获奖名单更新【评论有奖】你对中国酒有什么看法？我们叫了一个酿酒的值友来回答

2月4日更新：恭喜以下9位值友中奖，请注意查收近期站内信～

第一名：@老夫真是撸不动了

第二名：@四手情话、@果冻警长、@哈尔科夫

第三名：@Yann先生、@eddyking、@冰火乐章、@与秋作伴、@觉觉要早睡

你平常喝葡萄酒吗？喝过最好喝的国产葡萄酒什么味道？

最近连续两期金币PK赛，我们都准备了葡萄酒领域相关的问题，今天签到页的主题是：中国葡萄酒酿造技术和国际主流产区相比如何。

不知道怎么选的同学可能已经准备百度了，为了给大家提供参考，小小值在这里请来了两位在中国酿酒的值友给大家回答一些国产酒的问题：

你们是谁？怎么形容自己？

我们是宁夏博纳佰馥酒庄的孙淼和彭帅，属于酒庄组成部分，目前是庄主和酿酒师。

你们在中国酿葡萄酒，和在法国勃艮第的时候，感受上最大不同是什么？

以我们的感受，是中国的葡萄酒从业者能够接收到的信息太多了。也许是勃艮第世代酿酒，每个家族都有自己的酿酒哲学，也有稳定的种植、发酵工艺，甚至有稳定的销售渠道。在这种情况下，庄主和酿酒师们并没有太大意愿了解新的设备、工艺和市场风向。

中国是个新兴大产区，从各行各业跨界做葡萄酒的各位庄主，非常渴望得到不同产区、不同流派的信息，由于入行时间较浅，也不能从根本上了解哪种技术或方式适合自己的葡萄。

作为成年人，有时候我们不做选择而是全部都要，于是可能有三四个非常重要的工艺全都叠加到酒里，这是这个阶段常见的问题，但估计大家还没意识到这是问题。这时候，还有来自全世界的辅料商、设备商和物料供应商，不断游走各个酒庄，推荐他们尝试更多的技术、产品和工艺。

所以，在纷纷扰扰之中保持自我，进而保持葡萄酒纯净的口感，在国内酿酒的我们就需要付出更多毅力，来抵抗来自于各界，包括政府、同行和消费者的推动甚至浮躁。

中国葡萄酒如今在国际上水准如何，国际口碑如何？

我们有比较长时间的葡萄酒饮用经验，再结合在国外出口葡萄酒到中国的工作经历，并且（孙淼的）博士论文的方向就是国产精品葡萄酒的定价问题，所以对这个问题还真有一点研究。

简单来说，从品质、口感而言，我认为市面上零售200元以内的葡萄酒，大多数国产精品葡萄酒的质量是要高于进口葡萄酒的。当然，这些零售价200元的进口酒中还包括了进口和分销的税费，但这里我们是站在消费者接触到的零售价的角度来看。这句话还有一个意思，就是中国葡萄酒在本土市场上其实更有流通成本上的优势。

国际口碑来看，仅就我自己的观点，我认为liv-ex里没有中国葡萄酒，全世界值得珍藏的、最贵的葡萄酒中，目前来看中国葡萄酒还排不上号。但这并不是中国酒庄的锅，取得这些都需要时间和永久地产的加持，更需要在几代人的摸索中找到自己的酿酒哲学，我们已经追赶的很快了。

但是中国葡萄酒在世界葡萄酒舞台上已经有些地位和话语权，除了政府的确在努力做相关的推广和扶持工作，最重要的原因是，中国市场对全世界的酒庄来说是一块大蛋糕，如果要做推广，必须要研习当地的酒庄都有哪些，在做什么。我们中国的葡萄酒大部分是这样被外国人品鉴到的，也就是说，还主要是从业者们（而不是海外消费者）。

你觉得认真做酒的中国酒庄多吗？有哪些共性？

很多，共性就是大家都在认真的做葡萄酒。

葡萄酒行业有一种魔性，也就是无论你的本意是钱太多来投资，还是建个自家后花园，或是进来掘桶金就走，只要一脚踏入这个行业，一两年内，就会变得认真起来。

也许品酒、侍酒和选酒看起来非常luxe，但真正开始种葡萄和酿酒的时候，我们收获的往往是“小确幸”，很快就会被吸引，觉得有趣、享受并且继续钻研，能感受到与气候、葡萄之间的默契，非常享受。所以无论怎样的原因入行，都会臣服于葡萄酒的自然魅力中，做的越来越认真。

共性除了认真，也有努力，在我们看来，中国的葡萄酒产业已经在使用全世界最好的处理设备和酿造工艺，再加上我们的勤劳和聪慧，甚至再加上从业者大多手头比较宽裕这些特点，国产葡萄酒在非常短的时间内，完成了最艰难的0到1的进步。

怎么能保证买到一瓶好喝的国产葡萄酒？有窍门吗？

我们这些酒庄在一起调侃，发现庄主是什么样的人，他吸引的消费者也大概率也是差不多的性格。这也从另一个侧面印证了消费者的眼睛是雪亮的，所以首先要相信自己的直觉。

除了稍在网上做些功课，拿出女生购买化妆品时候的钻研精神，搜索一下酒标上的名字，自己分析之外，我们强烈建议各位关注背标。

葡萄酒的正标是可以各种贴牌oem的（代加工生产），这不是贬义，而是每个行业都有的情况，进口酒也经常这样操作。就像很多电子产品，都是品牌自己设计好找工厂代工。因为但在葡萄酒行业，种植和酿造工艺是最重要的部分，真正的“生产厂家”才最能代表这瓶酒的质量。所以建议大家查找信息，不用查正标上的商标名称，而是将生产厂家输入搜索框。如果更仔细，可以输入生产许可证的编号，来看一下真正的灌装是由哪里完成，这个厂家与这个商标的持有者到底是不是一个经营主体。

做了这些工作，基本上就是半个选酒专家了。

在宁夏酿酒，最难忘的事是什么？

每一天都过的很难忘，无论是羊生小羊，还是葡萄出芽、抽叶，或是酿出酒后，今天觉得好好喝，明天又觉得怎么变难喝了……每一天都过的无比充实和难忘，好像从来不存在重复劳动，每一天都是新的。尤其是酒标上的年份，嘬一口当年的葡萄酒，我就能想起每个细节，回忆比翻朋友圈来的还快。

目前中国的做酒，和国外相比，最大的挑战在什么地方？

我觉得最大的挑战是坚持，这看上去是一句空话，但是最实际能做的事情。葡萄酒庄横跨农业、工业和商业，兼顾了生产功能、艺术、文化和旅游等很多个职能，所以每个庄主或是厂长，面临来自各个行业的政务压力、学习压力。卖酒要去说着法语的场合，做酒、种地又要和说着土话的农民一起劳动；再加上越是高质量的葡萄酒，就越有陈年的潜力，更需要长时间积压资金……都说做好酒庄不难，难在最开始的100年，中国葡萄酒或是宁夏葡萄酒，现在都在第一个20年里挣扎，所以坚持两个字是很沉重的。

第二个挑战同样来自自己，就是切忌浮躁，将种地、酿酒看作自己生活的一部分，而不是一个需要快速资金回笼的企业，找到自己的人生哲学，进而投射到酿造的作品中去，这才是做出大酒的路径。得奖、认证以及追市场风向对一个酒庄来说，都是很危险的事情。

现在国际上很迷生物动力法，你们怎么看？

我很想引用我们写的关于生物动力法的书《风土》中的一句话：一个农场主之所以快乐，是因为他常感到与农场的植物心意相通，并从默契中得到满足。相比“按照理论指导，并以取得认证为目标”这样的工作方式，生物动力法农场主很享受田间的劳作，这与养育小孩和幼年的动物一样，充满情趣。

“国际上很迷”是一件好事，可以倒逼着每一位生产者都去了解一下，生物动力法是什么，为什么有人会这样种地、这样酿酒。无论是消费者还是生产者，这都是一次探索哲学问题的好机会。

有效评论时间：2月3日00:00:00至2月3日23:59:59

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