我的戚风终于成了啊啊啊

146. 戚风蛋糕🍰。烤箱版戚风蛋糕｜家庭版准备材料 6寸阳极戚风模具 🔵鸡蛋 3个 🔵玉米油 35g 🔵牛奶 40g 🔵低筋面粉 50g 🔵玉米淀粉 12g 🔵砂糖 35g-40g（这个看个人口味） 🔵柠檬汁适量 ⭕️加玉米淀粉可以使蛋白打发更稳定一点烘烤温度参考🌡 我的烤箱功率1500W 130℃-150℃ 40分钟（仅供参考） #戚风蛋糕 #家庭版蛋糕 #日常生活 #烘焙教程#我的厨房日记

147. 高比克D1做戚风蛋糕

148. 新手必看：8寸戚风蛋糕制作要点

149. 新手0失败的。淡奶油戚风蛋糕详细教程

6寸戚风蛋糕真能零失败？新手配方争议大PK

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