612
104
明日小寒，无论贫富，记得吃：1果2菜3肉，增强抵抗力，舒服过冬
2023-01-04 11:01:33
0点赞
1收藏
0评论
民间有一句俗语：“大雪年年有，不在三九在四九”。小寒就处在三九前后，其严寒的程度可想而知，小寒的来临，标志着开始进入一年中最寒冷的日子了，尤其是北方地区，已经出现了滴水成冰的现象。此时人们更要注意御寒保暖，在饮食上也要多吃一些应季的食物，明日小寒，无论贫富，记得吃：1果2菜3肉，增强抵抗力，舒服过冬。
1果：板栗
板栗是非常适合在冬季食用的一种坚果，一到冬天，大街小巷满是糖炒板栗的香味，栗子不仅能糖炒、蒸、煮，还可以有其他很多美味的做法，栗子烧鸡绝对算是寒冷冬季里一道暖胃暖心的美食，做法简单易上手，除此之外，还可以选择制作成美味的糕点，都是适宜冬日的简单易做的美味。
推荐食谱
一、【栗子鸡】
食材：鸡腿3个，熟板栗若干、青椒、红椒各半个，姜片，葱段、盐，料酒，生抽，八角，花椒，香叶
1：鸡腿切成合适的大小放入碗中，凉水浸泡10分钟，去除血水，之后捞出控干水分，加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓拌均匀，腌制20分钟。
2：熟板栗去壳，青红椒切块，将八角，花椒，香叶提前清洗一下。
3：起锅倒入适量食用油，下入姜片，葱段，八角，花椒，香叶翻炒出香味。鸡块提前捡出葱段和姜片，倒入锅中翻炒均匀，待鸡块炒至变色后加入生抽、料酒、老抽继续炒匀。
4：倒入高压锅，加没过鸡肉的清水，放盐和板栗压制半小时，最后再倒回锅内加入切好的青红椒块大火收汁即可。
二、【松仁栗子糕】
食材：板栗900克、松仁60克、蜂蜜、白砂糖
1：板栗清洗干净，用刀在板栗的侧面改上十字花刀，刀口不要太深，能正好碰到板栗肉即可。将板栗放入高压锅内，水不需要太多，按煮饭键将板栗肉煮的软烂一点，方便下面的操作。
2：将煮好的板栗捞出，趁热将板栗肉剥出来，然后擀面杖捣碎，捣的越细腻越好，这样方便过筛。
3：松子剥掉壳，将油温烧至六成热的时候倒入松子仁，炸至变色就立马捞出。
4：将松子仁和栗子粉混合到一起，加入适量白砂糖搅拌均匀。然后少量多次的加蜂蜜，搅拌成松散的栗子糕粉，用手能攥成团的状态就可以了，跟做绿豆糕的糕粉状态是一样的。
5：取来月饼模具，我这个是75克模具，用勺子把栗子糕粉装进模具中，不能使劲按压，否则就失去了栗子糕的干松劲儿。然后一压、一提就成型了。
2菜
一、茨菇
茨菇又名乌芋、白地果，食用时多于肉类一起做成菜，比如茨菇烧肉、五花肉炒茨菇，肉类因为茨菇的加入，会使得菜品变得解腻爽口，茨菇与肉类中和，性质更加平和，更适宜食用。
推荐食谱：【茨菇烧肉】
食材：五花肉400克、茨菇8-10个、葱段、姜片、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油
1：五花肉切成2cm见方的块，放入锅中加冷水大火烧开，期间撇去血沫，之后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2：茨菇去皮切掉根部，切成滚刀块，水烧开后放入茨菇，焯水2分钟捞出备用。
3：锅中油烧热，放入冰糖炒至棕红色且边缘开始冒泡时，放入五花肉块翻炒，至肉块上色，并逼出油脂，烹入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，加入没过肉块的热水，放入葱段、姜片、八角。
4：水开后转小火，加入茨菇块和盐，盖上锅盖焖1小时，待肥肉变得软烂后，捡出葱段、姜片、八角，转中火收浓汤汁即可。
二、娃娃菜
娃娃菜味道甘甜，富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，含有丰富的纤维素及微量元素。娃娃菜可以腌渍、凉拌、炒食、煲汤。
推荐食谱：【上汤娃娃菜】
食材：娃娃菜1颗、皮蛋1个、咸蛋黄2个、火腿肠1根、嫩豆腐少许、葱花、蒜末、姜丝、盐、鸡粉
1：娃娃菜切成小瓣，火腿肠切丁，咸蛋黄切碎，皮蛋切碎，嫩豆腐切小块。
2：锅中加入800毫升清水，盐2克，少许食用油，放入娃娃菜煮至变软捞出待用。
3：起锅烧油，放入葱花、蒜末、姜丝炒香，倒入火腿肠丁、咸蛋黄和皮蛋翻炒均匀。开大火倒入娃娃菜和煮娃娃菜的汤，煮至沸腾加鸡粉调味即可。
3肉
羊肉：推荐食谱：【烤羊排】
主料：羊排
腌料：蒜粒、姜片、葱段、洋葱丝、食盐、清水、半个苹果、半个梨、蜂蜜
蘸料/腌料：孜然粒、白胡椒粒、花椒粒、小茴香
1：羊排放入凉水中浸泡30分钟，泡去多余的血水，然后清洗干净后控干水分入盆中，依次将蒜粒（用刀拍碎即可）、姜片、葱段、洋葱丝（半个洋葱）、食盐放入盆中，抓拌均匀后淋入大半碗清水拌匀，半个苹果切片、半个梨切片同样放入盆中，再加入少许蜂蜜搓匀。
2：接下来准备腌料/蘸料，孜然粒、白胡椒粒、花椒粒、小茴香放入炒锅中，开小火不停地翻炒，直至孜然的香味飘出出锅，放入料理机内打碎。
3：将打碎的腌料撒一些在羊排上，再次拌匀就可以了，放在一旁腌制1个小时入味。
4：烤箱210度开始预热10分钟，取出腌好的羊排，每一块都用锡纸包裹严实，避免烘烤的时间过长，吃起来发硬，排放在烤架上即可。
5：将烤架送入烤箱内，同样210度烤30分钟左右，直至将羊排烤熟即可。然后撕掉锡纸，再次烤10-15分钟，使羊排上色。每家的烤箱性能不同，具体的时间和温度只作为参考，中间可以多次观察，直到上色情况满意即可。
猪肉：推荐食谱：【高升排骨】
食材：排骨500克、蒜粒50克、生姜10克
调味料：料酒1勺（15毫升）、酱油2勺（30毫升）、白糖3勺（40克）、香醋4勺（60毫升）、清水5勺（75毫升）、食用油
点缀：葱花、白芝麻
1：排骨放入容器中，加清水浸泡30分钟，之后捞出控干水分。
2：准备一个保鲜袋或者其它袋子也可以，放入蒜粒和生姜，用擀面杖拍碎出汁水，放入排骨揉搓均匀，收口处扎紧后放入冰箱冷藏室腌制至少30分钟。
3：热锅中倒入食用油，油量可以稍微多一点，烧至油温六成时放入排骨，全程中小火煎至排骨表面金黄即可出锅。
4：提前将调味料称量好。起锅少放油，放入排骨后直接下入调味料翻炒均匀，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖30分钟，至排骨酥烂。最后大火收汁，即可出锅，撒上葱花、白芝麻作为点缀，这道菜就做好了。
鱼肉：推荐食谱：【酥焖带鱼】
食材：带鱼500克、葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油
料汁：陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐少许、水适量
1：带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜，之后切成大约6cm左右的长段，然后两面都改上花刀放入盆中，加花椒、料酒、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。
2：碗中加入陈醋、老抽、料酒、白糖。少许盐、适量清水搅拌均匀待用。
3：大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。姜的用量也比较多，因为要铺满整个砂锅的底部，所以根据砂锅大小来决定姜片的多少。
4：腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分，去掉表面沾的花椒粒。锅中倒油，中火加热至放入筷子有气泡往上冒，油温大约在七成左右（150℃左右）就可以下入带鱼了。
5：等到带鱼两面变成金黄色，即可夹出放入盘中。准备砂锅，把姜片均匀的平铺在砂锅底部，可以多铺两层。
6：接着把带鱼摆放在姜片上面，加入葱段、大蒜、香叶两片、花椒粒适量，再倒入调好的料汁。料汁以没过带鱼的2/3为宜，最后淋上一小勺香油，盖上盖子，大火炖煮至锅开，改成小火慢炖1个小时左右。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
