春天多吃鹅肉，去腥用上这2招，炖的鹅肉“嘎嘎香”，汤浓味道正

唐诗云：有地惟栽竹，无家不养鹅。鹅，人类最早驯服的家禽之一，和鸡鸭三分天下，一起被称为“三大家禽”，也是战斗力最强的家禽，别看长的白净可爱，走路摇晃，但把它惹恼了低着头扇着两只翅膀冲过来，大黄狗都得被撵的到处跑！

不知道是不是因为吃的多，又不好惹的原因，大鹅养殖的少，远远没有鸡、鸭在餐桌上露面的多，在传统饮食文化中出现的也不算多，但不代表中国人不爱吃鹅！

潮汕的卤鹅，广东的烧鹅，东北的铁锅炖大鹅，扬州的盐水鹅，信阳的固始鹅，海南的琼海烧鹅，会吃大鹅的地方遍布大江南北，都把它做成了当地的名菜，吃上瘾的人数不胜数。

春天到了，万物复苏，鹅肉味甘性平，蛋白质含量高，富含微量元素，营养又鲜美，开春滋养身体吃鹅肉正是好时候！

但自己在家做大鹅可是难倒了不少人，鹅肉相对来说还是比较粗的，不容易熟，有禽类特有的腥味，做不好也很正常。那么如何能简单方便的做出来好吃的鹅肉呢？其实去腥用上下面这2招，经过长时间炖煮后，鹅肉保准嘎嘎香！汤汁浓郁味道正。

大鹅炖土豆

准备食材：鹅一只，土豆2个，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、黄酒、盐。

1、整鹅对半切开，切掉不适合吃的部分，将鹅肉斩成大块备用。

2、鹅肉有些地方的肉比较厚，切的时候要注意稍微切小一些，更容易炖熟。

3、将鹅肉进入清水中，冲洗干净掉血水，浸泡20分钟备用。

4、下面要用到一个小窍门了，鹅肉浸泡冲洗干净后，抓入一大把面粉，面粉可以附着杂物、血水和多余的油脂，抓揉一会鹅肉就特别干净了，腥味也会小很多。

5、将鹅肉再次冲洗干净，捏干水分。

6、可以浸泡一些增加鲜味的干菌，用牛肝菌、红菇、茶树菇都是可以的。

7、土豆去皮切块，葱、姜、蒜处理好备用。

8、炒锅中少量油，将鹅肉倒入开始煸炒，直到炒的鹅肉收紧，表皮微黄，渗出大量油脂。

9、将鹅肉扒拉到锅的一边，将土豆块倒入煎一会，这样炖出来的土豆不容易散。

10、土豆捞出后，加入葱段、姜片、花椒、大蒜，一勺黄酒翻炒出香味。

11、加入3勺甜面酱，2勺黄豆酱，2勺生抽，适量的盐和少量的糖，喜欢吃辣的可以放入一下干辣椒，翻炒出香味。

12、大煮锅底部铺上泡发的干菌，倒入鹅肉，加入土豆，加开水淹没食材，炖煮2个小时即可，最后汤汁太多的话记得收汁。

——老井说——

想让鹅肉不腥用到的两招：

1、鹅肉用面粉清洗，可以很好的去除多余的油脂和腥味。

2、炒鹅肉一定要炒透，把鹅肉的油脂都炼出来，鹅肉的香味足，腥味几乎就没了。

鹅肉和鸡肉、鸭肉不同，需要炖煮的时间比较长，一般情况下正常的铁锅炖鹅肉都是1个小时起步的，想酥烂点炖2个小时也正常，别怕炖散了，时间长更入味好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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