隔夜的青菜到底能不能吃，亚硝酸盐问题要搞清楚

隔夜的青菜到底能不能吃，亚硝酸盐问题要搞清楚

蔬菜（特别是绿叶青菜）在烹饪后放着在室温下任由细菌作用下会将蔬菜本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐——亚硝酸盐在特定条件下可能产生亚硝胺是致癌物。所以青菜类剩菜不建议隔夜食用尤其是放于常温过夜。安全的方法是炒好的青菜趁热带壳放进冰箱冷藏，较低的温减少了细菌活性抑制亚硝酸盐的生成速率——量少情况下不必过度担忧。有条件的每顿做少量青菜不吃剩。