去完泉州爱上了醋肉，回来第一次做翻车了？

前几天的泉州之行，除了感受到了泉州的烟火气，还有对美食的念念不忘。我和孩子都对他们的醋肉念念不忘。没办法，回来以后，就吃不到好吃的醋肉了，我们这只有酥肉。饭店的酥肉，有的也挺好吃的，但是我觉得海底捞的更加好吃一些，虽然是预制的，但是做的比小味道的好吃太多了。好的多说了，我吃好了，就想着回来也做一下，试试，仿照个7层也行啊，好家伙，那就开始准备材料吧。

叮咚买菜上面，买的猪后腿肉，本来想买梅花肉的，但是当天没有了，我就买的猪后腿肉。

网上找到的泉州醋肉的做法如下：

1.准备材料。选择猪里脊肉或五花肉，切成薄片或长条。

2.腌制。将切好的肉片放入容器中，加入盐、酱油（生抽，老抽一丢丢）、胡椒粉、白糖、老醋。鸡蛋1-2颗等调料，用手搅拌均匀后腌制一段时间，一般为两小时以上。

3.加入地瓜粉。腌好的肉片加入地瓜粉，用手搅拌均匀，使肉片表面均匀裹上一层地瓜粉，注意不要加水，以免影响炸制效果

4.炸制。将油锅烧至七成热，逐片放入肉片进行炸制，炸至表面金黄后捞出，如果喜欢更酥脆的口感，可以再次将油锅烧热，倒入炸好的肉片复炸10秒左右。

5.调味。炸好的醋肉可以根据个人口味添加甜辣酱、喼汁或芥末等调料食用。

猪后腿肉，去皮以后，我就开始切了，切成下面这种片状的，我还是喜欢带点肥的，这样吃起来不至于太柴。

放点鸡精，盐还有上面的各种调料。

放里一个鸡蛋，在放点蒜蓉，就开始抓呀抓呀抓。放里面酱油，老醋，我没有特意去买，看网上几个人都说泉州几乎每家都有桃溪牌的老醋，也不知道真假，我是手里有啥就用啥了，我用的是千禾的三年醋。

给它不停地抓完以后，我腌制了大概半小时。因为饿，有点耐不住性子了。

手里只有玉米淀粉了，网上看他们本地人做的话，建议用地瓜粉（粗颗粒的那种），我就手里有啥抓啥用了，因为第一次做，也不怕失败。毕竟失败是成功它妈妈。

锅里倒得玉米油，然后就开始炸它了，一会在复炸一遍，这样会更好点。

下面就是我第一次做的图了。第一张图是我今天自己做的，第二张图是我在泉州小店里面吃的。

总结：技不如人那是必须的，不然人家怎么吃饭？我也分析了我今天的几点失败的原因，第一，我用的玉米粉，导致炸出来的过于酥脆。同时炸的时间太长了，就太脆了，晓得那种感觉吧。玉米淀粉炸出来的东西确实会酥脆很多，下次准备买点粗颗粒的红薯淀粉试试看。第二，我腌制的时间不够长，所以导致，肉没有完全入味。吃起来酸味不足。第三我的肉切得有点薄、厚不一，所以有的已经干了，有的还有些嫩，下次稍微切得再厚一些。好了，这就是我第一次做的醋肉了，期待下次不再翻车，可以成功一次！