火锅巨头海底捞四年内三度换帅，创始人张勇重任CEO，市值应声上涨。此举背后，是公司营收利润双下滑、核心业务增长乏力的严峻现实。本文深度剖析海底捞的转型阵痛、过往战略得失，并探讨在餐饮业竞争加剧的背景下，创始人回归能否带领企业破局寻得新生。
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海底捞四年内三度换帅，创始人张勇重任CEO应对危机。
2025年上半年业绩显著下滑，餐厅收入同比下降9%。
“以价换量”策略导致翻台率与人均消费双双承压。
“红石榴计划”孵化新品牌，但多元化探索贡献营收尚不足3%。
餐饮业进入调整期，创始人重回一线成为行业普遍现象。
精华内容
创始人重回一线往往是企业面临严峻挑战的信号，海底捞正处在这样一个关键的十字路口。过往的扩张与调整未能彻底解决增长难题，新的挑战接踵而至。
频繁换帅的隐忧
自2022年3月张勇首次卸任CEO以来，海底捞的掌舵者在四年内历经三次更迭。从“最牛服务员”杨利娟主导“啄木鸟计划”关店止血，到“老将”苟轶群推动“红石榴计划”探索多元化，每一任CEO都承载着阶段性使命。
然而，两位职业经理人的任期均不长，这反映出公司在转型过程中遇到的深层问题或许比预期更为复杂。此次张勇的再度出山，伴随着董事会的年轻化大换血，被外界解读为海底捞亟需强有力的领导者来打破当前僵局。
业绩失速的真相
人事变动的直接动因，是悬在头顶的业绩压力。2025年上半年财报显示，海底捞营业收入同比下降3.7%，净利润同比下降13.7%。核心的餐厅业务收入跌幅更为明显，达到9%。
尽管公司通过“以价换量”策略在2024年实现了客流增长，但代价是人均消费连续下滑，从2019年的105.2元降至2025年上半年的97.9元。更为关键的翻台率指标也由上年同期的4.2次/天下滑至3.8次/天，显示出主业增长引擎明显失速。
第二曲线的挑战
面对主业的瓶颈，海底捞的“红石榴计划”成为寻找新增长点的关键。该计划旨在孵化多品类、多层级的新餐饮品牌。截至2025年6月，已运营14个新品牌，共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”已扩张至70家。
数据显示，“其他餐厅”业务收入增幅高达228%，外卖业务也增长60%。但这些新兴业务合计在总营收中的占比仍不足8%，体量尚小，难以在短期内弥补传统餐厅业务的下滑缺口，新增长曲线的塑造仍需时日。
创始人的回归潮
张勇的回归并非孤例，而是近年来消费行业的一个显著趋势。美邦服饰的周成建、周黑鸭的周富裕、香飘飘的蒋建琪等众多创始人，均在企业面临转型困境时选择重掌帅印。
当市场环境剧变、竞争加剧时，创始人凭借其对行业的深刻理解、破局的决心和“狠劲”，往往被寄予厚望。这股“创始人回归潮”也印证了当前消费企业正集体经历着一场深刻的生存与发展考验。
张勇的回归，是海底捞在关键节点上的一次自救。面对主业增长乏力与多元化探索未成的双重压力，创始人能否再次点燃创业激情，带领海底捞穿越周期，找到稳固的第二增长引擎，将是其未来几年最大的看点。
