寻味庐陵！吉安 7 种地道特色美食盘点，藏着赣中烟火百味

古称庐陵的吉安，美食自成一派庐陵风味，兼顾山野腊味、江湖河鲜、家常小吃，不堆砌重糖，偏爱米酒提鲜、鲜辣入味。不管是宴席硬菜、早餐主食，还是老少都爱的老式糕点，每一种都扎根当地几十年，是本地人刻在骨子里的乡愁。下面盘点 7 款吉安代表性美食，吃透这座才子之乡的地道滋味。

1. 永新血鸭

吉安庐陵菜头牌硬菜，本地人待客必上。处理干净的土鸭切块下锅煸炒，倒入新鲜鸭血，搭配本地小米辣、紫苏、农家米酒焖煮收汁，全程不加水，全靠酒香激发鸭肉鲜。鸭肉紧实不柴，鸭血裹满每一块鸭肉，汤汁红亮浓郁，鲜辣醇厚，拌米饭能连干两三碗。每家老店做法略有差别，但鸭血焖煮的核心手法不变，夜宵小馆、家庭宴席都少不了这道菜，是吉安辨识度最高的招牌菜。

2. 遂川板鸭

江西腊味代表，遂川三宝之一，选用本地红毛鸭经腌制、风干、日光晾晒制成，无需烟熏，肉质干净透亮。蒸熟直接手撕食用，皮薄油润，肉质紧实咸香，骨缝都浸满腊香；也能搭配青椒、蒜苗爆炒，腊香中和蔬菜清甜。逢年过节家家户户必备，真空包装适合当作伴手礼，存放久、风味足，是吉安人走亲访友的首选特产。

3. 万安鱼头

赣江万安湖孕育的湖鲜名菜，选用生态鳙鱼鱼头，搭配本地辣椒、少许啤酒慢炖，熬出奶白色浓汤。鱼肉细嫩无土腥味，鱼汤鲜辣回甘，豆腐、粉条吸饱汤汁格外入味。不同于别处鱼头的厚重重油，万安鱼头讲究突出鱼肉本鲜，辣度柔和不呛喉，沿湖老店现捞现做，不少游客专程奔赴万安，只为喝一碗热乎鱼汤。

4. 永丰霉鱼

极具特色的发酵风味美食，本地人俗称 “状元鱼”。新鲜草鱼切块抹盐、辣椒粉，铺稻草自然发酵数日，表层生出薄霉衣，这也是风味核心。上锅清蒸或香煎，淋一圈米酒增香，鱼肉呈蒜瓣状，紧实弹牙，咸鲜中带着独特发酵香气，初闻不习惯，入口越嚼越上头，配白粥、米饭都堪称下饭神器，是赣中独一份的小众美味。

5. 吉安炒粉

吉安人早餐灵魂，大街小巷随处可见。本地粗米粉筋道不易断，大火猛炒，搭配豆芽、青菜、土鸡蛋、瘦肉，加少许农家米酒、秘制辣酱，锅气十足。米粉根根分明不粘连，油润鲜香，辣度可以按需调整，搭配一瓦罐肉饼汤，十几元就能吃饱吃暖。老城区开了十几年的粉店，凌晨六点就坐满上班族，是吉安清晨最治愈的烟火味。

6. 吉安薄酥饼

传承六百年的非遗老式糕点，始于元代，三十多道手工工序制成。饼身薄如纸片，外皮层层起酥，一碰就掉渣，表层铺满白芝麻，内馅混猪油、香料，咸甜交织，甜度温和不齁。没有花哨改良，保留原始古早风味，平日里解馋、中秋送礼都合适，配一杯清茶，芝麻与香料的香气在口中散开，是几代吉安人的童年甜食记忆。

7. 泰和乌鸡汤

享誉全国的滋补佳肴，地理标志泰和乌鸡为原料，整鸡搭配党参、枸杞、竹篙薯文火慢炖两小时以上。汤色金黄透亮，鸡肉细嫩软烂，汤头清甜温润，几乎不用额外调味，纯粹靠食材本身提鲜。本地人坐月子、秋冬进补必喝，宴席收尾也常会端上一锅乌鸡汤，清淡解腻，老少皆宜，是吉安温柔滋补的代表美食。