蒜怎么保存不发芽，一个简单方法多用三个月

蒜怎么保存不发芽，一个简单方法多用三个月

蒜是中式厨房里使用频率最高的配料之一，每次炒菜炖肉都少不了几瓣蒜。但蒜买回来放在那里不到两周就开始冒绿芽了，发了芽的蒜虽然没有毒但味道变淡口感变绵，炒菜的时候明显感觉蒜味不够重。

大蒜发芽是因为温度和湿度达到了它生长的条件。大蒜是地下鳞茎，温度在十到二十五度之间且有一定湿度时就会解除休眠开始发芽。所以防止大蒜发芽的思路就是要么降低温度让它休眠，要么降低湿度让它无法生长。

最有效的办法是冷藏法。大蒜买回来不要洗不要剥皮，整个蒜头放在通风处晾一两天让表面干燥。然后装进透气性好的网袋或者纸袋里放入冰箱冷藏室的抽屉层，温度大概在零到四度之间。低温环境下大蒜一直处于休眠状态不发芽。这样保存的大蒜可以放两到三个月依然饱满新鲜。注意不能用塑料袋密封，塑料袋不透气内部会产生冷凝水导致大蒜发霉。

次优法是干燥避光法。大蒜放在阴凉干燥通风处比如橱柜角落里，避开阳光直射和潮湿环境。这种方法适合短期储存能保存三到四周。大蒜旁边放一两包食品干燥剂吸湿可以延长保存时间。但夏天温度高湿度大的时候干燥法的效果有限。

大蒜不能和土豆洋葱放在一起，这三者会互相催芽，放在一起发芽速度加快一倍。土豆常温保存就好不要放进冰箱，和苹果放在一起可以延缓发芽因为苹果释放的乙烯有抑芽的作用。

蒜瓣剥出来的保存方法。整头的蒜短期内吃不完可以把蒜瓣全部剥出来，放进密封罐里倒入食用油盖过蒜瓣，放冰箱冷藏。油封蒜可以在冷藏环境下保存一个月以上，而且油会变成蒜香油炒菜特别香。但油封蒜最好在一个月内吃完，泡太久了有滋生肉毒杆菌的风险。

如果是偶尔用几瓣蒜，可以把整头的蒜放进冷冻室。冷冻后大蒜不会发芽也不会腐烂，冻蒜的口感会变软不适合生吃但炒菜完全没问题用之前拿出来切就行了。

良好的食材管理习惯能大大减少家庭食物浪费。我现在养成了一个习惯，每周日晚上花十分钟检查一遍冰箱，把快要过期的食材挪到最显眼的位置优先消耗掉。

居家吃饭这件事越认真对待回报越大，愿意花点心思研究食材的人最后得到的不仅是好吃还有健康和满足感。

说起来我研究食品生鲜这个爱好的源头其实是几年前一次体检，当时医生建议我注意饮食结构多吃新鲜食材少吃加工食品。从那时起我开始认真对待日常饮食，从买菜到做饭都慢慢琢磨过程中积累了不少经验也顺带省下了不少点外卖的钱。