水合法 vs 传统揉面法？68位家庭用户实测告诉你答案_

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50. 听劝❗❗天冷做馒头用后酵母法，一次成功！馒头翻车真相：不是你手笨，是酵母在作对！同一袋面粉两种结果：死面疙瘩 vs 水光肌问题出在放酵母的时机！ ❄️冬天馒头发不起来？ ☀️夏天馒头又酸又粘？因为你家酵母：冬天没开工就冻僵夏天太兴奋早虚脱 💡拯救方案：后酵母法【核心三步】面粉+水揉团→冷藏3小时酵母调泥→抹在冷面团 "发酵灯塔"浮起→开蒸 📌关键细节：冷水上锅蒸18分钟关火焖5分钟不塌陷成品自带水光肌从此告别早餐店零添加更健康 #馒头 #水光肌馒头 #后酵母法 #面食 #抖音美食推荐官

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52. 水合法做馒头的成功率真的惊了。之前做馒头不是发不起来就是坑坑洼洼，试了N种方法，终于让我挖到水合法这个神仙操作！省力到想原地安利给所有厨房小白！ - 材料超简单：中筋面粉500g、盐3克、猪油10克、水270g（冬天温水夏天凉水哈）、酵母3g。 - 步骤贼好跟： 1. 先把除了酵母的材料搅成面团，随便揉成不沾干粉的糙面团就行，不用光滑哈！ 2. 丢冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来揉两下——是滴！立马变顺滑！这操作我惊了！ 3. 酵母用温水化开，抹面团上揉进去，直到完全吸收~ 4. 分8份，每份在手心画圈揉圆，摆蒸屉里。 5. 放暖和地方发酵30分钟左右，发到1.5倍大、按一下慢慢回弹就ok。 6. 冷水上锅大火蒸15分钟，关火焖3分钟——当然啦！中途千万别开盖！ - 小贴士敲黑板：冷藏是让面团自己长面筋，省老力了；酵母后放才不会提前发酵哦！ #馒头 #面食 #面粉 #在家做美食 #馒头花卷

53. 水合法+后酵母法，新手成功率巨高！一直想做好看又光滑的水光肌馒头，但每次揉面都累到怀疑人生…揉几分钟就胳膊酸，结果蒸出来还是不够光滑。终于被我找到了这个神仙方法——后酵母法！省力又高效，轻松做出完美馒头！ 📝 你需要准备这些：中筋面粉 400g（亲测新疆面粉好用，筋度适中麦香浓）水 195g（冬天用温水，夏天用凉水）酵母 4g 白糖 10g（可选，帮助发酵更松软） 👩🍳 详细步骤： 1️⃣ 除酵母外，把所有材料搅成面絮，再揉成一个没有干粉的粗糙面团（不用追求光滑！）。 2️⃣ 放进冰箱冷藏10分钟，取出来再揉——你会发现才揉几下就变光滑了一点！再放回冰箱10分钟，重复2-3次（我一般两次就够），面团就会变得非常光滑细腻✨ 3️⃣ 用10g温水化开酵母，均匀抹在面团上，慢慢揉进面团里，直到完全吸收。 4️⃣ 把面团均匀分成8份，每一份都要揉圆（手法像在掌心画圈收紧），摆进蒸屉。 5️⃣ 放在温暖处发酵30分钟左右（看温度调整），发到1.5倍大，轻轻按一下会缓慢回弹。 6️⃣ 冷水上锅，开大火蒸15分钟，关火再焖3分钟（⚠️中途千万别开盖！）打开锅盖那一刻真的太治愈了！每一个馒头都光滑水润，捏一下回弹超好，内部组织细腻柔软～吃不完的冷冻保存，早上热一下像新蒸的一样！ 💡 小贴士： ✔️ 冷藏让面团自己形成面筋，省力不止一点点 ✔️ 酵母一定要后放，避免提前发酵 ✔️ 揉圆的时候如果有气泡，轻轻捏掉就好 ✔️ 发酵看状态不看时间真的推荐每个揉面困难的姐妹试试这个方法，轻松实现馒头自由！🍙 #蒸馒头 #馒头 #后酵母法 #水合法

54. 绵密的馒头我悟了！详细流程图解和成败细节

55. 后酵母真的🐮！！！谁懂啊！！之前连续做了四五次馒头，每次表面都坑坑洼洼😭 没想到在小红书评论区被好心人救了一把——试了一次就成功！真的太香了！！ 🍞方法在这里，自取👇：面粉和水的比例按2：1，先揉成无干粉的面团。 ▫️接着——冷藏10分钟 → 取出揉3分钟 ▫️再冷藏10分钟 → 取出揉3分钟 ▫️再冷藏10分钟 → 取出揉3分钟 ▫️然后把酵母膏（酵母和水1:1混合）抹在面团上，仔细揉匀，这一遍可以多揉一会儿～ ▫️最后分剂子、发酵到1.5倍大，冷水上锅蒸18-20分钟，关火再焖3-5分钟即可。 💡亲测有效，坑坑洼洼终结者！一次成功不是梦～ #后酵母 #新疆面粉 #蒸馒头 #馒头

56. 水合法+后酵母法，水光肌馒的做法分享，新手我自己水光肌馒头的做法，分享参考哈，我也是在学习中，也欢迎大家一起交流学习哈奶香馒头配料参考：新疆面粉200g 牛奶115g（看面粉吸水性）酵母1g 黄油、白糖少许几点要点再总结一下： 1、冰水和面 2、冰箱冷藏两个小时（水合法）也有很多是三进三出，看自己喜欢啦 3、后酵母 4、分小剂子揉70下左右#花样馒头 #蒸馒头 #在家做美食 #美食 #面食

57. 家人们，谁懂啊！之前我揉面团永远发不出气孔，做的馒头糙得没法看。按大家推荐用了后酵母法，直接惊艳到我！准备好 400g 新疆面粉（自带麦香，新手友好）、195g 水、4g 酵母，流程超简单：面粉加水搅匀，不用费劲揉光滑，直接放冰箱冷藏静置 10 分钟；取出简单揉几下，再冷藏 10 分钟，重复 2 - 3 次，面团像被施了魔法，超光滑！全程不用使劲揉，胳膊都不酸～接着处理酵母，10g 温水化开，像抹面霜那样涂面团上，轻揉匀，分成 8 个小剂搓圆，醒发 30 分钟左右（看室温，发到 1.5 倍大、轻飘飘就成）。冷水上锅蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，出锅直接惊艳，光滑得能反光，吃着松软带嚼劲，比外面买的香多了！手残党、没力气揉面的姐妹，真的可以试试后酵母，轻松做出完美馒头，我愿称之为馒头神器！ # 后酵母法 #馒头 #新疆面粉 #美食 #蒸馒头

58. 水光肌大馒头我悟了！1.新疆面粉300g、水150g、酵母2.5g 2.面粉里少量多次加入水用筷子搅拌一下下手简单揉成团放冰箱水合15分钟再拿出来继续揉几下酵母加入几滴水成牙膏状直接抹在面团上继续揉10分钟左右搓衣服的手法变光滑后分成六个剂子单独拿一个揉1分钟左右（剩下的用保鲜膜盖住以免风干）然后整形成高圆状依次把剩下的剂子揉完放锅里醒发30分钟（锅里常温水当天天气温度大概36左右）醒发到轻按压慢回弹上锅蒸 3.冷水上锅计时大火蒸20分钟闷5分钟然后出锅 #水光肌馒头 #蒸馒头 #新疆面粉 #馒头

59. 三揉三醒➕后酵母法！夏天做馒头真的太轻松啦基础馒头系列，轻轻松松出水光肌！ · 🌈配方：新疆雪花面粉250g，牛奶125g，猪油10g （可不放），白砂糖10g （可不放），干酵母2g。 · 🌈做法 🔺所有食材放入盆里搅成絮状，用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。(夏天最好是放冰箱冷藏松弛) 酵母用一点点清水化成膏状，加入面团中揉匀。 🔺用厨师机直接揉到面团光滑，最后再加入酵母揉匀 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子放发酵箱发酵，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。 ………………………………………………………………… ⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️ 1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵根据状态判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹#自制馒头 #美食 #蒸馒头 #花样馒头 #新疆面粉

60. 后酵母法，果然屡战屡胜！结实的纯纯的有嚼劲的大馒头，用后酵母法➕水合法，真的很容易拿捏！这是第二次实战，已经不用再看教程了！ 500克的面粉，适量的水（能揉成团又不黏手的程度，所以无需刻意量），酵母按说明书上的剂量！ 1️⃣，面粉中少量多次加水，搅拌成絮状后改揉面至成团，这一步不用追求光滑。 2️⃣，把上一步中的面团盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏十来分钟，拿出再揉两三分钟，再次放入冰箱。重复三次左右，这个次数根据面团光滑度来确定几次，也可少点也可多点。冰箱冷藏后拿出的面团真的就变光滑很多，很神奇很神奇！ 3️⃣，冷藏最后一次拿出来揉几分钟后，加入化成了牙膏状的酵母，再次充分揉匀。 4️⃣，把揉后的面团分成小剂做成小馒头 5️⃣，锅里放入常温水，不开火，小馒头放上面盖盖发酵约30分钟，时长依据面团发酵程度，发酵到原来1.5倍大小即可。我的判断方法是馒头间没有空隙或者空隙很小就好了 6️⃣冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟，就可得到水光肌！ #蒸馒头 #馒头 #大馒头 #后酵母法

61. 免揉！水合法轻松拿下水光肌馒头，有手就会！ 🔥水合大法懒人必看！冰箱藏2小时＝揉面半小时✨ 是不是跟之前的欧包很像！不过馒头对于内部气孔均匀这点很有要求所以会多一步压面的动作视频的配方因为没有加猪油所以表面看上去还是有一点糙的加上猪油之后表面就会更加均匀逢年过节包包子或者做馒头的时候可以大展身手啦！配方：中筋粉300g 水150g 干酵母1.8g #青年创作者成长计划 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #水光肌 #馒头

62. 后酵母法制作水光肌馒头

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64. 免揉！水合法轻松拿下水光肌馒头！

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66. 水合法+后酵母法，新手成功率巨高不用费力揉面也能做出光滑水润的馒头！水合法 + 后酵母法，新手成功率超高，彻底告别揉面累和馒头粗糙的问题～食材清单新疆面粉 400g、水 195g（冬温夏凉）、酵母 4g、白糖 10g（可选）极简步骤除酵母外，所有材料揉成无干粉的粗糙面团（不用光滑）。冷藏 10 分钟取出揉几下，再冷藏 10 分钟，重复 2 次，面团自然变细腻。 10g 温水化开酵母，揉进面团至完全吸收。分 8 份掌心画圈揉圆，摆进蒸屉。温暖处发酵 30 分钟（1.5 倍大，按之缓慢回弹）。冷水上锅大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟（中途别开盖）。关键小贴士冷藏让面团自形成面筋，超省力。酵母后放，避免提前发酵。揉圆时捏掉气泡，成品更光滑。发酵看状态不看时间，灵活调整。蒸好的馒头水光感十足，回弹好、组织细腻，冷冻后加热也如新蒸～揉面困难户闭眼冲，轻松实现馒头自由！#蒸馒头 #自制馒头 #馒头 #美食

67. 第一次做馒头，用后酵母+水合法，实现了水光肌馒头！

68. 干货篇：讲透面包制作的冷藏水合法

69. 白馒头做法（后酵母） 1.新疆面粉300g、水150g、酵母2.5g 2.面粉里少量多次加入水用筷子搅拌一下下手简单揉成团放冰箱水合15分钟再拿出来继续揉几下酵母加入几滴水成牙膏状直接抹在面团上继续揉10分钟左右搓衣服的手法变光滑后擀成长方形后，卷起来刀切，切好的放锅里醒发30分钟（锅里常温水）醒发到轻按压慢回弹上锅蒸 3.冷水上锅计时大火蒸20分钟闷5分钟然后出锅想要水光肌水合法➕后酵母法易如反掌hh#在家做美食 #蒸馒头 #花样馒头 #美食 #馒头

70. 水光肌馒头、太香了！想要馒头光滑，揉面一定要揉到位。 🌟成品特点：香气足，口感松软 🧾面团食材（基础配方）新疆面粉 300g 水 150g 酵母 3g 🧂可选食材（提升风味）白糖 10g 猪油 10g 👩‍🍳制作步骤 1️⃣ 将酵母和白糖倒入水中，充分搅拌均匀 2️⃣ 将混合好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状 3️⃣ 初步揉成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏水合10分钟 4️⃣ 取出面团，在揉面垫上持续揉搓，直到表面光滑、无气孔 5️⃣ 将揉好的面团放在约35°C的环境下，发酵至1.5-2倍大 6️⃣ 发酵完成后，放入蒸烤箱，100°C蒸15分钟，关火后再焖3分钟 💡小贴士使用普通蒸锅：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，同样关火焖3分钟。 #蒸馒头 #馒头 #水光肌馒头

71. 水合法做馒头才是成功率最高的一直想做好看又光滑的水光肌馒头，试了很多种方法，终于被我找到了这个神仙方法——水合法！省力又高效，轻松做出完美馒头！ - 📝材料准备：中筋面粉500g（亲测新疆面粉好用，筋度适中麦香浓）盐3克猪油10克水270g（冬天用温水，夏天用凉水）酵母3g 👩🍳 详细步骤： 1️⃣ 除酵母外，把所有材料搅成面絮，再揉成一个没有干粉的粗糙面团（不用追求光滑！）。 2️⃣ 放进冰箱冷藏一晚，取出来再揉——你会发现才揉几下就变光滑了一点！✨ 3️⃣ 用少量温水化开酵母，均匀抹在面团上，慢慢揉进面团里，直到完全吸收。 4️⃣ 把面团均匀分成8份，每一份都要揉圆（手法像在掌心画圈收紧），摆进蒸屉。 5️⃣ 放在温暖处发酵30分钟左右（看温度调整），发到1.5倍大，轻轻按一下会缓慢回弹。 6️⃣ 冷水上锅，开大火蒸15分钟，关火再焖3分钟（⚠️中途千万别开盖！） - 💡 小贴士： ✔️ 冷藏让面团自己形成面筋，省力不止一点点 ✔️ 酵母一定要后放，避免提前发酵#蒸馒头 #馒头 #面食 #花样馒头 #自制馒头

72. 后酵母你不要太🐮 后酵母法+新疆面粉简直是神仙组合！！手残党也能一次成功！！材料超简单👇 ✅新疆面粉400g ✅水195g ✅酵母4g 保姆级教程来啦✨ 1️⃣ 除酵母外所有材料揉成粗糙面团，丢进冰箱冷藏10分钟 2️⃣ 拿出来揉10秒，再冷藏！重复2-3次，面团直接变光滑！ 3️⃣ 酵母用10g温水化开，抹在面团上疯狂揉搓！揉匀后分成8份搓圆 4️⃣ 醒发30分钟至1.5-2倍大，冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟打开锅盖直接收获软fufu的云朵馒头！麦香浓郁到邻居都来敲门！！还不赶紧码住试试！！ #美食 #面食 #馒头 #面粉 #新疆面粉

73. 终于做出凉了也很松软的馒头！汤种谢谢你🥰 1️⃣20克面粉➕100克水，加热至浆糊状（小火，要一直搅拌），放凉备用 2️⃣300克面粉➕80克水，与1️⃣混合，工具用筷子或者刮刀 3️⃣水合法，所有材料混合至没有干粉，上手抓揉成团，放冰箱冷藏10分钟后再拿出来揉2分钟，步骤重复三次 4️⃣两克酵母用些许温温水化开，把面团分成三块，加入至面团里，（如果太湿润了可以再洒一点干粉）再次揉成团，我喜欢用擀面杖折叠擀几次，用刀切开没有大气孔即可 5️⃣把面团搓长条，做刀切馒头或者揉成团 6️⃣分好的面团放入蒸锅内，发酵40分钟，两倍大状态（锅内可以直接加好冷水，避免二次移动变形） 7️⃣大火蒸20分钟，焖5分钟第一次尝试就非常成功！广东人兴奋得尖叫[喝奶茶R] #馒头 #面食 #在家做美食 #馒头的花样做法 #自制馒头

74. 水合法做馒头真的很容易成功！之前一直想做出表面光滑的“水光肌”馒头，试了好多种做法，最后发现还是这个方法最省心——水合法！不用费劲揉面，效果还很稳。 📝 准备这些：中筋面粉 500g（我用新疆面粉，麦香味挺浓）盐 3g 猪油 10g（可以让馒头更润）水 270g（天冷就用温水，天热用凉的）酵母 3g 👩🍳 做法看这里： 1️⃣ 除了酵母，其他材料一起搅成面絮，然后揉成团就行，这时候不用追求光滑，没干粉就可以。 2️⃣ 放进冰箱冷藏30分钟，取出来再揉——轻轻揉几下，面团自己就变光滑了！ 3️⃣ 用一点点温水化开酵母，抹在面团上，慢慢揉进去，揉匀就好。 4️⃣ 把面团分成 8 份，每一份在手里转圈揉圆，收口朝下放蒸屉里或者省事做成刀切馒头。 5️⃣ 放在暖和的地方发酵 30 分钟左右，发到 1.5 倍大，手指轻轻按一下会慢慢回弹。 6️⃣ 冷水上锅，大火蒸 15 分钟，关火再焖 3 分钟。 💡 几个小心得： ✔️ 面团冷藏过后自己会形成面筋，再揉就省力多了。 ✔️ 酵母后放，是为了不让面团提前发酵，更好控制效果。试试看，这样蒸出来的馒头白白嫩嫩，吃起来也很松软～#美食 #馒头 #水光肌 #包子馒头

75. 后酵母真是馒头界邪修啊。每次蒸完馒头都是坑坑洼洼的，试了好几次也不知道问题出在哪，直到我用了一次后酵母，不得不说是真的牛！ 500g面粉+250g清水（2:1比例），直接扔进绞肉机搅和成面团，不用揉光滑！套上保鲜袋塞进冰箱，冷藏1小时打底，隔夜发酵更省事。 ✨ 二次处理+发酵从冰箱取出面，神奇的事发生了——随便揉几下就变得超光滑！5g酵母用10g温水化开，抹在面团上揉匀，分成8个小剂子，每个剂子揉十几下整形。蒸锅加温水，把馒头胚放进去发酵30分钟，开火蒸20分钟，关火后千万别急着开盖，焖3分钟再掀锅！ #蒸馒头 #馒头 #大馒头 #后酵母法

76. 厨师机版一发馒头！超快手！！

水合法 vs 传统揉面法？68位家庭用户实测告诉你答案

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