B站UP主问哥选酒尝过很多广东酒，九江双蒸是特殊的一瓶。他视频评论区点赞最高的417赞留言，是广东本地人的自嘲：“在广东，就没人拿来喝，要么拜神，要么做菜，要么洗澡”。哔哩哔哩这话说得损，却戳中了一个真问题：这瓶在广东家喻户晓的酒，为什么连本地人都说它"不是拿来喝的"？
认真测评的一派同样纠结。一波说酒测评"九江三蒸5年38度"，评论区最高赞317赞问的是："豉香最正的，应该是海天了吧？"另一位认真喝完的人总结：“油的味道鲜的味道很重，完全不是其他任何酒的风味”。哔哩哔哩问题不在于九江双蒸不能喝，而在于很多人从一开始就搞错了方向——以为它是一瓶酒，其实它是两种味道。
九江双蒸不是一瓶酒，是两种香型
按品牌公开的产品线划分，这条边界很清楚：红标系列主打豉香风格；蓝标、金标系列专注米香白酒路线，蓝标精米系列拥有 43 度、42 度不同规格，酒体中性干净，既可以直接纯饮小酌，也适合调饮、浸泡。知乎也就是说，同样是"九江双蒸"四个字，红瓶拿到手是味道更冲的豉香，蓝瓶拿到手是干净的米香，两瓶酒的差距比两个品牌还大。大众线之上还有一条双蒸1821酒庄酒产品线，1821指向的是品牌可考的工艺起源年份。
问哥选酒的评论区里，广东朋友的分界更直白，有人分享：“红标的，拿来做菜，蓝标的我没喝过，我不知道”。哔哩哔哩在很多本地家庭的认知里，红标更多时候是"厨房常客"，真想认真喝一杯，先搞清楚自己手里拿的是哪瓶。
豉香到底是什么味
豉香这个味道，是实打实用肥肉"养"出来的。九江双蒸酒酿制技艺是广东佛山九江镇的传统技艺，整个酿制过程包括续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸等十几道工序。哔哩哔哩其中最颠覆认知的是酝浸这一步：斋酒存放澄清后，要放入存有陈年肥猪肉的大缸里浸泡，泡肉时间约一个月。肥猪肉在其中扮演着重要的角色，它能吸附酒中的杂质，使酒体更加纯净，同时，还能为酒增添独特的豉香风味。知乎这也是为什么豉香型白酒的味道注定轻不了。
于是这块肥肉泡出来的香，在测评者嘴里分成了三派。B站UP主小刘少喝点的品鉴视频标题直接叫"豉香型酒 不难喝但是下次不喝了"，播放量超过6万。哔哩哔哩有人尝出猪油的哈喇味，有人尝出老腊味的烟熏气，也有人只觉油鲜味重。评论区有个说法很有代表性：“不是猪肉做的，是泡过肥肉，我反正喝不太惯，还不如做菜的时候搞两口九江孖蒸。”"孖蒸"两个字，后面冷知识部分还要用到。
还有一派干脆不争论味道，直接把它端上餐桌：清蒸排骨、清蒸鱼、猪肝粉肠粥、早茶点心，这些粤菜场景里，豉香酒本来就长在饭桌上。
想正经喝，买哪瓶
想从最稳妥的路线入门，选蓝标精米。米香路线，42到43度，酒体中性干净，能纯饮也能调饮。问哥选酒评论区有人对九江双蒸的评价相当高："其实喝双蒸没什么问题的，那么便宜有这个品质简直爆了，对比其他国产酒，绝对是前排的。"今年8月6日，九江双蒸和健力宝这两个佛山品牌官宣联动，计划以蓝标九江双蒸米香型白酒搭配健力宝经典果味饮料，推出消费者可自行调制的饮用方式。微博这笔联动的性价比账我们之前单独算过，这里只说一句：想试白酒调饮，蓝标是成本最低的入场券。
想碰豉香又怕太冲，还有一条冷门路线：珠江桥牌出口版。据《南海县志》记载，早在清道光年间，九江米酒已行销港澳及南洋各地，在珠江三角洲颇具盛名。哔哩哔哩行销海外多年的出口版口感更顺，小刘少喝点的评论区有人直接推荐：“出口九江挺好饮的不辣喉容易接受。”
要正面硬刚豉香，就选九江三蒸5年38度，也就是一波说酒那期视频测评的酒。它是味道争议最集中的一瓶，前面那句"不好说难喝，但也没那么愉悦"说的就是它。豉香爱好者可以直接入手对线，没接触过豉香的建议谨慎。
至于双蒸1821酒庄酒这条线，已经跳出口粮酒的定位，面向商务宴请、礼赠、收藏等高端场景。知乎第一次尝试九江双蒸，不必从它开始。
喝不惯也别亏，它能下锅
真喝不惯直饮，这瓶酒也不亏。在一波说酒的评论区，有人把用途说得明明白白："40一瓶，买不了吃亏买不了上当，不好喝当料酒做菜用了。"更狠的点评是：“当料酒一绝，市面上料酒多食用酒精调的，这个纯粮食发酵”。哔哩哔哩粤式家常爆炒炝锅滴几滴，也有人觉得香气比玉冰烧更冲。
荤菜它也压得住。有网友用鱼汤亲测：“去腥效果很好，但不会有那种很冲的料酒味，腌完鱼还是很清爽的味道”。微博四喜丸子这类重油菜它也有出场位，小红书一份保姆级教程的配料表里直接写着九江双蒸：将肉馅放在大碗内，加入葱 姜蒜末，盐，鸡粉，胡椒粉，九江双蒸，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌。小红书
三个冷知识：下回酒桌上的谈资
第一，九江不在江西。九江双蒸的老家是广东省佛山市南海区九江镇，九江双蒸酒酿制技艺就是这里的传统技艺，2009年入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录。哔哩哔哩评论区那句"我以为是江西九江"，收获了34个同感的赞。
第二，为什么叫"双蒸"。九江双蒸的"双蒸"二字，说的是两次蒸馏的工艺，要把大米的香、酒曲的活，都一点点逼进酒里。知乎粤语里"孖"就是"双"，所以老广也管它叫孖蒸——前面评论区那位"搞两口九江孖蒸"的说法，就是这么来的。
第三，这酒有过一个非常接地气的外号。有上了年纪的广东人在评论区回忆：“以前的话白酒一般是喝这个，他们喊这个叫水泥袋。”
如果想认真了解这瓶酒，九江镇上就有九江双蒸博物馆，二百年粤酒文化可以一次看个明白。哔哩哔哩
一瓶酒，两种香型，直饮、调饮、下锅三条路。你喝过的是红标还是蓝标？是直饮、拜神，还是下了锅？评论区聊聊。
