汤种、烫种与波兰种工艺本质区别明确：物理糊化无需酵母，生物发酵依赖酵母产气_烘焙食品

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30. 第一个发明波兰种做馒头的就是天才！ 1.制作波兰种（提前准备）配方：中筋面粉：50克水：50克酵母：1克做法：在一个足够大的碗或密封盒里，将50克面粉、1克酵母和50克清水（室温即可）混合。用筷子搅拌到看不到干粉，成为粘稠、粗糙的面糊。盖上保鲜膜或盖子，在室温下静置发酵。判断发酵好的标志：看表面：面糊表面布满密密麻麻的小气泡。看底部：能看到长长的拉丝和气孔结构。闻味道：有一股淡淡的酒香味。总体积：膨胀到原来的2-3倍高。时间;夏天可能只需3-4小时，冬天可能需要12小时以上 2.制作主面团当你的波兰种发酵好之后，就可以开始和面了。主面团配方：全部发酵好的波兰种（上面做好的所有）中筋面粉：200克水：约 70-80克（请根据面粉吸水性调整）酵母：1-2克（冬天可放2克，辅助发酵）白糖：10-15克（可选，提供甜味和养分）步骤： 1.混合：将发酵好的全部波兰种、200克面粉、白糖以及1-2克酵母放入盆中。慢慢加入70克水，边加边搅拌。 2.和面：揉成一个光滑的面团。因为有了波兰种，面团会非常柔软且富有延展性，揉起来手感很好。 3.一次发酵：盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。由于波兰种的存在，这次发酵速度会快很多。 4.整形：取出面团排气，充分揉搓，然后分割成剂子，整理成你喜欢的馒头形状。 5.二次发酵：将馒头生坯放在蒸屉上，在温暖湿润处（如关了火的温水电蒸锅）发酵20-30分钟，直到馒头变得轻盈饱满。 6.蒸制：冷水上锅，开中火，上汽后蒸15分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。 #波兰种 #波兰种做馒头 #馒头 #新疆面粉怎么做感恩遇见，世间所有相遇，皆有因由

31. 为什么专业烘焙的面包总是那么柔软？秘密就是这个—万能烫种！什么是烫种？烫种是一种通过热水烫熟部分面粉的面团预处理方法，制作烫种时，将面粉与接近100℃的沸水混合，形成浓稠的面糊，使面粉中的淀粉部分糊化，烫种主要用于提升面团的韧性和延展性。 ----------- 配料中筋面粉：75g 水：90g ----------- 制作步骤 1.将面粉与热水按1:1或略多的比例混合 2.我用的是75g面粉和90g水，快速搅拌成浓稠面糊，静置冷却，待温度降至室温后再与主面团混合。这样处理能使面团更有弹性和层次。 #烫种 #什么是烫种 #烫种馒头

32. 烘焙教程+配方凤梨乳酪软欧包&青提叶子包

33. 烫种法馒头，凉了也不发硬！烫种馒头真的是手残党福音！不用等两次发酵，揉好面直接蒸，出锅软fufu，凉了之后也不发硬！ 🥣【烫种材料】新疆面粉 100g 开水120g（一定要刚烧开的） 🥣【主面团材料】新疆面粉 200g 猪油10g 白糖适量酵母粉3g 温水60g 放凉的烫种步骤 1️⃣把放凉的烫种跟主面团材料混合后搅成絮状； 2️⃣先揉成团，再在揉面垫上多揉一会，揉至光滑细腻； 3️⃣分成等份剂子，手掌由外向内折叠，揉至面团光滑后搓成馒头形状； 4️⃣醒发至 1.5 倍大，冷水上锅，水开计时蒸 15 分钟，焖 3 分钟 💡小 tips： ✔️开水一定要烫透面粉，凉透再加酵母（不然会烫死酵母！） ✔️糖能帮助发酵，怕胖可以少放，不影响松软度#美食 #花样面食 #自制馒头 #手工馒头

34. 汤种鲜奶吐司超详细保姆级教程 #烘培 #吐司 #汤种吐司 #纯手揉版#纯手工制作美食加了汤种的吐司组织细腻绵密称它为会呼吸的吐司超级软巨拉丝放几天也不会变硬姐妹们跟着我的方子做起来吧汤种高粉40g 水200g 加热到65度高粉230g 牛奶90g 鸡蛋一个糖30g 黄油20g 盐1g 鲜酵母9g 或干酵母3g

35. 汤种做馒头，凉了也不硬！【馒头配方｜约6个量】 🔹 汤种（提前准备）中筋面粉 20克开水 100克 🔹 主面团中筋面粉 230克干酵母 3克细砂糖 15克常温水 30克（用于调节湿度）猪油或植物油 5克（可选，增加光泽） 👩🍳 制作步骤 1️⃣ 制作汤种将面粉与开水快速搅拌至无干粉，形成细腻面糊，盖上保鲜膜，冷藏1小时或隔夜，放至常温后使用。 2️⃣ 和面与一次发酵将汤种与主面团材料（水先加入约2/3）混合，揉成光滑面团，盖上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。 3️⃣ 整形与二次发酵面团排气后均分6份，每份揉约50下至表面光滑。搓成高状放入蒸笼，置于40℃左右的温水锅上，发酵25分钟至1.5倍大。 4️⃣ 蒸制与焖置开水上锅，中火蒸12分钟。关火后焖5分钟再揭开锅盖，避免馒头回缩。 #蒸馒头 #汤种 #馒头 #大馒头

36. 一枚优秀烫种的诞生！

37. 波兰种是真的🐮！谁懂馒头刚出锅还行，一凉就硬邦邦的，真的困扰好久… 直到我试了波兰种做法，简直打开新世界大门🌟 第一次发面这么成功‼️蒸好的馒头松软到不敢相信，组织细腻，放凉也不发黄～强烈安利「波兰种+新疆面粉」这个组合，软韧有嚼劲，麦香味超浓，越嚼越香！而且做法对新手友好，我用的一发版本，省时又省力，一次成功✌️ 📝 波兰种做法：清水75g+干酵母0.6g搅匀加面粉75g搅拌均匀先室温发酵到表面有气泡，再冷藏一晚 📝 馒头步骤： 1️⃣ 清水50g+干酵母2g搅匀，加入波兰种混合 2️⃣ 加面粉175g+细砂糖8g，揉成团后静置5分钟 3️⃣ 搓条、切分、每个揉25下左右整圆 4️⃣ 发酵到两倍大，按下去缓慢回弹 5️⃣ 水开上锅蒸15分钟，焖5分钟完成！ #蒸馒头 #馒头 #大馒头 #波兰种

38. 强推用烫种做馒头！很柔软！

39. 巨巨巨好吃的六款软欧包，配方🉑直接抄作业每一口都是细腻的享受，软欧包以其轻柔的质地和丰富的内心，开启了味蕾的无限想象。从经典的风味到创新的融合，每一款软欧包都是一次全新的味觉探险。 🌾准备材料：可做8个 ✍🏻烫种高筋面粉20g丨水100g 🍚紫米内馅紫米80g丨水190g丨炼乳30g 🥚咸蛋黄奶酥馅黄油35g丨糖粉17g丨常温全蛋液11g 咸蛋黄43g丨奶粉57g - 🍞主面团高筋面粉290g丨干酵母3.5g丨细砂糖25g 奶粉10g丨紫薯粉13g丨盐5g丨牛奶95g 全蛋液27g丨黄油28g 坚果碎适量 - 💓制作流程： 1⃣首先准备汤种：小锅中放入高筋面粉与清水，充分搅匀，开小火加热并持续搅拌，直到质地变为浓稠酸奶般，离火，完全冷却后密封冷藏过夜 2⃣紫米洗净，按配比加水，浸泡一晚，选择煮饭模式烹熟，趁热拌入炼乳，混合均匀后静置冷却 3⃣蛋黄酱内馅：咸蛋黄蒸熟，趁热压成泥。室温软化的黄油加入糖粉搅打均匀，分次加入常温全蛋液，继续搅匀，再倒入奶粉及咸蛋黄碎，混合成馅备用 4⃣主面团制作：将除黄油外的全部面团材料与提前备好的汤种一同放入搅拌桶，低速2档混合至无干粉，转5档快速搅打至初步扩展，加入软化的黄油，低速2档使黄油吸收，再转5档打至完全扩展，注意控制面团温度 5⃣整圆进行首次发酵。发酵过程中将紫米馅均分为8份，每份约27克，搓圆待用 6⃣面团发至两倍大，轻压排气，均分8份，每份约74克，滚圆后静置松弛15分钟 7⃣取一个面团正面向上，擀成中间厚边缘薄的面皮，去除边缘气泡，翻面，包入约20克咸蛋黄馅与紫米馅，捏紧封口，整圆，表面喷水并沾上杂粮颗粒，依次完成后摆入烤盘 8⃣进行二次发酵，膨胀至两倍大后，用刀片在表面划十字 9⃣预热烤箱，上下火180℃烤制约20分钟，最后几分钟可加盖锡纸避免上色过深 🔟出炉后轻震烤盘，移至晾网冷却 - ⚠️温馨提示： ✅紫米提前浸泡过夜，煮好后口感更软糯 ✅和面时请根据面粉吸水性调整液体用量 ✅制作咸蛋黄馅时，蛋液需为室温，避免冷藏导致油水分离 ✅烘烤时间与温度请视个人烤箱实际情况灵活调整 🙋🏻‍♀️想学更多面包课程一定要来爱焙乐‼️ - 🌟 想了解相关教学： ↓↓↓小窗口了解更多 “学费地址/课程详情/线上教学/课程排班” #烘焙培训#面包培训#学烘焙#乳酪软欧包#欧包

40. 🍞烫种的制作和使用🍞。今天来教大家制作烫种，让你的面包更加柔软，放几天都不会硬的，真的要加烫种！ 🌟材料： -高筋面粉100克 -白砂糖10克 -开水110克 🌟制作步骤： 1️⃣高筋面粉加入白砂糖，搅拌一下。 2️⃣加入开水，快速的把它搅拌均匀，没有干粉的状态，揉均匀就可以了。 3️⃣包上一个保鲜膜，贴面放凉之后放冰箱冷藏，这个话做好之后放冰箱冷藏，三天之内用完。 #烫种#面包#烘焙

41. 波兰种一发馒头（省时版）实测波兰种馒头超惊艳！用新疆面粉麦香浓，松软有嚼劲，新手友好不翻车。 1. 提前做波兰种食材：清水 75g、干酵母 0.6g、面粉 75g 步骤：①酵母溶于清水搅匀；②加面粉拌至无干粉；③温暖处发酵至出泡，冷藏过夜。 2. 第二天做馒头主面团食材：全部波兰种、清水 50g、干酵母 2g、面粉 175g、细砂糖 8g 步骤：①50g 清水融 2g 酵母，与波兰种搅匀；②加面粉、糖拌成面絮，揉成面团静置 5 分钟；③揉光滑后搓条切等份，每个小面团揉 25 下（馒头光滑关键）；④温暖处发酵至 2 倍大（轻按慢回弹）；⑤开水上锅蒸 16 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。#在家做美食 #花样馒头 #蒸馒头 #面食 #馒头

42. 挑战做吐司的第95天｜鲜奶糯米汤种吐司汤种法，整形我又来啦，这次做了一个收藏已久的鲜奶糯米汤种吐司，配方来自啊呜老师，糯米粉加入吐司里真的会更Q，好吃推荐！ 2个450g吐司汤种：糯米粉55g 牛奶305g 盐1g 主面团：高筋面粉500g 糯米粉50g 糖60g 炼乳30g 全蛋液55g 牛奶160g 鲜酵母16.5g/干酵母5.5g 汤种全部盐6g 黄油33g 小贴士： 1. 配方糖量我觉得多了点，不喜欢太甜的可以白糖60g到40g 2. 配方含水量很大，原配方166g牛奶，我只用了160g，根据面团吸水性还可以减5-10g #糯米吐司 #汤种吐司 #吐司配方 #吐司 #柏翠Q5厨师机

43. 波兰种我悟了！今天来分享一个波兰种做简单馒头的做法 ✅制作波兰种：准备100 克面粉、1克酵母和100毫升水，把它们搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至表面有丰富的气泡，内部呈蜂窝状，这样波兰种就做好啦。 ✅准备主面团：300克面粉、2克酵母、10克白糖、150毫升温水。 1⃣️将波兰种倒入主面团的面粉中，再加入酵母、白糖，缓缓倒入温水，揉成一个光滑的面团。把面团放在温暖处进行二次发酵，等它体积膨胀到两倍大。 2⃣️面团发酵好后，取出来放在案板上，揉一揉排出里面的大气泡，然后搓成长条，切成大小均匀面剂。把面剂整理成馒头的形状，放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟左右。 3⃣️最后，开火蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。这样，一个个白白胖胖、松软可口的波兰种馒头就做好啦！ #新疆面粉 #波兰种 #蒸馒头

44. 什么神仙面包🤔竟然用到了米麴制作流程在这里👇 1️⃣提前一晚准备米麴汤种和鲁邦种或波兰种米麴汤种：面粉和水混合均匀，小火煮至粘稠，冷却后加入干米麴，冷藏隔夜备用鲁邦种：原种➕等量的水和面粉混合均匀，涨至最高点回落后冷藏备用波兰种：等量的水和面粉➕面粉5%的鲜酵母，混合均匀发酵至两倍大，冷藏隔夜备用 2️⃣面粉和水混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 3️⃣奇亚籽用等量的水浸泡。 4️⃣加入鲁邦种/波兰种、麦芽精（没有可以忽略）、鲜酵母、盐、幼砂糖、搅拌至有粗膜，分次加入米麴汤种，完全拓展出缸；出缸温度为24度。 5️⃣出缸后两个方向折叠，将面圈整理光滑面。 6️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至1.8到2倍大，折叠期间室温25度左右（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 7️⃣分割成合适的大小（我分成了100g/个，你喜欢什么大小就分多大），整理一下收圆松弛20分钟。 8️⃣最终整形，类似硬欧的收包方法，两边捏紧（你想怎么整形就怎么整，我做的仅供参考）。 9️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 🔟烘烤，上火260，下火240，蒸汽5秒，15-18分钟上色满意为止。 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #洛斯提克 #全麦 #奇亚籽

45. 🔥 Double！烫种+波兰种让你的吐司软到下腰！

46. 高保湿烫种吐司配方。一：食材清单「2个450克吐司」【烫种部分】（提前1天/当天上午制作，可批量冷藏）高筋面粉 100g（蛋白质11-13%）清水 200g 盐 2g 主面团部分高筋面粉 400g 细砂糖 60g 盐 6g 奶粉20g「可不加」鲜酵母 24g 全蛋液 60g 牛奶 160g 无盐黄油 50g 二：操作过程 1. 烫种制作：200g清水+2g盐煮沸后，一次性倒入100g高筋面粉快速搅拌至无干粉，装盒抹油冷却后冷藏1小时以上，密封可冷藏2-3天。 2. 揉面技巧：厨师机中低速混合主面团材料（除黄油）至初步扩展，加入黄油转中速揉至完全扩展，多取2-3个面团样本检验手套膜，避免批量揉面不均。 3. 发酵：基础发酵（26-28℃）60-90分钟，最后发酵（32-35℃）40-60分钟 4. 分割整形：发酵好的面团总重约1040g，平均分成6等份（每份约173g），滚圆松弛20分钟，擀卷后3个/模摆放，保证吐司高度一致。 5. 烘烤：烤箱提前预热上火160度下火180度，2个模具间距5cm以上，三能低糖盒子烘烤30分钟。 #吐司配方 #新手烘焙

47. 🍵抹门永存｜最近超爱的抹关键低卡健康制作流程在这里👇 1️⃣提前一晚准备米麴汤种和鲁邦种或波兰种米麴汤种：面粉和水混合均匀，小火煮至粘稠，冷却后加入干米麴，冷藏隔夜备用鲁邦种：原种➕等量的水和面粉混合均匀，涨至最高点回落后冷藏备用波兰种：等量的水和面粉➕面粉5%的鲜酵母，混合均匀发酵至两倍大，冷藏隔夜备用 2️⃣面粉、水、抹茶粉混合均匀，冷藏水解30-60分钟。 4️⃣加入鲁邦种/波兰种、麦芽精（没有可以忽略）、鲜酵母、盐、幼砂糖、搅拌至有粗膜，分次加入米麴汤种，完全拓展出缸；出缸温度为24度。 4️⃣出缸后将馅料折叠进去，两个方向折叠，需要注意分布均匀（折叠不均匀，可以是用切拌法）。 5️⃣28度发酵120-180分钟，中途折叠1-2次，发酵至。1.8到2倍大（时间不是固定的，需要根据面团状态调整）。 6️⃣分割成合适的大小，（我分成了100g/个，你喜欢什么大小就分多大），整理一下收圆松弛20分钟。 7️⃣最终整形，类似硬欧的收包方法，两边捏紧（你想怎么整形就怎么整，我做的仅供参考）。 8️⃣室温再发酵30-40分钟（轻按缓慢会弹）。 9️⃣烘烤，上火260，下火240，蒸汽5秒，15-18分钟上色满意为止。 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #洛斯提克 #抹茶 #蔓越莓

48. 第一个发明波兰种的就是天才！喜欢吃馒头的朋友一定要试试这个配方！波兰种搭配新疆面粉，成品松软又有嚼劲，还带着独特浓郁的麦香，风味真的特别棒！而且这个方子成功率很高，我做的是省时的一发版本，特别适合懒人或者想快速上手的朋友～ 🟡 波兰种制作（提前一晚准备）：清水75克 + 0.6克干酵母，搅拌均匀加入75克面粉，搅拌至无干粉放置温暖处发酵至表面出现气泡，然后放入冰箱冷藏过夜 🟡 第二天馒头制作：清水50克 + 2克干酵母，搅拌均匀将酵母水与做好的波兰种混合均匀加入175克面粉和8克细砂糖，搅拌成面絮揉成团后静置5分钟将面团揉光滑，搓成长条，切成等份整理馒头形状，每个面团大约揉25下（手速快的可以多揉几下～）放在温暖处发酵至两倍大，用手轻按可缓慢回弹水开后上锅蒸16分钟，关火焖5分钟再开盖！二编：波兰种是一种养活酵母老面的方式用于烘焙面包第二天加热不容易变硬大家也不用争是不是老面，两者有共同之处但是也有不同，想用什么方法就用什么方法，面粉是在这里买的 #新疆面粉 #馒头 #烘焙的尽头是馒头 #在家做面食 #花样面食馒头

49. 发明波兰种的人就是天才！波兰种准备： 75克温水＋ 1克干酵母，搅匀激活加75克中筋面粉，搅拌至无干粉室温发酵1小时，看到表面有气泡后放入冰箱冷藏过夜第二天做馒头： 50克温水＋ 2.5克干酵母，搅拌均匀倒入波兰种混合均匀加180克面粉、10克糖，搅成面絮后揉成团静置松弛8分钟将面团揉光滑，搓成长条，分切成小剂子每个剂子认真揉25次（关键步骤不能省！）摆入蒸屉，发酵至1.5倍大，手指轻按慢慢回弹水开上汽蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖！ #面食 #在家做面食 #馒头 #手作的尽头是馒头

50. 【大师药食同源配方】3款药食同源奶酪软欧包

51. 全麦烫种吐司、枫糖核桃吐司

52. 汤种法制作馒头｜冷藏一夜更柔软🍞。最近放假在家又学习了新的做馒头方法 ▫️汤种材料：新疆面粉 20g 水 100g ▫️主面团材料：新疆面粉 300g 水 70g 酵母 2g 白砂糖 20g 汤种全部 👩🍳制作步骤： 1️⃣ 将汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至糊状，贴面盖保鲜膜，冷藏一夜备用。 2️⃣ 将主面团材料与冷藏好的汤种混合，揉成光滑面团。 3️⃣ 分割成7等份，分别揉圆，放在蒸屉上。 4️⃣ 在40℃环境下发酵约40分钟（表面可喷水防干）。 5️⃣ 水开后大火蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。 ✨汤种冷藏过夜能让馒头口感更加柔软湿润，放凉也不易变硬。 #蒸馒头 #面食 #汤种 #新疆面粉

53. 波兰种牛奶馒头一次成功！口感升级！麦香浓郁，松软带韧，越嚼越香甜！ ✅ 波兰种配方（提前一晚制作）新疆中筋面粉 100g | 清水 100g | 干酵母 1g 👉 *搅拌均匀，室温发酵1小时至表面冒泡，转冷藏12-16小时，发酵至3倍大且充满蜂窝状* ✅ 主面团配方新疆中筋面粉 250g | 冰牛奶 70g（预留10g调整） | 白糖 30g（可增减） | 耐高糖干酵母 1.5g | 奶粉 15g（增强奶香） 🔪 制作步骤 1️⃣ 混合面团将波兰种与主面团材料（除预留牛奶外）混合，揉成粗团，视面团状态逐步加剩余牛奶（新疆面粉吸水性强，需灵活调整）。 2️⃣ 揉面至光滑厨师机中速揉10分钟，或手揉至面团光滑如绸缎，切面无气孔（揉透是关键！）。 3️⃣ 整形擀成长方形薄面片，卷紧成圆柱，搓匀后切分成均匀剂子（刀蘸干粉防粘）。 4️⃣ 发酵室温（25-28℃）发酵至1.5倍大，轻按缓慢回弹，拿起来手感变轻（可用“水球法”辅助判断）。 5️⃣ 蒸制水沸上锅，中大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（避免塌陷！） #波兰种 #新疆面粉 #馒头 #蒸馒头

54. 双种馒头封神💥干硬粗糙➔100 %糯感回弹

55. 杂粮紫薯软欧包详细配方烫种部分：水：100g、金山日式面包粉：100g、白砂糖：10g、食盐：1g、面团部分：金山日式面包粉：1000g、白砂糖：120g、酵母：12g、紫薯粉：30g、老面：100g、烫种：100g、冰水：620g、鸡蛋：50g、黄油：40g、食盐：12g、紫薯馅：熟紫薯：250g、白砂糖：30g、金味黄油：15g、奶粉：10g、淡奶油：10-20g、乳酪馅：纽麦福奶油芝士：250g、糖粉：30g、皇叶卡仕达酱：150g、 #日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙新手#烘焙人的日常

56. 6款面包常用面种❗️面包柔软秘诀

57. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之2️⃣汤种吐司🍞 不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#汤种吐司汤种添加量：20% 共100g 汤种材料：高粉16g+水84g（从原方中提取） #汤种 #汤种面包 #吐司 #吐司面包

58. 什么是烫种:

59. 天冷了，就爱这口热腾腾的咖喱软欧包！ --材料可做6个-- 🌿烫种：高筋面粉 50g 开水 50g 🌿主面团：高筋面粉 200g 全部烫种全蛋液 50g 牛奶 75g 糖 18g 盐 3g 鲜酵母 9g 黄油 20g 🌿馅料：鸡胸肉半斤土豆丁 60g 胡萝卜丁 40g 洋葱丁 40g 咖喱块 30g #咖喱 #咖喱面包 #面包🍞 #软欧包 #咸口面包

60. 0基础｜免揉｜波兰种欧包详细教程🥖 制作波兰种用料：高筋面粉150g 常温水 150g 低糖干酵母 1g 主面团：波兰种（上面制作好的全部波兰种）高筋面粉 250g 常温水 150g 食用盐 5g 低糖干酵母 1g 温度🌡️：室温：23 °C 烘烤温度/时间：230 °C 45分钟（烤箱提前预热15分钟或更久） #烘焙 #美食vlog #vlog日常 #欧包 #一人食记

61. 9 种面种做法全整理，有它再也不慌！终于把面包圈超复杂的面种做法，捋成新手能看懂的版本了！不管是做吐司、软欧还是甜面包，有这份秘笈直接搞定，烘焙达人都在收藏～ ✨ 先记万能操作步骤（所有面种通用！）先做对应面种，再和主面团材料混合揉面（出膜是关键！）整形时可 DIY 夹心：抹茶酱、椰蓉馅、蓝莓颗粒… 想加啥加啥发酵至 8 分满 / 2-3 倍大（手指戳洞不回弹就好）烤箱 165℃烤 30 分钟左右，最后 5 分钟盯上色，太焦就盖锡纸 ⚠️ 小贴士：我平时做一发就够，效果和二发差不多，新手不用纠结！ 🍞 面种学习攻略（新手先从这 6 种入手！）汤种 / 烫种：适合做软 fufu 的吐司，保水性超棒，放 3 天还软波兰种：新手友好！提前 12 小时做，能让面包更蓬松，有淡淡发酵香中种：分两次揉面，面团更有嚼劲，做欧式面包超合适还有另外 3 种基础面种，详细配比和操作都在图里，跟着步骤来绝对不翻车！ 📌 进阶面种 & 注意事项（学会基础再冲！）水果酵液：最简单的进阶款！用葡萄、苹果就能做，但要记得每天开盖通气酒种：自带酒香，做丹麦面包超绝，二发时要注意取液比例（图里有详细说）水式酵母（潘娜托尼专用）：稍微复杂点，看不懂的宝子直接私我要细节！ ❄️ 酵母保存小技巧所有面种做好后建议冷藏保存，3 天内尽量用完，别放太久影响发酵效果～面包的灵魂全在面种里！这份整理好的攻略赶紧存下，下次做面包直接翻，再也不用到处查教程啦～ #面包面种做法 #烘焙秘笈 #新手学面包 #波兰种 #烘焙教程

62. 面包配方——咸蛋超人 ❤️面团：高粉：2000g、砂糖：160g、盐：24g、蜂蜜：50g、干酵母：24g、冰水：1100g、葡萄液：400g、烫种：200g、黄油：60g ❤️烫种：山茶花面粉：100g、95°C水：100g、 --搅拌均匀至无干粉常温冷却后冷藏，第二天使用。 ❤️蛋黄肉松内馅：咸蛋黄：100g、蟹黃肉松：330g、芝士粉：20g、炼乳：18g、细糖：24g、黄油：30g --黄油和细糖拌匀，加入炼乳拌匀，加入咸蛋黄、芝士粉和蟹黄肉松拌匀即可#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙新手#软欧包

63. 秋日限定🍂南瓜乳酪麻薯软欧包｜三重口感巨好吃‼️#烘焙教程 #南瓜的创意吃法 #麻薯 #好好吃饭大赛 #省饭课代表南瓜乳酪麻薯软欧包高筋面粉250克板栗南瓜熟100克烫种20克牛奶50克淡奶油20克糖25克盐3克鲜酵母10克黄油25克面团打好之后发酵28度，一个小时发至两倍大，平均分切成六份滚圆松弛10分钟包上30克麻薯馅30克乳酪馅，第二次发酵35度半个小时，烘烤180度15分钟

64. 日式牛奶卷教程公开,烫种工艺打造云朵口感

65. 烘焙教程+配方桑葚乳酪软欧包&草莓乳酪软欧包

汤种、烫种与波兰种工艺本质区别明确：物理糊化无需酵母，生物发酵依赖酵母产气

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