父女手记 篇五：暑假厨房忌油烟，如何轻松凉爽把饭做了？

创作立场声明：分享我的夏日做饭心得，不流汗，不湿衫就把饭给做了，宝贝爱吃！文中食材自购，菜谱为原创，锅具为新品送测。我是旗央，分享美食，分享我的生活观！

夏季炎热，动辄流汗，食不知味。跟很多人一样，我不想吃，也不愿意下厨，因为油烟腻味，热浪袭人。赶上宝贝放暑假，又不得不考虑安抚他们被冷饮招呼的肠胃，还要保证生长发育的营养，一边不想做饭，一边又不得不做，愁！

如果不动烟火也可以做出一顿美味呢？

我最近琢磨了一阵，挑选了几道健康又美味的菜式分享一下，并且顺便聊聊善用电压力锅的心得和窍门。

香肠蔬菜煲仔饭——精华煮有何玄机

荷叶粉蒸肉——无水焗的奥义

生滚香菇瘦肉粥——电压力锅也可以生滚

土豆烧排骨——炖肉和排骨的妙招

你不需要自己再一次次实验，我已经做好了功课，往下看！

香肠蔬菜煲仔饭——精华煮有何玄机

我有个消化米饭的胃，两天不吃米饭就不舒服。怎么把米做得好吃，不简单。今天我就来讲一讲怎么善用锅具的烹饪模式把米饭做得好吃，做出花样，还轻松。

先说锅具，厨房常见的小厨电以电饭煲和电压力锅居多，电饭煲做饭更好吃，电压力锅更擅长做菜。家中可以常备两种锅，也有合二为一的选择，可一键切换。

再说煮饭的模式。很多煮饭的锅具上都有两种模式，表述基本相似，一种快速，另一种精华。最外显的区别当然是煮饭时长，但关键在于是否预先浸泡大米。

快速煮没有浸泡流程自然快些，精华煮加入了升温浸泡程序，提前让大米吸足水分，在接下来淀粉糊化反应中更加完美。

如何利用精华煮做一顿有菜有饭的煲仔美味？今天我就来介绍一道香肠蔬菜煲仔饭，小朋友的最爱。

材料准备

大米建议多洗几次，不要担心营养成分丢失，现在精加工大米的表层物质都抛光完了，已经没所谓表面营养咯。充分洗净表层淀粉和杂质，米饭更少粘连，观感和口感更好。

这里我用的东北米，南方籼米也是可以的，我个人还更喜欢，因为更加干爽。

香肠，建议广式腊肠，特有甜、咸、鲜、香，口感更为丰富，特别是小朋友喜欢。麦德龙的自有品牌经济又实惠，量还足，可以常备。

或者采购一些广州老字号的官网爆品，也是很好的。

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香肠切片，各类蔬菜洗净切丁，可以随各人喜好，我选择了毛豆、胡萝卜、莴笋，香菇，毛豆是小颗粒，所以胡萝卜、莴笋和香菇也要切丁，葱花洗净切小段。另外建议切一点姜丝，合适夏天祛湿，也有去腥提鲜作用。

这道菜用电饭煲模式，我用的大宇二合一饭煲电压力锅，一锅双模式，标配双胆，既能当电饭煲又可以当电压力锅，下文都会用到它，通吃所有菜式。如果是东北大米，任何电饭煲都适用，因为东北米的淀粉糊化温度大约100度左右，无需加压即可达到。

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调味汁，用生抽，老抽、蚝油、白糖，香油（或调和油），醋，按个人口味各取少量兑入小碗中，搅拌均匀，尝尝味道，需要各种味道平衡，但可以稍微咸一点，因为要给米饭提味。

我只会加几滴醋，因为我希望有一点酸味来平衡，提一点味道，适合夏天，但又不想尝出明显酸味。我家做菜一般都用陈醋，山西的水塔醋不错！

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烹饪过程

把洗净的大米放入电饭煲内胆，选用不粘内胆，我家一锅双胆，一个不粘涂层，一个不锈钢，各有所长。

大米不需要浸泡，因为精华煮自带浸泡程序，把配料均匀铺到大米上，按刻度放水，稍微少一些，因为蔬菜中还有水分。

关上锅盖，轻轻拨到电饭煲模式，选择精华饭模式。一般不用刻意调整烹饪时间，锅子会根据食材量自动计算。

饭好了，打开锅盖，把调味汁倒入，撒入葱花，搅拌，然后关盖再焖几分钟，开吃！

Tips：全程不动明火，不用担心香肠油腻，因为高温沸腾会将油脂逼出，融入米饭，增添风道。

荷叶粉蒸肉——无水焗的奥义

夏天要清淡，但并不是断荤，没有肉类的餐食是不平衡的，宝贝们更加不行，正长生身体呢。如何让荤菜稍显清淡一些？我找到当下电压力锅常见的一个模式——无水焗。

合理利用无水焗，变化无穷，看看我琢磨出来的一道新菜——荷叶粉蒸肉

材料准备

五花肉（带皮更软糯）切片，不可太薄会肥瘦分离，我家切大约半厘米厚，不用焯水哦！

加生抽、老抽、蚝油，料酒，少许糖，再加入蒸肉粉进行腌制，半小时左右即可，提醒一下，记得尝下味，一定要平衡，建议稍咸一点，不腻又好下饭。

蚝油，我家选择李锦记的财神蚝油，经济实惠，味道很正。Ps：夏季一定要把蚝油储藏在冰箱里，随用随取。

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老抽，这次我用东古酱油，也是老字号，东古一品鲜，味好又不贵。

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荷叶洗净，新鲜的，老叶都可以，新鲜荷叶更清香哦，但是最好用开水先烫一下，烫软便于使用。蒸肉粉可以自己配然后磨粉，也可以直接买现成的。

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烹饪过程

还是选用不粘内胆，除开坚硬食材，不粘内胆是我的首选。

然后把腌制好的五花肉转入不粘内胆，建议这个肉可以多拍一点水，如果觉得偏干可以再加一点水，一点点哦！把荷叶完整的盖到五花肉上，清洗荷叶的水分也不用刻意晾干。

上盖，选择电压力锅档位，然后选无水焗模式。

等待过程中该干嘛就干嘛吧，把一切交给时间，苏东坡早有烹肉心得：少着水，慢着火，火候到了，他自美。

出锅撒上一些葱花就行了。五花肉已经已经很烂，用筷子一夹就能肥瘦分离，肥而不腻，有米粉包裹，咸香软糯，口感层次多变，入口消融，很下饭。

Tips：无水焗是最保持原味的烹饪方式，日常中我们很多大荤的菜式都可以尝试用无水焗来进行复刻和改良，用电压力锅来做省时又美味。

生滚香菇瘦肉粥——电压力锅也可以生滚

用普通炒锅做菜，我们在快出锅的时候都会做一些小动作，比如说再次调味，或者加葱花、青蒜、彩椒之类，但是用电压力锅怎么办呢？

其实电压力锅也可以提前排气，只是要安全系数高的锅，另外排气的时候可能需要有一个专门的设计。我家这款电压力锅有十重安全防护，还不错哦。

闲话少说，我就做一个皮蛋瘦肉粥来演示一下，高压锅如何提前排气，来还原熬粥最后的生滚操作。

材料准备

大米洗净，还是建议多洗几次，洗掉多余的淀粉沉淀，这样熬出来的颜色更好看。不需要提前浸泡，因为我们用电压力锅，水的沸点升高，压力也让米粒更容易开花。

Ps：建议使用粳米，更适合熬粥。长短已经很难区分，粳米的腹部更透明。

猪肉切丝，香菇切成丝，用淀粉、蚝油、盐、姜丝腌一下。

切一点红萝卜丁，玉米粒。

葱花备用，喜欢辛辣的可以准备一点白胡椒粉。Ps：我没有用料酒，蚝油也可以去腥增鲜，很好用。

烹饪过程

继续用不粘涂层内胆，煮饭、煮粥都建议用它，主要是好洗，次要还是好洗，哈哈！

把洗好的米、胡萝卜和玉米粒放到锅内，然后加水，按照不粘内胆的刻度加入即可，可以稍多一点点，因为最后我们还要开锅排气减少水分，粥也会越来越稠。

开启电压力锅档位，选择煮粥模式。

最后5分钟，我要开始提前排气了，首先按动锅盖上的排气按钮进行短暂间歇性排气，然后直接把档位拨到电饭煲，进行长排气。

等到压力降下，打开锅盖，盖里面的粥还在沸腾，不停地咕噜气泡。这个时候把肉丝、皮蛋加进去，再次选择煮粥档，开盖煮，轻轻搅拌，尝尝咸淡，最后一次调味，这就完美复刻了生滚。

最后撒入葱花出锅，香不香？跟明火熬制的粥并无二样，而且清爽无油烟，宝贝也爱吃。

土豆烧排骨——炖肉和排骨的妙招

夏天虽无胃口，但素个几天也会馋肉，如何吃得更加的清爽一点？

加入一些时令素菜吸油腻；

用电压力锅压制，控制时间，炖至偏软烂，油脂更多析出流入汤汁；

更讲究一点，刻意加入前置处理，起火座锅稍加煸炒，逼出肉中油脂，同时去腥、提味、上色。

做一个土豆烧排骨，来描述我的一些小妙招。

材料准备

新鲜的排骨，洗干净切块，用料酒，生抽，老抽，盐，糖腌制一下。

热锅冷油，加大蒜和姜片，倒入腌好的排骨炒制几分钟，让调温更均匀，颜色更诱人。Ps：不炒也行，加入姜蒜腌制时间稍长一点。

土豆洗净切成块跟排骨大小差不多就好了，大红椒同样洗净切块备用。

把排骨倒入不锈钢内胆，因为排骨而有些尖锐可能会伤到涂层，所以这里换下不粘涂层内胆。土豆盖排骨上，加水不要加太多，不必盖住所有食材，如果希望汤汁浓稠一点，水可以稍微少一点。

两人份显得有些少，因为4L容量足够上有老下有小的一大家子，没关系，做出来装盘就不会显少了。

盖上锅盖，调到电压力锅档，选择炖肉模式，加热开始，40分钟倒计时开始。如果要自定义时间，可以在选择烹饪模式时操作，那算高阶应用了。

最后快到时间的时候，排气提前打开锅盖，把大红椒放进去，盖上锅盖，再闷着几分钟最后装盘撒上葱花。

排骨已经炖至软烂，已经可以轻松脱骨，土豆也很软糯，让人胃口大开，小朋友吃起来也不费劲。

Tips：我没有收汁，因为多出来的肉汁太棒了，可以拌饭或者下面吃，超赞，还有不少人就好这口荤。

轻松把饭做了

夏天不动油烟，不被烟熏火燎做好一顿饭，想起来有点难度，其实做起来一点都不难，你需要的只是动一点心思，以及一个称心顺手的好锅子。

虽然中餐烹饪花样繁多，但是在慵懒的夏天我们有必要做些减法，利用电压力锅和电饭煲，在某种程度上对传统的烹饪方式进行一些改良，但是有保留其中的一些精花，也可以做出很多美味了。

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