韩路开烤串店，没开门差评先来，开业二天卖3万！高德回应

韩路最近开的“去野烤串”，这几天挺热闹。

还没正式营业，网上先出现了差评；10月2日开始试营业，第一天营业额不到8000元；到了第二天，调整完流程之后，营业额又直接冲到了大约1.9万元。

17张桌子的小店，开业两天就经历了“没人吃过先差评、有人来了接不住、流程调顺营业额翻倍”三件事。

韩路这次开店，反而把餐饮行业里几个很现实的问题，一下全暴露出来了。

店还没开，差评已经写完了

最先引起讨论的，其实还不是营业额，而是差评。

“去野烤串”原计划10月2日下午5点开始试营业，但正式营业之前，网上已经出现了关于这家店的评价。

而且内容写得还挺具体。

有人说串没烤熟，有人说服务不好，甚至还有关于排队时间、人均消费的描述。

问题是，店当时还没正式营业。

韩路随后也公开质疑：店都没开，这些消费体验到底是从哪来的？

这件事放在餐饮行业里，其实挺敏感。

因为现在一家饭馆的评分，早就不只是“面子问题”了。

很多人到一个陌生地方吃饭，第一反应就是打开地图或者点评软件搜一下附近餐厅。

同样两家店，一家4.8分，一家4.1分，大多数人至少会先点开4.8分那家看看。

评分在很多时候，直接影响一家店有没有客人进门。

韩路有流量，遇到这种事还能公开质疑，很快也会有网友关注。

但如果换成一家普通街边小店，刚开业前莫名其妙多几个一星评价，老板可能连解释的机会都没有。

这才是这件事真正值得讨论的地方。

真开门以后，麻烦反而更多

到了10月2日，“去野烤串”真正开始试营业。

结果第一天营业额不到8000元。

对于一家自带流量、开业当天就有人排队的网红店来说，这个数字其实不算特别高。

按照韩路自己的复盘，问题也不是没人来，而是人来了，店里接不住。

尤其18:30到20:30这个高峰期，前厅和后厨都缺人。

烧烤本身又是一个比较吃人工、吃时间的品类，订单短时间集中进来以后，后厨很容易堵住。

所以第一天真正限制营业额的，不是客流，而是产能。

外面排100个人，没有桌子没用。

桌子坐满了，厨房出不了餐也没用。

厨房能出餐，服务员跟不上，同样影响翻台。

流量解决的是“有没有人来”，但餐馆真正要解决的是“人来了以后，你能不能把这单生意做出来”。

这一点，其实比讨论“网红开饭馆一天能赚多少钱”更有意思。

第二天卖到1.9万，差的不是流量，而是流程

到了第二天，店里重新调整了烧烤顺序和上菜流程，效率明显提升。

营业额也从第一天不到8000元，直接涨到了大约1.9万元。

而这家店目前只有17张桌子、70个座位。

1.9万元摊到17张桌子上，相当于平均每张桌子一天贡献了1100多元营业额。

当然，这并不等于单桌消费1100多元，因为中间还会翻台。

但这个数字至少说明了一件事：

当客流已经不缺的时候，翻台速度和出餐效率，直接决定一家店一天能卖多少钱。

第二天并不是突然多了一倍粉丝。

真正变化的是流程更顺了，同样一批客流，店里接住了更多。

韩路还提到，当天等位持续了几个小时，因为排队时间太长，有不少顾客最后直接离开了。

也就是说，1.9万元甚至还不是“有多少客人就卖多少”，而是受到了17张桌子和出餐能力的限制。

所以他后面又考虑增加外摆，再多放几张桌子。

第一天愁厨房忙不过来，第二天又开始愁桌子不够。

这可能才是餐饮最真实的地方。

一个问题解决了，下一个瓶颈马上又出来了。

高德差评这件事，其实比营业额更值得讨论

如果只是第一天8000元、第二天1.9万元，这顶多算一家网红餐馆的开业记录。

但把开业前那批差评放进来，事情就更有意思了。

餐馆开门以后，出餐慢了被差评、菜咸了被差评、服务不到位被差评，这些都很正常。

消费者花了钱，体验不好，当然可以评价。

但如果连门都没开，已经有人提前把菜品、服务、排队时间全评价完了，那问题就完全不一样了。

而且站在消费者角度，大家对这种评分体系其实也越来越复杂。

小编自己就遇到过不少类似情况。

去一些网红店吃饭，结账时店员会主动提醒：五星好评送小菜、打卡可以打折。

有时候真觉得某道菜不好吃，给了差评，过一会儿商家甚至会打电话过来，希望删除评价，退款也可以谈。

这些事情未必代表所有商家，但确实会让人产生一个很现实的疑问：

我们在平台上看到的那些高分，到底有多少是真实消费之后自然留下来的？

所以现在大家找饭店也越来越“谨慎”。

看到4.9分，不一定马上相信；看到3.8分，也会点进去看看，究竟是真的难吃，还是因为停车、排队、服务这些问题被拉低了分数。

原本评分是为了帮消费者少踩坑。

但现在很多时候，大家看完总分，还得自己再翻几十条评价判断一次。

韩路这家店，真正值得看的其实是后面

从开业这几天来看，“去野烤串”至少把餐饮生意里两个问题同时摆到了台面上。

一个是经营。

有流量，不代表一定能把钱赚到。

第一天客人不少，但出餐和人手跟不上，营业额不到8000元；第二天流程调整后，马上涨到1.9万元。

另一个是平台评分。

有评分，也不代表一定能反映真实消费体验。

店还没开，差评已经先来了。

至于“去野烤串”最后到底能不能赚钱，现在其实还不用急着下结论。

刚开业的数据、假期的数据、网红效应下的数据，都只能代表最热闹的时候。

真正有意思的，还是等假期过去、热度过去、粉丝的新鲜感也过去以后再看。

到那个时候，还有多少人愿意专门来吃第二次，可能才是真正决定这家店能不能长期做下去的数据。