| 冷面凉皮选购：夏日速食方案

| 冷面凉皮选购：夏日速食方案

冷面和凉皮是夏天受欢迎的清凉速食，酸辣开胃解暑。但市面产品品质差异大，从面皮、调料、口感和保存四个维度聊聊怎么选。

冷面方面冷面分朝鲜冷面和东北冷面两种。朝鲜冷面用荞麦面制作口感筋道有荞麦香，汤头酸甜冰凉。东北冷面用小麦面制作口感更软，汤头偏甜。好的冷面面条筋道有弹性，煮后不糊汤不断条。差的冷面面条软塌塌的没有弹性，一煮就烂。冷面的汤是灵魂，好的冷面汤酸甜适中有果香和牛肉香，差的冷面汤只有甜味和醋味。实际品尝中朝鲜冷面口感更筋道，东北冷面更适合不喜欢荞麦味的人。冷面需要煮三到五分钟然后过冷水，口感更筋道。汤要提前冰镇，夏天吃冰凉的冷面最解暑。

凉皮方面凉皮用面粉制作的面皮，口感滑嫩Q弹。好的凉皮面皮透亮有弹性，拌开后不粘在一起。差的凉皮面皮软烂没有弹性，拌开后粘成一坨。凉皮的调料包括辣椒油醋蒜水麻酱等，好的调料香辣酸香层次丰富，差的调料只有辣味和咸味。实际品尝中凉皮的口感关键在于面皮，好的面皮滑嫩有嚼劲。麻酱凉皮和红油凉皮是两种风格，麻酱的香浓红油的辣香，根据个人喜好选择。凉皮一般不需要煮，开袋即食或用开水烫一下即可，比冷面更方便。

调料方面冷面和凉皮的调料决定味道。好的辣椒油香辣不燥，有辣椒的香气不是单纯的辣。醋用香醋或米醋，酸味柔和不刺鼻。蒜水现做的香，放置久的蒜水有怪味。麻酱用纯芝麻酱调开，香浓不腻。差的调料用辣椒精和醋精，味道刺鼻不自然。实际品尝中调料包的品质差异大，有些品牌的调料包很香，有些只有辣味。建议调料包不要全放，先放一半尝一下，根据个人口味调整。

保存方面冷面和凉皮都是含水量高的食品，保质期短。真空包装的冷面保质期长一些，常温保存一到三个月。凉皮一般需要冷藏保存，保质期七到十五天。实际购买中看生产日期和保质期，尽量买新鲜的。开封后尽快吃完，不要放太久。夏天高温下冷面和凉皮容易变质，发现有酸味或发黏就不要吃了。

性价比方面冷面和凉皮价格便宜。袋装冷面五到十元一包，凉皮六到十二元一盒。实际购买中性价比很高，比外面餐馆便宜很多。自己加黄瓜丝和鸡蛋增加营养和口感。促销时囤货划算，但注意保质期不要囤太多。

选购建议：喜欢筋道口感选朝鲜冷面，喜欢软口感选东北冷面。凉皮选面皮透亮有弹性的。调料包先放一半根据口味调整。冷面煮后过冷水更筋道，汤要冰镇。凉皮开袋即食或开水烫一下。看生产日期买新鲜的。夏天吃冷面凉皮解暑开胃，但营养不均衡，搭配鸡蛋和蔬菜更健康。不要买太便宜的可能面皮品质差。

搭配方面冷面可以加卤蛋牛肉片苹果片和黄瓜丝，增加口感和营养。经典的朝鲜冷面搭配是牛肉片苹果片黄瓜丝和半个卤蛋，酸甜的汤配上丰富的配料非常解暑。凉皮可以加面筋黄瓜丝和豆芽，面筋吸满调料非常好吃，黄瓜丝增加清爽口感。还可以加花生碎和香菜增加香气。自己在家做可以自由加配料，比外面买的更丰富。冷面和凉皮都是低热量的主食，适合减肥期间吃，但调料的热量不低特别是麻酱和辣椒油，要控制调料的量。

保存方面冷面和凉皮都是含水量高的食品，开封后要尽快吃完，不要在常温下放太久特别是夏天。真空包装的冷面可以常温保存，但开封后需要冷藏。凉皮一般需要冷藏保存，保质期短。如果发现面皮发黏或有异味就不要吃了，可能已经变质。