西贝闭店潮：30%门店收缩

西贝关店笔记：30%门店收缩背后的餐饮困局

2026年初，餐饮行业传来重磅消息：深耕38年的中式正餐龙头西贝，确认关闭全国102家门店，占现有门店总数的30%，涉及超30个城市及数千名员工，成为其发展史上最大规模的战略收缩。

这场闭店潮的导火索，是2025年9月的预制菜风波。罗永浩公开质疑西贝“几乎全是预制菜却定价高昂”，引发舆论海啸，西贝单日营业额最高损失超200万元。尽管品牌方先后发布42页声明自证、开放后厨监督、发放3亿多元消费券并下调菜品价格，但125天的密集自救仍未能挽回信任。2026年1月，门店营收同比下滑50%，累计亏损超5亿元，单店净利润仅5%的微薄利润难抵高成本压力。

此次闭店并非偶然，而是行业困境的缩影。西贝门店多布局核心商圈，租金与人力成本居高不下，而2025年餐饮行业整体需求疲软，人均消费下降，超1680万家企业陷入竞争红海。闭店清单中，上海、北京等一二线城市占比超六成，折射出高端正餐在消费理性化趋势下的适配难题。

贾国龙承诺保障员工工资与消费者储值权益，这场“断臂求生”既是止损之举，更给行业敲响警钟：餐饮竞争已回归价值本质，唯有平衡透明化、性价比与成本结构，才能在变局中站稳脚跟。