这几点要做好才算地道,名菜蒜泥白肉详细做法,夏天的爽口凉菜

2021-04-19 15:16:33 0点赞 25收藏 2评论

创作立场声明:蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜,属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥,交织在一起。夹起一片,伴随着满口的红油、蒜香,浓香洋溢,吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法,这几点要做好才行,夏天的爽口凉菜。

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这几点要做好才算地道,名菜蒜泥白肉详细做法,夏天的爽口凉菜

蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜,属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥,交织在一起。夹起一片,伴随着满口的红油、蒜香,浓香洋溢,吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法,这几点要做好才行,夏天的爽口凉菜。这道菜的选材十分讲究,要选用猪后臀带皮“二刀肉”,这个部位的猪肉肉质口感细腻、层次分明、不易断裂。卤熟后切成2毫米的薄片,食用前再过一遍水,焯至卷起。

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这道菜的核心技术即不是卤肉,也不是红油蒜泥,关键在于“红酱油”的熬制,是这道菜的关键步骤。“红酱油”是川菜中经常用到的一种自制酱油,把酱油、红糖按一定比例熬制而成,还要加入各种香料,把酱油里面的水气熬干,熬至粘稠。川菜经典小吃钟水饺、甜水面、红油鸡块中都要用到红酱油。再调上捣细的蒜泥、带芝麻的红油、适量盐,吃起来满口溢香。这几点要做好才算地道,名菜蒜泥白肉详细做法,夏天的爽口凉菜。

蒜泥白肉

主料:带皮二刀肉500克、黄瓜500克

配料:蒜50克、葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克

调料:料酒20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油(红油)40克、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

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1、这道菜选材十分讲究,一定要选用猪后臀带皮二刀肉,去肉店很容易买到。切葱段、姜片。

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2、锅内倒入足量清水,下入切好的葱段20克、姜片15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克,凉水下入猪肉。大火烧沸后,改中火卤制约30分钟,中间不断打去生成的浮沫。最后用筷子可以轻松插透,里面没有血水溢出,猪肉就卤熟了。

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3、把卤好的猪肉彻底放凉后,片成2毫米厚的大薄片。这绝对是考验刀工的一道菜,一定要把刀磨锋利,不用着急,慢慢片出肉片。为了方便片肉,可以把卤好的猪肉放入一容器内,压实,然后放冰箱麻冻一下,这样方便片出肉片。

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4、自制适量红酱油。

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5、蒜50克,捣成细腻的蒜泥。调入自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油40克、味精或鸡粉1克(可选)、熟芝麻5克,混合均匀成红油蒜泥备用。

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6、锅内倒入适量清水,烧沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右,焯至肉片卷缩起来。

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7、为了吃起来更爽口,加入黄瓜片做背景,吃完了肉再吃点爽口的黄瓜解解腻。把2-3条黄瓜洗净后切长片,呈环形摆放在盘子内。然后把肉片环形摆盘在黄瓜片上面,摆出漂亮的适型。

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8、把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面,点缀小香葱碎,这道爽口的蒜泥白肉就完成了。菜品特点:色泽红润、馥郁浓香、口感辣爽、咸甜适口、蒜香浓郁、爽口凉菜、夏季必备。

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