新手闭眼入！三类高门槛食材处理攻略，轻松复刻地道硬菜_禽蛋肉类

1. 腊肉的6种吃法，这看着也太香了！春笋炒腊肉、香干炒腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉炒红油菜、蒜苗炒腊肉、萝卜烧腊肉

2. 大火现炒，肉嫩脱骨“小炒仔排”，锅气十足的下饭湘菜。 #湘菜是假期的饭搭子 #大火现炒才是湘菜精髓

3. 新蒜薹炒腊肉，木耳汆梅花肉，还有个没上镜的炒白菜薹。很多朋友问蒜薹怎么入味怎么把握火候，今天顺手拍了一下！蒜薹入锅的时候即刻放盐，中火慢慢炒。观察它有点轻微皱起来了，再放腊肉香肠干辣椒这些配料，最后同步炒到焦黄出锅。不用加水焖。

4. 米饭终级杀手家常小炒牛肉！五分钟就能出锅的硬菜，锅气十足，香辣开胃。#美食教程 #美食 #小炒牛肉 #好吃到爆 #家常小炒

5. 厨师长教你“鲜椒煮牛里脊”的家常做法，麻香四溢，肉质嫩滑

6. 梅花肉是哪个部位，淋巴肉吗？

7. 盐水牛肉！

8. #家乡年味大赏##我的拿手年夜菜##新年第一个聚餐搭子# 咱四川人的年味，从一块腊肉开始。瞧，思思自家腌的腊肉已风干到位，肥瘦相间，迫不及待的先下锅煮上一块，香气顺着厨房往外跑。切薄片一摆，油亮透亮，入口咸香带点柴火味，下酒下饭都安逸得很。一盘腊肉上桌，年味儿就稳了，简直不摆了！#美食摄影#

9. 中午做了一锅腌笃鲜，汤白、笋清香脆嫩、口味咸鲜，春天特有的味道。主料：咸排骨、鲜排骨、春笋、百叶结、莴笋高压锅煮熟排骨，然后加入百叶结等材料，一起煮几分钟就可以了，这锅汤绝对称得上“春天第一鲜”！#美食ai真香大赛##春节ai美食##微博影像年# #高盐高糖高脂肪全齐了#的相关内容，来智搜看看。高盐高糖高脂肪全齐了

10. 有没有不那么咸的腊肉做法？

11. 陈醋居然可以拿来制作小酥肉？

12. 农村小哥这个腊肉做法很特别，不咸而且速度快，看着就流口水#冬日暖胃必备搭子# #微博尝鲜计划# #超级购物节清单# 三德子美食四川重庆柴火烟熏后腿二刀三线五花腊肉500g 三德子美食的微博视频

13. 滑肉这样做才叫好吃，酸香开胃鲜嫩爽滑，很多人还没吃过这个味型#微博尝鲜计划# 最美家常菜刘凯的微博视频

14. 家常小炒萝卜牛肉丝，萝卜脆爽牛肉细嫩巨下饭 #下饭菜 #家常菜 #家常小炒 #舌尖上的味道

15. 腊味相逢，湘味里的烟火温情——猪血丸子炒腊肉在湖南的冬日餐桌，总有几道带着时光温度的家常菜，熨帖着每一个食客的胃与心，猪血丸子炒腊肉便是其中最具代表性的一道。这道菜没有华丽的食材，却将两种地道的湖南腊味巧妙融合，咸香交织，Q弹与油润碰撞，一口下去，满是家乡的烟火气与岁月沉淀的醇厚。猪血丸子与腊肉，是湖南人冬日里的“双宝”，二者的相遇仿佛是一场注定的美味邂逅。猪血丸子又称血粑，是用新鲜猪血、豆腐、猪肉末按比例混合，加入盐、花椒等调料搅匀，揉成圆球状后熏制而成。经过柴火慢熏，外层染上深褐的烟火色，内里却细腻紧实，带着淡淡的烟熏香与豆腐的软嫩。腊肉则是冬日里家家户户的必备，新鲜猪肉经过盐腌、风吹、烟熏，油脂渐渐沉淀，肉质变得紧实，切开后肥瘦相间，红亮诱人，自带一股咸鲜的腊香。制作这道家常菜，讲究的是对食材本味的唤醒与融合。先将猪血丸子冷水下锅，煮上十分钟，待其变软后捞出切片，这样处理后的丸子口感更温润，也更容易入味。腊肉则需用温水轻轻洗净表面的烟尘，切成厚薄均匀的片状，再将肥瘦分开，这一步是为了让油脂与瘦肉的香味各自释放。蒜苗是这道菜的灵魂配角，洗净后将蒜白与蒜叶分开切段，蒜白增香，蒜叶提鲜，缺一不可。热锅无需放油，先将腊肉的肥肉片放入锅中，小火慢慢煸炒。随着油温渐升，肥肉中的油脂缓缓渗出，在锅底形成一层金黄的油膜，空气中也弥漫开浓郁的腊香。此时加入姜丝与肥肉同炒，姜的辛辣能中和腊肉的油腻，再放入瘦肉片翻炒至微卷变色，盛出备用。锅中余下的腊肉油便是最好的“调味剂”，放入干辣椒段炒出香辣味，再加入蒜白段快速翻炒，蒜香与辣味瞬间迸发，唤醒了整个厨房的香气。接着，将切好的猪血丸子片倒入锅中，中火翻炒一两分钟，让丸子表面微微焦香，充分吸收锅中的腊油与香料味。此时再把煸好的腊肉倒回锅中，淋上一勺米酒，米酒的醇香能进一步去除腊肉的油腻，还能为菜品增添一丝清甜。快速翻炒均匀，让猪血丸子与腊肉的香味深度交融，最后放入蒜叶段，大火翻炒三十秒，待蒜叶变软，带着淡淡的清香时便可以关火。无需额外加盐，猪血丸子与腊肉本身的咸香已足够浓郁，蒜叶的鲜、辣椒的辣、米酒的醇，交织在每一块食材里。夹起一片猪血丸子，Q弹紧实，咬开后内里细腻，烟熏香与肉香在口中散开；再尝一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉油润不腻，油脂早已被猪血丸子与蒜苗吸收。两种腊味的咸香相互衬托，又被蒜苗的清新化解了厚重，每一口都是层次丰富的湘味风情。这道猪血丸子炒腊肉，不仅是一道菜，更是湖南人对生活的热爱与智慧。它藏着冬日里的烟火温情，藏着家乡的味道记忆，无论走多远，只要闻到那熟悉的腊香与烟火气，便会想起家中餐桌前的温暖时光，想起那份独属于湘味的朴实与醇厚。 Oops明天见的微博音频

16. 在家不知道吃什么，就做一锅暖心又暖胃的三鲜百叶煲，看看平淡无奇其实吃起来好鲜啊，百叶吸饱了汤汁又滑又嫩三碗饭都不够吃。兴安大叔的微博视频

17. 腊肉吃了对身体不好，为什么还有那么多人热衷于烘腊肉？

18. 下饭菜爆炒牛肉！牛肉嫩滑不柴，巨下饭~如果不知道吃什么快试试这道菜吧！#美食教程 #美食 #牛肉 #好吃到停不下来#干锅牛肉

19. 10分钟搞定下饭菜，这盘小炒肉被老婆夸上天五花肉薄片煸出油脂，是这道菜香而不腻的灵魂。辣椒和白玉木耳在旺火下快速翻炒，保持爽脆口感。最后淋入料汁，香气瞬间爆发。最好的晚饭，是为你炒一桌有锅气的菜。食材准备：五花肉：200g左右，去皮切薄片薄皮辣椒：200g左右，切小块鲜白玉木耳：50g左右，撕成小块*如果木耳是干货，取5~10g就行，用水泡发*能买到樟树港辣椒最好五花肉腌料：姜：1片切丝蒜：2~3瓣拍瘪小米辣：2~3个切碎豆豉：20~30粒白胡椒面：1g左右（撒一层）盐：1.5g左右（食指+拇指捏3撮）食用油：3瓷勺（25g左右）料汁配比：生抽：3瓷勺（25g左右）清水：5瓷勺（40g左右）白糖：1g左右（食指+拇指捏2撮）制作流程：1、锅烧至大热，倒1瓷勺油润锅（也可不倒）2、转【中小火】倒入【五花肉】翻炒3分钟左右3、转【大火】加【辣椒、白木耳】翻炒1~2分钟4、倒入【料汁】快速翻炒20~30秒，出锅*倒入五花肉后，建议煎30秒左右再翻炒可快速煎出油脂并帮助肉片定型自问自答环节：Q：有什么注意事项没？A：有，请看下面👇1.五花肉品质一定要控制下，如果生肉闻起来就有怪味，做出来也好不了，找商家换去2.如果想洗五花肉的话推荐用个面团清洗，非要用水洗的话一定要沥干水啊，拿厨房纸擦干要不然会非常崩，崩到怀疑人生3.料汁倒入前再次搅拌，白糖会沉底儿4.整篇菜谱中，只要注意料汁的比例/食材的用量就不会翻车Q：我喜欢/不喜欢甜味，1/3瓷勺糖甜不甜？A：不甜，提鲜的Q：家人不吃辣，但想吃炒肉怎么办？A：如果家人不吃辣也可以用柿子椒代替，菜谱只是一种【带案例的解题思路】，根据咱得实际情况调整会更加美味。#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博vlog大赛##微博超有用视频大赛##冬日暖胃必备搭子##微博兴趣创作计划##温暖的食光##组个冬日美食局##中长视频流量扶持计划# @微博美食 @新浪美食 @鲜城小象拌香蕉的微博视频

20. 不可辜负的美食大家注意看，不用烤，也不用。串串周末孩子放假，想吃烧烤，你就这样做，口感是外焦里嫩，做法简单，家常，百分之九十的人都不知道肉。我们最好选这样的梅花肉这块的肉它比较嫩，你要是选的后秋肉或是外脊肉，做好后口感就特别的柴咬不动。梅花肉。不管你是烤着吃，炒着吃，还是煎着吃，都非常不错。然后我们给它改一下，刀切成丁大小看一下，就这样，不要切的太大块，基本上和我们手指头差不多。切好后给它装个大盆里来点葱姜料酒，再少来一点点胡椒粉，这几样都是给肉起到去腥作用。接着加生抽、适量蚝油来增鲜鸡精和白糖各来一点，再打上一个鸡蛋，来上一大勺的玉米淀粉，鸡蛋和淀粉都可以有效锁住肉里的水分，最后给它充分的抓拌均匀，把这些调料全部吸收掉，然后封上一层食用油，给它腌个十来分钟，腌好以后，把里面的葱姜都给它挑出来。我们起锅烧油油稍微多一点。油热后放上几瓣大蒜，再把我们腌好的肉放进来，不要着急给它翻动，不然我们挂的粉全部脱浆，给它煎个一分钟左右，然后我们给它中火慢炒炒，至表面呈金黄起焦的状态，这个时候肉基本上就熟了。以果你喜欢吃干巴的就再多煎一会，煎好以后我们给它转小火，撒上辣椒面、孜然粉或是孜然粒都可以再撒上白芝麻。然后我们给它快速的翻炒均匀就可以出锅了。你只要学会这个做法以后呢，不管是牛肉羊肉都可以这么做，学会了收藏起来，做，给家人尝尝吧。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

21. 做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

22. 煮熟肥肉不透亮，可退货正宗四川老腊肉！真资格选用四川粮食喂养的土猪二刀肉制作，柏树、橘子树等果木小火慢熏 60 天才出炕！喜欢吃四川传统老腊肉的朋友，一定要尝尝它！👏土猪柴火老腊肉和烟熏五花腊肉有什么区别？主要是选料和烟熏时间不一样。【普通烟熏腊肉】用新鲜猪肉制作，烟熏 3～4 天出炕。【土猪柴火老腊肉】只用新鲜土猪肉的二刀肉制作，用炒过的香料盐腌制入味，老炕柴火烟熏 60 天出炕。熏好的土猪柴火老腊肉红棕油亮，腊香醇厚，煮熟后肥肉切片透亮，不透亮包退换。注意：老腊肉使用二刀肉制作，通常是肥瘦各半的比例，具体肥瘦会根据土猪生长情况而定。非开袋即食，请勿生食，开袋后需冷冻保存！【大师定制】土猪柴火老腊肉500g四川土猪二刀肉老炕柴火烟熏60天大师的菜的微博视频

23. 美食分享大家注意看，不用烤，也不用。串串周末孩子放假，想吃烧烤，你就这样做，口感是外焦里嫩，做法简单，家常，百分之九十的人都不知道肉。我们最好选这样的梅花肉这块的肉它比较嫩，你要是选的后秋肉或是外脊肉，做好后口感就特别的柴咬不动。梅花肉。不管你是烤着吃，炒着吃，还是煎着吃，都非常不错。然后我们给它改一下，刀切成丁大小看一下，就这样，不要切的太大块，基本上和我们手指头差不多。切好后给它装个大盆里来点葱姜料酒，再少来一点点胡椒粉，这几样都是给肉起到去腥作用。接着加生抽、适量蚝油来增鲜鸡精和白糖各来一点，再打上一个鸡蛋，来上一大勺的玉米淀粉，鸡蛋和淀粉都可以有效锁住肉里的水分，最后给它充分的抓拌均匀，把这些调料全部吸收掉，然后封上一层食用油，给它腌个十来分钟，腌好以后，把里面的葱姜都给它挑出来。我们起锅烧油油稍微多一点。油热后放上几瓣大蒜，再把我们腌好的肉放进来，不要着急给它翻动，不然我们挂的粉全部脱浆，给它煎个一分钟左右，然后我们给它中火慢炒炒，至表面呈金黄起焦的状态，这个时候肉基本上就熟了。以果你喜欢吃干巴的就再多煎一会，煎好以后我们给它转小火，撒上辣椒面、孜然粉或是孜然粒都可以再撒上白芝麻。然后我们给它快速的翻炒均匀就可以出锅了。你只要学会这个做法以后呢，不管是牛肉羊肉都可以这么做，学会了收藏起来，做，给家人尝尝吧。#微博兴趣创作计划##一口心动指南# 徐州·珠山宕口公园美食翁的微博视频

24. 四川人的冬天，是挂在屋檐下的香肠腊肉给的！[期待] 今年年夜饭硬菜提前囤～桃子姐家香肠腊肉组合装！ 🔥 为什么这组CP封神？ ✅ 黄金组合｜香肠+腊肉一次集齐广味香肠的微甜酒香🌿➕麻辣香肠的花椒劲爽🌶️➕腊肉的烟熏醇香🍂 一套解锁三种地道川味，宴客自留都体面！[不愧是你] ✅ 肉质安心｜优质猪肉+传统慢熏纯猪肉制作，肥瘦比例经过老师傅拿捏，[拜托]柏树枝小火慢熏，腊香钻到肉丝里，空口吃都不咸 ✅ 懒人宴客秘籍 ▫️腊肉切薄片蒸饭，米粒吸饱肉香 ▫️香肠蒸熟直接切片，5分钟搞定冷盘[yeah] ▫️蒜苗炒腊肉+香肠煲仔饭，年夜饭轻松凑齐硬菜[yeah] 🎁 年货节限时优惠：95元/2袋（含香肠*1袋+腊肉*1袋，口味可自选搭配），[点赞]算下来每袋不到50💰，比菜市场买生肉自己做还划算！ http://t.cn/A6mgZxGy #蜀中桃子姐# #桃子姐香肠# #分享美食# #这个好物闭眼入# #桃子姐腊肉#

25. 今年入冬之后，我们为所有喜欢四川腊味的朋友准备惊喜腊味：真资格四川土猪二刀肉制作，农家炕房柴火慢熏，腊藏60天之久的——土猪柴火老腊肉👏第一批只有100份（目前库存持续减少中），而且老腊肉制作时间长，要在炕房里熏足两个月才能拿出来，配料表干净，喜欢吃腊肉的朋友一定要趁现在下单试一试，错过真的巨可惜！并且我们能保证：使用【资格的土猪二刀肉】制作，如果煮熟后切薄片的【肥肉不透亮，免费退换】！土猪柴火老腊肉和烟熏五花腊肉有什么区别？✅主要是选料和烟熏时间不一样。（可以看上方两种腊肉对比图进行参考）👏【普通烟熏腊肉】用新鲜猪肉制作，烟熏3~4天出炕。👏【土猪柴火老腊肉】只用新鲜土猪肉的二刀肉制作。用炒过的香料盐腌制入味。老炕柴火烟熏60天出炕。腌好的土猪肉挂起来晾干水汽，再放入老炕房，用柏树、橘子树等木柴小火烟熏，由经验丰富的老师傅守着火候，【烟熏时间长达60天】熏出来土猪肉表面会呈很深的红棕色，腊香十分醇厚，煮熟切片后，肥肉都是透亮的。老腊肉上桌后，瞬间光盘。腊肉起锅的瞬间，独特醇厚的腊香带着热气扑鼻而来。趁热切薄片，夹起来一看，每片都肥瘦分明，肥肉如水晶透亮。肥肉入口化渣，瘦肉香而不柴，油爆不腻，咸淡刚好。吃遍川渝各种腊味的小伙伴，都忍不住接连吃好几片，香得竖大拇指👍买了老腊肉的朋友，建议按照这个方式烹饪👇滋味更好：老腊肉只能水煮，不能隔水蒸。①直接打开包装，冷水下锅先煮15分钟左右，再用温水洗干净。(清洗更方便)②换清水(多加水)下锅再煮30分钟，捞出切片。切片食用可以蘸点辣椒面，味道更好。如果要用来炒菜，洗干净切片进行。炒菜请根据蔬菜品种，建议先尝一下咸淡再酌情放盐。这批老腊肉是上周才新鲜出炕，保质期长达180天。下一批还不确定什么时候上，建议想吃土猪老腊肉的朋友，可以多囤几袋，能吃到过年~⚠️注意：老腊肉使用二刀肉制作，通常是肥瘦各半的比例，但具体情况需根据土猪生长肥瘦而定。非开袋即食，请勿生食，开袋后需冷冻保存！【大师定制】土猪柴火老腊肉500g四川土猪二刀肉老炕柴火烟熏60天

26. 青椒子姜爆炒腊猪拱嘴。其实腊肉、腊猪耳朵、腊猪脸、腊猪拱嘴最好吃的做法：水煮（腊肉20分钟，其他40分钟），冷却好后切薄片，锅里放油、大蒜爆炒，炒香放入青椒（有子姜更好），一点点酱油，青椒断生就可以出锅。马边·土猪猪脸晓猪猪-爸爸的微博视频

27. 家常菜又到了吃腊肉的季节，你一定要试试这口莴笋炒腊肉，香辣开胃，下酒又下饭。首先把莴笋斜刀切成片，千万不要焯水。腊肉也切成硬币厚的薄片，油热下锅小火慢慢炒出油汁，再放入葱蒜辣椒爆香。接着倒入切好的莴笋，翻炒至莴笋断生，加盐、鸡精、生抽、蚝油、爆香，再条件的来点香菜，小火翻炒均匀就可以出锅了。这样炒的腊肉，香辣肉开胃，喜欢点赞，收好做起来。#微博尝鲜计划# 美食翁的微博视频

28. 炒瘦肉这么做，滑嫩入味，香气十足！教您正确做法，牢记3个技巧

29. 厨师长分享：如何10秒爆炒“姜葱脆肚”，四伯爷都能咬的动！

30. 带汤的黄牛肉不管你是炫饭还是盖粉，这样做肉一定是嫩的而且还是原汁原味#小炒黄牛肉 #湘菜 #湖南农村美食

31. 韭菜炒肉丝的做法食材准备：猪瘦肉150 - 200克（推荐里脊肉或梅花肉）、宽叶嫩韭菜350克、盐、酱油、料酒、淀粉、姜、蒜。制作步骤：食材处理：将猪瘦肉切丝，厚度约0.3厘米，放入碗中，加盐、酱油、淀粉抓匀后静置10分钟腌制；韭菜择洗干净，浸泡、冲洗后控干，切5厘米长段；姜、蒜切片或切末备用。炒制肉丝：热锅倒入食用油烧至五成热，下肉丝快速划散至变色断生。混合翻炒：转大火倒入韭菜段，迅速翻炒20 - 30秒至微软，期间可沿锅边淋入料酒去腥。调味出锅：起锅前加盐、酱油等基础调料，翻炒均匀后立即装盘。#美食##微博声浪计划##听见微博# 寻找快乐地小皮妖的微博音频

32. 还是家里饭好吃早上煮了小米粥摊了西葫芦鸡蛋饼，把梅花肉用刀背两面拍拍加黑胡椒盐，大蒜油腌上。中午先把肉两面煎到金黄盛出，放苹果洋葱蒜炒香，加生抽，肉桂粉，红糖，加些水把肉放进去，炖收汁，过程可以用锅里的汁经常浇在肉上入味。这是今天刚学的好吃又要做。下午继续一杯咖啡，吃栗子蛋糕卷，每天要吃的才满足晚上煮了皮蛋瘦肉粥

33. 最近最爱做的菜就是辣奶油炖肉，试过排骨、鸡翅、牛肋条都很好吃！做法无一例外先把肉焯水再煎一下然后直接开炖，秘诀是炖的时候除了放香料调料（香叶酱油蚝油冰糖那些的），之外再加一颗猕猴桃果肉（会让肉更烂更不腻），一大勺花生酱，一大勺咖喱酱，一盒奶油，然后炖两个小时，中间可以加任何自己爱吃的蔬菜，我放过板栗、土豆、鹌鹑蛋、年糕反正放什么都好吃。目前已经做了五次了，已经完美掌握这道菜。

34. 腊肉吃了对身体不好，为什么还有那么多人热衷于烘腊肉？

35. 深夜食堂我告诉你啊，过年想吃小酥肉，不用再出去买了。今天教你在家做色泽金黄，外酥里嫩，做小酥肉，首选这种梅花肉，它有肥有瘦，吃起来才不塞牙。把刀炸成长条，倒入葱姜、花椒水、生抽、盐、十三香，抓入均匀，腌制十分钟，准备一把小葱，用开水烫一下。再剁成葱末，放入梅花肉中，抓匀备用。碗里放两个蛋黄，倒入一包小酥肉粉，加适量清水，搅成酸奶状，加一勺食用油会更加蓬松酥脆。倒入腌好的肉中，让每一根肉条都裹上面糊，六成油温下锅炸中小火炸五到六分钟，炸成这样金黄酥脆即可。这样炸的小酥肉又酥又脆，咸香可口，全家都特别爱吃。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 徐州美食翁的微博视频

36. #美食[超话]#炸小酥肉，有人说放淀粉，有人说放面粉，很多人都不清楚，下次你就按我这个方法做。炸出来，根根酥脆特别好吃。做小酥肉首选这种十块两斤的梅花肉，一把小葱用花肉炸，反正就是好切成筷子粗的条，加盐花椒粉料千千万，不放放么？鸡精汤一下，一原小才才最香的一把小葱葱，用开水烫一下，再剁葱。末末放入梅花肉，抓抓备用。用碗碗中放入两个蛋黄，一大勺红薯淀粉一勺面，少勺清水搅拌成酸奶状，加一勺食用，油炸出来的小酥肉更加蓬松，再让每一条肉都均匀的裹上面糊糊，把油油油下锅炸开中小火炸至金黄酥脆捞起，这样炸的小酥肉又酥又脆，特别好吃。#微博兴趣创作计划##一口心动指南# http://t.cn/AX2k8TGf

37. #香肠腊肉是四川人冬天的标配#汉源皇木镇位于大渡河大峡谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地区。其四季分明、夏凉冬润的独特气侯条件，造就了这里经典乡村美味一一皇木腊肉！制作皇木腊肉的原材料很重要，皇木人用杂粮喂养出的猪，肉质鲜、细、美。腌制好的皇木腊肉肉质紧实，适合煮熟后切片直接蒸食或与蒜苗同炒，肥肉部分透明，入口化渣。#四川人开始秋香肠腊肉了# （图源：小红书绝望版减脂赞古、小红书冒貳、“安逸四川”宣传推广平台、最汉源）

38. 腊肉吃了对身体不好，为什么还有那么多人热衷于烘腊肉？

39. 鲍鱼小炒肉这道菜不输里子还倍有面子，年夜饭的头道菜就看它了#农村美食 #鲍鱼小炒肉 #我的乡村生活

40. 自制叉烧，以前用过下厨房的方子：网页链接但是我又改良了一下腌叉烧的酱，让它风味层次更多一些，最后简化了表面的浇汁，不需要麦芽糖熬煮。🥩推荐梅花肉（不喜欢五花肉，太肥腻），切成1厘米厚的片，强推山姆的梅花肉，每块差不多3厘米多，一块肉可以片成3片。🥩500g梅花肉腌制酱料：李锦记叉烧酱75g生抽12g玫瑰露酒（没有可以用低度米酒替代，但是最好用玫瑰露酒）10g老抽5g蚝油10g蜂蜜18g姜蒜粉适量冷藏腌制过夜‼️不要在肉上面扎孔，那样肉汁会流失很快（如果你很喜欢坚果芝麻香味可以再加一点芝麻酱，如果很喜欢腐乳香味可以再加一点玫瑰腐乳，看个人喜好）🥩烤箱180度预热，如果有风炉模式可以打开；取30g腌制酱汁和20g蜂蜜搅匀，刷在表面；烤15-20min，翻面刷上一步的酱汁；（也可以150-160度低温慢烤，肉会更嫩）提高温度到200度，再烤10min左右，看焦化情况；最后剩下的腌制料汁可以放平底锅里熬到起泡，淋在叉烧表面。

41. 韩国人的🏖️ 花式腌排骨🥩腌料（1.5kg 肉的分量）： • 酱油 200ml • 水 200ml • 白糖 3大勺 • 米酒 3大勺 • 生姜汁 1大勺 • 打碎的梨 1个 • 牛肉高汤粉适量 • 胡椒粉 • 香油 • 洋葱 1个 • 苹果 1个 • 大蒜一把 • 切碎的大葱放进浓厚的腌料里第一次见这样腌肉，好像是第二天烤着吃！悠然米拉的微博视频

42. 腊肉吃了对身体不好，为什么还有那么多人热衷于烘腊肉？

43. 晚饭吃完啦婆婆做了水煮肉片~今天就这一个菜有荤有素还下饭小地瓜吃了青菜🥬面、我自己种的菜婆婆又喂他了我已经放弃说服了反正孩子和我一起时能自己吃就好了今天中午食堂饭菜也不错、就是我太忙没空好好享用、吃得太快了好人家水煮肉片调料真的回购好多次了就爱这个味儿~要不是太晚了真想再吃一碗饭婆婆今天把握得很好、肉片很嫩~这次没放厚百叶、放了老家的百叶~好好吃#微博兴趣创作计划##微博v影响力大会##吃出花样好有意思##生活手记#

44. #返程路上狗子和腊肉坐一起眼神暧昧#我们国家的腊肉太丰富多彩了！¹ 今年吃了一顿贵州邮寄来的腊肉，炒蒜苗，一级棒。贵州腊肉、四川腊肉、云南腊肉大多是冷熏的腊肉，烟熏风味明显。² 绍兴也有地方腊肉，还有应城腊肉，不过大都是用酱油浸泡腌制，属于非烟熏腊肉。这些首先导致不同地方的腊肉的硬度、咀嚼性、胶着性就有明显差异。因为含水量不同，应城腊肉就很硬，绍兴腊肉软一些。但这些湖北、浙江的腊肉可能尚未亲自吃过。³ 据说用电子鼻检测，南方用酱油做的腊肉要比西南烟熏的腊肉更鲜。但个人感到西南烟熏腊肉已经很好吃了！尤其是烟熏腊肉才有更丰富的酚类物质，会让腊肉有一股烟熏香气！#热点科普#

45. 深夜食堂百叶包肉苏州人从小吃到大的一个家常菜，买这种最薄的百叶纯猪肉，然后简单的调个料就可以了，像这样把它卷起来就包好了。砂锅里来一点，大葱爆香一下，加点水，直接煮调味就放一点点生抽，一点点盐，加盖中火十到十五分钟，撒点大蒜叶子，顺便把这个汁浇一浇，让每个卷都入味，一口下去全是肉。喜欢的朋友爆香一下。#兴趣潜力计划##我的美食日记# 徐州美食翁的微博视频

46. 万万没想到在铜仁吃牛肉给我吃到扶墙！ #带着米果环中国##城就美好爽居贵州##一起到贵阳跨年##微博旅行家# 依旧是红酸汤锅打底，巨大块牛排随便吃，热气牛肋条切片随便吃，Q弹牛百叶随便吃，牛肚牛肠牛蹄牛筋牛舌牛护心肉牛肉丸牛肉饺子随便吃，新鲜鸭血猪血随便吃，土豆藕片金针菇豌豆尖萝卜苗豆芽苋菜菠菜小白菜随便吃，鱼豆腐豆油皮粉皮粉条方便面随便吃，折耳根糊辣椒辣椒酱麻酱各式小料随便调，关键的关键来了，这撒开嘴的不限时畅吃，一个人只要50块钱，50块钱啊，三个人花150吃到扶墙出的，我就问，还有谁......... 都给我来贵州吃牛肉锅，梵净山下老字号施秉鲜牛馆，真TM绝了！ MigoooTravel&Memoryimage©️📷 带着米果环中国｜铜仁吃饭故事

47. 【婆婆牌大肉圆菜谱】今天婆婆又做了肉圆百叶结！我可太爱这道菜了！吃了一个半肉圆、好多百叶结！老家的百叶太香了！我们全家都爱吃婆婆做的肉圆、小地瓜也是！每次婆婆做肉圆他都吃好多这个肉圆是没有经过油炸哦~又香又嫩~今年特意问了婆婆做法、给大家分享下~1⃣️电饭锅里倒入水烧到沸腾；2⃣️肉馅里放葱姜末、蚝油、酱油、白胡椒粉、红薯淀粉水搅拌上劲；3⃣️电饭锅里水开后到保温状态，将肉馅儿弄圆放热水里定型；4⃣️肉圆定型后放点酱油到水里，电饭煲再次打开煮饭键慢慢炖煮就好啦~#微博兴趣创作计划##微博v影响力大会##吃出花样好有意思##生活手记#

48. “腊肉”，顾名思义是指腊月，肉类通过盐渍，晾晒，风干而成耐保存的生肉制品。中华民族有智慧，古代没冰箱，发明腊肉，可较长时间保存肉品。腊肉，最好在冬至后制作，一是冬至后，没有蝇虫叮咬，干净卫生，易腌制，易晾晒，二是临近春节，春节可美食。

49. 湘西腊肉食用方法

50. 腊肉怎样做比较好吃？分享几款腊肉的经典做法

51. 腊肉是先泡还是先煮？大厨

52. 腊肉先泡水还是先煮？20年川菜大厨教你关键招，肉质软嫩不齁咸

53. 腊肉

54. 腊肉做出来太硬太咸？老手独家揭秘软嫩香腊肉的正确流程

55. 蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

56. 蒸腊肉，直接切片蒸就错了！这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

57. 用清水洗腊肉！难怪又咸又硬还发柴，老厨娘私藏方法，越洗越香

58. 为啥你蒸的腊肉又咸又柴？学会开水浸泡这一步，肥而不腻超下饭

59. 腊肉，用清水洗是大错，难怪又硬又咸，湖南人教你正确方法

60. 腊肉咸到发硬别犯愁！5招让它咸香软糯，上桌全家抢光

61. 清洗腊肉，用清水就错，难怪又咸又硬，教你正确方法，太香了

62. 腊肉先泡还是先煮？大厨教1招，不咸不柴超入味！

63. 腊肉该先泡还是先煮？20年大厨

64. 上班族带饭家庭做法的｛青椒洋葱炒肉片｝～梅花肉清洗干净切片，腌制

65. 分享一道美味菜

66. 有着美食天堂之称的广东，有一种藏在街边深巷的小吃，飘香着浓郁的香料味，一股浓浓的牛的特殊香味在有美食的地区弥漫着，这种香味对于本地人来说再熟悉不过了！那就是“牛杂煲”，这才是地地道道的老广味道！

67. 炒腊肉时，最忌直接下锅炒，多做这一步，不咸不硬，跟豆腐一样嫩，下饭嘎嘎香！

68. 【梅菜扣肉】

69. 花椒炸油，蒜末淋香

70. 发丝百叶

71. 腊肉好吃还是腊肠好吃

72. 红烧梅花肉的做法

73. 梅干菜扣肉的做法

74. 霉干菜烧肉(梅干菜烧肉的做法阿见?)

75. 牛百叶怎么处理才会又脆又嫩(牛百叶的正确清洗方法)

76. 建议你这样吃腊肉，更好吃、更健康!

77. 建议你这样吃腊肉,更好吃、更健康!

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79. 日料烧烤感-香煎梅花肉

80. 梅花肉真的好吃吗?

81. 牛百叶

82. 腊肉酱油肉、风干肉、烟熏肉的做法.doc

83. 年底了,为过年做准备,这样腌制酱油肉肥而不腻,做法真简单!

84. 安徽凉拌牛百叶来袭!脆嫩口感,香辣滋味,夏日必备凉碟!

85. 消费新观察 | 年味“腊”么浓！湖南减盐腊肉成新宠

86. 阳台空了，腊肉没了，年味淡了

87. 蒜香小猪排｜一口爆汁嫩到犯规！梅花肉+蒜酥香到邻居砸门 ✅ 肉嫩多汁的终极秘诀：梅花肉选带雪花纹的❗️刀背十字捶打（拍松不拍散）腌料黄金比：2勺蒜末+1勺生抽+半勺蚝油+1勺淀粉+1勺油（抓匀按摩5分钟） 🍖 零失败煎排公式》： 1️⃣ 肉排用刀背捶到厚度翻倍→腌20分钟（隔夜更入味） 2️⃣ 热锅冷油→猪排平铺中小火煎3分钟（听到滋啦声变小再翻面） 3️⃣ 翻面再煎3分钟→筷子扎无血水即熟 4️⃣ 关火撒蒜头酥→用余温烘香（蒜香×2暴击）

88. 家里做腊肉，记住这几个关键点就不会失败

89. 28年腊肉师傅的珍藏版，腌制的腊制品能香一公里，口水直流！

90. 冬天下饭的灵魂CP—蒜苗炒腊肉，8分钟出锅，满满的锅气，别错过

91. 超绝腊肉香肠制作第一天：腊肉腌制中！

92. 冬天就馋这口腊香！6 种家常腊肉做法，简单易学超下饭

93. 做腊肉，这配方我家用了60年，做出的腊肉飘香百米，味道好吃，做10斤都不够吃！我们传统美食中的精髓——色泽红亮如琥珀，味道醇香飘百米，肥而不腻，瘦而不柴。要达到这样的境界，配方和技巧缺一不可。下面我将为您详细揭秘这款“传奇”腊肉的制作全攻略。核心配方（以10斤猪肉为例）这个配方是经过验证的经典比例，香气层次丰富，咸甜适中。 · 食盐： 75克（约1.5两）。这是防腐和入味的基础，用量精准是关键，过多会咸苦，过少易变质。 · 白酒： 100克（高度，52度以上为佳）。推荐使用浓香型或酱香型白酒，如汾酒、二锅头、普通高粱酒等。作用是杀菌、增香、催熟。 · 白糖/冰糖： 80克。白糖易用，冰糖风味更醇和。作用是提鲜、中和咸度、使肉质回甘，并参与美拉德反应使颜色红亮。 · 酱油： 50克（首选老抽，用于上色）。提供酱香和基础的咸味，老抽能更好地赋予腊肉红亮的色泽。 · 香料粉（灵魂所在）： · 花椒： 25克（建议一半碾碎，一半整粒，增加口感层次） · 八角： 5-6颗（掰碎） · 桂皮：一小段（掰碎） · 丁香： 4-5粒（香味浓烈，不宜多） · 小茴香： 15克 · 陈皮： 2片（撕碎） · 干橘皮： 1-2片（撕碎，提供果香，解腻增香）注意：所有香料最好用干锅小火慢焙出香味，再用料理机打成粗粉，这样香气能最大程度释放。制作技巧（决定成败的关键步骤）第一步：选材是基石部位选择：首选带皮的五花肉。肥瘦相间，成品后肥肉部分透明如琥珀，瘦肉部分紧实玫瑰红，口感最好。其次可选后腿肉（二刀肉），瘦肉更多，嚼劲足。肉质要求：新鲜、皮薄、肉厚、富有弹性。猪皮要刮洗干净。第二步：预处理与腌制 1. 改刀：将猪肉切成宽约4-5厘米的长条。不要水洗！如果觉得不干净，可以用温热的湿布擦拭表面，然后晾干。在肉的一端穿一个孔，方便后续悬挂。 2. 揉搓入味（关键步骤）： · 将食盐均匀地、用力地揉搓在每一块肉的每一个面，特别是猪皮部分要反复按摩。此步是脱水入味的基础。 · 将白酒均匀抹上，重复揉搓。 · 将糖、酱油和混合香料粉全部倒入，再次进行“马杀鸡”式的揉搓，确保每条肉的缝隙都沾满调料。 3. 密封腌制：将揉搓好的肉紧密地码入一个干净无油的陶瓷盆或不锈钢盆中，皮朝下，肉朝上。盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉避光处（理想温度5℃以下）。 4. 翻面：每隔24小时，将上下的肉条翻动一次，让腌料和析出的水分均匀渗透。这个过程持续3-5天，看到肉条明显变硬，颜色变深即可。第三步：晾晒与风干（形成风味的关键） 1. 焯水（可选但推荐）：腌制完成后，有的师傅会用温水快速冲洗一下表面的香料渣（不是必须），然后放入烧开的水中快速烫一下（约5-10秒）。此步骤能使腊肉成品颜色更红亮，同时杀菌。 2. 悬挂风干： · 将肉条挂在通风、向阳、干燥的地方。避免淋雨和露水。 · 最佳天气：气温在5-15℃，天气晴朗，有北风的天气为佳。 · 时间：一般需要7-15天，具体看天气状况。以表面干燥，肉质收紧，按压有弹性，肥肉部分呈半透明感为佳。第四步：烟熏（赋予灵魂的步骤 - “飘香百米”的秘诀）这是形成独特香气和诱人颜色的最后一步，并非所有地区都做，但要做您描述的那种腊肉，这步必不可少。 · 材料：柏树枝、花生壳、瓜子壳、橘皮、锯末（果木为佳）、米糠等。柏树枝和橘皮是产生复合香气的主力。 · 方法： 1. 在一个密封的容器（如旧铁桶、专用熏箱）底部点燃熏料，让其产生浓烟而非明火。 2. 将风干好的腊肉悬挂在上方，盖上盖子，让浓烟充分熏制腊肉。 3. 熏制时间约为12-24小时，中间可翻动一次。看到腊肉颜色从深红变为金红、红褐色，并带有浓郁的烟熏复合香气即可。总结与要点回顾 1. 黄金比例：盐、糖、酒、香料的比例是味道的基石。 2. 拒绝生水：从始至终，肉不能接触生水，否则易变质。 3. 高度白酒：杀菌增香，不可用低度酒替代。 4. 耐心等待：腌制和风干都需要时间，不可心急。时间是美味最好的催化剂。 5. 看天吃饭：晴朗、干冷、有风的天气是制作腊肉的最佳拍档。 6. 烟熏火候：要“烟”不要“火”，慢火冷熏是关键。按照以上配方和技巧，您就能制作出颜色红亮诱人、开锅香飘百米、肥而不腻、瘦不塞牙的顶级腊肉。享用前，只需用温水刷洗干净表面，蒸熟或煮熟后切片，即可直接食用，或用来炒菜、煲饭，皆是人间至味。祝您制作成功！#腊肉 #腊肠 #做腊肉 #腊味

94. 腊肉，直接用清水洗是大错，难怪又硬又咸烟味重，教你正确方法

95. 梅花肉别炒菜了，教你一个神仙吃法！干蒸8分钟，焦香嫩滑，比红烧肉还香！

96. 日式盐葱风味梅花肉｜5分钟快手煎肉，葱香裹满肉，下饭神器

97. 炒腊肉时还在用水煮吗?你是怎么做的？

98. 配方＆做法在评论区老许做的这个滑肉汤完美还原了“妈妈的味道”，不脱粉不浑汤，肉质鲜嫩，q弹爽滑，实在太好吃了！【配方】梅花肉：500克腌料:食用盐：约3克，蚝油：约5克，生抽：15克，白胡椒粉：约1克，葱姜水：50-80克粉浆:番薯粉：200克，温水:约100克（用于化开番薯粉块），滚烫开水：约80-100克（根据番薯粉状态增减）汤底调味:鱼露或盐适量 (约5克)，鸡精约3克，白胡椒粉：约2克，红葱油：约10克，配菜 (如花菜、丸子等)适量【制作步骤】 1. 处理肉片: 将500克梅花肉逆着纹理切成薄片在切好的500克肉片中，依次加入3克盐、5克蚝油、15克生抽、1克白胡椒粉。用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调味料。将50-80克葱姜水分2-3次加入，每次都要抓拌至肉片完全吸收水分后再加下一次。腌制10分钟。 2. 调制粉浆 (关键步骤) 200克番薯粉加入约100克温水，用手搓揉，将颗粒完全搓散，形成无干粉的糊状。缓慢倒入80-100克滚烫的开水，并迅速搅拌，直至形成顺滑、浓稠、可流动的粉糊。 3. 裹粉将腌好的肉片全部倒入粉糊中，充分搅拌 5. 煮制滑肉 (关键步骤) 锅中烧水，放入姜片和喜欢的丸子。水再次沸腾后，转小火，将裹好粉的肉片一片片地滑入锅中。此时不要搅动，让肉片外的粉浆遇热定型。静待约30秒至1分钟，再用勺子轻轻推散 6. 调味出锅汤烧开后，加入焯过水的配菜（如花菜）。加入约5克鱼露（或等量盐）、3克鸡精、2克白胡椒粉和10克红葱油进行调味。轻轻搅匀即可出锅。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #美食 #家常菜 #滑肉汤

99. 蒜苗和腊肉才是绝配，下饭又下酒~

100. 腊肉的腌制配方

101. 做腊肉，这配方我家用了60年，做出的腊肉飘香百米，10斤都不够吃

102. 蒸腊肉别直接切片蒸！记住这两步，腊肉香嫩不咸超入味！

103. 【蒜苗炒腊肉】冬季腊味香！开胃下饭，驱寒暖身，配米饭吃一碗超满足

104. 晚间爱下厨～俾县豆瓣酱*蒜苗炒腊肉。晚间爱下厨～郫县豆瓣酱·蒜苗炒腊肉一、食材腊肉、蒜苗、郫县豆瓣酱 1 勺、姜、蒜、葱、小米辣辣椒（可选）、味极鲜酱油少许、白糖少许二、做法 1.腊肉先煮10分钟去咸、去烟味，肥肉切薄片，瘦肉顺纤维撕条。 2.蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开。 3.锅不放油，下腊肉小火煸出油，盛出备用。 4.留底油，放姜蒜葱、辣椒炒香，加1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 5.下蒜白炒香，再倒回腊肉。 6.放蒜叶，大火快炒断生。 7.加一点点味极鲜酱油+白糖提鲜，腊肉和豆瓣酱都咸，不要再放盐。三、要点 1.豆瓣酱一定要炒出红油才香。 2.蒜苗大火快炒，才脆嫩不软趴。 3.全程少盐、少酱油，味道超级满足味蕾和肠胃。 ❤建议搭配：苦菜蘸甜面酱#蒜苗炒腊肉

105. 【蒜苗炒腊肉】冬吃蒜苗驱寒杀菌，炒腊肉香而不腻，暖身又下饭

106. 腊肉用水洗等于白洗！难怪又硬又咸，教你正确方法，做出来的腊肉真好吃

107. 有了腊肉便有了过年的味道，教你炒腊肉的家常做法，炒出来不硬不干还不咸，软嫩滋润“腊”味十足

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118. 经典名肴——姜醋百页

119. 鲜辣姜丝百叶

120. 洗腊肉，记住别用洗洁精和钢丝球！教你正确做法，洗得干净，还不伤肉质

121. 腊肉和米一锅扔，还是小时候的味道。

122. #我要上热门自己做的腊肉，色香味俱全，给大家分享一下腌制简单又易学的方法：一要选新鲜的五花肉；二先放入锅里把猪皮烫煎黄；三捞起来倒入高度酒（白酒）清洗好；四加入调料（酱油老抽、生抽、蒜未、姜未、适量食盐、米醋、白酒、花椒粉、少量鸡精）；五密封腌制三至五天；六用绳子挂在有阳光的地方晒干（一个星期）#腊肉 #制作腊肉的方法 #分享家乡美食 #我的乡村生活

123. 家常炒腊肉，腊肉蒸软再炒不油腻，搭配青椒香辣入味，下饭解馋还够味

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126. 腌腊肉的时候到了，看看我腌的腊肉，肥肉透亮，瘦肉不柴。

127. 发丝牛百页发丝牛百叶是湖南传统名菜，属湘菜系，以牛百叶切丝急火爆炒而成，因形如发丝、色泽白净得名。此菜始创于19世纪20年代，由李合盛名厨黄维安创制，与烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，1938年田汉、郭沫若及解放后毛泽东均曾品鉴。2018年入选“中国菜”湖南十大经典名菜。菜品以咸鲜辣酸复合味见长，质地脆嫩，制作讲究刀工精细（需将牛百叶切至发丝级细度）与火候精准（240℃旺火30秒快炒），配以玉兰片、干椒末爆炒后勾芡。主料含蛋白质、纤维素及微量元素，具补益脾胃功效。发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。 1938年，田汉、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有发丝百叶；解放后，毛泽东到长沙视察时，也曾特意点过这道菜。 #发丝牛百页#每天一菜谱 #湘菜#八大菜系之一#厨师在路上

128. 腊肉如果太咸，可采用以下基础处理法快速降低盐分（适用于大部分情况）：浸泡法这是最常用且有效的方法。步骤： 1. 切分处理：将腊肉切成所需大小的块或片，增大与水的接触面积，帮助盐分更快析出。 2. 温水浸泡：使用约40-50℃的温水，温度不宜过高，以免过多油脂和风味流失。 3. 控制时长：根据咸度一般浸泡30分钟至2小时，期间可换水2-3次。若想掌握进度，可尝一下水中的咸味。 4. 辅助技巧：在水中加一勺糖，既能帮助中和咸味，也能为腊肉增添鲜香#腊肉 #农家烟熏腊肉 #自制香肠 #家乡特色 #为家乡美食打call

129. 家庭速成腊肉黄金法则｜7天搞定！不霉不招

130. 腊肉腌好后，味道过咸怎么办？教你3个方法，快速去咸，风味不变

131. 腊肉直接用水洗？90%的人都做错，难怪又咸又硬！

132. 捞拌牛百叶

133. 八角煎煮梅花肉#柯俊年教菜。八角煎煮梅花肉材料：梅花肉，杏鮑菇，南瓜，麵腸，蒜苗，乾辣椒。調味料：油，八角，五香粉，醬油，冰糖，紹興酒。做法： 1，豬梅花肉切厚片，杏鮑菇切滾刀塊，南瓜切塊，麵腸切段裝，蒜苗切斜段。 2，鍋內加入油，先將梅花肉兩面煎微焦狀，再加入八角爆香。 3，再加入南瓜跟麵腸略煎一下，加入五香粉，醬油，冰糖，紹興酒燒開，再加入少許水一起燜煮5分鐘。 4，梅花肉煮熟後，大火收汁，再加入蒜苗，乾辣椒拌勻即可。 §§八角（學名：Illicium verum），又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方、場合，大茴香指的是茴芹種子），是木蘭藤目五味子科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。 §§五香粉是一種由五種辛香料混合磨製而成的中式調味料，基本成分通常是八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香。它具有增香、去腥的效果，常被用於醃製肉類、製作滷味、燉肉、燒烤，或是撒在炸物上。 #好吃得停不下來 #柯俊年教菜 #健康好生活台北

134. 梅花肉炒口蘑～快去做。梅花肉炒蘑菇，这样做出来的有肥肉的香，瘦肉的嫩滑，还有口菇的鲜，真的巨下饭🍚 ❇️食材：口菇，梅花肉 ❇️做法： 1️⃣梅花肉、肥肉切片备用。瘦肉切片放入豆瓣酱➕淀粉➕胡椒粉➕1点米酒➕蚝油抓匀，腌制10分钟备用。 2️⃣蘑菇切片，水开焯水1分钟盛出备用。再切点小米辣，蒜，1勺糍粑辣椒，蒜苗切段备用。 3️⃣调一个料汁：一勺生抽➕一点点老抽➕一小半勺蚝油➕鸡精➕适量的盐➕淀粉。再加小两勺的水。 4️⃣起锅烧油，油热，将肥肉和花椒放入锅中炼出油脂，加蒜，小米辣和糍粑辣椒炒出香味，放入瘦肉炒熟，加焯好水的蘑菇，倒入料汁翻匀，再放蒜苗即可翻匀即可。喜欢的姐妹快去试试吧#美食 #下饭神器 #简简单单一顿家常便饭 #做饭 #家常美味

135. 腊肉的9种家常做法

136. 每年冬天都必备这样的腊肉！方法和配料都在这里了，在家就能做

137. 捞汁牛百叶 - 主料：牛百叶 -辅料：香菜段、芹菜末、圆葱丁、油炸去皮花生米、红小米辣圈 - 汁水原料：东古酱油140克、紫林陈醋120克、麻辣鲜露40克、香油60克、花椒油60克、白糖120克、美乐香辣酱180克、辣椒油200克、纯净水100克制作步骤 1.制作捞汁：将东古酱油、紫林陈醋、麻辣鲜露、香油、花椒油、白糖、美乐香辣酱、辣椒油依次倒入容器，搅拌均匀后倒入料理机打碎，再加入100克纯净水搅拌均匀。 2.组合菜品：将牛百叶与香菜段、芹菜末、圆葱丁、油炸去皮花生米、红小米辣圈摆盘，上桌时取适量捞汁，加入蒜泥淋在菜最宣即可

138. 不用炒不油炸！空气炸锅烤梅花肉，焦香嫩口上桌就光盘

139. 为啥腊肉一炒就变硬？原来直接下锅是大忌！多加1步，腊肉香又嫩

140. 腊肉腌制要知道的各方面，美食新吃法

141. 【宣威小炒肉】蒜苗小炒肉云南地道农家下饭菜巨好吃这道菜也叫宣威小炒肉，云南的伙伴应该都吃过简单的食材，简单的做法，但是真的巨下饭今天分享这个我自己比较喜欢的做法食材准备：梅花肉或者五花肉（个人喜欢梅花肉，有肥有瘦有油脂）、蒜苗（红蒜苗）、姜丝、花椒粒、料酒、酱油、白胡椒粉、辣椒段、盐巴制作过程： 1、猪肉肥瘦分开切成片，瘦肉俩面加入料酒、酱油、白胡椒面，抓拌一下腌10分钟 2、腌肉的时间把蒜苗切成段（5厘米左右，蒜苗根部粗切成两半），姜3切成丝 3、起锅烧油（油少一些）加入肥肉煸炒出油脂，把炒过的肥肉放到一边，加入辣椒段、花椒，姜丝，小火炒香，加入瘦肉迅速的划开，炒到变色，加入蒜苗炒断生，最后加入盐巴、酱油、白糖调味就可以出锅啦这个小炒肉我们家超级爱吃，去餐馆也是必点，下饭入味又简单，宝子们快抄作业 #宣威小炒肉 #小炒肉 #杀猪饭 #云南菜 #下饭菜

142. 腊肉，用清水洗是大错，难怪又硬又咸，教你正确方法

143. 腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃

144. 美食孜然梅花肉的做法分享。

145. 盐焗粉和梅花肉，简直是天作之合！🥓

146. 清洗腊肉，用清水就错！难怪又咸又硬，湖南人教你一招，咸香适口软嫩不柴！

147. 腊肉最美搭档：荷兰豆炒腊肉的做法，掌握这几点，腊肉晶莹不散烂

148. 天冷在家实现烤肉自由！🍖今天分享居家详细版烤肉备餐，过年朋友聚会就按照这个准备，能一比一还原烤肉店味道。 1️⃣食材处理：五花肉厚切，梅花肉切1cm厚度改刀，方便入味。牛粉肠、牛大肠、牛肉可直接烤，蒜片、泡菜、酸萝卜片准备好。 2️⃣灵魂腌料：梅花肉用特定比例腌料腌制1小时或过夜，石臼里加盐和白芝麻磨成芝麻盐，再按比例调制大酱烤肉蘸料，多做些放冰箱保存。 3️⃣经典蘸料：洋葱（或大葱）+洋葱汁、芝麻盐+香油、大酱蘸料是烤肉蘸料三件套，还能自制拌葱丝，大葱去芯切细丝后浸泡甩干，加调料拌匀即可。烤盘烧热放肉，剪成合适大小，烤得焦香的牛粉肠巨好吃，搭配生菜和酸萝卜片，酸甜爽口，去油解腻，每个瞬间都很满足。 #美食教程#居家美食#烤肉攻略

149. 蒜苗炒腊肉

150. 巨下饭！自制家庭版蒜苗豆干炒腊肉 🥓

151. 腊肉直接用清水洗是大错，难怪又咸又硬，教你正确方法，洗得干净

152. 🇨🇦/腊肉/家庭版配方

153. 腊肉为何常翻车？三步处理腊肉的正确姿势揭秘

154. 牛百叶简单家常做法口感脆嫩香辣过瘾

155. 青椒炒肉片。食材准备 - 瘦肉（梅花/前腿里脊）250g；青椒（约200g） - 蒜5瓣、姜1小块；生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量预处理 1. 瘦肉逆纹切2-3mm薄片；加1勺生抽+1勺料酒+淀粉+少许油抓匀，腌10分钟锁水 2. 青椒用刀背轻拍松切2段，蒜拍碎、姜切丝 3. 调碗汁：生抽1勺+蚝油1勺+白糖半勺+少许盐+小半碗清水，搅匀烹饪步骤 1. 热锅多放些油，中小火下青椒，盖锅盖油焖煎；翻面至两面出现虎皮褶皱，盛出 2. 锅中留底油，大火滑炒肉片至变色、8分熟，立即盛出（别炒太久） 3. 用余油爆香姜蒜；倒入虎皮椒，大火翻炒10秒；再倒入肉片 4. 淋入碗汁，大火快速翻匀，收汁至汤汁裹住食材，关火装盘 #真实生活分享官 #家常菜 #我的厨房日记

156. 孜然梅花肉，梅花肉这样做，好吃到停不下来，你也快试试看吧

157. 腊肉，用清水洗是大错！难怪又咸又硬、烟味重，大厨教你正确方法，鲜香美味

158. 杀牛后最头疼的就是清洗牛百叶，看看老师傅的技术，全程很上头

159. 牛百叶清洗难？老师傅出奇招，结局出乎意料

160. 梅花肉教程来咯!赶紧去抄作业吧!梅花肉用刀背剁一下，加入盐+胡椒粉+大蒜+酱油+油锁住水分腌制一个小时以上，放入锅中煎至两面金黄放入蒜片洋葱翻炒一下，放入苹果梅花肉加入一勺红糖加开水煮30分钟加一点老抽上色大火收汁即可(腌制的时候放了盐、酱油煮的时候就加一勺红糖和一点点老抽即可)#美食#家常菜教程 #家常菜

161. 买错的梅花肉，竟成红烧绝配？烫皮玄机让肉香翻倍

162. 地道老北京爆肚做法大揭秘！鲜香弹嫩，秒变街头美食达人！

163. 蒜苗炒腊肉步骤： 1. 腊肉用温水洗净后切薄片，锅中加水煮沸，放入腊肉煮2-3分钟（减少咸味并软化肉质），捞出后沥干水分备用。 2. 蒜苗洗净，将蒜白部分用刀拍散后斜刀切成段，蒜叶切段分开存放。 3.干红辣椒段，姜切丝，适量豆豉，胡萝卜片备用。 4. 锅烧热后放少量油（腊肉会出油），放入腊肉片中小火煸炒至透明、边缘微卷，放入辣椒段、姜丝爆香。 5. 淋入适量料酒去腥增香，加入蒜白段、胡萝卜片中火翻炒至微微变软，再放入蒜叶部分翻炒， 6. 调味加入1勺生抽、鸡精、少许盐，翻炒均匀。再淋入少许陈醋去腥解腻，大火快速翻炒一下即可出锅。

164. 杰然美食：牙签肉梅花肉切成小丁，加葱姜料酒生抽老抽蚝油盐胡椒粉烧烤腌料和一个鸡蛋清、少量淀粉，抓拌均匀腌制入味儿。牙签用开水烫一下，将所有的肉用牙签喘串起。不粘锅放一点油，放入腌制入味的梅花肉铺平，先不要翻动，煎到底部金黄后翻面儿，两面儿都金黄以后，开始用铲子翻动翻炒，翻炒至几面都上色焦香以后撒入烧烤料和孜然粒翻炒均匀出锅。这样做出的牙签肉比外面的烧烤还好吃，干净卫生，又不烟熏火燎，用手拿着牙签，吃起来还方便，关键是口感和味道，丝毫不输外面的烧烤哦！

165. 杰然美食：烧烤梅花肉梅花肉切成小丁，加葱姜料酒生抽老抽蚝油盐胡椒粉烧烤腌料和一个鸡蛋清、少量淀粉，抓拌均匀腌制入味儿。不粘锅放一点油，放入腌制入味的梅花肉铺平，先不要翻动，煎到底部金黄后翻面儿，两面儿都金黄以后，开始用铲子翻动翻炒，翻炒至几面都上色焦香以后撒入烧烤料和孜然粒翻炒均匀出锅。这样做出的烧烤梅花肉比外面的烧烤还好吃，干净卫生，又不烟熏火燎，关键是口感和味道，丝毫不输外面的烧烤哦！

166. 洗腊肉时，切记不要直接用清水洗，这里教你一招，洗出没有烟熏味的腊肉不咸不硬也很下饭

167. 辣椒哥化身大厨教你制作牛百叶，自制酱料，吃的挺香！

168. 腊肉炒蒜苗：一口鲜咸，满是家常暖意

169. 从牛肚到牛板筋，18 种牛杂祛腥、腌制、烹调全攻略

170. 蒜苗炒腊肉：年夜饭的经典滋味

171. 腊肉，用清水洗是大错！难怪又咸又硬、烟味重，大厨教你正确方法，鲜香可口

172. 上班族带饭家庭做法的｛肉片腐竹｝～腐竹提前凉水泡发，泡软后切寸段，焯烫一下大约一分钟捞出控干水分备用。梅花肉清洗干净切片，腌制：花雕酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后封油防止水分流失和粘连如果，胡萝卜清洗干净切片，葱花少许。热锅凉油放入肉片滑炒，肉片煸炒变色后放入葱花煸炒出香味，烹饪花雕酒、少许生抽翻炒均匀，放入腐竹炒匀，加盐和胡萝卜煸炒均匀，来点鸡精炒匀出锅。一道家庭做法的｛肉片腐竹｝就好啦。肉片嫩滑，腐竹入味，简单营养的家常菜。记录真实生活。#我的厨房日记 #家常菜#家的味道#70后

173. 超好吃！外酥里嫩的椒盐梅花肉！🥩。#我的厨房日记 #创作者中心 #创作灵感 #梅花肉做法 #椒盐梅花肉 1️⃣梅花肉洗净切块，加料酒1勺，生抽1勺，花椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓匀腌制30分钟 2️⃣红薯粉1大勺，淀粉1大勺，鸡蛋2个，椒盐粉半勺，清水适量搅拌均匀 3️⃣肉块裹上面糊，热油小火慢炒5分钟，大火复炸1分钟，出锅撒欧芹碎

174. 炒肚丝，什锦小炒，白切梅花肉 🐮炒肚丝：牛肚焯水炖煮熟烂，切条备用，彩椒切条，热油爆香蒜片，加豆瓣酱炒出红油，加蚝油，生抽，盐，糖炒匀炒香，下彩椒翻炒出香味，加牛肚翻炒均匀，淋一圈淀粉水炒匀即可 🦑什锦小炒：虾仁加胡椒粉，淀粉抓匀腌制，鱿鱼改刀洗净，水开加盐，下荷兰豆，胡萝卜，鱿鱼，贝柱，虾仁焯水，锅热倒油下蒜片，加入焯好水的菜，加盐调味，翻炒均匀即可 🐷白切梅花肉：梅花肉焯水洗净，烧开水，加香料，葱段，梅花肉炖煮软烂，出锅前加盐再焖煮十分钟，捞出切片，蒜泥，香菜末，小米辣，生抽，醋，一点炖肉的汤搅拌均匀淋在肉上#家常菜 #做饭 #抖音美食创作者 #晚饭吃什么 #日常vlog

175. 腊肉炖白萝卜

176. 上班族带饭家庭做法的｛肉片炒菜花｝～梅花肉清洗干净切片，腌制：花雕酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后封油防止水分流失和粘连。菜花掰小朵用盐水浸泡清洗干净控干水分，菜花焯水大约二分钟捞出控干水分备用。葱花蒜末备用。热锅凉油放入肉片滑炒，肉片变色后放入葱花蒜末煸炒出香味，烹饪花雕酒、酱油翻炒均匀，放入菜花，加盐炒匀，出锅前来点鸡精炒匀。一道家庭做法的｛肉片炒菜花｝就好啦。肉片嫩滑，菜花入味，淡淡的蒜香，简单好吃好做的家常菜。记录真实生活。#我的厨房日记#家常菜 #家的味道#70后

177. 家庭版滑肉的美味做法

178. 制作步骤处理猪肉：猪肉不要水洗，用高度白酒（配方外）均匀擦拭表面消毒。将盐、老抽、白酒（配方内的40克）混合成腌料。炒制香料：将花椒、小茴香、香叶、桂皮放入无油的热锅中，小火炒出香味，关火晾凉。混合腌料：将炒香后晾凉的香料与腌料混合均匀。涂抹腌制：将混合好的腌料均匀、用力地涂抹在每块猪肉上，特别是肉皮和内层。将涂抹好的肉放入干净无水无油的盆中。静置入味：盖上盖子，放在阴凉通风处腌制 2-3天。期间每天将肉上下翻动一次，确保入味均匀。风干/熏制：腌制完成后，在肉的一端穿孔，用绳穿好，挂在通风干燥处自然风干，或进行烟熏，直至达到理想的干度即可。#农家烟熏腊肉 #腊肉 #腊味 #家乡特色 #腊肉腊肠

179. 又到周日。又是我小露一手的时候。看着精心烹饪的普通菜肴被家人清盘扫空，内心别提多高兴了。今天带来的作品有2个，分别是:①青椒鸡蛋豆豉小炒梅花肉:青椒经过去核开水滚烫后几乎不辣了，而且梅花肉肥而不腻，鲜黄的小笨鸡蛋入口即化。②蒜蓉炒菜心。感觉真的很好吃。我应该是一个被房地产和金融耽误了的厨师。#美食 #夜市经济 #户外美食 #自己动手丰衣足食的家常菜

180. 炒腊肉时，最忌直接下锅炒，教你一招，腊肉鲜香浓郁，不硬不咸

新手闭眼入！三类高门槛食材处理攻略，轻松复刻地道硬菜

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