勃艮第的Domaine Jean Fery酒庄虽名气不大，却因新任酿酒师的到来而备受瞩目。此次探访揭示了其独特的酿造哲学和对品质的坚持，尤其是其风格收敛、性价比高的白葡萄酒，为爱好者提供了一个值得关注的新选择。这篇记录带来了关于酒庄新动态和品鉴价值的第一手信息。
智能速览
新酿酒师Francois Lecaillon背景深厚，曾任职于Vougeraie和Armand Heitz。
酒庄拥有23公顷葡萄园，大部分地块已获得有机认证。
白葡萄酒酿造采用前量氧化技术，以增强抗氧化能力。
酒庄主力使用Damy和Francois Freres橡木桶进行陈酿。
白葡萄酒风格以核果风味为主，桶味克制，平衡细腻。
相较于前任，新任酿酒师的风格更为收敛，性价比突出。
精华内容
酒庄的变化往往始于酿酒师的更迭。Domaine Jean Fery在新任主酿的带领下，其酿造理念和酒款风格正发生着值得探讨的转变。
新主酿的履历
2023年，酒庄迎来了新任酿酒师Francois Lecaillon，他的履历颇为亮眼。他曾在生物动力法名家Domaine de la Vougeraie工作，接替了原双鸡酒庄（Le Montrachet）的传奇主酿Pierre Vincent。此后，他又在勃艮第新星Armand Heitz积累了四年的宝贵经验，其技术背景和酿酒哲学为Domaine Jean Fery注入了新的活力。
风土与理念
Domaine Jean Fery坐拥23公顷葡萄园，其中绝大部分为酒庄自有。酒庄坚持可持续发展，除了少数新开垦的地块外，其余均已获得有机认证。在酿造上，酒庄遵循生物动力法日历进行搅桶，并采用了一系列自信的技术处理，旨在最大程度地展现风土的纯粹与平衡。
酿造工艺解密
酒庄的酿造流程清晰且精细。白葡萄采收后会先入冷库，之后进行整串压榨。一个关键步骤是前量氧化处理，即让葡萄汁先氧化变色，再通过自然沉淀澄清后再进行发酵，这一步能有效消耗掉酪氨酸酶，从而增强最终的抗氧化能力。
发酵在不锈钢罐中启动，随后转移至橡木桶中进行陈年。白葡萄酒的主力桶是来自Damy，红葡萄酒则选用Francois Freres的橡木桶。桶陈结束后，酒液会回到不锈钢罐进行统一的后陈年，最后正常过滤下胶。
风格与品鉴
在新主酿的操刀下，酒庄的白葡萄酒风格展现出新的面貌。整体呈现出讨喜的核果香气，橡木桶的使用非常克制，不会喧宾夺主。酒款的风向清晰，追求平衡感，风格相比前任酿酒师更为收敛和细腻。综合其品质与市场定位，酒庄的出品性价比非常高，是探索勃艮第葡萄酒的优质选择。
Domaine Jean Fery通过引入经验丰富的酿酒师，结合精细的酿造工艺，成功打造出风格细腻且性价比高的酒款。对于勃艮第爱好者而言，这无疑是一个值得持续关注的潜力酒庄，它未来的表现令人期待。
