第一次吃广西果酱烧烤，很多人第一口都在找甜味。结果先上来的是酸，接着是咸和辣，果香要缓一下才出来。有人吃完写“除了酸没有别的味道”。 同一套东西，有人觉得惊艳，有人觉得踩雷，差别多半不在“果酱”两个字，在店和点法。小红书
它不是番茄酱，也不是很多人以为的甜面酱，更不是草莓蓝莓果酱。常见的是黄皮果、山黄皮（后者本地也叫鸡皮果）熬的酱。 烧烤时再加蒜、生抽、辣椒、糖调成酱。果酸解腻，咸鲜打底，甜只是其中一层——做得好，这层很薄；做不好，就只剩甜或酸。根在宜州、河池，南宁、柳州不少店也挂“宜州”招牌。2024年7月，宜州在会仙山办过两晚“果酱烧烤音乐狂欢夜”。知乎人民网
第一次容易踩雷，往往踩在“整桌一个味”上。果酱刷满每一串，前两串觉得新鲜，第三串开始就分不清牛肉和豆腐皮。 还有人遇到酱调得失手：太酸、太咸、太甜。还有店把牛肉烤到八成熟，肉就老了。进店先别急着点一桌，看酱的酸甜咸是否平衡，肉是否现切。小红书
点单分三轮。第一轮先点三串不刷酱或薄刷的：黑椒烤牛肉、猪颈肉、牛胸口油。 先尝肉的炭火香；胸口油一两串就够。第二轮上刷酱的：果酱牛肉、掌中宝、鸡脚，吃那层焦香；豆腐皮、茄子、芋头吸汁，芋头粉糯最解辣。瘦牛挂得住酱，又不被酱盖住肉味，放这轮开头。豆腐皮吸酱快，容易里外都咸，让老板少刷。小红书
第三轮换口感：生牛点三成熟，配紫苏叶，有的店配百香果蘸。 不吃生肉就换紫苏牛肉或泡椒牛肉。生牛选肉周转快的店，肠胃弱或孕期别冒险。想吃烤鱼就进门下单，有的店要等半小时。微博
两人点四样，不够再加。水果牛肉（菠萝、芒果、荔枝）一两串尝鲜，别当主力；油脂重的五花、肥肠，别全刷果酱。怕整桌吃不惯，就半桌果酱、半桌咸香。 怕酸怕甜，就提前跟老板说少刷或不刷。辣度先微辣，能吃辣再中辣。饮料点老盐水、糖水或冰啤酒，别用可乐。小红书
果酱不是用来裹满的，是用来提味和解腻的。先吃不刷的，再吃刷的，最后换一口生嫩或酸辣的——这样一顿下来，才不会只剩一个味道。
