戚风开裂不是翻车，是它在呼吸！
06-07 04:31
精选参考来源
敬贤妈妈（彬彬有氧运动同学） 2026-03-10
来自抖音
敬贤妈妈（彬彬有氧运动同学） 2026-03-10
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1. 戚风是多少烘焙人的白月光，明明是最基础的蛋糕，却藏着最刁钻的脾气 听说你们喜欢不开裂的戚风 ·好像很多人都在纠结戚风开裂的问题，其实戚风蛋糕的成功与否不在于表皮是否开裂，而是看成品组织。 ·正常情况下恒温烤出的胚子是会开裂的，开裂的戚风才是会呼吸的戚风，说白了就是蛋糕本体的膨胀力撑破表皮继续自然膨胀。 ·让戚风不开裂的方法也有，蛋白打发至中性，然后用低温慢烤，面火高于底火，先让表面形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，再慢慢降低面火。 ·不开裂的蛋糕虽好看，但因长时间低温烘烤，组织稍扎实温润些，整体口感没那么饱满；自然开裂的戚风口感相对更松软、有弹性且香。各有各的优点，烘焙本来就是一件快乐的事，只要是不塌陷不凹底没有布丁层就是成功的戚风💪
抖音 2026-03-10 00:00:00
2. 戚风是多少烘焙人的白月光，明明是最基础的蛋糕，却藏着最刁钻的脾气 听说你们喜欢不开裂的戚风 ·好像很多人都在纠结戚风开裂的问题，其实戚风蛋糕的成功与否不在于表皮是否开裂，而是看成品组织。 ·正常情况下恒温烤出的胚子是会开裂的，开裂的戚风才是会呼吸的戚风，说白了就是蛋糕本体的膨胀力撑破表皮继续自然膨胀。 ·让戚风不开裂的方法也有，蛋白打发至中性，然后用低温慢烤，面火高于底火，先让表面形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，再慢慢降低面火。 ·不开裂的蛋糕虽好看，但因长时间低温烘烤，组织稍扎实温润些，整体口感没那么饱满；自然开裂的戚风口感相对更松软、有弹性且香。各有各的优点，烘焙本来就是一件快乐的事，只要是不塌陷不凹底没有布丁层就是成功的戚风💪
抖音 2026-03-10 00:00:00
3. 做了13年的戚风蛋糕，总结的经验分享给你
小红书 2026-01-14 00:00:00
4. 8寸戚风：鸡蛋5个|牛奶70克|玉米油65克|低筋粉90克|玉米淀粉10克|细砂糖75克|柠檬汁5克 烤箱上下火135度烤50分钟，转150度烤30分钟，155度10分钟，上色满意盖锡纸，最高点回落后就熟了，烤完后倒扣网上晾凉 戚风是否成功，和表面是否开裂没有多大关系。不塌不缩，组织细腻、松软回弹、凉透不回缩的戚风就是一个完美的戚风蛋糕🎂。
小红书 2026-05-10 00:00:00
5. 烘焙八年从不失败的戚风配方&经验总结Hi姐妹们,经典口味戚风の合集来啦
新浪看点 2026-04-18 00:00:00
6. 烘烤温度高或打发过度？细说戚风蛋糕开裂的原因
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9. 戚风蛋糕成功要点 不塌陷不开裂
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10. 四寸戚风蛋糕练手！要想戚风不开裂看过来！这样做的戚风蛋糕不开裂不回缩不塌陷没有布丁层！ 4寸戚风蛋糕配方: 鸡蛋1个 玉米油10g 纯牛奶15g 低筋面粉20g 玉米淀粉2g 白糖15g 柠檬汁:1g 烤箱(40升):上140°下150°40分钟 ✨烤箱:我的是长帝 S1pro ✨面粉:新良低筋面粉 ✅做了这么久戚风我发现不开裂的秘诀:👇🏼 1、蛋白霜加些玉米淀粉，并且蛋白不要打太老 (提起打蛋器有直立小尖角就行) 打老了开裂！ 2、蛋黄糊不能太干，太干必开裂！也不能太稀，自己看状态调整干了加点牛奶调和，稀了加面粉调和，反正最后状态得顺滑堆叠滴落状态，不知道啥啥状态(具体可以参考我抖音做6寸和8寸的戚风视频)✌️ 2、烤箱温度控制好，温度太高必开裂！自己烤箱温度要磨合好。40升以下小烤箱温度调到120-130左右。 3、面糊不要装太满，太满会开裂！到7分满就行，太满了会蘑菇顶，而且表面开裂。 ✅好啦！具体上操作步骤了 具体步骤: 👉1. 准备蛋黄糊 先找两个干净无水无油空碗，把蛋清蛋黄分离，蛋清备用(可以放冰箱冷冻10分钟会更好打发并且蛋白霜会更细腻)，蛋黄里➕牛奶➕玉米油搅拌均匀➕低筋面粉➕搅拌均匀。(拌匀的糊糊是粘稠顺滑堆叠滴落状态) 👉2. 打发蛋白霜 冷藏的蛋白中➕白糖➕几滴柠檬汁或者白醋，打发到酸奶状➕2g玉米淀粉继续打发至干性发泡：提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角，不弯曲、不下垂。 👉 3. 混合面糊 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，从底部向上翻拌（类似炒菜），手法要轻，避免消泡。 翻拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续以同样手法翻拌至完全混合，面糊呈轻盈蓬松状态。 👉4.倒入戚风蛋糕模具中(7分满)，震几下排气，放入烤箱中下层烘烤。 👉5.烘烤 烤箱温度设置: (我用的长帝s1pro烤箱) ✨上140度下150度中下层烤40分钟！#在家做美食 #戚风蛋糕 #四寸戚风蛋糕 #烘焙#美食 #美食
抖音 2026-05-22 00:00:00
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