编辑测评团：用一杯青梅酒期待夏天，青梅酒开封，8款基酒大测评！

大家好啊～你们的酒友老王又回来了！

有道是“青梅入酒不负春”，又是一年青梅季，若要挽留住一段青梅春光，泡些青梅酒可谓上佳选择，不知各位酒友的青梅酒泡没泡起来？

老王去年选用8种基酒，酒：梅子：糖按照1：1：0.5的比例，分别泡制的梅子酒终于也迎来了开封见天日的时刻。（泡酒过程方法在这里——追随夏天的脚步，在家也能做出可口的青梅酒！）

为了给大家一个直观的参考答案，老王邀请了15位小伙伴为大家展开一轮实测。希望能对想要自酿梅酒的你有所帮助。

一、酒款

老王总共选择了8款种类不同的酒（都是烈酒），分别是金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、清香型酒、米香型酒。都是百元内入门款，作为基酒品质够用，而且很容易入手。

至于为什么没有选择用茅台来作基酒呢？因为酱香型白酒的发酵工艺更复杂，这些深层发酵产生的风味和新鲜甜美的水果风味并不匹配，很容易掩盖或破坏梅子本身的风味，并不是因为咱喝不起。

真不是因为喝不起。（不管你信不信，我反正是信了。）

二、测评团构成

本次共邀请了15位（算上老王16个哈）小伙伴参与测评：从业多年的白酒品酒师1位、持有高级品酒师证的伙伴2位、平时总喝的酒人7位、基本不喝酒的同事6位。

每人一份表格，各参与人员之间互不干涉，保证了此次测评的主观性。参与人员分布如下图所示：

三、测评维度及标准

测评维度分别为：香气、口感、融合度、推荐指数4个维度，每项评分标准为1-5分，满分20分。

综合所有人员的评分，计算出每种梅子酒评分的均值，得出综合评分。

最重要的还有主观评价部分，具体内容会在下面介绍具体酒款的时候会为大家展示。

四、测评结果

16个参赛评委在友好、轻松的氛围中，对评选的标准维度达成共识，就大家共同关心的话题交换了意见。

在多轮评测后，得出8款梅子酒的最终评分：

从上表的排名来看，排名前三的分别是金酒、伏特加和威士忌，排名靠后的是朗姆酒、米香型白酒和清香型白酒。各名次之间分值相差不多，但第一和倒第一之间差距还是非常大的。白酒组的两位“参赛选手”表现有些不尽如人意。

虽然会有因人数过多，对酒的经验、了解不一致这一因素，也都没那么专业的品饮，但大家的喜好还是很清晰明确的表现出来了。

五、实测反馈综合评比

TOP1、金酒/胭脂梅/黄冰糖 (15.5分)

作为本次排名第一的一款酒，以金酒为基酒调配的梅子酒获得一致好评。可以说是最让人惊喜的一杯了。8个多月的陈酿让它的香气很高级，酒体闻起来有浓郁的糕点房烘培香味，同时带有一定葡萄酒的香气。入口口感清晰，酸甜度融合适中，回甘有草本和水果的感觉。空杯松针的香气和草本明显。很适合单场长时间喝，不腻。

哥顿酒厂诞生于1769年，创始人哥顿开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏的酒精配以各种香草，调制出具有独特干味的哥顿金酒，是琴酒与杜松子酒的完美结合。作为各个酒吧的必备基酒，哥顿金酒的出口量已登上伦敦金酒之巅，在世界市场上，销量高达每秒4瓶。

品鉴官A:蛋糕芳香浓郁，闻起来还有葡萄酒的感觉很让人惊喜，入口酸甜度个人觉得是目前之最。

品鉴官B：很明显的金酒香气，入口浓厚，有松枝冷冽香气，回味极佳，果香浓厚，酸甜突出。

TOP2、伏特加/青梅/白冰糖 (14.5分)

追求清澈纯净的伏特加，可以说是酒圈的万金油，与青梅的结合同样十分出彩。梅香味非常纯正，颜色偏深金色或者浅琥珀色，8个月的时间，让伏特加的辣味几近消散，入口只有淡淡的酒香弥漫在口腔中，酸涩明显，很抓口，非常符合个人对青梅酒的预期。如果再等一段时间，酒味应该会更淡，当然，人也可能更容易喝醉。

斯米诺伏特加的酒厂名为皇冠伏特加，曾经是沙俄皇室御用供酒商。上世纪50年代，皇冠伏特加原创的“斯米诺劲骡”，可以说是开创了鸡尾酒先河，引发了全球鸡尾酒热。

斯米诺红牌伏特加外观清澈，口感纯净，看起来冷若冰霜，但骨子里可是像火药一样爆炸力十足。而梅子的酸甜味道可以让它变得“温柔”下来，它纯净的特质也让青梅成为酒体的主调，二者相得益彰，十分搭调。

品鉴官A：酸甜适中，让人非常欢喜，没有酒的刺激感，融合度非常好，女生非常喜欢。

品鉴官B：香气偏厚重醇香，入口酸甜适中，不尖酸，有涩感，酒精度不高，焦糖感重，回味一般。

TOP3、威士忌/胭脂梅/黄冰糖 (14分)

总的来说，威士忌的风味和梅子是挺搭调的。威士忌的独特风味、梅子的风味，各自有着强烈的存在感而又通过一些相似点联系在一起。口感非常丰富，但感觉层次感不是很好，杏仁味道特别浓郁突出，抢了基酒和梅子本身的风头。

《绿皮书》里的黑人钢琴每天都得喝1瓶的威士忌，就是这款顺风了。顺风威士忌是清淡型苏格兰威士忌的代表，它的酒体颜色为金黄色，散发着苹果、梨的果香和冰糖水的味道，同时还带有一丝辛香料的气息，入口很淡，酒精冲击感微弱，但是很好下口。是百元内威士忌中绕不过去的一款。

品鉴官A：基酒与梅子香气达到了1+1大于2的效果，闻起来果仁味和焦香非常浓郁。口感有些复杂，而且杏仁的感觉特别浓，不太喜欢。

品鉴官B：花香、枇杷膏、果脯、杏仁香气特别浓郁，入口均衡，但甜度较高，微微沙口的酒精感能挂住口，酸感持久，回味较长。

品鉴官C：香气除了果香，还有明显的杏仁味（闷闷的），有层次比较复合，涩度口感相对弱一些，甜度有点高。

TOP4、龙舌兰/青梅/白冰糖 （13分）

两极分化最为严重的一款。而造成这个现象的分割点，就在于品鉴者对龙舌兰基酒的接受程度。喜欢的人觉得酸甜适中，绿色水果的青草调很拿人，是值得推荐的纯粹的梅子酒。不能接受的则认为基酒太抢戏，只植物根茎和那股土腥味儿让人体验非常不好。就评分来看的话，中规中矩，及格水平吧。

阿卡维拉斯龙舌兰的酒厂位于墨西哥哈利斯科州的一个小镇，品牌的名称在西班牙语中译为“龙舌兰生长的地方”。

这款酒除了浓郁的龙舌兰香气外，你还能尝到水果、蜂蜜和香草的香味，口感还是很丰富的。除了当基酒，纯饮也不错。当然，前提是你喜欢得喜欢龙舌兰，能接受那股植物根茎的味道。

品鉴官A：中规中矩，香气、口感没有特别明显和让人有记忆点的地方。梅子口感不明显，没有多重的味道，比较单一。

品鉴官B：植物根茎的土腥味很强势，入口后基酒的强势依然不减，梅子的戏份太弱，必较寡淡。

品鉴官C：香气突出，入口有根茎番薯味，但均衡干脆，苦度高，回味舒服有灼热感。

TOP5、白兰地/青梅/黄冰糖 （12.5分）

到了评分榜的后50%这个阶段，小伙伴们的溢美之词可就寥寥无几了。其实老王在泡酒的时候对白兰地的期待就没有特别高，但即便是这样，它还是辜负了我的期望。香气闻起来是呈团状的，很腻人，口感有点像稀释过的糖浆，涩感很强，余味寡淡，散的快。

必得利酒业始于1857年，旗下白兰地品牌必得利、蜂巢、富豪都已经冲进中国市场。这款富豪白兰地，闻起来有比较浓郁的果香和木香，但同时酒精味和香精味比较大，可以买来作基酒调酒用，但不建议用来泡梅子酒。

品鉴官A：融合的不是很好，香气很腻，水果味很足，白兰地本身的果香气和梅子的香气，很稠，单宁感明显，甜酸、酒精感融合一般。

品鉴官B：这个白兰地的果味儿和青梅的味道不太搭，现在打嗝儿上来都是果子味儿。

品鉴官C：香气不浓郁，入口非常厚重，酸度高单柔和，居然喝出了单宁感，酒精感不重，回味比较浓郁，值得推荐。

TOP6、郎姆酒/胭脂梅/黄冰糖 （11.5分）

说实话“海盗之酒”的排名是有点出乎我预料的，作为家庭、便利店调酒首选的它，在梅子酒基酒比赛的表现差强人意。壬醛复合香还不错，香气偏向果糖、橡皮糖，入口割裂感非常强，酸、甜、涩各玩各的，酒精感非常明显。几乎可以在每个人的评价中都可以看到“太酸了”，今年老王是不会再考虑用朗姆酒作基酒了。

百加得是世界上最大的家族私有烈酒厂商，每年在全球200多个国家销售超过2亿批瓶。所以即便是不常喝酒的人，也一定在酒吧、酒局、便利店等各个场合见过它的身影。百加得白朗姆口感清爽，入口带有淡淡的焦糖、香草和热带水果的香气，轻盈干爽，可以和任何软饮料和果汁搭配，但却没想到泡梅子酒却“爆雷”了。

品鉴官A:太酸了，一入口口水全都分泌出来了，跟果子融合度不够，有割裂感，涩度高，酒精感重。

品鉴官B：能喝出来的酒精、梅子味分离，香气有点淡，酒精感很重，味道刺激，酸度太强，不喜欢。

品鉴官C：香气很不错，粉尘，胭脂梅的香气融合的很不错，入口辣，很酸，回味是甜，口感很割裂。酒精感很明显。

TOP7、米香型白酒/青梅/白冰糖 （11分）

去年泡制时对它可谓是信心满满，结果又是让人大失所望的一款。香气结合度一般，酒精味太重，但能嗅到淡淡的米香和果香缠绕着从酒精味里钻出来。入口就更不用说了，酸度、苦度、酒精感都很高，很失败。

桂林三花酒和桂林辣椒酱、桂林豆腐乳并称为桂林三宝。至于为什么叫“三花”，说法不一，最为人熟知的一种是：在酿造时需要经历三次蒸熬，酒液入瓶后摇晃可泛起绵密的泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称"三熬堆花酒”，所以叫三花酒。

这款酒闻起来有一丝米味的香甜，有点像清酒。入口的刺激感比较强，酒精味也比较浓，入口不是很柔顺，有点辣喉。有些人说它是难喝系列的天花板级别，但抛开价格谈品质都是耍流氓，我觉得20出头的价格还是值的，可以尝一下。而且老王的桂林朋友告诉我，这酒做辣椒酱、炒菜、炖鱼都非常不错。

如果你想用它来泡梅子酒的话，可以试试调整下比例，减少酒量，适当增加一些梅子和冰糖，也许会有惊喜。

品鉴官A：香气中白酒味稍明显，杏仁味不明显，酸甜有一定平衡，但酒精味过高。

品鉴官B：闻着酒精味浓，香气不明显，又苦又酸，喝多了呛嗓子。

TOP8、清香型白酒/胭脂梅/黄冰糖 （10.5分）

本次测评的最后一名来了，酱、浓、清三种香型的白酒中，清香型是其中最适合泡梅子酒的了，但就本次结果来看，也是惨败。闻香还是挺清新的，带有塑料味，豌豆香气比较突出，压盖了梅子味，有点喧宾夺主了。入口也是一样，白酒味道过重，和梅子基本上没有融合度可言，表现堪称“辣眼”。

宝丰县酿酒历史长达4000多年，在上个世纪宝丰酒也算得上是“清香之王”，荣获过“十七大名酒”头衔，如今却是有点掉队了，成了一款小众酒。纯粮造，酒液的清香感和面粉香很好闻，入口比较柔顺，酒液比汾酒清，但是层次感不如汾酒，粮香味也没有汾酒浓郁。不过话说回来，价格也比黄盖汾低了不少，有好价的时候120元以下能买到6瓶，性价比没得说。（有很多酒友双十一时96元/6瓶买到过，就看能不能等了。）

品鉴官A：香气浓烈但并不好闻，入口风味复杂，味道比较奇怪，酒精感突出。

品鉴官B：不推荐，本场唯一个款没喝完倒了的。

品鉴官C：香气比较割裂，融合一般，明显的二锅头味夹杂着梅子的香气，带着消毒水的味道，入口很薄，二锅头味依旧占主导。

六、总结

总体而言，以这8款酒为基酒泡制的梅子酒都还不错。酒：梅子：糖按照1：1：0.5这个比例来就可以，真的不用加太多糖，这样会让梅子酒整体呈现出一种活泼明快的酸度，清新爽口。

洋酒基酒除了白朗姆都可以一试。

白酒组表现稍显一般，也跟老王泡制时间略短有关系，高度白酒多少都有浓浓的酒精味，需要时间来挥发，才能使风味融合的更好，口感更柔和。老王这些酒泡了将近8个月吧，如果你选择用白酒做基酒，建议至少封存一年，要是有足够的耐心，也可以留一罐放上三年。

茂绿满繁枝，青梅结子时，一年一度的青梅季，各位酒友不妨也泡上这么几罐。

把美酒和青梅封藏进罐子，将一年中最明媚的时光醇酿下来。