我们花了七千块，告诉你广州米其林的菜到底有冇水准

这是一篇我们自掏腰包，吃遍所有广州米其林一星的独家探店文章，各位久等了！

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：什么值得吃-RICH
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微信公众号：什么值得吃（ID：smzdc2015）

米其林和广州可谓是“欢喜冤家”，从上海米其林一星全为粤菜餐厅开始，到米其林官宣从“米到羊城”改为“羊城有米”，再到此次广州米其林二三星的空缺。

然而广州人爱吃也会吃，粤菜体系又庞杂，不少人对这份榜单存疑。

八家米其林一星，到底是否值得吃？

这次，吃不胖天团广州特派员就带你一探究竟！

0 1
炳胜私厨
完美诠释私房菜的真谛
花费：623元

炳胜 1996 年的时候，只是街边的海鲜大排档，现在已经发展成一个餐饮文化品牌。此次榜单上就有两家属于“炳胜集团”——炳胜公馆和炳胜私厨，不过两家炳胜在定位上略有不同。

私厨相对低调内敛，青砖木梁，古色古香，一共只有 13 个包间，营造了西关大户的感觉。古董花瓶和名贵字画，彰显了屋主人的格调与品位。包间安静、私密，能与亲友密切交谈，享受盘中餐，而不必受外界干扰。

ps. 因为离炳胜品味很近，我第一次就走错了，最好抬头再三确认。

斗门膏蟹焖黑毛节瓜

清远乡下特有的黑毛节瓜是主菜，膏蟹则是配角。经过焖煮，节瓜吸收了蟹黄的咸鲜，非常味美，口感类似冬瓜，但不会像冬瓜一样变得烂软。汤里还留有部分蟹黄，可以直接喝也可以拌饭。

电饭煲鸡

老式电饭煲煮的“香料鸡”，经过香料反复擦洗后，香味已渗入肉里，不需要过多调味。香料不会掩盖鸡肉本身的鲜嫩，火候与调味足见功底。

炳胜私厨总结：

如果有足够的预算，我愿意把这里当饭堂。

环境：装潢别致，舒适度可以，但窗帘有污渍
服务：包间少，能满足客人个性化需求
菜品：食材新鲜、摆盘精致、味道特别
性价比：价格稍微有些高

0 2
丽轩
贵得有理有据
花费：699 元

滴水成帘，筝曲悠扬，岭南园林和西式厢房，沿袭了丽思卡尔顿酒店的中西合璧风格。

厢房将大堂分成独立地隔间，每个隔间之间挂着白色的纱帘，大概容纳三桌客人，即使身处大堂，也不嘈杂。

私房珍味葵花鸡

葵花籽饲养的鸡，可以看到脂肪呈水晶状，入口不油腻，鸡皮脆而爽口。

青姜蓉酱增味不少，黄芥末酱则太酸。

金榜酱秋葵焗海竹虾

金榜酱是店内秘制，有咖喱的香味却没有咖喱的浓郁和辛辣，与秋葵和海竹虾的搭配相得益彰，但是不够惊艳。

松露酱捞山药手工面

山药制成的手工面口感更滑，面的韧性不错，不会一拉就断。搭配店内自制的松露酱，味道鲜美，需趁热吃，冷了影响口感。

丽轩总结：

在食材选取和处理上独具匠心，几道菜都让人回味，贵得有理有据。

环境：环境和舒适度很高，座椅有污渍
服务：客人多的时候，会来不及响应
菜品：食材和创意不错，摆盘精致、菜品有独到之处
性价比：虽然贵但胜在味道好

0 3
惠食佳
价格亲民，性价比超高
花费：238 元

惠食佳 92 年的时候开在老西关，也是从街边大排档起家，是《舌尖上的中国第二季》的出镜餐厅。

需要排号的惠食佳，等候区像是 90 年代的会议厅，空调开得很冷。餐厅主色为原木色，灯光比较暗，开放式厨房的烟控却很好。

店内最出名的是啫啫煲。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫（jue jue）”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫黄鳝煲

端上来的时候，酱汁滋滋地往上冒，一下子勾起了食欲。火候把握得很好，肉质紧实但又鲜嫩多汁，嚼起来非常爽脆，再蘸点咸辣的啫啫酱，越吃越辣。

啫啫肠粉

早茶时常吃的啫啫肠粉，在这里有了不同的表现。入口先甜后辣，肠粉吸收酱汁充足而均匀，火候正好，绵软不烂。因为有淡淡的辣味，吃多了也不会觉得腻。

脆煎心软鹅肝

刀顺着鹅肝滑下去，一瞬间溢出汁水，想必这是“心软”的由来。鹅肝口感特别，脆嫩的外皮随着内馅一起化在口中，下面铺了一层枣糕，比较解腻。

惠食佳总结：

服务态度不太热情，但就凭火候的把控功底、出色的味道和极高的性价比，可以带着朋友常来。

环境：装修比较普通
服务：服务员基本不会主动搭理人
菜品：摆盘不够精致
性价比：价格比较亲民，味道无可挑剔

0 4
玉堂春暖
火候和制作工艺经得起考验
花费：404 元

玉堂春暖坐落于历史悠久的白天鹅宾馆，正对着珠江，是广州唯一的黑珍珠三钻餐厅。

雕梁画栋，水榭楼阁，满洲窗配红木家具，岭南园林与西关风情相映成趣。中式瓦顶、木刻屏风，于细节处刻画古风。

黑椒煎牛脷

牛脷是广东方言，指牛舌。牛舌为 1.5 厘米的厚切，火候正好，多一分嫌老，少一分无嚼劲，吃起来肉质松散，不同于爽脆的口感，煎得很嫩。

香茅乳鸽

乳鸽宝塔型的盖子有点特别，香茅特有的柠檬香气，中和了乳鸽皮肉部分的油脂，又用粗盐提味，不腥不腻。如果不太习惯香茅，嘴里的酸味会弥留很久，影响其他菜的口感。

榄仁萨其马

看起来酥脆，吃起来软糯不粘牙，甜味适中，有淡淡的花香，镶嵌的橄榄仁和萨其马形成双重口感。

玉堂春暖总结：

大多数菜都可圈可点，工艺、火候和食材经得起考验。

环境：整体装修很特别，满洲窗更是失传工艺，但大厅太过嘈杂
服务：客人多的时候，会来不及响应
菜品：火候和制作工艺不错，口感独特
性价比：环境和出品都不错，价格合理

0 5
江
摆盘最为精致，菜品好过甜品
花费：1059 元

江的店名后总要跟着“由辉师傅主理”，甚至地图上会出现“ Jiang By Chef Fei ”。这是因为西方的餐厅总要跟着主厨，辉师傅本身也是广东省十大名厨。

咖色和黑色为主色调，风格偏西餐厅，布艺座椅舒适度较高。

风范西沙小龙虾/花雕酒小龙虾

用葱油、牛油和三花淡奶焗，味道类似蒜蓉芝士龙虾，不算很特别。

小龙虾两位起点，所以尝试了另外一种做法——花雕酒蒸小龙虾，肉比风范更嫩，有淡淡的酒香，鸡蛋的酒香则更浓郁一些。

煎烹椒麻加拿大牛肉粒

青石上铺满红辣椒干和青花椒，乍看之下不禁怀疑这还是粤菜吗？牛眼肉吃起来很有嚼劲，椒麻和辣味都比较淡，不会喧宾夺主。

岭南黑天鹅酥+香芒小黄鸭

天鹅造型的小点心，千层酥皮用竹炭粉着色，配黑椒味鹅肉内馅，像一道“鹅肉叉烧包”，有点特别，但不会再点。

因为天鹅酥不够，拼了香芒小黄鸭，蹲在勺子上，憨态可掬。外布丁内慕斯，造型可爱，口感一般。

蓝莓雪娘果

最失望的是这道甜品。奶油的奶味不够浓郁，皮也不够薄。虽然有蓝莓酱和菠萝椰果，也没能为之增色。

江总结：

摆盘在八家店中最精致，餐厅的招牌菜式还是值得一试，但甜品仍需改进。

环境：装修风格没有太大特色，座椅舒适度不错
服务：服务员会忘记你的诉求
菜品：摆盘精致，但招牌菜和甜品、点心不能维持在同一水准
性价比：价格偏高，同样的价格不会选择这家餐厅

0 6
炳胜公馆
环境富丽堂皇，味道中规中矩
花费：920 元

公馆二字，旧称城市中官员和富人的住宅。

炳胜公馆整体是欧陆风格，大厅以白色和金色为主，一面葡萄酒柜镶嵌在墙壁中，富丽堂皇。

黑椒炒肉蟹

蟹壳裹面粉炒制，壳肉一体，难剥完整，蟹肉很鲜，口感比较绵。两斤肉蟹至少四个人才能吃完，秘制的黑胡椒酱味道普通。

姜豉汁焗笋壳鱼

姜豉汁焗法的特别之处没有显现，底下是老姜，上面是豆豉和姜蓉，鱼肉刺少肉嫩，但不是我想象中姜与鱼的结合，黑胡椒味完全抢去了鱼的风头。

花胶淮杞汤

用小茶壶和茶杯盛装，汤清澈到可以印出勺底。表面飘着油花，喝起来有山泉水的清冽，排骨的味道很好地炖在了汤中。

炳胜公馆总结：

表现中规中矩，上菜时间比较慢，服务态度还行，但不推荐来这里点菜。

环境：等候区和大厅装潢不错，大厅嘈杂
服务：有十几名服务员，但服务不够及时
菜品：味道中规中矩
性价比：价格偏高，同样的价格不会选择这家餐厅

0 7
愉粤轩
贵在装潢，不在菜品
花费：918 元

坐电梯上四季酒店的 71 楼，需要预防耳鸣。位置得天独厚，可以沿着餐厅走一圈，欣赏广袤的市景。

桌椅错落有致，装修风格比常见的西餐厅格调高雅。

明炉深井烧鹅

烧鹅皮口感脆，因为用的是比较肥美的清远鹅，咀嚼过后油脂四溢，不蘸梅子酱会有些腻味，要是梅子酱是自制就更好了。

黄椒汁蒸带子

澳洲带子肉质饱满，菜心新鲜爽口，灯笼椒做的黄椒汁有淡淡的土豆味，加了之后增加了些许辣味，比较鸡肋。

松茸菌瑶柱炖鲟龙筋

日本瑶柱、云南松茸和鲟龙筋，两道滋补珍品、三种高级食材锁于一碗汤，喝起来咸鲜而有回甘，但必须趁热喝，放凉后会有难以忍受的怪味。

愉粤轩总结：

食材和环境都很讲究，服务态度也不错，但在味道上，完全吃不出高级感，来一次就够了。

环境：俯瞰风景绝佳
服务：服务态度不错
菜品：凸显不出食材的高级
性价比：贵在环境，不在菜品

0 8
利苑
味道差强人意，它能上榜，真的不服
花费：336 元

利苑有 20 多年的历史，起源于香港，在上海、香港更是获得了多次米其林一星餐厅的称号。

装修不特别，像 90 年代的茶餐厅。晚上 9 点多，还有很多人来吃宵夜。

冰烧三层肉

猪肉用火烤了三次，削了三次，因而呈现三种口感，皮薄而脆，油脂丰富不腻，但瘦肉有点柴。

贵妃龙虾泡饭

龙虾汤用壳和肉一起熬煮。端上来才把米饭倒入汤里，能舀起。咸鲜的汤泡饭，拌着脆炸米、肉和虾仁，味道中规中矩。

杨枝甘露组合

利苑是杨枝甘露的起源地。

西柚和沙田柚，苦与甜恰到好处，口感酸甜清爽。不过，自制芝麻馅的丸子吃起来有点甜腻。

利苑总结：

以客为先、工序讲究，但就这几道菜而言，担不起它的盛名，味道没有想象中那么好。

环境：普通装修，椅子不舒适
服务：上菜速度很慢，服务员不能及时下单
菜品：工艺复杂，但用料普通、味道中规中矩
性价比：不会花钱去一个味道不好的餐厅

这八家米其林一星餐厅，我们首推这四家：炳胜私厨、丽轩、惠食佳和玉堂春暖。评价或许有失偏颇，见仁见智。

无论榜单是否合理，米其林之风刮到广州，都是对广州厨艺界的一种肯定。

但每个人都可以对自己心中的 Top 1 持保留态度，只要好吃就是了，管他榜单呢。

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