果汁NFC和浓缩还原差距在工艺

果汁NFC和浓缩还原差距在工艺

超市冷柜里的果汁种类繁多价格差异也大有些果汁十几块一瓶有些要三十多块。这种价格差异主要来自于加工工艺的不同目前市面上果汁主要分为两大类：NFC果汁和浓缩还原果汁。了解两者的区别能帮你做出更明智的选择。

NFC是Not From Concentrate的缩写意思是非浓缩还原。NFC果汁是新鲜水果榨汁后直接进行巴氏杀菌然后灌装整个过程中果汁没有被浓缩和复原。NFC果汁的优点是风味保留好口感更接近鲜榨果汁营养损失也相对少。缺点是保质期短需要冷链运输和储存价格也比较贵。NFC果汁通常需要冷藏保存保质期一般在二十到三十天。

浓缩还原果汁是将新鲜果汁蒸发掉大部分水分变成浓缩汁便于运输和储存。需要灌装时再往浓缩汁中加入等量的水恢复到原来的浓度。浓缩还原果汁的优点是保质期长常温可以保存六到十二个月运输成本低价格便宜。缺点是在蒸发和复原的过程中果汁的芳香物质和部分热敏性维生素如维生素C会损失口感和营养都不如NFC果汁。浓缩还原果汁通常可以常温保存打开后需要冷藏。

从营养角度比较NFC果汁因为加工程度低营养保留更好。但两种果汁都含有水果天然存在的果糖过量饮用都会增加糖分摄入。不管哪种果汁都不能替代新鲜水果因为果汁在加工过程中丢失了膳食纤维而膳食纤维对于控制血糖和促进肠道健康非常重要。

买果汁时看包装上的标识。NFC果汁通常在包装上醒目位置标注NFC字样。如果没有标注NFC而且可以常温保存保质期超过三个月的通常是浓缩还原果汁。看配料表NFC果汁的配料表只有果汁或者水果原汁没有添加水和糖。浓缩还原果汁的配料表中可能有水和浓缩果汁。

除了NFC和浓缩还原还有一种冷压榨果汁。冷压榨是用高压而不是高温来杀菌的果汁这种方式能最大程度保留果汁的营养和风味但设备成本高价格也最贵。冷压榨果汁通常在高端超市或者果汁专门店销售价格可能是普通果汁的几倍。

最健康的选择当然是自己在家鲜榨果汁。用榨汁机或者破壁机把新鲜水果榨成果汁不加糖不加水营养最完整风味最鲜。但鲜榨果汁要现榨现喝放置超过半小时营养就开始氧化损失。而且鲜榨果汁同样丢失了膳食纤维所以即使是自己榨的也要适量喝。

一个更好的喝果汁方式是做思慕雪。把整个水果包括果肉和果汁一起放入破壁机搅打不过滤掉果渣这样保留了全部的膳食纤维。比如香蕉草莓加牛奶打成思慕雪口感浓稠营养丰富既好喝又健康比纯果汁好得多。