【红茶】红茶鼻祖正山小种，主流电焙工艺与传统松焙工艺对比测评

我平时分享的茶叶中，红茶占多数，种类也涉及祁红、英红、川红、宁红、滇红等等，但有「红茶鼻祖」之称，最早让中国茶风靡世界的正山小种，却已经很久没专门跟大家分享了。其实我喝茶的起点，差不多就要追溯到二十多年前，还在上学时随手带到学校的大罐口粮，也正是今天要聊的正山小种。

正山小种出自万里茶道第一关的武夷山桐木关。请注意我没有说福建省，因为无论是联合国认定的「双遗」武夷山自然保护区，还是其核心桐木关，都跨闽赣两省，桐木关也正是两省交界的关隘。但因为从全省视角来看，福建对茶的依赖和重视胜于江西，所以虽然桐木关有不少江西制茶师傅，甚至武夷山福建片区都有不少江西师傅在打工，但一提起武夷山、桐木关、正山小种，大部分人还是只会想到福建。

正山小种之「正山」，乃表明是真正的「高山地区所产」之意，正山者所指的地区，以庙湾、江墩为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山；而武夷山附近所产的茶称外山。

说回正山小种，其主要工艺主要有两种：传统工艺焙火是在青楼用松木明火熏焙，所以成茶自有「松烟香、桂圆汤」的特殊风味；而现在主流的工艺，用的是电焙，更突出花果蜜香甜风味。

那么两种工艺的正山小种，在体验上的区别又是如何呢？下面我就结合上清老街两款茶品：山野藏香（主流电焙工艺）和小桂圆（传统松焙工艺），来对比测评一下。

两款茶的原料，都取自武夷山桐木关400-600海拔缓坡，20-30年左右树龄的茶树。原料相同，工艺不同，带来的成茶叶截然不同。

我们先来看看干茶。

干茶对比

山野藏香，干茶条索紧实纤细，略微弯曲，颜色乌黑油润，略显金豪。干香鲜甜，尤其是温杯摇香后，花果蜜甜香气非常突出。

相比之下，小桂圆的干茶更肥硕，微微弯曲，同样乌中藏金。干茶有非常明显的烟熏火功气味，独特的松木柴香下，隐藏着细微的甜香。经沸水激活后，柴香更甚，而隐藏在其中的甜香，则转化成了更高扬锐利的蜜香，却依然委身在柴香之下。

汤色对比

下面是两款茶冲泡后的汤色对比，我用的都是90度矿化活泉水，坐杯时间3秒左右，基本是秒出汤，取第一泡汤色对比。

可以看出，山野藏香的汤色更深，橙黄明亮，透出琥珀色；小桂圆汤色较浅，呈浅金色。

下面进入品饮阶段对比测评。

山野藏香（主流电焙工艺）品饮体验

小杯啜茶，入口口感轻柔，甜感绵润，绵里藏甜，茶汤入喉以后，清晰明媚的甜感会迅速从齿缝和舌面出现。

大口牛饮，汤感柔和均匀，口感清爽。绵柔的甜感直白，均匀的融合在每一滴茶水中，随着茶汤在口腔中回转流荡。茶汤入喉以后十余秒，会有细密的蜜甜从齿缝中析出。

静置放凉后，滋味清甜甘润，不知那种直白的蜜甜，而是那种每一滴甜都尽数融于茶汤中，凸显的非常爽口的甜。

我一共喝了12泡，前面6泡基本都是秒出汤，控制在5秒以内，第7泡延长到8秒，之后顺延，最长不到15秒。

这款茶的汤感非常稳实，几乎感觉不到衰弱趋势变化，尤其是前面8泡，汤感随着品饮，越发柔和稳实，在第2-6泡达到巅峰。从9泡开始，汤感逐渐清爽。直至尾水，依然是棉里含甜。

这甜感层次丰富，初尝入口是溶于茶汤中，清晰柔和的绵甜；茶汤入喉后，逐渐从齿缝中层层渗出蜜甜；停止品饮数十分钟后，还会有层层清爽蜜甜感渗出，舌抵皓齿，尽是甘露，伴着生津沁润口腔。

细闻杯底，可以感受到非常浓郁的蜜甜香气。

小桂圆（传统松焙工艺）品饮体验

小杯啜茶，入口口感清爽，松木柴留下的木质香气好似浮于茶汤表面，又好像溶于每一滴茶汤中，清晰可辨。茶汤入喉以后，会立刻有细腻均匀的甜感渗出，在舌面久久停留。有点像稀释过的清爽果酿。

大口牛饮，茶汤丝滑如绸，同样的甜感，更显绵润。

静置放凉后，发生了神奇的转化，松烟气息更具象化了，而甜感却直接从其中拼杀而出，带来即饮即得的清爽香甜。

我一共喝了12泡，前5泡控制在5秒内出汤，第6泡延长到8秒，8泡后10秒。

这款茶的香气，柴香、松木香是最大的特点。这种历经青楼松木熏制带来的木质风味很神奇，并不是惹人厌的杂味，而是给茶汤增添了一份独特风味——干净纯粹的松香风味。而松烟香中，又裹着锐利突出的蜜香。

甜感初入口时并不明显，汤感很清爽，但几乎在茶汤从舌面划过的一瞬间，细密的果甜感即刻跃然而出，而且停留特别持久，不但不会快速化开，还会层层翻升，如涌涌蜜浪，层层叠叠。结合入口的木质香，真的好像含了一颗剥开的桂圆，甚是贴切。

对比总结

先说共同点，两款茶的耐泡度都相当不错，即便是12泡后的尾水，汤感依然稳实。

两种茶的香气区别最显，山野藏香香气是比较纯脆的花果蜜香；而小桂圆则突显特殊的松烟香，木质风味突出。

口感上来说，山野藏香甜感直白，从绵甜到蜜甜再到回甘，层次清晰丰富，唇齿留甜，喝完数十分钟后依然生津回甜；小桂圆初入口时甜感清爽，随后甜感激增，蜜涌如泉，恰有如桂圆酿般的风味，且甜感同样持久。

推荐新茶友可以选择更直白易懂的山野藏香，一品层次丰富的花果蜜甜；稍有些基础的茶友，可以尝试小桂圆，品味独特的「松烟香、桂圆汤」风味。

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