追随夏天的脚步，在家也能做出可口的青梅酒！

夏至已至，又到了泡制青梅酒的季节。说起来，老王自己泡青梅酒的习惯也坚持了五六年，最开始泡青梅酒还是源自《三国演义》中曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”的故事。

煮酒论英雄

最近应该是最适合泡酒的季节了，恰逢青梅酒上市，青涩诱人，如初恋般的感觉。虽然新鲜的青梅并不好吃，但在酒中陈酿几个月的时间，经过酒精的洗礼后，变得非常清爽可口。就像多年以后的你，回忆与初恋在一起的时光，充满了甜蜜与幸福，勾起了心中的那头小鹿。

电影《初恋的回忆》片段

初恋已成回忆，青梅不能辜负，下面老王就把青梅酒的制作方式分享给大家，喜欢的话可以收藏哟～

-材料选择-

老王这次总共选择了8款种类不同的酒，分别是金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、清香型酒、米香型酒；

酒款合集

梅子的采购可谓是一波三折，开始想选用不同种类的4种梅子，但是小白梅问了好多家都没货，最后只能做出更换，选择了福建诏安青梅、云南高山青梅、云南胭脂梅、熟黄梅；

梅子

冰糖则是选择了小粒黄冰糖和单晶白冰糖；

在容器的选择上，老王课下了功夫，最后选择了美观度和容量都ok的透明玻璃器皿（老王是颜控，不仅追求质，还追求美）；

上述原材料均选择某东自营店铺，毕竟入口的东西，最好还是要对自己好一些，选择一些专业的店家。

-制作过程-

1、清洗/挑选梅子

首先感谢支援的小伙伴们，清洗和挑选梅子可是个功夫活，梅子再清洗之前首先要把枝叶及其他杂物挑拣出来，然后用流动的清水多次清洗，把表面泥污去除干净。

小伙伴认真清洗中

清洗完成后，挑拣出表面有疤痕或者腐烂的梅子，然后把果蒂去除，有些藏在深处的果蒂也需要去除哦。另外还需要注意的是，去除果蒂前要洗手，用酒精喷洗消毒，避免杂菌污染梅子。

认真工作的小伙伴

接下来就是风干了，将挑选完成去除果蒂的梅子放在阴凉处晾干，注意不要阳光直晒，阳光会让果肉中的水分流失。风干一天的时间就可以，如果有小伙伴们等不及，可以用厨房纸巾吸干水分或者用吹风机的冷风模式直接吹干。

容器用清水洗干净后倒置，将水分控干，然后喷酒精杀菌消毒。（不要有一点水分，会滋生细菌）

风干&消毒过程

2、制作青梅酒

梅子、基酒和糖的比例并没有什么固定的数值，老王一直是酒：梅子：糖按照1：1：0.5的比例来进行泡制。但是不要把梅子和糖一股脑的都倒入瓶中，需要一层梅子一层酒，为了保证严谨性，每次放入都进行称重。

有的小伙伴制作青梅酒时会把果肉用牙签扎破，老王个人不建议这样做，因为果肉如果被扎破会加快酒精和糖分的渗入，而青梅酒本身是一个需要缓慢浸泡熟成的酒，在熟成的过程中，梅子的香气和风味会慢慢融入酒中，如果扎破果肉，虽然熟成速度会加快，但也会流失部分风味，酿出来的酒也会变得寡淡一些。（仅代表个人意见）

称重

将梅子和糖分层装入后，缓慢将酒倒入容器中，尽量不要留有太多的空隙，减少容器中的氧气残留。（这次老王买的容器有些大，酒不够了，所以空隙有些大）

最后也是非常重要的一步，为了防止在陈酿过程中会有空气进入瓶中，因此需要将瓶口用缠绕膜密封。若密封不好，外面的空气会进入罐内造成杂菌污染。有些小伙伴说前两个月需要定时打开，防止爆罐，但老王没遇到过此情形，小伙伴们自辨。

密封瓶口

最后只需要放在阴凉处，避免阳光直晒。至于大家关心的什么时候才能喝的问题，老王建议浸泡6个月以上再饮用，经过半年的陈酿，梅子的香气和风味物质与基酒完美结合，不同基酒和梅子泡出来的酒风味也会有不同口感。

岁月陈酿，才有梅酒芬芳，带着时光的韵味穿越而来～

PS：6个月后与大家一起见证开罐时刻！