成都街边小吃，吃过7种才算地道“川渝舌头”

说句可能得罪人的话：很多人去成都，吃完火锅串串就觉得自己懂川渝了，实际上连门都没摸着。

火锅是面子，而街边小食则是里子。下面这7样，不算全，但吃齐了，基本就能判断你是不是“川渝舌头”。

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01 蛋烘糕

推荐：隆街高记蛋烘糕

地址：成都锦江区昭忠祠街89号

一口小小的铜锅里装着一碗面糊，放入一颗鸡蛋，在下面煎成金黄色之后再卷起一圈，中间放上肉松、榨菜和奶油等等任意选择。我觉得蛋烘糕最妙的地方并不是里面的馅料，而是那口铜锅。

成都师傅所用的铜锅很多都是祖传下来的，锅面由于长时间与油脂接触而形成了一层包浆，煎出来的蛋皮边缘微微焦脆，中间还带点嫩，这种感觉是新买的铁锅所不具备的。

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02 军屯锅盔

推荐：晏信记特色锅魁(双楠店)

地址：都武侯区双楠路241号附1号

不是西北那种干硬的馍，而是成都锅盔外皮酥脆、内里绵软多孔的。军屯锅盔最讲究的就是那一口猪油了，面团经过反复揉搓之后，再一层又一层地抹上猪油和椒盐，贴在炉壁烤至金黄即可。一咬之下就会发出咔嚓的声音，满嘴都是猪油香。

牛肉锅魁调味很像麻辣香肠，香香辣辣的。猪肉锅魁是不辣的，但是非常麻，花椒太香了！

我第一次吃的时候纳闷：这东西为什么放凉之后也不会变硬呢？后来才知道，好锅盔要三分烫、七分熟，比例正好才会松软可口。这种配方，每家店都不一样，全凭师傅的经验来决定的。

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03 甜水面

推荐：八里西饮甜水面

地址：成都成华区双建路125、129号

粗得像筷子一样的面条，在上面淋上红色的辣椒油、芝麻酱和复制酱油，甜中带辣、辣中带麻。

很多外地人第一次吃会懵：面条为什么会有甜味呢？其实甜水面里的甜并不是指白糖的那种腻乎的感觉，而是用复制酱油熬制出来的焦糖香气，和红油混在一起，形成一种很奇怪的和谐。

说白了，甜水面考验的是调味功夫。同一条街上，不同的店铺做出的味道能相差十万八千里的。老成都人认店不认牌子，在他们看来，哪个品牌的酱油好吃、哪家的红油正宗，心中早已有所考量。

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04 兔头

推荐：邓氏兔头

地址：成都金牛区荷花池街道一环路北二段102号西侧

外地人很难想象出成都人对于兔子的执念是什么样的。当地一年当中所吃的兔子头的数量，据说可以绕成都市区三圈多。啃兔头是一项技术活儿，在下手的时候要掌握好顺序、如何把脑花吸出来以及腮帮上的那一块嫩肉怎么剔出来，都有一定的讲究。

我曾经见到一个外国人到店子里对着这东西发愣，不知从哪儿下手。而旁边的成都大姐三下两下就把兔头吃完了，把骨头堆成了一个小山丘。这种画面对比，特别有意思。

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05 冰粉

推荐：丫头冰粉

地址：成都成华区建设中路10号一层

成都冰粉和别的地方不同的是，配料可以堆成小山一样高。用红糖水做底子，再加入山楂片、葡萄干、花生碎、芝麻、小汤圆、醪糟等材料，最后浇上一层玫瑰酱。夏天从街边端一碗，边走边吃，那种凉爽是空调给不了的。

细想一下，冰粉所体现出来的就是成都人的一种性格特点，不较真，却很有态度。看着随便往里加进去一些东西，其实红糖需要熬多久、玫瑰酱又该放多少才好，都有分寸。

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06 蹄花汤

推荐：何眼镜滋补蹄花汤

地址：成华区中环路二仙桥东路段罗兰小镇底商

有些地方凌晨两三点还有蹄花店在营业。炖得很烂的猪蹄汤白如奶，有淡淡的中药香，感觉很滋补，汤不是清汤寡水那种，很粘稠，蹄花很大个，再配一份干辣椒蘸水。加班到半夜的年轻人、喝完酒需要醒酒的中年人，都会拐进去来一碗。

我觉得蹄花汤最能体现成都这座城市的底色：不管多晚，总有一盏灯为你亮着，总有一口热汤等着你。

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07 肥肠粉

推荐：白家高记肥肠粉

地址：双流区正东中街26-30号

红薯粉爽滑筋道，红汤麻辣鲜香，肥肠切成小块与锅盔一起吃。肥肠做的好不好吃，从味道上就可以分辨出来了。如果处理不当会有腥味或者咬不动的情况出现。好的肥肠粉，肥肠软糯弹牙，汤汁浸透到粉条里去，并且还想再喝一口汤。

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说到底，成都街边小吃的魅力不在于有多精致，而在于它像血液一样流淌在城市里的感觉。这7样吃完，你不一定是成都人，但你的舌头至少已经沾上了这座城的脾气：重口、松弛、爱热闹，还带一点不服输的辣劲。