醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

2021-02-25 16:42:08 4点赞 11收藏 1评论

大家好久不见,这周上班的人逐渐多了起来,春节假期期间各位有没有多喝两瓶葡萄酒呢?

小编虽然没喝多少,社交软件却刷得不少,主要就是想看看酒圈大佬们最近都在干些啥,顺便找找选题。看到醴铎(Riedel)总裁时,发现他的账户每天都在上演霸道总裁在线花式倒酒,各种展示自家的杯子和醒酒器:

来源:Instagram @maxiriedel来源:Instagram @maxiriedel

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看到动图里五花八门的醒酒器了吗?这让见识浅薄的小编不禁感叹贫穷真的限制想象力,想不到倒酒还能倒出长嘴壶茶艺的感觉。

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

作为普通消费者的我们,面对市面上花里胡哨的醒酒器,该如何选择呢?今天咱们就来唠唠醒酒器那些事儿。

一、醒酒器有什么作用

你或许觉得醒酒器可有可无,但事实上,如果把葡萄酒比做女人,那么醒酒器就像化妆,可以给优秀的葡萄酒锦上添花,也可以让普通的葡萄酒更上一层楼。

醒酒器主要有 2 大作用:醒酒以及去除沉淀。

(1)醒酒:醒酒能够让葡萄酒与空气适度接触,使粗糙的单宁变得更加柔和;另外,有一些年轻葡萄酒比较“慢热”,香气较为闭塞紧缩,通过这一步,能够让其逐渐打开,散发出香气。此外,葡萄酒在制作过程中会添加二氧化硫,因此有些葡萄酒会形成还原性气味,我们闻到的就是臭鸡蛋味、硫臭等味道,在醒酒过程中,这些不悦香气会逐渐挥发消失。

(2)去除沉淀:在经年累月的存放中,不少老酒中都会出现沉淀,通过这一步,能够很好地避免沉淀残留在酒杯中影响口感。

除此之外,还有 1 个作用,那就是就是好看!让餐桌变得格调满满。

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

既然醒酒的作用这么大,选择正确的醒酒器就很重要了,该如何选择呢?

二、醒酒器的选择

首先是材质,玻璃醒酒器的材质有水晶玻璃和普通玻璃两种,水晶玻璃更薄,更耐用,价格也更贵,某宝价格在 200 元到几千元不等,普通玻璃则便宜一些,几十到 300 元左右就能买到,这一点大家根据钱包来决定就好。

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

其次是形状,既然与空气接触是醒酒里的重要一环,那么醒酒器的设计自然也是从这点出发的。与空气接触面积越大,醒酒效果就越强;反之,则越弱。

市面上最常见到的玻璃醒酒器有 4 种形状:圆锥形(Cone)、水罐型(Carafe)、短号型(Cornet)和竖琴型(Lyre)。

圆锥形

某宝价位:30 元-7800 元

圆锥形醒酒器是这 4类中最常见的类型,大大的肚子可以增加葡萄酒与空气的接触面积,窄窄的瓶口则是为了聚拢香气,这种形状也利于摇晃,进一步加大空气与葡萄酒的接触程度。根据葡萄酒与空气接触面积的大小,圆锥形醒酒器可以被分为 3 类:大、中、小。

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

从上图很容易看出,它们的区别主要在肚子大小上。

图片来自醴铎官网图片来自醴铎官网

大号醒酒器:大号醒酒器的肚子最大,能够与空气接触的葡萄酒表面积也就越大,醒酒能力越强,也越快。这种类型的醒酒器适合酒体饱满型的红葡萄酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)等。它们都含有较为强劲的单宁,但往往比较闭塞,需要更长的时间来醒酒。所以大肚子的醒酒器可以帮助它们渐渐“开放”。

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中号醒酒器:对于那些没有那么强劲、酒体中等的葡萄酒,比如梅洛(Merlot)、巴贝拉(Barbera)等,中号醒酒器能够提供恰到好处的醒酒程度。

图片来自醴铎官网图片来自醴铎官网

小号醒酒器:葡萄酒在小号醒酒器中,与空气接触的表面积较小,因此醒酒程度较弱,适合比较精致、风格小家碧玉,无需长时间醒酒的葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Camay)等,或者也可以用来醒部分白葡萄酒和桃红葡萄酒。

水罐型

某宝价位:55 元-3980 元

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

水罐型醒酒器看起来就像是一个玻璃花瓶,它的造型简单,易于清洗,瓶口处也有足够的空间留给空气进入。相比一些形状曲里拐弯的醒酒器,水罐型醒酒器更适合脆弱的陈年葡萄酒,因为在倾倒过程中,葡萄酒能够直达底部,所经受的晃动较少,香气结构不会被破坏。

有一些品牌在水罐型醒酒器的基础上加入了一些巧思,方便手拿,比如下图这款,就在醒酒器底部增加了一个凹槽,在单手持握倒酒时便于控制角度。

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短号型

某宝价位:33 元-7800 元

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短号型醒酒器的瓶颈细长,肚子大小中等,虽然它的缺点是瓶颈过细难以清洗,优点却非常多。

首先,细长的瓶颈便于在倒酒时观察酒中的沉淀;其次,中等大小的肚子避免酒与空气之间过多的“互动”,破坏酒的结构,这些特点说明它非常适合带有沉淀的老酒。最后,较长的颈部相当于是手臂的延伸,方便远距离给客人倒酒。

竖琴型

某宝价位:38 元-6800 元

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竖琴型醒酒器曲线流畅、造型优雅,它结合了其他醒酒器的优点,却和它们不同,竖琴型有 2 个口,稍宽的为入酒口,稍细的则为出酒口,更细的出酒口能够更精确地控制出酒速率,此外,在倒出的过程中,也能增加与空气的接触,不但适合陈年葡萄酒,也适合年轻葡萄酒。

其他形状

除此之外,还有许多造型独特的醒酒器,它们的灵感来源于各种动物、植物、乐器等,它们的原理和上面 4 种相同,唯一不同的就是美观性更强。

但遇到“山路 18 弯”型的醒酒器时,最好不要用来醒陈年葡萄酒,否则它们很有可能在弯里荡着荡着就“粉身碎骨”,结构荡然无存了。

醒酒器五花八门,怎么选能让葡萄酒变好喝?

使用以上醒酒器时,可不光是把酒倒进去那么简单,倒的过程中最好让酒液接触内壁,所以应该把醒酒器倾斜一定的角度,让酒液像滑滑梯一样从醒酒器内壁缓缓滑入,这样可以加大酒液与氧气的接触面积。

请看总裁完美示范:

来源:Instagram @maxiriedel来源:Instagram @maxiriedel

在时长上,如果是像赤霞珠那样气势磅礴的葡萄酒,最好等 2 个小时左右;酒体中等葡萄酒时间可以缩短至 1 个小时左右;如果是老年份的葡萄酒或者是酒体相对较轻的类型,醒酒时间则还要缩短。

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如果你买醒酒器仅仅是为了给年轻“慢热”型葡萄酒醒酒,那你可以试试下面这一种快速醒酒器(Aerator),它在某宝上的均价只要 50 元左右。使用方法也非常简单,直接插入酒瓶就可以了。

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它们的材质多样,有食品级硅胶、塑料、玻璃等。倒锥形的入酒口让其能够适应任何大小的瓶口,葡萄酒在流经醒酒器时,醒酒器内部与外部气压产生的压强差能够促进空气与酒的接触,与适量的空气混合后,葡萄酒可以在短时间内被“唤醒”。

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另外,大家都知道,如果酒暴露在空气中时间过长,会被过度氧化变成“醋”,这种醒酒器的好处还在于能够喝一杯醒一杯,避免醒太多喝不完造成浪费;此外,它还特别小巧便携,适合野餐、外出旅游时使用。

但需要注意的是,这种粗暴快捷的醒酒器最好不要用在精致的陈年葡萄酒身上,它们的老身子骨可经不起这样的折腾。

三、如何清洁醒酒器

品尝完美酒后,最令人头疼的环节莫过于清洗醒酒器,如果是开口较大的醒酒器还好说,遇到瓶颈细长还带拐弯的醒酒器,难道就只能眼睁睁地看着葡萄酒垢在里面越积越多吗?

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聪明的人类当然不会坐以待毙,有各种方便的小器具可以帮到你。

比如可以买一个带有细长柄的醒酒器专用刷,直接伸入醒酒器中擦拭,既可以擦掉污垢又可以吸水。

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如果还是有一些死角处无法清洗,可以试一下醒酒器清洁珠,只要把它们加入装满温水的醒酒器中,摇晃几下,就能把酒垢带出来。

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如果实在紧急,也可以用大米代替,同样也可以把醒酒器清理得干干净净,小编亲测有效。

在清洗醒酒器的过程中,要注意使用温和的软水,否则容易留下水垢,抠都抠不下来那种;许多人建议用醋清洗,但这个办法在水晶玻璃上并不适用,有可能会造成损害。

清洗完成后,可以用干净的软布擦拭,随后将其倒置,有条件的话也可以购买一个专门的烘干机

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希望看到这里的你对醒酒器不再迷惘,关于醒酒以及醒酒器如果还有疑问,欢迎在下面留言~

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