想吃到配料简单、还放心的红糖馒头，真的很难吗？

冬天到了，谁不想一大早就吃上热气腾腾的红糖馒头啊！刚出笼的馒头冒着白雾，捧在手里暖呼呼的，一口咬下去，红糖香随着热气漫出来——我只想说，这才是冬天该有的早晨啊！

可是自己不会做怎么办？只能买外面的？但不知道你有没有注意过，平时超市冰柜里、或者网上卖的馒头，很多配料表里都有好长的一串名字，什么膨松剂、香精、酱油...有一些看都看不太懂。

明明在家蒸馒头什么都不需要加，怎么到了工厂制作，就得加这么多东西呢？

难道就不能做一款配料简单干净、让人吃得更放心的馒头吗？自从有了这个想法，我们老爸评测团队的老师们就开始着手研究。

首先，就是解决配料的问题。

01如何精简配方？当我们决定要做红糖馒头的时候，第一个念头就是：精简配方！配料表要干净得像自家厨房做的一样。

家里用什么，我们就用什么，只有面粉、红糖、水和一点点酵母。没有任何陌生的名字，也没有看不懂的添加剂。

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原本以为，这样“简单”的念头实现起来会很难。可当我们把要求提给工厂，仅仅三天，样品就送到了我们面前。热乎乎的，咬下一口，居然还很松软，红糖香正正好。

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太快了吧？连我们自己都惊讶。其实，精简配料行业里早就有成熟工艺能做到了。那为什么市面上很少见到这样的馒头呢？工厂说：“这样的工艺成本太高，几乎没有商家愿意选择。”02为什么配料越简单，成本越高？

发酵，是基础

我们就拿膨松剂来说，行业里做馒头包子的，很多都会用到这个东西。它发面速度快，成本低。

同样是100g的面粉，在加了膨松剂之后，膨松的更快，体积也变得更大，这样对于商家来说就能切分出更多的馒头，但是吃起来口感会差很多。

▲注：左侧有红点的馒头放了膨松剂

而我们呢，依然守着最原始的方法：只用酵母，在适宜的温度里，等它慢慢发酵。

工人需要提前一晚，只用面粉、水、酵母，发酵至少8小时。

虽然这样会用到更多的时间和更高的人力成本，但是做出来的馒头，不仅保留着天然的麦香，还扎实有嚼劲，口感更筋道。

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红糖，是灵魂

好吃的红糖馒头，灵魂在于红糖。

而市面上许多“红糖馒头”为了降低成本，可能用的是赤砂糖、加了色素调色的白糖，或是用香精激发馒头的醇香。有一些甚至还会用酱油来调色，看起来更有食欲。

但我们做的时候拒绝使用香精、赤砂糖等调色调味，用的红糖要熬制6小时以上，每7-10斤甘蔗才能出一斤的红糖，只为让红糖的风味更纯正、更明显。

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为了测试它的甜度，我们对市面上多款红糖馒头与内部定制款进行了试吃。

公司内部的同事完全不知道哪款是定制的、哪款是买来的。结果，很多人都说我们自己做的这款馒头甜度刚刚好，吃起来会更筋道。

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工艺，是坚守

为了进一步把红糖香和麦香更好的融合，我们甚至在和面的时候就把红糖给加进去了，所以你能看到整个面团上会有很明显的红糖色。

等到压面的时候还会再加一次，确保吃到的每一口都有很均匀的香甜。

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轻甜版，孩子放心吃

此外，我们还考虑到了很多朋友都是有娃的家庭，可能会买回去给孩子吃。

所以我们在精简配方的基础上，又单独做了一款少放糖的轻甜版。就是在做的时候少撒了20%的红糖颗粒，这样也能让小孩子放心吃的同时少吃点甜。

03为什么能让人吃得更放心？

说真的，配料表越干净，对我们的挑战也越大。没了那些“科技”帮忙稳定，每一步都格外小心。

从选面粉开始，到慢发酵、和面成型，再等馒头切分好之后，还需要经过蒸制、冷却、速冻、包装。

我们承担着更高的成本、更慢的产出，都只是为了你入口时的那份无需担忧的安心！

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每一个馒头出厂前，还得通过两道异物检测——先过金属探测仪，再过X光机，生怕混进去一丁点不该有的东西。

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这还不算，从小麦粉到成品馒头，我们里里外外还要检测三百多个项目。包含小麦粉的过氧化苯甲酰、呕吐毒素等风险物质，以及成品馒头的微生物、重金属和两百多项农药残留等，确保从原料到成品，所有项目都检测合格后才会上架，安心送到你手上。

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有些味道，值得用时间慢慢等；有些食物，简单干净就是最好的配方。

这款红糖馒头，不仅仅是一份早餐，更是我们对“家的味道”的诚挚复刻。

新品上新，一共有两种选择：

经典红糖版：还原红糖的醇厚香甜

轻甜减糖版：降低挂糖20%，清甜不腻，特别适合给孩子吃

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早上来一个，搭配一杯牛奶就是饱饱的一餐；下午饿了，来一个垫垫肚子...无论是当主食还是小点心，它都能完美胜任。

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喜欢吃面食的朋友们真的可以试试！相信我，尝过会有惊喜哦~

编辑 | 夏和设计 | 龙哥