立春后，建议中老年人：少吃萝卜白菜，多吃“春4鲜”，顺利入春

光阴似箭，四季轮回。热闹喜庆的送岁迎年后，时光来到了早春时节。春天是一年四季的开始，万物初萌，春寒料峭的大地中蕴含着浓郁的生机，春季各种新鲜的食材也会陆续冒出嫩芽，让爱尝鲜的人们一饱口福。

到了春天，建议少吃萝卜、白菜这样的冬令蔬菜了，这些蔬菜大多已经存放了很久，营养和口感难免会流失，并不是最佳的食用期。尤其是身体相对比较弱的中老年人，要跟随着春天的脚步，多吃一些春季特有的时令蔬菜，不但口感鲜嫩美味，在营养方面更是吸取了整个冬天的精华，多吃些“春菜”，真的是营养又美味。

给大家推荐“春4鲜”，都是适合春季多吃的时令蔬菜，增加营养跑不了。

一、春笋

竹笋一年四季都有，但唯独这春日里的笋口感和味道最佳，柔软爽脆易消化，春季别放过这种好食材。

推荐菜谱：春笋炒肉

食材：春笋适量、韭菜1把、猪肉1块、姜1块、生抽3勺、淀粉1勺、蚝油1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。

1、猪肉切成细丝，春笋冲洗干净切成细丝，韭菜清洗干净，切成与笋丝长短一致地段，姜清洗后刮去表皮，切成细丝。

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后放入切好的笋丝，焯水1分钟左右，即可捞出控水，碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

3、碗中加入1勺生抽、少量的老抽、盐、少量的料酒、姜丝和肉丝，用手抓匀后腌制5分钟左右。

4、炒锅中加入适量的油，油温加热到六成热时，倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色，关火盛出。

5、锅中加入适量的油，油温六成热，加入笋丝，煸炒1分钟左右，加入提前炒好的肉丝翻炒均匀。

6、倒入调好的水淀粉，大火翻炒30秒左右，至食材充分裹上芡汁，加入韭菜段翻炒均匀即可出锅。

二、韭菜

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“春季第一鲜”非韭菜莫属，尤其是春天的头茬韭菜，那可真的是香味浓郁，味道上佳，无论是包饺子还是炒肉丝、鸡蛋都吃不够。

推荐菜谱：韭菜炒豆芽

食材：韭菜半斤，绿豆芽1碗，虾仁5个，小葱2根，大蒜4瓣，干红辣椒2根，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，盐适量。

1、韭菜清洗干净，切成半指长段，虾仁（没有可以省略，能增加鲜味）先用适量的盐、料酒、生抽抓匀，然后加半勺淀粉，半勺油抓匀腌制备用。绿豆芽清洗干净。

2、锅中烧水，加入半勺盐，水开以后，将绿豆芽倒入锅中焯水5秒钟，捞出以后投入冷水。

3、锅中水继续大火煮开，将腌制的虾仁放在笊篱上小火煮1分钟至熟透，捞出备用。

4、锅中少许油，烧至六成热后加入小葱、蒜、干辣椒爆香锅底。将焯过水的绿豆芽倒入锅中大火翻炒30秒。

5、加入煮熟的虾仁，加入2勺蚝油，1调羹胡椒粉和适量的盐，大火翻炒均匀。将韭菜倒入锅中，快速和绿豆芽一起翻炒1分钟，淋入一点明油即可出锅。

三、油麦菜

油麦菜分为春季和秋季两个播种季节，早春季节的油麦菜生长的很快，口感也最为鲜嫩多汁，营养丰富。

推荐菜谱：蒜蓉油麦菜

食材：油麦菜1把、大蒜5瓣、干辣椒1个、蚝油、淀粉适量、盐适量。

1、油麦菜将叶子一个个地掰下来，放入清水中冲洗干净。

2、油麦菜清洗好后在中间切一刀一分为二，大蒜用刀拍碎后，去皮切成末，干辣椒切段，碗中加入少量的淀粉、2勺蚝油、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀。

3、炒锅中加入适量的油，温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段，炒出香味后先倒油麦菜的梗，大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。

4、淋入提前备好的料汁，再次翻炒均匀，出锅前淋上明油即可，一盘清爽的蒜蓉油麦菜就做好了。

四、荠菜

荠菜是野菜，但也是很多人春天必吃的蔬菜，荠菜又称为“报春菜”，长的最早最多，“满庭田地湿，荠叶生墙根”从白居易这句诗就能看出荠菜顽强的生命力，能挖到最多的野菜就是荠菜了，堪称野菜之王，更难得是荠菜鲜甜可口，没有异味、苦味，拿过来洗干净就能吃，营养价值也很高。

推荐菜谱：荠菜猪肉饺子

做法食材：荠菜300克，猪肉馅300克，饺子皮，姜，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。

1、新鲜的荠菜摘去老根和黄叶，摘好后多清洗几遍，锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干。

2、用纱布包裹荠菜挤干水分。将沥干水分的荠菜切碎备用，姜块切末备用。

3、在肉馅中加入切好的姜末，1勺鸡精、2勺香油、2勺生抽、2勺蚝油，适量的盐调味。

4、将肉馅搅拌均匀，直至肉馅上劲，腌制5分钟让其入味。

5、将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状。

6、把饺子包好以后，锅中加入适量的水，水开后下入包好的饺子，等待饺子煮熟后就可以开吃了，春天滋味的荠菜馅饺子是真的香啊。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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