老纪烘焙工坊 篇二十四:向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

2021-03-06 15:02:01 50点赞 234收藏 40评论

创作立场声明:大家周末一起做起来呀!

哈喽大家好,我是老纪很大力!今天给大家带来的是一个星空吐司的制作教程。在好吃的前提下,更加好看,送给好朋友们也会收获一片惊呼。朋友给老纪发过一张面包店的照片,就是下图这个星空吐司,切成片装在袋子里,每一片就要卖10块钱,真是太贵了向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司 ,今天老纪就教大家轻松几步做出来向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

为什么说向艺术致敬,又为什么叫星空吐司呢?因为这个面包是模仿艺术大师梵高的巨作《星空》,我们只需要大概15-20元,就能获得和几亿元的画作一样的效果啦向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司 (这里只是比喻,艺术家请不要喷我)

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所需材料如下(做一个面包的量):

面团材料:开水240克+蝶豆花15克(取180克液体使用)、高筋面粉300克、盐3克、糖30克、耐高糖酵母3克、黄油25克

其他材料:竹炭粉0.5克、开心果、葡萄干、无花果若干。

无花果起到太阳的作用,建议大家买我这个大颗无花果,小颗的效果差一点。

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开心果就自备,奢侈一点多放一些,也可以少放一点,我做3个面包用了大概半斤开心果(带壳)。葡萄干最好选择金黄色的,竹炭粉也是需要的,买一次能用很久。

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首先用开水泡蝶豆花,上面配方是制作一个面包的量,如果做得多,需要多放哦!等水温凉到20度左右,就可以使用了。

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面团材料中除了黄油以外全部倒入厨师机的揉面盆里

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每次发面包贴必提的帖子---老纪的白吐司制作教程,里面对揉面、发酵以及用面包机揉面做出来非常非常详细的介绍,如果你对揉面和发酵不太了解,一定要静下心来仔细阅读,这是你制作出完美成功面包的基础。

老纪烘焙工坊 篇十五:手把手教会你烤制完美吐司,面包机也能揉出手套膜!追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机,只有面包机能不能做出花式吐司?没问题的,下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子,记得关注老纪,不迷路哟!5000字,63图,而且是满满的干货,需要你认真的看,用心来看。如果不能马上看完,点下收藏,以免走散哦!大家好老纪很大力| 1k 评论510 收藏8k查看详情

把蝶豆花水倒入面盆中,不需要倒入蝶豆花。

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最低速把面团揉匀然后开中速揉出粗膜。

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加入黄油后继续低速揉,一定要等黄油和面团彻底揉匀了,再开中速揉面。

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面团刚开始的状态会很惨让你怀疑人生,不要担心,坚持下去继续揉,胜利就在不远处。

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揉出手套膜,面团也变得非常的柔软,就OK啦,可以进行第一次发酵了。关于揉手套膜,我们要关注的并不是揉面时间,而是面团状态,不懂的,一定去上面我提到的白吐司的教程里,仔细认真的看,看完你就会了。

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面团放在发酵盆里,在24-25度的环境下大概发酵一小时。发酵之前面温应该在24-26度,如果超过了,发酵时间会缩短。如果面温过低,发酵时间会延长。

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等面团发酵到2倍大,用手指蘸上面粉插在面团里拔出后,面团不会迅速回缩也不会塌陷,而是非常缓慢的回缩或者不回缩,说明面团已经发酵好啦!

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把一个吐司重量的面团分为258、172和90克三个面团。

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把面团滚圆,表面紧绷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟。老纪一次做了2个,所以是6个面团。

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取最小的面团撒上竹炭粉----这一步一定要在容易擦拭的地方进行,比如厨房的不锈钢台面或者不锈钢面板,因为竹炭粉最开始会弄的到处都是,比如老纪这惨不忍睹的电子秤向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

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坚持揉下去,过一会就揉好了。请忽视木桌子上的黑色竹炭印记,这个很难擦,所以老纪说最好在不锈钢台面上处理,大理石台面也可以的。

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取蓝色面团中较小的一个,擀成比吐司盒稍微短一点点的宽度,撒上开心果和葡萄干

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卷起来放在吐司盒里,尽量靠边放。

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竹炭面团同样擀开后,撒上葡萄干

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这次卷起来要注意,在接缝处要留出来1.5-2cm的面皮不被卷起来,这就是面包中黑线的来源,如果全部卷起来,就没有黑线了,梵高巨作中的黑塔也就消失不见了。

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摆入的时候,接缝冲上,让多出来的面皮搭在旁边的蓝色面皮上,一定不要被压在下面,这样发酵的时候才能发的高高的。

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最大的面团同另一个蓝色面团一样。

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但是摆入的时候要先摆上无花果

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卷起来一圈以后,再摆上开心果和葡萄干,继续卷起来。

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摆入吐司盒的时候注意不要压到黑色的舌头,要让黑色面团的舌头一直露在表面。

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面团已经准备好了,开始第二次发酵。这次发酵的时间在1小时左右,具体我们要观察面团有没有发酵到八分满。如果面温过凉,甚至可能要1.5小时。

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之前有一位值友在评论区问我为什么每次发酵一小时都不行,连续失败几次了,在排除了揉面过分、没使用耐高糖酵母的原因后,我果断的问他二次发酵看的是状态还是时间,果不其然,不仔细听讲的小伙伴完全按时间发酵的,在纠正错误之后,面包一次成功。

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所以第二次发酵一定要看状态,操作面团的面板如果过凉,发酵一个半小时甚至2个小时都绝对有可能。一定要等面团发酵到八分满,才可以。

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烤箱提前20分钟预热180度,吐司盒盖上盖子送入烤箱,180度烤制40分钟。期间绝对禁止拉开烤箱门打开盖子查看面包,否则失败了不要来问我为什么。

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看起来不起眼的面包,切开以后,就是抽象派的《星空》了。老纪在值友群里发了照片以后,真的有人立刻说出来像梵高的大作,看来还是有一些神似的向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

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比起普通的白吐司面包,这个星空面包老纪认为最大的难点就是把竹炭粉揉到面团里,一定要找一个方便清洁,旁边没有任何容易被竹炭粉污染的物品的地方来操作。

售价10块钱一片的星空吐司,不超过20块钱的成本(其中很大一部分是开心果)就给它拿下,你还不趁周末赶快做起来?

如果对制作面包有任何的困惑疑问,以及失败了寻找原因,都可以在评论区给我留言哦!我是什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟!向艺术致敬,好吃更好看----超低成本复刻面包店售价10块钱一片的星空吐司

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