千里寄相“食”｜广式五仁月饼，中医药膳思想与中华民族文化的完美融合

五仁月饼流传至今，不仅是一种历史悠久的糕点，更是中医药膳思想与中华民族文化的完美融合。早在唐代，最初由核桃仁和芝麻仁组成，被称为“胡饼”。后来在唐玄宗时期，被正式命名为“月饼”。随着时间的推移和发展，配料的使用逐渐丰富，又加入了一些果仁、火腿、冰片，便形成了今日的五仁月饼。

简单的一些日常果仁，体现了祖辈们的智慧和对丰收的喜悦。那么你知道五仁月饼里有哪五仁吗？有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和橄榄仁。五仁月饼就是以这五种材料为主要成分调制而成。五仁月饼不仅口感香甜，营养价值也高。我们来一起看看这五仁的独特魅力吧。

核桃仁 为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收。《本草纲目》记载：“补气益血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰部重痛”。核桃仁具有补肾，温肺，润燥的功效，适用于肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿遗精尿频；肺肾不足引起的虚寒性喘咳；因为富有油脂，用于老人、虚人、血少精亏之肠燥便秘症，效果也是非常好的。

杏仁 有苦杏仁和甜杏仁之别，药用一般采用苦杏仁，有小毒。《本草便读》：“凡仁降气，故攻专降气，气降则痰消嗽止。能润大肠，故大肠气闭者可用之。”此处食用一般采用无毒的甜杏仁，为蔷薇科植物杏的某些栽培品种干燥成熟味淡的种子。有润肺止咳、润肠通便的作用，适用于肺虚劳嗽，或津伤肠燥便秘等。

瓜子仁 五仁月饼里面有的采用的是西瓜子仁，为葫芦科植物西瓜的种仁，夏季食用西瓜时，收集瓜子，洗净晒干去壳取仁。主要有清肺化痰和中润肠的功效，用于久嗽，咳血，便秘。有的月饼采用葵瓜子仁，为菊科向日葵属植物向日葵的果实，去壳取仁即可。作为备受热捧的零食，因高热量和高脂肪，食用要适量，以免摄入过多。

芝麻仁 芝麻原产印度，古称胡麻，又称脂麻。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种。黑芝麻为脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子，具有补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。白芝麻也是胡麻科胡麻属脂麻的种子。《本草纲目》记载：“胡麻取油，以白者胜，服食以黑者为良”。以此看出，五仁月饼用黑芝麻更胜一筹。芝麻历来被视为延年益寿的佳品，具有强健身体，抗衰老，美容乌发等作用。

橄榄仁 橄榄科植物橄榄的种仁。具有润燥，醒酒，解毒的功效。主要适用于口唇干燥；醉酒；鱼、蟹中毒。

五仁月饼的制作工艺，那可真是匠心独运。从选料到最终成品，每一步都需要精细的操作。五仁馅料需提前处理干净，如南北果仁烘烤至微黄，红枣去核切丁，核桃仁撬壳切片等。月饼皮以高筋面粉制作，需反复揉搓发酵，确保皮饼筋道充分，口感酥脆。馅料搭配以南北果仁、芝麻为主，加入适量红枣丁、核桃片，加糖后混合均匀，装入发酵好的皮饼中，用模具压制成型，最后送入烤箱烘烤，直至色泽金黄，香气四溢。

五仁，既是五种独具特色果实的种仁，也都是药食同源之品。不仅体现了我们伟大祖国的五仁精神：仁心、仁爱、仁术、仁义、仁和，也凝聚了老百姓的中医智慧。五仁月饼不仅是一种美食，老少皆宜，更承载了丰富的文化内涵，它象征着团圆、幸福、甜美，是中秋节代表性食品之一，也是人们对健康和美好生活的追求。

月饼配茶，既解腻又有情怀。不同体质的人喝茶要注意了，素来易上火的人群可以配绿茶、菊花茶；脾胃虚弱易腹泻的人群可以饮红茶、普洱茶、陈皮茶等暖茶；有心血管疾病的人不要喝浓茶，可以适当喝淡茶。总之，大家可以根据自己的习惯和身体选择合适的茶。