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回锅肉配菜别纠结：蒜苗才是正宗，青椒只是退而求其次

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05-21 13:38

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做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

【贵州香香回锅肉】过年就要吃年猪嗷！取一斤俺家13月大的肥肥五花肉，加之蒜苗与贵州剁椒酱，三下五除二就能出锅一盘开胃又下饭的贵州香香回锅肉。爱吃焦香的可多煸一会五花肉片，肥而不腻，焦香四溢，快手又美味，文字食谱在最后#家乡年味大赏##我的拿手年夜菜# #好好过大年#

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1. 做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

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4. 美食以后在家做回锅肉，千万不要直接下锅炒，难怪做出来的回锅肉又腥又柴不好吃。今天教你一招，轻轻松松做出饭店的味道。洗净的五花肉，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，盖盖小火煮二十分钟，煮到用筷子能轻松的扎透捞出，放凉后切成厚一点的片。锅中不用放油，下入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂。这是回锅肉肥而不腻的关键。把多余的油盛出来，一些炒青菜吃，然后下入蒜片和小米椒。好吃的关键是放一勺这个干锅酱，很多饭店都在用做各种干锅系列的菜都非常好吃，一起炒出香味后，撒上一把蒜苗，大火翻炒均匀即可。这样做出来的回锅肉肥而不腻，咸香适口，好吃又下饭。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

5. 正宗非遗！在家也能炒出妈妈味道的回锅肉喜欢吃回锅肉，但总也炒不好？选对豆瓣酱很重要。正宗四川回锅肉，用郫县豆瓣酱炒出来才够地道！👏大师郫县豆瓣酱👏是我们卖了5年的品质尖货也是我们拍川菜视频的“常驻嘉宾”被无数美食爱好者回购✔️非遗传统工艺、老缸陈酿✔️主料为二荆条辣椒和蚕豆瓣✔️自然发酵，没有乱七八糟添加✅【大师郫县豆瓣酱】有两种：✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：经过365天的自然发酵，晒得红润油亮，鲜香微辣，做家常小炒用红油豆瓣上色更鲜艳。✨三年陈酿郫县豆瓣酱：经过3个春秋的窖藏，才能积累出这种品质的浓郁酱香。质地浓稠，无油品质更好，是能一酱成菜的存在。✅炒回锅肉：1️⃣炒回锅肉时，将红油豆瓣酱（一年陈酿）和大师豆瓣酱（三年陈酿）按照3:1的比例，混合剁碎备用。2️⃣起锅放油，先将肉片煸炒出多余油脂，再放豆瓣酱翻炒出红油，最后放辅料和其他调味翻炒均匀即可起锅。我们自家炒菜用，工作室拍川菜视频都是用它增香提色川菜大师用了都直夸成菜效果好💯想还原记忆中正宗四川回锅肉的朋友们可以直接下单试试【大师定制】1年陈酿

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42. 回锅肉这么做，好吃到舔盘🤤 谁懂啊！在家做的回锅肉，比饭店还香，肉片焦香不腻搭配蒜苗真的绝了！新手也能零失败，步骤超简单！ 🧑‍🍳 食材：回锅肉蒜苗姜蒜 1. 五花肉冷水下锅，放料酒、生姜煮15分钟左右 2. 捞出切薄片，锅里不放油，把五花肉煎至微焦 3. 放葱段、姜蒜、豆瓣酱炒出红油 4. 加一点生抽、老抽给肉上色 5. 放入蒜苗，加一点盐、味精、白糖调味 6. 大火翻炒均匀就可以出锅啦！ #家常菜教程 #蒜苗回锅肉做法 #懒人做饭 #下饭菜 #厨房小白

43. 蒜苗青椒回锅肉的教程来了🌻 食材：五花肉、农家蒜苗、螺丝椒配料：豆瓣酱、豆豉、大蒜、花椒、老抽、鸡精做法：锅里掺水放入洗净的五花肉、葱姜料酒煮熟捞出（中途把血沫打干净）冷却之后切成厚厚的薄片，蒜苗切段备用，然后起锅烧油（油不用太多）油热把五花肉倒进去煸炒一会儿、加入大蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉一点老抽炒香之后跟着倒入蒜苗（先倒蒜苗头）一点鸡精炒一下就可以出锅装盘了。#家常菜 #回锅肉#生活的烟火气息vlog

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48. 分享零失败蒜苗回锅肉，焦香不腻，新手也能轻松复刻肉食爱好者集合啦，蒜苗回锅肉，一口就沦陷，香到直跺脚五花肉煸得焦香酥脆，油脂被充分挤出，一点都不腻人，裹上浓郁咸香的酱汁，每一片都入味十足，配着脆嫩的蒜苗，鲜香味直接拉满，好吃到停不下来，吃完再也不想吃其他的花肉做法全程零失败，步骤清晰，新手跟着做也能一次成功，不用复杂技巧，家常做法，还原最地道的川味口感以下是详细做法食材就这些五花肉500克，蒜苗4根，葱蒜，小米椒，干辣椒跟着做就行 1.五花肉冷水下锅，加入料酒、干辣椒和花椒，煮20分钟后捞出，放凉切片备用 2.锅烧至冒烟，放入切好的五花肉，慢慢煸出油脂，翻炒至肉片微焦发黄，盛出多余油脂（避免过腻） 3.锅中留少许底油，加入1勺豆瓣酱，开大火快速翻炒，炒出浓郁红油 4.放入葱蒜、小米椒和干辣椒，继续翻炒，炒出香料的香味 5.加入切好的蒜苗杆（横切更易入味、更香浓），大火翻炒至蒜苗杆变软 6.加入半勺老抽、少许盐、少许味精和少许白糖，翻炒均匀，调味上色 7.倒入蒜苗叶，大火快速翻炒至蒜苗叶变软，避免炒老 8.最后撒上葱花，翻炒均匀，直接出锅开吃真香小贴士肉一定要冷水下锅煮，这样能更彻底地去除腥味和血水，回锅肉的精髓就是先煮后炒，提前煮过才更入味五花肉煸至微焦、逼出多余油脂，这一步是做到“肥而不腻”的关键，千万不能偷懒哦

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53. 答应我一定要试试这个青椒回锅肉！川菜里无敌下饭青椒回锅肉永远吃不腻，做法又简单😊 ✅准备食材：五花肉青椒 ✅做法：1️⃣五花肉煮20分钟切片五花肉不放油炒制微干，加一勺豆瓣酱花椒姜蒜片豆豉炒出红油，倒入青椒少量盐鸡精蚝油翻炒出锅😄#家乡特色美食晒出来 #自制美食色香味俱全 #晒晒你自制的家常美味 #生活美食小常识

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72. 今日午餐～蒜苗炒回锅肉蘸水儿菜汤简单又超下饭～蒜苗是自己在阳台种的，现摘现炒又嫩又香，比外面买的鲜太多啦🌱 四川回锅肉教程这样炒出来太好吃了喜欢吃的可以照着我这样做，先把五花肉煮熟切片，放油郫县豆瓣翻炒，肉炒香，再放切好的蒜苗盐味精鸡精调味，儿菜汤清鲜解腻，配上老家糊辣椒蘸水，一口肉一口汤，直接香迷糊～不用迁就别人口味，自己想吃啥就做啥，安安静静享受美食，太治愈！#分享家乡美食 #回锅肉教程#蒜苗炒回锅肉 #阳台种植

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