贝类海鲜怎么选，蛤蜊扇贝生蚝和鲍鱼挑选

贝类海鲜怎么选，蛤蜊扇贝生蚝和鲍鱼挑选

贝类海鲜是餐桌上的美味但贝类的挑选和活死判断有讲究。不活的贝类不仅口感差还可能引起食物中毒。分享挑选经验。

蛤蜊（花蛤）。蛤蜊是最常见的贝类价格便宜鲜味足。蛤蜊的特点是肉嫩汤鲜适合做汤和爆炒。挑选蛤蜊看壳是否紧闭。活的蛤蜊壳紧闭或者轻触后闭合。壳张开后不闭合的蛤蜊已经死了不能买。看壳的颜色好的蛤蜊壳有花纹颜色鲜亮。闻气味活的蛤蜊有淡淡的海腥味。有臭味的蛤蜊已经死了。吐沙方法：买回家后用海水或者盐水（盐度百分之三左右）浸泡二到三小时让蛤蜊吐出沙子。水中加几滴油隔绝氧气促使蛤蜊张壳吐沙。吐完沙后搓洗干净。

扇贝。扇贝是大型贝类肉厚味鲜。扇贝的特点是贝柱（闭壳肌）肉厚鲜甜适合清蒸和蒜蓉烤。挑选扇贝看壳是否紧闭活的扇贝壳紧闭。壳张开不闭合的已经死了。掂重量同等大小的扇贝选重的说明肉多。看壳色好的扇贝壳颜色鲜亮有光泽。扇贝的处理：用刀从壳缝插入划断闭壳肌打开壳。去掉内脏和鳃只保留贝柱和生殖腺（橙色的部分）。洗净后可以清蒸或者蒜蓉烤。

生蚝（牡蛎）。生蚝是锌含量最高的食物适合生食和烤。生蚝的特点是肉滑嫩鲜甜有海洋的清新味。挑选生蚝看壳是否紧闭活的生蚝壳紧闭有海水封住。壳张开或者碎壳的生蚝已经死了或者受伤不能生食。掂重量同等大小的选重的说明肉多汁水多。闻气味新鲜的生蚝有清新的海洋味无臭味。生食的生蚝必须非常新鲜开壳后立刻食用。烤生蚝：开壳后保留壳中的汁水加蒜蓉和辣椒烤五分钟。

鲍鱼。鲍鱼是高端贝类肉质紧实有嚼劲。鲍鱼的特点是肉厚有弹性口感有嚼劲适合红烧和清蒸。挑选鲍鱼看吸附力活的鲍鱼吸附力强用手很难从壳上掰下来。吸附力弱的鲍鱼不新鲜了。看肉色好的鲍鱼肉色淡黄有光泽。发暗发灰的不新鲜。鲍鱼的处理：用勺子从壳缝插入取下肉。去掉内脏（绿色部分）和牙齿（硬的石灰质）。洗净后可以红烧或者清蒸。

蛏子。蛏子是长条形贝类肉嫩味鲜。蛏子适合做汤和爆炒。挑选蛏子看壳是否紧闭活的蛏子壳紧闭。管子（水管）伸缩灵活的蛏子活力强。壳张开不闭合的已经死了。吐沙方法同蛤蜊用盐水浸泡二到三小时。

海虹（贻贝）。海虹是便宜的贝类肉嫩汤鲜。海虹适合做汤和白灼。挑选海虹看壳是否紧闭。壳有裂纹或者张开不闭合的不要买。海虹的须（足丝）多的说明新鲜活力强。海虹买回来后刷洗外壳去掉须。白灼海虹：开水下锅煮三到五分钟壳张开后捞出。不要煮太久肉会缩变小。

贝类的安全注意事项。贝类必须吃活的死了的贝类不能吃因为贝类死后体内细菌快速繁殖产生毒素。贝类必须彻底加热煮熟不能半生不熟。有甲肝和诺如病毒风险的地区贝类更要彻底煮熟。贝类的内脏部分（除鲍鱼和扇贝的贝柱外）可能含重金属和毒素建议去掉内脏只吃肉。