张大妈

老房做开放式厨房?先看这三点再决定

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05-11 10:57

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3. #你家厨房可能是肺癌的高风险场地# 如何降低厨房致癌物暴露风险?做饭产生的油烟含有PM2.5、多环芳烃、醛类等明确致癌物,长期吸入增加肺癌风险,尤其不吸烟女性。降低暴露,做好这5点:①开油烟机:烹饪前1分钟开,关火后继续运行5-10分钟;定期清洗滤网。②控制油温:热锅冷油,油微微冒烟前下菜,避免油温过高。③选对油具:少用反复煎炸的油,选择高烟点的油(如精炼菜籽油、牛油果油)。④加强通风:烹饪时开窗,形成空气对流。⑤佩戴防护口罩:爆炒、油炸时可戴N95口罩,减少吸入。健康从每一餐开始。转发提醒做饭的TA~#肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

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5. 🍳你理想的厨房生活是什么样子? 没有油烟困扰,只有烹饪乐趣?美的AK9 MAX油烟机给出满分答案!✨ 💨 30m³/min 大吸力 ⚙️ 1350Pa 最大静压 🧼高温蒸汽洗 🎉3月14日20点 正式C位出道!戳http://t.cn/AXVYc9uz 直达 🔥首发专属福利🔥 1️⃣ 付定金,加送美的锅具三件套 2️⃣ 下单,再抢【钛刀九件套】!!! 🎁 关注+转评赞,抽5位幸运宝子送出同款【锅具三件套】 #美的厨房电器# #京东新品# #美的AK9MAX# #美的烟灶套装# #美的油烟机# #京东重磅新品日# #闪电新品#

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9. #每天做三顿饭肺癌风险高2.1倍# 这项研究数据来自《英国医学杂志》,对比每天只做1顿饭的人,每日三餐烹饪的非吸烟女性肺癌风险高出2.1倍,核心原因就是高温油烟里的致癌物。油烟里含苯并芘等有害物质,中式爆炒、油温过高都会大幅提升风险,长期吸入会损伤肺部。这不是让大家不做饭,而是提醒重视通风与防护。📝给大家整理了一份油烟防护清单:1. 全程开油烟机:点火就开,关火后多抽3-5分钟再关。2. 别等油冒烟再下锅:冒烟时油温已超200℃,致癌物大量产生。3. 减少高温爆炒、干炸:多用蒸、煮、炖、凉拌、水炒。4. 及时清理锅具油垢:反复加热的残油毒性更高。5. 厨房保持开窗通风:油烟机+对流风,油烟散得更快。6. 做完饭及时洗脸洗手:油烟颗粒会附着在皮肤、毛发上。7. 定期清洗油烟机滤网:堵塞会直接影响排烟效果。#微博开学季##家庭健康守护计划#

10. #每天做三顿饭肺癌风险高2.1倍#从今天起科学做饭,保护好自己的肺!很多人都没意识到,长期在厨房做饭对肺部的伤害被严重低估了。研究显示,每天做三顿饭的人群,肺癌风险会比做饭较少的人高出2.1倍,主要风险就来自厨房油烟。厨房油烟中含有多种有害致癌物,高温爆炒、油炸时,油烟里的PM2.5会大幅升高,长时间吸入会持续刺激呼吸道和肺部。不少从不吸烟的女性查出肺部问题,长期接触厨房油烟都是重要诱因之一。我们日常很多做饭习惯都在无形中加重伤害,比如等油冒烟再下锅、关窗密闭炒菜、做完饭立刻关掉油烟机,这些都会让油烟长时间滞留室内,被人体反复吸入。为了减少油烟伤害,保护肺部健康,这几点一定要注意:一、油烟机使用要规范,开火前提前开启,关火后继续运行5到10分钟再关闭,保证油烟完全排出。二、改变烹饪习惯,不要等油冒烟再下菜,尽量减少大火爆炒、油炸、油煎,从源头降低油烟产生。三、保持厨房通风,做饭时开窗或开启排气设备,避免密闭环境导致油烟积聚不散。四、定期清洁维护,及时清洗油烟机滤网和排烟管道,防止油垢堆积影响排烟效果。五、合理选择厨具用油,优先使用不粘锅减少油烟,避免反复使用高温煎炸后的剩油。六、缩短高温烹饪时间,合理规划菜品,减少长时间待在充满油烟的厨房环境中。为家人准备一日三餐很辛苦,更要重视自己的身体健康。别让充满爱意的烟火气,悄悄损伤我们的肺部。每天做三顿饭肺癌风险高2.1倍

11. 生活小tips:抽油烟机应该在炒菜前就打开,炒完菜不要马上关抽油烟机,让它持续吸2-3分钟再关。谁炒菜,就提醒谁 补充原理:- 炒菜前先开:提前让烟机形成向上的吸力,油烟一产生就被吸走,不会先飘满厨房再被吸。- 炒完多开2-3分钟:关火后锅里、灶台还会残留余温,继续挥发油烟和异味。多吸一会儿,能把残余油烟、水汽、味道彻底排干净,避免粘在天花板、墙壁和橱柜上。这样既保护呼吸道,又能减少厨房油腻。

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19. #肺癌为何总发现得太晚##世界肺癌日# 长期吸烟及二手烟、三手烟接触:吸烟是肺癌首要危险因素,烟草中的尼古丁、焦油等有害物质会直接损伤肺部细胞;长期吸二手烟、接触残留的三手烟,风险也会显著升高。烹饪时不注意油烟防护:长期用高温油炸、爆炒,且不开启油烟机或通风差,烹饪油烟中的多环芳烃等致癌物会被大量吸入,尤其对女性风险更突出。长期熬夜、作息紊乱:熬夜会破坏免疫系统平衡,降低身体对癌细胞的监视和清除能力,让肺部细胞受损后难以修复。饮食不均衡、缺乏运动:长期挑食、少吃蔬菜瓜果(缺乏维生素和抗氧化物质),再加上久坐不运动,会导致体质下降,增加肺部疾病及肺癌的发生风险。长期处于污染或密闭环境:频繁接触工业粉尘、化学溶剂(如装修后的甲醛、苯),或长期待在不通风的室内,会让肺部持续受到污染物刺激

20. #肺癌成中国女性第一大癌症# 以往大家总觉得肺癌是“抽烟男性的专利”,很多确诊女性的家属第一反应都是:“她根本不抽烟啊!”问题就出在这里。国家癌症中心的数据很直观,肺癌已超越乳腺癌成为女性第一大癌种。可能的元凶之一就是厨房里那爆炒的油烟。油温一旦超过250°C,产生的致癌物绝不亚于吸几包烟,而咱们中式烹饪偏偏讲究火候和锅气。再加上难以完全规避的二手烟环境,女性脆弱的肺部真的在替家人的习惯默默买单。记住热锅凉油的小习惯,就能从源头减少有害油烟;做完饭让抽油烟机再多转三分钟,这点也很重要。#微博开学季##家庭健康守护计划#

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27. 现代俄国厨房是模仿德国人那一套,开放式厨房、电磁炉、侧吸油烟机,这种厨房根本就不适合炒菜,热传导达不到炒菜的标准,油烟还容易熏房子。中国租客和俄国房东之间的纠纷有一半都因为这个事。另外我也是那么喜欢吃炒菜,蔬菜更喜欢凉拌、生出,肉类更喜欢烤、炖//@南风南北山北:我发现你几乎不吃炒菜诶!炒菜热量太高了是嘛

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31. 斯坦福研究:在家做饭潜藏致癌和哮喘风险,4个方法帮你减少风险 #健闻登顶计划# #微博跨域计划# 之前跟大家分享过厨房油烟的健康危害,错过或想复习的朋友看这里:网页链接今天跟大家聊一聊燃气灶带来的健康风险。======用燃气和丙烷类炉具做饭,会释放有害气体二氧化氮和苯,关火后2-3个小时内空气中的浓度都可能超出健康限值。二氧化氮和苯长期暴露跟多种不良健康后果相关,如儿童哮喘、慢性阻塞性肺气肿、肺癌、白血病和淋巴瘤等。4个烹饪办法能帮你大幅减少二氧化氮和苯的暴露风险,具体看文章最后一部分。======斯坦福大学的研究团队在期刊 Science Advances 上发表的一项研究发现,用燃气和丙烷类炉具做饭,会增加二氧化氮的暴露水平,无论是短期还是长期。【图2】⚠️ 1.1 二氧化氮健康危害真的大二氧化氮长期暴露会对我们的健康造成明显的负面影响,它跟儿童哮喘发病率及严重程度、成人慢性阻塞性肺气肿的发病率及死亡率增加,以及肺癌、早产及糖尿病等多种不良健康后果存在相关性。根据美国的数据,每年有 20 万例儿童哮喘的罪魁祸首可归因为燃气和丙烷炉,每年花费的社会成本(包括医疗成本在内)高达 10亿美元。长期暴露于燃气灶和丙烷炉产生的二氧化氮所导致的死亡,每年多达 19,000人死亡,甚至达到二手烟所致死亡的 40%。2020 年因这类死亡产生的社会成本为 250 亿美元。⏰ 1.2 25分钟就超标,3小时也散不掉研究发现,参与研究的美国家庭,超过半数在使用燃气灶或烤箱(使用燃气)烹饪时不使用抽油烟机,并且将室内房间的门保持打开状态。在这种情况下,哪怕是离厨房最远的卧室内的二氧化氮浓度,仅需 25 分钟就会超标,超过美国环保署设定的 1 小时环境基准和世界卫生组织的 1 小时环境暴露限值 100ppbv (200μg/m³)。研究的监测案例模拟了美国家庭烹饪中常见的“烤面包”场景,将烤箱调到 245°C 并持续工作 1.5 小时,在烤箱关闭后 3.5-6.5 小时期间继续监测二氧化氮浓度。【图3 :2 号、3 号、4 号、5 号和 6 号房屋的空气采样放置在离厨房最远的卧室,距离厨房约 8 米;1 号房屋的采样管也放置在离厨房最远的卧室,但距离厨房仅约 4 米。图片来自:参考资料 】结果真是让人震惊,在烤箱关闭后的 2-3 小时内,离卧房最远卧房的二氧化氮水平都持续高于健康限值。🏠 1.3 使用量和房屋面积均有影响燃气或丙烷的燃烧总量用得多以及房屋面积小,二氧化氮的长期和短期暴露水平都会更高。很符合常识的两个影响因素,用得多,释放的有害气体多,房屋面积小相对浓度就高,暴露自然也高。使用燃气较多的家庭*,长期的二氧化氮暴露水平是使用燃气较少家庭*的 25 倍。再计算一年中家庭二氧化氮暴露水平超过 100ppbv 的天数的话,使用燃气较多的家庭为 110 天,使用燃气较少家庭通常为 0。*使用燃气较多的家庭:每天早上 2 个燃气灶头开中火 30 分钟,每天晚上 4 个开中火 30 分钟,烤箱以 175°C 工作约 2.25 小时。*使用燃气较少的家庭:每天早上 1 个燃气灶头开中火 5 分钟,每天晚上 2 个开中火 5 分钟,不使用烤箱。---提醒:看到这里,大家不要太焦虑害怕,从此决定不在家做饭了。这是基于美国家庭的烹饪情况得出的数据,像我国家庭烹饪,如果很少用燃气灶进行炖煮类操作,只是炒炒菜的话,其实是比较类似美国使用燃气较少的家庭,二氧化氮暴露的风险是比较低的。---房屋面积不论大小,在使用燃气灶期间及之后一段时间,二氧化氮水平都会超标,达到危害健康的程度,但悲伤的消息是,居住面积较小的人二氧化氮的长期及短期暴露水平都远高于居住面积较大的人。❇ 1.4 抽油烟机有用,但有条件研究人员指出,如果使用捕获效率(可以简单理解为抽油烟机的排烟效率)为 75%的外排式抽油烟机* 并且每次做饭都使用,长期暴露于燃气灶产生的二氧化氮水平会比人群的平均暴露水平少 70%。【*外排式抽油烟机:为有管道的外排式抽油烟机,抽吸室内的油烟气体,分离油雾后通过管道排向室外。我国生产和销售的抽油烟机多为外排式。后面提到抽油烟机均指这种。】【图4 开抽油烟机和不开抽油烟机时,厨房二氧化氮浓度变化。黑色曲线为抽油烟机关,红色曲线为抽油烟机开。图片来源:参考资料】研究人员随机抽取了五户家庭,发现大多数家庭中使用的抽油烟机的捕集效率远低于 70%,实际上抽油烟机只能将厨房二氧化氮每小时平均浓度降低 10%-70%,平均只有 35% 。(当然这个和厨房的设计构造关系也很大)也就是说,有些抽油烟机实际上开了跟没开也没什么区别……另外,使用燃气灶烹饪时,打开厨房窗户,关闭其他房间的门窗,对于长期二氧化氮暴露水平的影响,跟使用抽油烟机的平均益处相当。但开窗对于减少短期暴露量的帮助要小得多。======虽然说这项研究结论已经很让人震惊,研究人员还是说,燃气和丙烷类炉具的健康风险仍是被低估的。像这项研究只评估了二氧化氮一种污染物,但燃气灶还会排放一氧化碳、苯、甲醛和超微颗粒物,而这些污染物跟多种不良健康后果有关。事实上,这个研究团队早在 2023年6月就已经发表了有关燃气灶导致室内苯浓度超标的研究。(图5)🩸 2.1 苯:增加白血病和淋巴瘤风险苯是一级致癌物,长期的苯暴露,会增加白血病和淋巴瘤的风险,而且这种致癌作用“没有已知的苯接触风险阈值”,也就是说只要接触就会增加风险。因此,世界卫生组织的结论是:要将室内苯接触水平降得尽可能的低。短期接触苯也会一些不利的非致癌作用,如抑制血细胞的生成,这种影响是在越过阈值时才会发生。一些国家和地区规定了苯的暴露上限,数值在法国的 0.63ppbv(2.0μg/m3)和欧盟、韩国、印度等国家采用的全球基准 1.56ppbv(5.0μg/m3)之间。也有地区根据苯的非致癌风险设定了不同的室内暴露标准。比如,加州环境保护局下属的加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)就制定了急性暴露参考上限 8ppbv(27μg/m3) 以及 8小时暴露(相当于慢性暴露水平)参考上限 1ppbv(3μg/m3)。🔥 2.2 燃气灶释放了多少苯?研究人员对加州和科罗拉多州的 87个炉灶进行了采样,样本住宅包括不同厨房大小的私人住宅、公寓和出租房。【图6来自:参考资料】结果发现,使用天然气和丙烷的炉灶及烤箱的苯排放量明显多于电炉、辐射式加热器,电磁炉的苯排放量最少,约等于0。另外,产热相同的条件下,高分子量的丙烷比甲烷(天然气的主要成分)产生了更多的苯。接着研究人员在保持厨房门和室内门都开着的情况下,监测 8 小时里离厨房最远卧室的苯浓度变化, 其中包括烤箱以 276°C 运行的 90 分钟。燃气烤箱的使用会明显增加卧室的苯浓度,峰值浓度能比基线水平高出 5 到 70 倍。【图7 :卧室1、3、4、5和6 距离厨房8米;卧室2 距厨房4米。慢性苯暴露限值以色列的 0.41ppbv 和法国的 0.63ppbv 全球最低。图片来自:参考资料】像房屋1号,厨房的苯浓度峰值为 11.6ppbv,卧室的苯浓度最高到了 8.7ppbv,并且有超过 20 分钟的时间都高于加州急性参考暴露上限 8 ppbv,接下来的5小时也都超过了 8小时参考暴露上限 1 ppbv。房屋2号,卧室的苯浓度峰值为 4.2ppbv ,整个8小时的测量过程中苯浓度一直高于加州的 8小时参考暴露上限 ,8小时卧室苯浓度的时间平均值为2.4ppbv,比基线苯浓度高 26倍。当然了,这些都是基于美国家庭的烹饪习惯得出的数据,研究人员也认为,为了评估燃气和丙烷类炉具带来的健康风险,还需要在更多国家和地区进行更广泛的人群研究。但这些研究对于我国居民的实际生活来说也是有一定指导意义的,譬如大家要知道使用燃气灶进行长时间炖煮类烹饪,确实会明显增加健康风险。======那该怎么办?从此不在家做饭,靠外卖为生?别慌,教你4个应对办法,可以大大减少有害气体的暴露风险。🥘 3.2 选择合适的烹饪炉具从减少燃气副产物的角度来说,多用各种厨房电器,电磁炉、电饭煲、微波炉、空气炸锅、电烤箱等等。长时间炖煮的烹饪交给电磁炉,它几乎不会产生苯。快炒之类的烹饪可以使用燃气灶。👍 3.2 抽油烟机效果要合格购买并使用效果更好(至少得合格)的抽油烟机。抽油烟机、燃气灶都要定期清洁、检查,确保正常运转。烹调结束后抽油烟机也最好多开一会儿。(有一些机器自带延迟关机的功能)🪟 3.3 烹饪时开窗通风租房的朋友更换抽油烟机可能不现实,别焦虑,开窗通风效果也不差。烹饪时,在厨房开窗通风的同时,注意关好厨房和卧室的门。烹饪结束,可以让厨房多通会风再关窗、开门。如果是开放式厨房,那客厅和卧室在做饭后也要注意延长通风时间。⏳ 3.4 减少在厨房的时间在烹饪时及之后一段时间,尽量减少呆在厨房的时间。烹饪时离开厨房一定要做好定时提醒,以免发生意外。烹饪完成后,离开厨房。---参考资料 Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan C J, et al. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves[J]. Science Advances, 2024, 10(18): eadm8680. Kashtan Y S, Nicholson M, Finnegan C, et al. Gas and propane combustion from stoves emits benzene and increases indoor air pollution[J]. Environmental Science & Technology, 2023, 57(26): 9653-9663.

32. 「油烟机」和肺癌有什么关系? #肺癌为何总发现得太晚# #世界肺癌日# 肺癌防与治 #健闻登顶计划# #微博跨域计划# 现代厨房,烹饪油烟已成为潜在的健康杀手。 厨房油烟暴露成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一。综述研究发现,相比做饭时开油烟机的女性,做饭时不开油烟机的女性患肺癌风险更高。为减少厨房油烟带来的危害,使用好重要的工具 —— 油烟机非常有必要。---用对油烟机的五个基础1.在购买抽油烟机时,选择有品质保证的口碑品牌。2.养成使用油烟机的习惯,即使只是炒个饭。3.使用强吸力的抽油烟机,或者及时切换吸力强的那一档。4.油烟机不要“开迟关早”。要在开火之前就把油烟机打开,做完菜过一会再关油烟机。5.抽油烟机中积累的油垢在高温后也可能会挥发出一些有害气体,那些积累在叶轮、烟道上的大量油污也需要定期清洁。---另外,呼吸道、皮肤特别敏感的人可以做饭时戴口罩,甚至为了脸蛋,炒完菜不妨及时洗脸。烹调时一定要在灶边留人,或者设置闹钟,切勿干烧。---开抽油烟机时可以开窗吗?可以开。 理论上,油烟机会在正下方形成一个负压,吸收炒菜时产生的油烟,如果此时房间里还有空气对流,会对这个负压造成干扰,弱化吸收效果。 但如果门窗完全紧闭,可能会使整个厨房变成负压状态,同样影响抽烟机的吸力。 另外,如果你用的是燃气灶,燃烧过程中耗氧会让厨房中的氧气含量越来越低,在没有外界气体交换的情况下,厨房不宜久留…… 所以一般建议在用抽油烟机时,把窗户开一条缝。还要考虑到,抽油烟机在使用过程中就会有性能损害,就算自家抽油烟机清理得当,楼栋烟道也可能有局部堵塞, 抽油烟机可能无法彻底清除厨房油烟。 嗯,还是开窗通风吧。参考资料Xue, Yingbo, et al. "Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis." OncoTargets and therapy 9 (2016): 2987.

33. 开放式厨房,选侧吸式油烟机还是顶吸式油烟机更实用?

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38. 在中式烹饪中,如何理解和运用「火候」这一概念,它对菜肴品质有多大影响?

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40. #42岁女子从不抽烟确诊肺癌晚期#到底是什么原因?很多人认为只要不吸烟就能远离肺癌,但这位42岁女性的遭遇并非个例。作为医生,必须告诉大家:不吸烟女性患肺癌已成为不容忽视的健康问题,主要有以下几个隐匿原因👇1、二手烟暴露:被动吸烟同样危险。研究发现,接触二手烟可使不吸烟者患肺癌风险增加24%,且风险随暴露量增加而上升。工作场所的二手烟危害甚至大于家庭环境。2、厨房油烟:中式烹饪的高温煎炒炸会产生含苯并芘等致癌物的油烟。研究显示,每日烹饪超2次的人群,肺癌风险是不烹饪者的3倍。建议做饭时“早开晚关”抽油烟机,保持通风。3、空气污染:这是最新研究确认的重要诱因。PM2.5不仅可直接损伤肺部,还会驱动特定基因突变。高污染地区不吸烟者的肺癌相关基因突变显著增加,甚至出现通常与吸烟相关的突变特征。PM2.5每增加10μg/m³,非吸烟人群肺癌风险上升10%。4、遗传易感性:有肺癌家族史的非吸烟女性,患癌风险是无家族史者的1.5倍。东亚女性尤其携带更高比例的EGFR等驱动基因突变,对致癌物更敏感。5、激素与情绪:高水平雌激素可能促进肺腺癌细胞增殖。长期焦虑、压抑等负面情绪也会影响免疫功能。6、其他【建议】不吸烟的女性也要警惕肺癌!40岁以上、有家族史、长期接触油烟或二手烟的高危人群,建议每年做一次低剂量螺旋CT筛查,早发现、早干预是关键。#肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

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