夏天茄子最好吃的做法，不煎不炸，清爽又开胃

茄子是家家户户餐桌上最常见的蔬菜之一，也是最 "藏味" 的蔬菜。只要做法对了，软糯入味、酱香浓郁，吃起来比红烧肉还过瘾。很多人觉得茄子难做，要么吸油太多太腻，要么没味道不好吃。其实茄子的做法特别简单，今天分享 5 种超简单的茄子神仙吃法，新手零失败，最快 10 分钟就能上桌。学会了这些做法，家里的茄子再也不会浪费，大人孩子都抢着吃。

空气炸锅蒜香茄子

不用开火、不用洗锅，全程懒人操作，蒜香扑鼻，比烧烤摊的还好吃。这是现在最火的空气炸锅茄子做法，特别适合夏天不想在厨房受热的朋友。

食材：长茄子 2 根、大蒜 1 头、小米辣 3 个、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香醋半勺、白糖半勺、食用油 1 勺、葱花少许

1、茄子洗净去蒂，从中间纵向切开不要切断，在茄子肉上划十字花刀，深一点但不要划破皮。

2、茄子表面刷一层薄油，放入空气炸锅，180℃烤 15 分钟。

3、烤茄子的时候调酱汁，蒜末、小米辣、生抽、蚝油、香醋、白糖、食用油混合均匀。

4、茄子烤软后取出，把调好的酱汁均匀铺在茄子肉上。

5、再放入空气炸锅，180℃继续烤 5 分钟，出炉撒上葱花即可。

关键技巧：茄子一定要烤到完全变软，用筷子能轻松戳透。酱汁里加一点点香醋，解腻又提鲜。没有空气炸锅的朋友，也可以用烤箱代替，温度和时间基本一样。

鱼香茄子

酸甜咸鲜、酱香浓郁，拌米饭能多吃两碗，不用放肉也超香。这是公认的米饭杀手第一名，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。

食材：长茄子 2 根、蒜末 3 瓣、姜末 1 勺、葱花适量、郫县豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、香醋 1.5 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、清水半碗

1、茄子切成长条，加一勺盐抓匀，腌制 10 分钟杀出水分，挤干备用。

2、调鱼香汁，碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀。

3、锅中放少许油，放入挤干水分的茄子，中小火煎至两面金黄变软，盛出备用。

4、锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入煎好的茄子翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁。

6、大火收汁至酱汁浓稠，包裹住每一根茄子，撒葱花出锅。

关键技巧：茄子提前用盐腌出水，能减少 80% 的吸油量，这是茄子不吸油的关键。鱼香汁的比例是灵魂，记住 "1 糖 1.5 醋" 的黄金比例，做出来的味道绝对正宗。

红烧茄子

酱香浓郁、入口即化，是小时候妈妈做的味道，简单又治愈。这是最经典的家常红烧茄子做法，百吃不厌，特别适合配馒头吃。

食材：圆茄子 1 个、大蒜 5 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、淀粉 1 勺

1、茄子切滚刀块，加一勺盐抓匀，腌制 10 分钟，挤干水分。

2、调红烧汁，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、半碗清水混合均匀。

3、锅中放少许油，放入茄子煎至两面金黄变软，盛出。

4、锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入煎好的茄子翻炒几下。

5、淋入红烧汁，大火翻炒至酱汁浓稠，每块茄子都裹满酱汁即可。

关键技巧：圆茄子比长茄子更适合红烧，口感更软糯。收汁的时候一定要大火，这样酱汁才会亮泽浓郁，挂在茄子上特别好看。

凉拌手撕茄子

不煎不炸，低脂健康，酸辣开胃，夏天吃再合适不过了。这是夏天必备清爽菜，天气热的时候没胃口，做一盘凉拌茄子，瞬间打开食欲。

食材：长茄子 2 根、大蒜 4 瓣、小米辣 2 个、香菜 1 根、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油半勺、白糖半勺、盐少许

1、茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后蒸 10 分钟，蒸至用筷子能轻松戳透。

2、蒸好的茄子放凉，用手撕成细条，挤干多余的水分，放入盘中。

3、调凉拌汁，蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀。

4、把凉拌汁淋在茄子上，撒上香菜碎，拌匀即可。

关键技巧：茄子一定要蒸透，撕的时候才好撕。放凉后再撕，口感更劲道。喜欢吃麻的可以加一勺花椒油，味道会更丰富。

茄子酿肉

茄子吸满了肉汁，一口下去爆汁，既有蔬菜的清爽，又有肉的鲜香。这是荤素搭配的经典做法，特别适合家里有老人孩子的家庭。

食材：长茄子 1 根、猪肉馅 200 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、淀粉 1 勺

1、猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

2、茄子切成 2 厘米厚的片，中间划一刀不要切断，做成茄夹。

3、把肉馅酿入茄夹中，轻轻按压紧实。

4、锅中放少许油，放入茄夹，中小火煎至两面金黄。

5、加半碗清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，让肉馅熟透。

6、最后大火收汁，撒上葱花即可。

关键技巧：肉馅不要酿太满，否则煎的时候会溢出来。焖煮的时候加一点点生抽，味道更浓郁。喜欢吃酸甜口的，也可以调个糖醋汁浇在上面。

茄子好吃的通用秘诀

茄子切好后用盐腌制 10 分钟，杀出水分再挤干，能大大减少吸油量。这是所有茄子做法都适用的技巧，不管是煎、炒、炸还是红烧，提前腌一下都能让茄子更健康更好吃。

茄子切好后尽快烹饪，或者放入淡盐水中浸泡，避免氧化变黑。很多人切完茄子放一会儿就变黑了，影响美观和口感，用这个方法就能轻松解决。

茄子一定要煮到完全变软，用筷子能轻松戳透，这样才能充分吸收酱汁的味道。茄子本身没有什么味道，全靠吸收其他调料的味道，所以一定要煮软煮透。

茄子是一种非常实惠又营养的蔬菜，一年四季都能买到。它的做法多种多样，今天分享的这 5 种做法，都是经过无数人验证的好吃做法。每一种都特别简单，即使是厨房新手也能一次成功。

生活中的美好，往往就藏在这些简单的家常菜里。一盘香喷喷的茄子，一碗热腾腾的米饭，就能带来满满的幸福感。希望今天分享的这些茄子做法，能给大家的餐桌增添一些新的美味。大家可以根据自己的口味喜好，选择适合自己的做法尝试一下。