海钓红腊鱼真比市场鱼更新鲜？628+ 用户观点大碰撞
25-12-06
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9. 怎么那么多人爱吃带鱼啊？我是完全不会主动吃，刺多，肉薄，麻烦，最多是做完自己尝尝。我们现在能在市场见到两种带鱼，以获捕方式分为海钓和网捕。海钓鱼身表面光泽如镜面，一般一鱼一钩，死了也还在嘴上；网捕带鱼表面有明显划痕，品相上差很多。无论哪种，真正决定带鱼品质的还是产地和鲜度。如果海钓带鱼足够新鲜可以生啫（豉油焗），带鱼体薄，热力很容易穿透肉段，这也是我最推崇的方式。足够新鲜的带鱼连体表银膜都不用去，鱼鳞皮下的氧化三甲胺是鲜味的前体，决定了海洋鱼类的风味走向；而不新鲜的鱼体内的氧化三甲胺会被还原成三甲胺，是腥味的主要来源。也就是说：鲜是腥的一种风味前体，腥鲜一线间。通常冷冻后的带鱼就需要处理鳞了，这个时候银膜会非常腥，也是大部分人认识的带鱼。北方做法就是先煎后烧，没什么技巧，就是处理起来比较麻烦。切段、清洗、打鳞，舍得放油，煎透带鱼段，至于裹面还是鸡蛋液，看你喜欢。我现在琢磨着用空气炸锅炸可能也不错，能更均匀还省事。煎好的鱼段备用先炸干香料，北方爱用点八角什么的，whatever，再炸辛香料，葱姜蒜爆香，锅温最高时间浇淋一勺醋，烹香。调料汁，老抽、生抽、面酱、南乳汁…whatever，这里面除了面酱不可或缺（它担当了芡的作用，让汤汁粘稠），其余的看你喜欢，颜色好看，咸淡适中就好。这碗料汁倒进烹香的干辛香料中，就形成了红烧的基底汤汁。扔进煎好的带鱼段，倒一瓶1.5块的啤酒进去，熬飞啤酒，就得到了收缩的料汁。为了糊弄外行，你还需要用小泼油锅炸一锅小花椒油，花椒、辣椒段炸酥，保持热度等着摆盘。挑出鱼段摆好，浇淋收缩的汤汁，再浇淋花椒油，就得到了明油亮芡的家常烧带鱼了。以上所有的手段都是为了去除不可抗力的腥，早年鱼类保鲜手段有限，蛋白质选择不多，聪明的人民群众就发明了这种家熬的办法。如果让我选择，我会在源头去买新鲜的海钓带鱼，直接生啫。一个时代有一个时代的食物审美，可以理解很多人忘不了的家常味道，不同之处在于吃的目的，是为了填饱肚子还是为了尝个鲜。对我来说，没人主动要求我是不会再做带鱼了，处理起来麻烦，但获得的品鉴价值不如法煎一块三文鱼，而且后者还省事。
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10. 新鲜海捕石斑鱼刚上岸，鲜得冒水汽。这石斑鱼刚从海里捞上来，身上的花纹带着自然的层次感，鳞片滑溜溜的泛着光，鱼眼亮得很，鳃帮子透着水润的红。现收拾现打包，冰袋裹得严实，到手还带着凉意。 清蒸时，鱼肉慢慢鼓成蒜瓣状，雪白雪白的，筷子轻轻一夹就分开，鲜气混着热气漫满屋。家里聚餐端一盘，爱吃海鲜的准夸，趁现在赶紧试试这口大海的味道~ #海捕石斑鱼 #新鲜海货 #清蒸鱼做法 #海鲜美食 #快来一起尝个鲜
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31. 钓鱼佬在钓到大量小鱼以后，如何处理渔获，是非常令人头大的问题。处理得不好，鱼很快就烂掉了。 昨天，我钓了大约150多条（根据烘干机层数和每层数毛估计。）红尾。每条在两条上下。 这种鱼，味道鲜美，刺多，烘成小鱼干，解决掉细刺的问题，就很美味。 这种鱼离水即死，会很快烂掉。 如何把这种鱼，从水库边，过5小时的行程，带到家里？ 无非两个步骤：现场去内脏，保鲜。到家去鳞，洗干净。 今天这个视频，说在现场去内脏。 从医学角度来讲，死掉的鱼要腐败，需要细菌，水，和高温三个条件。 鱼鳃、鱼肠里面有大量的细菌和水分，和高温合作起来，就可以让鱼快速腐烂。 所以在钓鱼现场，快速把鱼鳃和鱼肠去掉，保持鱼的干燥，就可以大幅度延长鱼的保鲜时间。 我的做法是：在地上铺一块很大的塑料袋，作为一个操作台，方便让鱼保持干净，免沾泥土，也方便把处理剩下的鱼头鱼尾鱼肠带走，保护钓场环境。 把鱼头鱼尾剪掉，鱼肚剪开，咔咔咔三剪刀完成。再把鱼内脏掏掉。 注意，整个过程，不要让鱼碰到水。这样才能保持鱼的相对干燥，能保鲜。 如果有冰块，当然更好。每个县城都会有海鲜店，里面有冰，可以向老板要一点。 注意冰要密封在塑料袋里面，放在鱼旁边，不能让冰融化后的水，泡到鱼。这一点非常重要。 然后把这些鱼和冰一起放在一个保温箱里。没有保温箱，普通的钓鱼箱也可以。 这样处理过的鱼，长途运输七八个小时，就没有任何问题了。 视频展示的就是我杀鱼的过程：剪头去尾掏鱼肠。 #户外钓鱼 #垂钓
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32. 肉品新鲜度测定仪：监测红鲷鱼鳞荧光特性并结合新鲜度K值评估新鲜度
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33. 野生海鲜，同一品种，同一海域捕捞的，哪怕大小一样的，其口感都有差别的。因为捕捞方式的差异，导致品质和口味不同，价格经常差别不少。比如鱿鱼，有放流和拖网的区别，放流的鱿鱼，质量明显好，口感不面，鲜度好，价格比拖网贵不少。最明显的是刀鱼/带鱼，分四种：钓带、兜网、流网、拖网。钓带的品相最好，几乎所有的消费者，甚至大部分同行都不知道的是，钓的带鱼水浅，在这四种捕捞方式中，并不是最好吃的。海鲜一分钱一分货，很浅显的道理，贵有贵的道理（也有低品质的卖了高价），便宜有便宜的原因，很多时候，赚的就是信息不对称的钱，这也是同一种海鲜，有的好吃，有的不好吃的原因之一。#海鲜原产地 #野生海鲜 #兜网 #拖网 #流网
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