二发更松软？别只看发酵次数，面团排气与醒发判断才是馒头成败关键_米面杂粮

1. 我们做了一款还原家里味道的红糖馒头 #宝宝辅食 #红糖馒头 #营养早餐

2. 加白糖对酵母发酵并非必需（具体促进作用要看加糖量和菌种对蔗糖的利用能力）。相比而言，白糖的主要作用是软化面团并改善色泽。加糖后一揉，面团瞬间变软，蒸熟之后吃起来特别松软，而不加糖质地就比较硬。再加点饱和脂肪（猪油/黄油）就更绵软，只加泡打粉达不到那种状态。现在便利店的小馒头和包子皮都极为松软，但这种松软感对控制血糖来说简直是灾难。//@我也姓沈: 淮扬菜系做包子加糖是为了促进发酵（给酵母菌养料）并且让发好的面更白（物理因素），不过我们也知道加太多了反而会影响发酵和口感，所以一般控制在5%以内，这样不会有明显的甜味，还能让面团发得更好（另，虽然面点高技一级但我无锡人）

3. 热馒头都能出硬芯的微波炉居然能蒸馒头，微波炉还有什么人不知道的神技能？

4. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

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7. 有朋友留言:老莫你好，我发现做馒头太难了，每次都是瘪不拉几的，有什么直接的简单的招术能帮我这种小白轻松成功呢！明确回答您:有更简单的招数，就是没有那么光滑美观，但不缺口感。下面是常规操作流程:备料按1斤中筋面粉温水270克酵母5克糖15克（可加可不加）。把酵母用水化开直接和成团，发酵至两倍大，然后把面团用刀从中间切开别切断，然后用手掌平行按压面团的每一块把气挤出去，最后用擀面杖擀匀成片，发现哪里有泡泡用牙签扎破，再擀平卷起来切成馒头块直接二次发酵，二发跟第一次发酵一样2倍大，水开用中火蒸就完事了。无从下手的新手朋友们，就用这套流程去蒸馒头百分百胜率，成功后再精细化每个步骤就行，别想着一步到位。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

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12. 现在的新中式馒头有很多，大多数都是一次发酵法。咱们的馒头不仅使用自家的农家面粉，也愿意在工艺上下功夫，采用传统老面，低温24小时发酵熟成，一款馒头的做成需要耗时近两天，把发酵风味做足，只想，以我们所学，做我们独家口味。菠菜培根芝士卷，这款我好爱，独特风味的咸口馒头，跟南瓜芝士肉松卷一样，口感好、营养足、食材超干净！

13. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫菏泽

14. 面点师通常不会采用的网络博主“秘诀”，帮助你避开误区，专注真正有效的技巧：• 网络说法：“一个配方通用于馒头、包子”。• 专业观点：不同面食对面团要求差异极大：▪ 馒头/包子：需中度筋性（中筋粉），水量约50%-55%。面点师会根据目标成品精准调整粉、水、酵母比例。• 网络说法：“加糖/蜂蜜加速发酵”“15分钟发满盆”。• 专业观点：追求速度会牺牲风味和质地：1. 酵母在温湿平衡下自然产气，风味更醇厚；2. 发酵不足或过度均会导致口感硬实或酸败；面点师更依赖状态判断而非时间。• 网络说法：“加泡打粉更蓬松”“加猪油更白亮”。• 专业观点：传统面食的核心是原料本味和工艺控制：▪ 蓬松度靠揉面+发酵双重保障；▪ 白亮度取决于面粉品质和揉透程度；添加剂虽短期有效，但会掩盖技术不足。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

15. 老莫｜低温天蒸馒头7个重点，记好了，四季随心蒸馒头#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##面食教程#面点师老莫#微博中长视频扶持计划#菏泽面点师老莫的微博视频

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18. ✅百分百能成功的发面馒头详细步骤来了周六抽空在家拍个详细的一次醒发的大馒头制作过程这个方法仅代表我个人觉得很省时间很方便，并不代表它是正确的馒头蒸发不嫌弃的姐妹可以收藏起来回去做一下，保证能成功！我从去年做一次失败一次到今年随便做出来的大馒头都很蓬松 #微博超有用视频大赛#大锦的碎碎念#一分钟视频创作季##微博vlog大赛##美食vlog# 韦大锦的微博视频

19. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

20. 强哥馒头：仪式感的神！！

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22. 有朋友问:包子馒头花卷的面二发酵状态应该怎么调整到各自的最佳状态，来确保达到最松软的口感？这个问题个人认为要分别做出不一样的口感，最重要的是会调节发酵的节奏。以下是我的建议！1.包子面团。建议控发酵在8-9分满，因为这时候蒸，包子皮再度蓬松的程度会更高，膨胀度更饱满，松软的口感就会更突出。2.花卷面团。建议控发酵在9分满，此时面筋形成均匀网络，虽然面团偏软一些，但面筋吸水够匀提供的支撑力足，膨胀饱满后不会泄力，口感自然会更柔。3.馒头面团。建议控发酵8分满，因为蒸馒头要求形态稳定，面团会硬一点，发酵太满蒸后膨胀过大后下锅会回缩一些，因为此时面筋兜不住气无法保持均匀蜂窝，松软度就好差点。以上这些是我个人的浅见，其实，每个人做的时候善于总结一下，总会找到自己理想的技巧，毕竟做面食不是一成不变的，灵活处理每一步才会称心如意。#面食教程##微博兴趣创作计划##美食技巧#面点师老莫菏泽

23. 有朋友问:老莫你好，有两个问题，第一:看你视频确实简单直接，也很有收获，好奇的是人家都有要关注点赞分享这些词，你咋不说呢多少能涨点粉丝。第二个:半发面馒头的要点没太弄明白，究竟是前期控发酵还是后期控呢？首先第一个问题，不说那些词其实是真说不出口，感觉好像在“乞讨”，还是随缘吧，喜欢就看不喜欢也没办法。第二个问题:半发面馒头要控前期发酵状态，因为此时是给面团上筋的最佳时机，这个点没那么多气体揉紧实很快，只要掌握正确的方法面筋很好上劲的。假如前后都控在半发酵状态，蒸出来的馒头就会欠发酵而烫面，表面呈现死面点，所以半发酵主要是给面团上劲留个空间，二次发酵是要到位的。这样才能达到更好的效果。最后，感谢大家爱看我的视频，也希望大家对不佳之处多多包涵和见谅。谢谢啦！#微博兴趣创作计划##半发面馒头##我的美食日记#面点师老莫菏泽

24. 简单又快速的早餐，就是这个牛乳紫米卷，纯牛奶和面，搭配糯叽叽的紫米，一口下去真的太满足了#太好吃了 #小学生早餐 #儿童早餐 #手工美食 #紫米馒头

25. 有朋友问:老莫老师，发好的面蒸熟的馒头为啥不起呢，大小和生的时候一样？根据我的经验有三条要改正！1.面团没发透。包括一发和二发都欠发，导致面筋伸展不足，起发后膨胀有限。所以多发酵会很有必要。2.面团偏硬。和面水太少，发酵效果就没那么大变化，因为面筋缺水不够润伸展困难，酵母菌活力也受到了限制，及时发酵了也不会太饱满。所以一旦面团和硬了延长发酵或者发过也行。3.发酵欠缺。意思是发酵是发酵了，就是差那么一丢丢不到位，直接去蒸因为热量大快速成熟没有起发时间就不会变大的特别明显，口感也比较紧实。以上这三条针对馒头起发不饱满，同时建议大家和面不要死记面粉的一半水，稍微多加20-30克比较容易操作，轻松加愉快的也不累人不是很好嘛。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

26. 为什么蒸的时间够了馒头还会有点粘粘的？以我的经验有三条要改。1.火力太弱。火弱到一定程度会影响蒸汽量，蒸汽不足则热量不足，无法保证馒头能够蒸透，所以时间和火力一起作用才能有更好的结果。2.面团太软了。馒头太软面筋支撑力有浮动，膨胀起来后会横着变大偏平一点，再加上蒸汽不够就会导致难蒸透。3.个体太大。比正常个头大的馒头用正常大小的时间去蒸肯定会蒸不透，所以蒸馒头先看大小再定时间，火候不需变动。以上三条综合起来去用就能避免蒸馒头不透的问题，还有蒸馒头前看锅大小定重量，小锅就做小点，大锅就随便点只要别过分就行了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫#馒头# 菏泽

27. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

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29. 有朋友问做发面有没有简短的技巧汇总，我翻了翻还是找到了。大家需要的可以记录下来，面五酵五温水浇，糖十盐二促发酵。三十五度手微烫，揉至三光盆净光。温三十五六度好，湿度七五软又妙。冬加酵母糖量高，靠近热源勤翻调。蒸锅微热焖醒发，两倍蜂窝戳不缩。排气揉面十分钟，二次醒发十五钟。上汽蒸制十五分，关火焖三再开门。蓬松暄软香气飘，发面成功乐逍遥。以上这些在正常情况下通用，特殊季节只需延长发酵时间其他基本不变。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##面点顺口溜#面点师老莫菏泽

30. 9M+辅食｜6款超好吃夹心小馒头松软香甜～

31. 6款超好吃小馒头‼️松软香甜一次成功～

32. 有朋友留言:馒头二次加热后出现塌陷，内部硬实发青，带有微微的“臭味”，个人经验可以加强以下操作解决问题。 1.二次发酵过度：面团发酵时间过长，面筋支撑力下降，第一次出锅后虽然“正常”，但内部组织能力比较脆弱，二次加热时气体排出导致塌陷。 2. 酵母过量。酵母过多（超过面粉2%），发酵太好太猛烈，面筋会更脆弱，导致内部气压不稳定，二次加热后很容易收缩。 3.火力过猛：大火导致蒸汽过量，锅盖冷凝水滴落馒头表面，局部烫死面筋形成“死面区”。蒸制时间不足：馒头内部未完全熟透，复蒸时结构崩塌。馒头复蒸回缩的症结是发酵控制不稳、蒸制温差过大、面筋支撑不足。通过精准发酵、焖制缓压、彻底排气三大核心操作。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

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37. 有朋友留言:老莫你好，我用酵母发面蒸包子，怎么每次都有好多像死面的呢？就没有一次蒸的软软乎乎那种样子，能不能给出点简单直接的招帮我做成功一回。好嘞，这事也简单的跟一一样。记住下面几个硬条件够用了。1.每斤面粉加水270克，和面的时候把水揉匀，这样可以保证发酵均匀稳定。2.酵母别过量，每斤面粉放5克容易控制发酵节奏，不会发酵很快也不会很慢。3.发面稍微过一点，让面团膨胀大一点，有利于后期松软呈现充分，也可以让面筋更松弛体现更好的延展能力。4.面团排气别过度，留些气泡在里面成功率更高，简单来说揉面后只要没有大气泡就停止揉面，直接整形就行。5.二次发酵跟头一次发酵不同，要控制别发的太过，顶多发酵至九分就可以蒸了。因为发的太足蒸出来容易起泡、回吸。除了上面这些，大的步骤只要不犯错随便蒸出来的馒头可以保证松软好吃，只是外观不是特别光，其他没啥问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##馒头#面点师老莫菏泽

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49. 绵密的馒头我悟了！也是在网上看到这样的馒头组织很喜欢，经过一段时间摸索（做的还不够完美），算是总结了一些成败的关键，和大家分享一下。

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55. 点头像，进直播间，抢优惠！是不是做馒头时总纠结：到底用一发还是二发？今天就把两者的区别讲得明明白白，新手也能轻松选对！其实馒头的一发和二发，跟做面包的原理相通，但用法和口感差很多： ✅ 一发馒头：口感更紧实扎实，没有那么蓬松，但胜在面团够硬挺、内部气泡少 —— 特别适合做造型馒头！不管是国潮醒狮、寿桃还是福袋，用一发面团塑形，蒸出来形状不塌、细节超清晰，抗老化性会弱一点，放凉后容易发硬。 ✅ 二发馒头：经过两次发酵，面团更蓬松暄软，咬着带点回弹感，口感更细腻，而且抗老化性强 —— 放凉后也不容易发干发硬，日常吃的大白馒头、红糖开花馒头，用二发做准没错！另外偷偷说：做馒头时用 “种面”，也能让馒头更暄软、抗老化更久！不管选一发还是二发，跟着馒头系统课的步骤走，新手也能做出好吃又好看的馒头～现在课程已经更新 24 款，从基础到创意全涵盖，想学的赶紧冲！ #馒头一发二发区别 #馒头发酵技巧 #新手馒头教程 #馒头系统课程 #家常面食小知识

56. 一发、二发、后酵母、波兰种，一次做四种馒头

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64. 充分的二次发酵能让馒头保持松软，即使放凉后也不会变硬。更重要的是，二次发酵能让面筋网络更加稳固，蒸制过程中不易回缩塌陷。关于发酵时间，第一次发酵可以适当延长，这样能充分分解酵母，减少成品中的酵母味。最最最重要的是把面团揉到光滑细腻的状态真的是要人命，二发二次揉面直接把我打趴下，揉到细腻光滑真的是天知道我揉了多少遍。想想心都要发颤，怎么可以这么难揉。#蒸馒头 #二发馒头

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69. 蒸馒头！我悟了！蒸馒头，我悟了！ 125克温水（水温务必低于30℃）加入2.5克酵母搅拌均匀备用。取250克中筋面粉（新疆面粉更好）。倒入酵母水，揉成粗糙面团即可，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15分钟。醒后简单揉几下，直至表面基本光滑。置于温暖处，发酵至体积约1.5–2倍大。接下来是关键揉面阶段：像搓衣服一样用力揉面，持续十分钟以上，直到切开面团后横截面光滑，无明显大气孔。按喜好整形成任意形状，放入蒸锅进行二次发酵。注意环境温度不宜超过35℃。发酵到位的判断标准：轻按表面能迅速回弹。若不确定发酵程度，可取一小块面团置于盛水碗中，一起放入锅内，待面团浮起即表示发酵完成。用大火将水烧开后，转中火蒸制15分钟。关火后焖3分钟，再迅速揭开锅盖。松软完美的馒头就做好了！ #馒头 #蒸馒头

70. 放一勺猪油和面，揉3分钟，醒10分钟，反复三次，面揉的特别光滑了，用一小勺水把酵母和白糖搅成泥，涂在面饼上，卷包起来继续揉，也可以拿擀面杖反复叠起来擀，把酵母完全揉进去再整成你喜欢的形状，醒发40分钟后冷水上锅蒸，你将收获一锅水光肌大馒头。这叫后酵母法，一次醒发即可#蒸馒头 #自制馒头 #蒸蒸日上 #手工馒头 #霍霍面粉

71. 仙女请吃馒～今天做了仙气飘飘的开花馒头，成品颜值超高，实在让人开心，食用时更是满满的幸福感，我一直习惯用二次发酵法来做开花馒头，这样即使少糖少油，也能完美绽放，而一次发酵若糖量不足，开花效果往往不太理想，二次发酵的馒头口感也格外好，松软中带着劲道，凉了也不硬，加了蔓越莓，酸甜可口，味道真是绝了！ ✔️面团配方：中筋面粉500克/水220克/糖30克/酵母4克/玉米油15克仙人掌果粉1.5克/切碎的蔓越莓20克（后放）装饰：干桂花适量 🌈做法： 1、除了蔓越莓和仙人掌果粉其他食材和面成团进行第一次发酵至两倍大（我用发酵箱30度发了一个半小时）； 2、取出揉面排气，分成420克和350两块面团，420克的加入仙人掌果粉揉匀，再加入蔓越莓揉匀，分成7份面剂每个60克，白色面团分成7份每个50克，全部揉圆； 3、擀扁白色面球，包入粉色面球，收口，用锋利的刀割十字口，喷水沾上干桂花； 5、放进笼屉盖好锅盖，进行第二次醒发，醒发箱30度我发了10分钟，提前烧开水，水开上锅大火蒸25分钟焖3分钟即可。 ❤经验总结：做二发注意控制好液体比例，这次放的有点多，一发好的面团会变软，非常软，揉的时候有点粘，边抢干粉边揉的，所以成品气孔是有些大的，但是口感无比松软也好吃的，如果想吃紧实一点的建议大家再减少一些液体或多抢一些干面粉～ #馒头 #开花馒头 #蔓越莓馒头 #馒头教学 #手作的尽头是馒头

72. 山东大馒头终极指南：3个关键点做出蓬松不塌的完美馒头

73. 后酵母法，屡试不爽！我用的豆逸谷新疆面粉，安琪的耐高糖酵母， 500 克面 3 克酵母，240-260克水一点一点倒进去，做完蒸箱 40 ℃ 醒发 40 分钟直接蒸，味道和二发的一样。超省力步骤：先把面粉和水混合揉匀，不用追求光滑！直接放冰箱冷藏静置 10 分钟拿出来简单揉几下，再回冰箱冷藏 10 分钟，重复 2-3 次，面团会像被 “魔法” 加持一样变得超光滑（全程不用使劲揉，胳膊完全不酸！）酵母加 10g 温水化开，像抹面霜一样抹在面团上，轻轻揉匀就好分成小剂子揉圆，醒发 30 分钟左右至 1.5 倍大（具体时间看室温，发起来轻飘飘的就对了看看这馒头，光滑得能反光，蒸熟后口感松软带点嚼劲，比外面买的还好吃！关键是全程不用费大力气揉面，手残党和力气小的姐妹都能轻松驾驭～ #新疆面粉 #在家做面食 #后酵母法 #懒人美食教程 #水光肌馒头

74. 我做的馒头很曼妙～今天做的二发玫瑰开花馒头，淡淡粉色的花瓣带着玫瑰香气，出锅的那一刻，突然想到最近很huo的“曼妙”这个词就是为它量身定做的呀！我一直习惯用二次发酵法来做开花馒头，这样即便少糖少油，也能完美绽放，而一次发酵若糖量不足，开花效果往往不太理想，二次发酵的馒头口感也格外好，松软中带着劲道，好好吃，喜欢的快去复刻吧～ ✔️玫瑰面团：面粉300克水120克玫瑰酱30克干玫瑰花瓣2克仙人掌果粉1.3克糖18克酵母2.5克油10克 ✔️白色面团：面粉250克水105克酵母2克糖15克油8克装饰：干玫瑰花瓣适量 🌈做法： 1、两种面团进行第一次发酵至两倍大（我用发酵箱30度发了一个半小时）； 2、取出揉面排气，粉色面团分成7份面剂每个60克，白色面团分成7份每个50克，全部揉圆； 3、擀扁白色面球，包入粉色面球，收口，用锋利的刀割十字口，喷水沾上玫瑰花瓣； 4、放进笼屉盖好锅盖，进行第二次醒发（醒发箱30度我发了10分钟），提前烧开水，水开上锅大火蒸25分钟焖3分钟即可。 #馒头#开花馒头 #馒头教学 #在家做面食

75. 作为一个河北人，蒸馒头，包包子饺子，手擀面，几乎家家都会。但是没想到一个自然开花的红糖馒头给我难住了。蒸了三次，总算成了。重点：二次醒发一定要发到位，体积变大，拎起来轻飘飘的就可以。当然不能过分的发。拎起来轻了就开水上锅蒸。开水上锅比冷水上锅蒸出来的花要大。不用听网上的醒发几分钟就行。每个地区温度不同，夏天揉馒头，最后一个揉完，前面的早就发好了，根本不用醒。天冷就多发会，不然蒸出来就是死疙瘩。#红糖开花馒头 #红糖馒头 #在家做美食

76. 5蒸馒头总翻车？记住“1油1糖2醒发”，暄软弹牙，颜值口感双在线

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78. 冬天气温低发面难？学会这几个发面技巧，轻松做面食！

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80. 蒸馒头时，冷水热水区别很大，记住这个技巧，馒头个个松软又洁白，不塌陷不回缩，筋道好吃

81. 一次发酵成功，家庭版馒头制作指南

82. 水光肌馒头大成功！一次醒发+瓶盖法我相信每个妈妈都是隐藏的烘焙师，一旦有娃，技能就会被触发。昨天抱着试试的心态做一次水光肌馒头，没想到一次成功！ 🌟 500克+5克酵母+25克白糖+260克25度的温水，有猪油可以加一小勺，没有不放也可以。 🌟 大致搅拌成絮状后再揉成团，揉到盆里没有剩余面粉后，再移到揉面垫上用手掌根继续揉搓，揉到表面光滑，切开面团没有气孔就可以了。我力气小，大概揉了15分钟左右。揉成长条后，切成大小均匀的若干份（切的时候在揉面垫上洒一点点干面粉，以防面团粘在揉面垫上。）同时找个瓶盖，塞点面团进去，和切好的馒头一起放在蒸锅里盖盖醒发，这里注意下，锅里放50度左右的温水。大致发酵到图一瓶盖那样突出就可以。开火蒸15分钟闷5分钟开盖就可以了！ #水光肌馒头#宝宝馒头#一次醒发馒头

83. 发面加酵母白糖就错了！馒头店老板教我正确方法，10分钟发满盆

84. 老面VS酵母粉蒸馒头：哪个更好吃？揭秘背后的秘密！

85. 很多新手想在自己家做点馒头吃，但是不会看醒发，每次蒸出来就是硬邦邦的咬不动，今天我教你们怎么看馒头醒发，醒发到什么时候能蒸，馒头做出来，是很硬的，放在蒸笼里自然醒发到1.5倍大小，手指轻按有个小坑会回弹，这样就可以上锅温水小火蒸了，家用煤气灶蒸十五分钟关火闷两分钟在揭盖，商用蒸汽炉温水小火蒸八分钟关火闷一分钟。

86. 秋冬蒸馒头小tips.（转自🍠锅铲指挥官）冬天蒸馒头容易受低温影响，导致发酵慢或不充分，影响馒头的松软度。以下8个方法能帮助你蒸出松软蓬松的馒头： 1、温水和面：冬天和面时，使用30-35℃的温水，可以加速酵母的活性，帮助面团更好地发酵。水温过高会杀死酵母，过低则影响发酵速度。 2、多加些酵母：冬季低温影响酵母的活力，可以稍微多加一点酵母粉，通常每500克面粉加入3-4克酵母，确保发酵充分。 3、加少许糖：酵母需要糖分来促进发酵。在面粉中加一小勺糖，不仅有助于酵母更快起效，还能增加馒头的微甜味。 4、发酵环境保持温暖：面团发酵时可以放在30℃左右的温暖环境中，比如烤箱内（不开火）、盖上湿布，或者将面盆放入温水中隔水保温，促进面团快速发酵。 5、揉面充分：发酵后，将面团充分揉搓排气，反复揉至面团表面光滑细腻。这样可以排出多余的气泡，让蒸出的馒头组织均匀。 6、二次醒发：将馒头整形后，放在蒸锅里进行二次醒发，醒发至体积增大约1.5倍即可开蒸。二次醒发能进一步使馒头松软蓬松。 7、冷水上锅蒸：冬天蒸馒头时可以冷水上锅，让蒸锅逐渐升温，面团在加热过程中进一步膨胀。水开后蒸15-20分钟，根据馒头大小适当调整时间。 8、焖3-5分钟再开盖：蒸好后，关火不要立即开盖，焖3-5分钟再揭盖，避免温差导致馒头表面塌陷，从而保持馒头的蓬松形状。按照这8个方法，即使在冬天也能蒸出松软、香甜的馒头，口感弹润可口。#蒸馒头技巧

87. 老面馒头和酵母馒头：发面不一样，差异藏在哪？

88. 出了手套膜面包还是馒头感？原来错在这几步

89. 新手老面馒头教程一、老面制作用料：新疆面粉 50g、水 25-35g（按吸水性调）、酵母粉 0.5g（可选）步骤：材料混合成面团，醒发 24 小时至表面多气孔。二、老馒头制作用料：新疆中筋粉 500g、水 250g、老面酵头 50g、食用碱 1g（24 小时新酵头用量） 1. 和面醒发部分水融老面，加余水搅匀，倒入面粉揉至 “三光”。 30 度醒发 3 小时（看状态），好面团拍有空声、呈蜂窝状；醒发过度粘手可后续打碱。 2. 打碱判断加碱揉匀，可醒 10 分钟调酸减粘。无酸味、切面匀气孔即碱够；色不均需多揉。 3. 造型蒸制揉透造型，醒 20-30 分钟至馒头大一倍。冷水上锅大火蒸 20-25 分钟（忌猛火），焖 3 分钟揭盖。三、提示酵母老面可留用，复用几次面更香。新手先练打碱，再学留老面。#花样馒头 #蒸馒头 #馒头 #面食 #美食

90. 教你晚上冷藏发酵早上做馒头，多加一步，层层拉丝，比面包还好吃

91. 酵母馒头vs老面馒头：哪种更适合你的味蕾与健康

92. 蒸馒头，记住不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，又白又松软好吃不塌陷

93. 判断包子醒发的常见方法

94. 🔥冬天蒸馒头不松软？8个秘诀手把手教你👇 💧温水和面：30-35℃温水唤醒酵母，水温太高会杀掉酵母，太低又醒发慢，这点一定要记牢！ 🍞酵母加够：500克面粉配3-4克酵母，冬天醒发慢，酵母别省～ 🍬加勺白糖：不仅能让馒头带点微甜，还能加速醒发，一举两得✨ 🌡️发～酵保温：把面团放在30℃环境里（烤箱不开火/温水隔盆），醒发速度直接翻倍！揉面充分：揉面要揉到表面光滑细腻，排气充分才会松软； [举手R]二次醒发：规整后二次醒发至1.5倍大，这步是馒头蓬松的关键～ [露营R]冷水上锅：蒸的时候冷水上锅，小火慢慢升温让面团继续膨胀，关火后别着急开盖，焖3-5分钟再揭，避免馒头塌陷😜 跟着这些步骤做，冬天也能蒸出比面包还软的馒头 #馒头 #蒸馒头技巧#冬天蒸馒头 #馒头教程 #面食

二发更松软？别只看发酵次数，面团排气与醒发判断才是馒头成败关键

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