号称厨渣完美进阶神器的“台式蒸烤箱”真的好用吗？台式蒸烤一体机哪个牌子好？怎么选不踩坑？

烹饪的乐趣，和得心应手的厨电是密不可分的~我觉得这是直接影响到动手意愿的重要因素之一。

说到“蒸”与“烤”，都是日常烹饪中常用的方式，我们家从最早的烤箱、蒸箱、再到现在很流行的蒸烤箱，都体验了一遍。

不禁感慨，现如今的厨电把很多复杂的烹饪工序简单化，很多以前出门才吃的到的美食，即便没有很精湛的厨艺，在自动菜单这种傻瓜模式下，也能在家轻松搞定。

当然，这些年一路买买买，也踩过不少坑，结合烹饪效果和实际体验，总结了一些选购蒸烤箱时需要注意的地方，大家不妨做个参考，有坑避坑。

市场上大部分蒸烤箱按照其特性可以分为两类，要么侧重于“蒸”，要么侧重于“烤”。我觉得一台不吃灰的蒸烤箱，起码单一功能拿出来都不能比单烤箱、单蒸箱差，否则功能再多又有什么意义？

So...

✅ 先从最核心的两个功能“蒸、烤”聊起

① 什么样的“蒸”才算是优秀？

· 多维直喷式 >单/双孔直喷式 >蒸腾式· 出蒸汽速度越快，锁鲜效果越好· 功率越大，加热效率越高· 水箱容量越大，可持续蒸的时间越长

最理想的“蒸”效果，就是能够快速锁鲜，密封好，火力大，蒸汽强，才能在短时间内将食材的汁水锁住，留住食物原本的味道。

这和加热方式、加热效率、出蒸汽速度、机器的蒸功率大小都是息息相关的，尤其是蒸海鲜、鱼类的时候，蒸功夫高低，带来的口感差异还是很明显的。

记得在19年那会儿，市场上大部分是以“蒸腾式+顶部发热管+热风循环”的模式为主，内腔底部有一个用来盛水的凹槽，配合顶部发热管模拟隔水蒸的效果（底部加水、沸腾、直至产生蒸汽）。

不可否认，这种方式带来的“蒸”效果是很不错，但缺点也是显而易见的。

因为结构上没有下发热管，所以“烤”的功能会非常弱，顶部发热管更多的是用来辅助加热，而且“蒸腾式”的蒸汽量是不可控的，加热均匀程度也不是很高，腔内的食材很容易发生串味、被浸湿等情况，还存在大量的积水问题。

现在市面上热度较高的型号，已经有很多都升级为“直喷式”大蒸汽，就是把水盒里的水，引流到内置的全封闭蒸汽发生器中，利用高温加沸至形成水蒸气，再把新鲜的高温蒸汽喷射到腔体中笼罩食材，注意，是“新鲜蒸汽”~

这种方式的蒸汽量可以灵活控制，而且也减少了腔内积水，蒸汽是新鲜干净的，不会反复被蒸发。

从蒸汽的喷洒维度上看，自然是多孔喷射要比单孔喷射能够更快、更均匀的覆盖食材。

因此，除了基础功率外、加热方式的选择，建议是“多维直喷式 >单/双孔直喷式 >蒸腾式”。

像我们家现在自用的这款“宜盾普 ZK26”，就设计了498个蒸汽喷孔，蒸功率高达2000W，在“蒸”功能上非常出众。

② 想“烤”万物，得看这些性能

“烤”的性能判断和烤箱也差不多。

· 有没有“上下烤管”· 带不带“热风循环（利用风扇形成热对流）”· 真风炉还是假风炉· 是否能“独立温控”· 控温能力如何

我们可以先了解一下，不同的组合都能做些什么？

有上烤管、没下烤管，都称不上是专业烤箱，顶多配合热风循环实现空气炸的效果。

有上下管基本上就能解锁日常很多常见的烘焙制品了。

再带上热风循环，日常烘烤食品都能轻松拿下。

的，很多市⾯上的机器打着⻛炉的名义，而实际上并没有背部发热管，用的是上下发热管+背部风机，并不是真正意义上的“风炉”。

像我们家用的这款“宜盾普 ZK26”背部自带发热管+双转速风机，即独立的热风系统，这种才能称之为“风炉”。

尤其是多层同烤时，风炉的上⾊效果、均匀度表现都会更好。

“独立温控”的必要性主要还是看内腔，比如20升以下的蒸烤箱，不管怎么调，很快内腔都是一个温度，上下同控还是独立温控的区别就不大。

另外，小内腔用直管的多，大内腔为了更广的加热覆盖面，有M型管、U型管，都是对应着容量来的，所以这些都没必要刻意去纠结。

决定烹饪效果的更多是温控精准度，像带有双NTC感温探头，以及专业电子控温系统的，至少双层门体的（聚热保温效果好），一般效果都不会差。

“独立温控”对于容量大一些的蒸烤箱来说，烘焙效果能够更精准的拿捏，如果想解锁更多烘焙制品，这一点是进阶玩家需要关注的。

最最最动人的地方是，蒸烤箱不仅仅是平替蒸箱和烤箱，而是在“温湿双控、蒸烤组合”的妙用下，烤肉会更加鲜嫩多汁。

欧包也会更加蓬松、有弹性，同时也避免了食材干巴巴，入口干柴的情况，这便是蒸烤箱能实现1+1＞2的原因。

✅ 关于“容量”和“清洁”

蒸烤一体机内胆材质以“304不锈钢”为主，而后不少品牌在易清洁内胆涂层中不断寻求突破，又诞生了“304不锈钢+陶瓷油涂层”、“流光蓝珐琅内胆”、“陶瓷不粘内胆”等等，结合高温抑菌、蒸汽除垢等功能，让内胆清洁变得越来越简单。

值得注意的是，部分型号的上下烤管是可以翻动的，这个设计特别巧妙，很大程度上减少了清洁死角，想要省心，这些细节咱们可都要关注到。

至于容量的选择，我觉得和人数以及平时烹饪的食材大小都有关系，一般来说，台式蒸烤箱的容量在25-42L之间，嵌入式蒸烤箱的容量在35-80L之间。

对于大部分家庭而言，通常25-40升这个空间范围是最实用的，有个25升以上，已经可以烤下整鱼、童子鸡、或者450g标准土司，在空间上比较游刃有余。

· 20L以内：独享版· 20-28L：小两口/3口之家· 28-40L：3-5人大家庭· 40L以上（嵌入式）：Party版

✅ 常见的一些附加功能

· 发酵功能：要求支持30-50℃低温域· 果干功能：要求支持60-100℃低温烘干温域· 解冻功能：有的专门设有58℃左右的解冻预设功能，也可以很粗暴的200℃预热5分钟，等温度降下来一些再把解冻食材放进去，大概5-10分钟就化冻了。

这三点只要温域够广，都能实现。

其实，我觉得最好用的是功能是“自动菜单”！

简直就是懒人和小白的福音，所有温度、时长都是根据最佳口感设定的，一键搞定美食~自动菜单越丰富，能够对应到的食材就越多，完全不需要去多次试错。

✅ 热门蒸烤箱型号详评

按照上面提到的一些关键点来选“蒸烤箱”，想翻车都很难~接下来咱们聊一聊市面上的几款大热门~看看哪些是真“好用”！

☘️ 宜盾普 ZK26

这款是我们家的自用型号，作为一枚性能党，自然是又一次被其核心性能所征服~这款“蒸、烤”都达到了专业水准，26升的容量对于三口之家来说，也是恰到好处。

我们可以看到腔体内壁5面都是304不锈钢打底，并赋予7H食品级陶瓷油涂层，背部设计了498个蒸汽孔，能够在20秒内快速出蒸汽，形成⽴体蒸汽大环绕，再加上2000W的大功率，可以实现极速锁鲜。

爱蒸鱼、蒸海鲜的小伙伴就得照着这个标准选~效果一个字“鲜”！

这款经烤箱出蒸汽速度比一般机型提升了33%左右，出蒸汽更快，常见机型很多是在30秒或以上才出蒸汽，锁鲜效果上还是存有区别的。

130℃过热⽔蒸⽓对爱蒸包子的小伙伴十分友好，水蒸气在高热能下，实现了⽓液平衡，蒸得更快，松软拿捏得死死的，而且⻝物表⽪不会湿漉漉的，这个细节针对面食蒸制特别6。

外置1升水箱，可以持续蒸50分钟，中途不需要频繁加水。

“烤”方面，上下管做到了独⽴控温，还配置了“背部环型发热管+背部双转速⻛机”，依然是专业真风炉的标准，电⼦式控温与双NTC感温探头的搭载，带来的是更精准的温度控制，这一套下来，就算放到烤箱品类中，都属于高端配置了。

高效均匀的热量流动，即使多层同烤也不影响收汁、上色、起酥的效果，可以轻松拿捏日常烘焙、烧烤。

双转速的热风系统也为日常烹饪增添了跟多可能，1100r/min的低转速模式适合制作各类热风烤美食，2000r/min的高转速模式适合制作“朋克养生”一族的脱脂空气炸美食。

细节上，设有专门的低温区域，像发酵、果干、解冻都OK，用完之后还能启动蒸汽除垢，上下管可翻转这个细节大大降低了清洁难度，对于烹饪小白来说，有100道自动菜单怎么玩都行，半个月都不带重样的。

这样的配置就很全能~2K多点，价格也不贵~

☘️ 大宇 K6

“大宇 K6”这款当时也在我的纠结范围之列，综合性能略逊色于“宜盾普”，不过在同价位中算是性能比较出色的，容量也是26升，定价非常实惠。

“蒸”能在20秒内出蒸汽，2个直喷蒸汽孔设计在左侧，功率同样达到了2000W，表现还不错。

这款真正亮点在“烤”上，何为“5D热风循环系统”？

上下发热管均可以独立温控，底部设有PTC加热，背部设有发热管+风机，在5重热动力下，迅速包裹食材形成立体烘烤效果，加热不均？不存在的。

自动菜单有40道，细节上支持果干和发酵功能。另外，这款加热管也是可以上下翻转，外加陶瓷油涂层，打理起来比较方便省事儿。

总体来说，这款基础性能还可以，价格2K不到，也不失为高性价比之选，只是细节上，我还是更看好“宜盾普”。

☘️ 松下 SC350

“松下 SC350”这款加热结构很有意思，特有的“蜂巢顶”设计，结合背部风炉，可以实现多面聚热，分散加热区域还有个好处是减少了冷凝水的形成，蒸烤加热效果也比较均匀。

这款内胆容量有31升，底部是X形导流槽设计，这种内腔结构配合蒸汽洗，清洗非常方便。

“烤”方面做得相当精细，细分为23档热风烘烤。

“蒸”是依靠左侧的双孔直喷式大蒸汽，出蒸汽时间大约是40秒，这方面略逊色于上面两款。

细节上，支持低温发酵、解冻，设有77道自动菜单，这款价格贴近3K，亮点就是其特殊的加热系统，功能上更侧重于“烤”，这种加热结构小伙伴们喜欢么？

☘️ 大厨 DB600

“大厨”是“老板”旗下品牌，这款给我的第一感觉是颜值不错，在加热方式上也有一些别致。

26升容量的内胆下方，设有一个蒸发盘，顶部是涡流旋风辅热系统，能在内腔形成澎湃的涡流式热量对流，比如蒸条鱼只要8分钟，效率非常高，针对厚切大块食材也能快速渗透，而且这样一来，顶部是没有水滴的，解决了冷凝水的问题。

至于“烤”，给我感觉更像是空气炸~毕竟没有额外的发热管，都是靠顶管+风机来实现烘烤效果。

细节上，有30道自动菜单，支持发酵、果干、解冻、蒸汽清洗，内腔结构没有什么清洁死角，这款用来解决日常蒸烤还是OK的，尤其是蒸效率非常高。

☘️ 米博 MKO2A

“米博”的背后是“方太”，也是老厨电品牌了，蒸烤配置也都能位列中等偏上。

这款“蒸”方面采用双孔直喷，蒸功率有1400W，做到了30秒出蒸汽，顶部还设计了辅热除凝水，直接放一碗蒸蛋，不用上盖，也不会成为月球表面~

“烤”方面的亮点在于“3D环绕风烤”，包括上下管独立温控发热管、背部双圈型加热管、底部PTC加热，在背部风机的带动下，形成腔内立体式热对流，烤功率达到了2000W，效率极高。

这一套配置，烘焙、烤肉都没问题。

系统自带40道自动菜单，细节上支持发酵、果干、解冻、蒸汽清洗，烤管可以上下翻转，清理比较方便，从性能上看，这款来说更侧重于“烤”。

✅ 结

相信看到这里，大家对蒸烤箱已经有了比较清晰的认识，最后，聊聊过来人的一点小建议~

就拿我周边朋友来说吧，能对蒸烤箱感兴趣的小伙伴，一般都是怀有一颗对生活、对美食不断探索的心，随着厨艺的提升，对更多美食的不断探索的加深，经常会面临厨电迭代换新的问题。

一开始别贪便宜，因为这样后续更换迭代的成本也许会更高，实际体验也是不尽人意的。既然准备入手了，不如一步到位，安排一个配置稍微好一些的型号，起码在未来的几年内不至于过时。

对比一圈下来，“宜盾普 ZK26”这款不论是蒸烤性能还是细节，都是做得最均衡完善的一款的，这也是我自己最终的选择~

· 蒸：498个密布的直喷式蒸汽孔，20秒快速出蒸汽，均匀速热，极速锁鲜。130℃过热水蒸气，食材表面不湿塌。

· 烤：上下可翻转、可独立温控的发热管，外加背部环形加热管和专业级双转速风机，实现多维立体烘烤。

· 26升，三口之家恰到好处的容量，7H食品级陶瓷油涂层、可翻转烤管配合蒸汽除垢、高温抑菌等功能，打理更轻松。

· 支持低温发酵、果干、解冻、100道自动菜单，有性能，有细节，价格也不贵。

紧随其后的是“米博 MK02A”和“大宇 K6”，这两款蒸烤性能都在优秀标准之上，相对来说更侧重于“烤”，价格在2K附近，定价比较实在。

“大厨 DB600”是蒸发盘式，其特点就是“蒸”很猛，“烤”很弱。

“松下 SC350”价格是最高的一款，容量稍大一些，主要是“蜂巢顶”加热系统比较有特色，性价比算不上突出。

大家如果有喜欢的型号，咱们也可以在评论区探讨~

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