精品咖啡｜上半年令我惊喜的埃塞74xxx pt.2

首发于公从号：PomPom蒸汽

上篇写了上半年我个人很喜欢的（评论区很多朋友们也喜欢）BukuAbel处理站出产的高海拔慢速日晒74158，很多天后终于想起来继续编辑第二个埃塞。

相对于Alo与Elto这样知名风味适口又传统的生豆生产者YKM公司可能目前只是在从业者中略有名气而并不被大众所知，并不低于前两者的平均售jia更是让未被资本推起的YKM咖啡豆离消费者更远了一步。

我拿到的这个74110为72小时风味强化厌氧日晒；种植于Guji HamBella地区；Bedessa 处理站；海拔2100-2300m。生豆商给的风味信息为西瓜汽水、草莓、芒果、白色花香等。生豆克jia近0.32r。

生豆发酵程度适中目数较小颗粒大小均匀，这就代表着大火烘焙又要警惕烘焙后期火势失控导致表面过度发展内芯发展不足导致的悲惨后果（毕竟是容易滞销的生豆0.32的埃塞）。

经过打样后选择了合适的方式烘焙得到了较为满意的成品。

干香是明显的成熟草莓和没有药味的西瓜霜的香气，高温咖啡液微微巧克力尾韵；甜感适中。中温风味是我最满意的，西瓜霜与西瓜糖的混合酵素群组香气，口腔中主要感受到的成熟草莓的甜明于酸，略厚的Body裹着红糖的甘持续很久。冷掉后的整体风味和冻干草莓很像，酸感活泼压过甜感，香气转变更清新。

总的来说这支并不便宜的埃塞也是完全对得起售价的，72h的厌氧处理带来的风味体现并不会多盖过一点正向风味，反而画龙点睛让咖啡获得了更多的层次和野性。不多见的西瓜风味也非常适度，过一点可能就成药店的西瓜霜或者腌制西瓜皮了，高温到低温的多种不同风味转变的体验是上篇介绍的74158所无法带来的（毕竟生豆相差一倍），喝惯了更传统的埃塞厂牌也不妨感受次小众的体验。

首发于PomPom蒸汽。