板前快餐是‘餐饮革命’还是‘表演噱头’？1000+用户观点大交锋
25-12-14
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9. “预制菜之神”米村拌饭，最近火的不行，到处的商场都在排大队，号称是“东北麦当劳”。 这个东北神秘组织，就是用3元无限续饭、免费海带汤泡菜、人均二三十管饱的“穷鬼套餐”，血洗全国1500家商场的“快餐界新晋顶流”。#米村拌饭# #美食# #商业# #互联网# 牛顿顿顿的微博视频
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10. 我是讲管理课程的，流程的模块经常引用一个数据——中式快餐店生存平均周期是4.5年左右，西式快餐店则是十倍的关系，原因在于中式快餐水平靠师傅个人能力、而西式快餐店靠的是标准化的流程，所以中式快餐店的特点是通常比较好吃，一旦味道变了就说明师傅换了，而西式快餐店不会太好吃、但也不会太糟糕 现在很多中式快餐店在向西式学习了，比如深圳比较早的面点王，其模式就是大量中央厨房配送加少量现场制作，类似西贝也是一样的方式。大家为什么嘲笑西贝而不管面点王？因为面点王便宜！ 所以西贝这次倒霉，除了灾难级的公关，主要原因是消费者对价格不满意，预制菜是小问题——西贝所在的大型商场消防措施严格、没法起火，又要保证各店味道类似，食品肯定要预先加工的——注意，是预先加工，不是预制菜，按照国家标准，西贝卖的还真就不是预制菜。 而且预制菜一定就不好？ 其实恰恰相反，预制菜在安全、卫生上远高于现场制作，其出现是必然的。因为现代人时间紧张、家庭小型化，传统做饭的性价比急剧下降，所以预制菜是挡不住的趋势。 那些强烈反对预制菜的，大概同时强烈反对转基因，忘了当初是如何被崔脊梁忽悠了。 这些人平时大概都不怎么做饭，以为便宜、快速、好吃能兼顾。 你到那些所谓现场炒的小馆子吃饭，点个回锅肉、红烧肉五分钟就上来了，那其实也是预制菜。 事实上评价一个社会的好坏、饮食的优劣，最最最基本的指标是人均预期寿命，别的都是虚的。
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