曾经靠一条探店视频爆火网络的顺德莫氏鸡煲，在经历了大起大落后渐渐归于平淡。曾经门庭若市、排队数小时的盛况已不再出现，总店原先专门设立的等位设施被拆除或改建，员工规模也从高峰期的180人精简到了30多人。面对网红热度退去、客流量回落的现状，店主莫叔没有盲目追逐新话题或急于继续扩张，而是选择重新回到自己最熟悉的领域——筹建养鸡场，把精力重新放回了食材品质上。
莫氏鸡煲的爆火始于今年3月底。当时，美食博主的探店视频记录下了莫叔“不想太忙”的朴实对话，这种充满反差感的人设意外引爆网络。在最红火的时期，陈村总店日均接待数千人，单日销售活鸡数百只，甚至吸引了许多外地食客驱车跨省打卡。随之而来的是品牌的快速扩张，线下分店与线上带货同步推进。然而，突如其来的巨额客流迅速打乱了小店原有的经营节奏，最核心的自养走地鸡供不应求，不得不采购外部肉鸡补充，这让部分食客感到了口感差异，产品品质和口碑也一度受到争议。
随着短视频热度自然退潮，莫氏鸡煲的客流量逐渐回归常态。在国庆等假期期间，总店的上座情况虽然较此前大幅回落，但依旧保持着稳定的自然客流，平日日均维持在百余桌的经营水平。值得一提的是，莫叔此前因投资鱼塘失败背负的180多万元旧债，借着爆火期间的积累已全部还清。但在还清债务后，他并没有选择靠现有流量赚快钱，而是做出了一个出人意料的决定：重新向银行贷款，在老家筹建新的养鸡场。
为了从源头上把控鸡肉品质，解决此前供应不足导致的争议，莫叔在老家云浮新兴筹建了一座占地100多亩的新养鸡场，计划逐步投入养殖，优先保障现有门店的活鸡供应。除了少数远途分店外，其余门店已开始陆续重新换回自家养殖的鸡。在经营策略上，莫叔也按下了扩张的暂停键，明确表示短期内不再继续开新店，而是希望先把养鸡场和合作社建设好，把产品品质和供应链彻底稳住。
对于网红流量的离开，莫叔表现得相当平淡。他坦言流量不可能永远存在，即便客流恢复也难以再现刚爆火时的盛况，如今每天能稳稳做到100多桌生意就已感到满足。从爆红时的被动扩张，到热度退去后的扎根源头，莫叔用实际行动践行着“把质量搞好了，不怕没生意”的传统经营理念。莫氏鸡煲的发展轨迹展现了网红餐饮从狂热回归理性的过程，也表明对于餐饮行业而言，流量或许能带来一时的热度，但决定一家店能否长久走下去的，始终是踏踏实实的食材品质与口碑。
