高浓度咖啡更好喝吗？瑞幸库迪推新引全网观点大PK
01-05 00:44
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22. #咖啡苦=咖啡因高？NO！咖啡越苦不等于咖啡因越高，这个误区你踩过吗？其实咖啡的苦味来源有很多，并非只和咖啡因有关。 🍂苦味≠咖啡因浓度 咖啡的苦味主要来自氯原酸降解物生成的苯并吡嗪，以及多酚类化合物的涩苦感。咖啡因本身虽有苦味，但在整体苦味中占比很小。 🌾影响苦味的关键因素 1️⃣烘焙程度：浅烘焙酸度高、苦味低；中烘焙平衡；深烘焙苦味虽强，但因高温分解部分咖啡因，含量反而更低。 2️⃣咖啡豆品种：罗布斯塔豆咖啡因约为阿拉比卡豆两倍，天然更苦；阿拉比卡口感柔和，酸香明显，苦味较轻。 3️⃣萃取方式：萃取时间长、粉细、温度高会让苦味更浓，但咖啡因总量未必增加。比如意式浓缩苦味强，咖啡因60-80毫克；冷萃咖啡苦味淡，咖啡因却达150-200毫克，因浸泡时间长。 想提神选高咖啡因的罗布斯塔豆，追求口感平衡则选中浅烘焙阿拉比卡豆，别被苦味的表象迷惑啦！ #咖啡知识#咖啡因#咖啡科普
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