京八件，老北京的年味儿，到底是哪八件

12月的脚步悄然踏至，这意味着新年也将随之来到。年关的时候，置办年货或走访送礼是此时的必做事件之一。对老北京人来说，探亲访友通常会准备一份“京八件”，京八件的名声相信早已传扬四方，只是很多人都不知道，这“八件”到底是哪八件，今天我们就在这里说道说道。

京八件的前半生

北京的点心其实花样繁多，从一个稻香村就能窥见一斑，各种糕、饼看似南北两派的大融合。的确，初挖北京的点心史可知，北京的点心在过去其实是叫“饽饽”，元朝开始，元世祖把蒙古的细点带入，后至明朝，又传入南方的糕点，清朝又加入了满洲的饽饽，可谓品类丰富，南北贯通，为北京的点心繁多打下了基础，京八件的后续也因此得以发展起来（详细后面再说）。

以前的饽饽铺

“京八件”的前身起源于明朝，传闻，明朝第十二个帝王——明穆宗是个“甜点控”。有次他又想吃甜点了，于是下达了让负责做甜食的御厨把现在最流行、最好吃的点心都做了送过来的旨令。这对当时宫廷里甜食房的人来说可不是件轻松、容易的事。于是，这位御厨很机智，他做了一盘共放了8种花样的精巧点心盘送去，这从视觉上看，既满足了花样不少的要求，同时也满足了食欲的需求。果不其然，穆宗吃后龙颜大悦，于是这“八件”的雏形就算有了，这也就是现今“京八件”的前身。

京八件的真实“身份”

当这昔日皇帝爱吃的点心传入民间后，带出宫廷的“八件”点心则在历史流转中发生着变化，但其核心定义主要是指以中式糕点为主组成的8种点心礼盒。从以前开始，“京八件”的意义就多以“礼品”属性或仪式感为主，逢年过节，当地人在走亲访友时都会提一盒“京八件”去，不失礼节。而来京的外地人也往往会在离开时带上一盒回去当作礼品送人。京八件的名气便逐渐传遍大江南北，已然成为今时今日北京地区的一份特产。

对很多人来说，京八件最神秘的一面便是这“八件”究竟是哪八件，似乎从不同的店家、不同的人嘴里得知到的都不相同，京八件让很多人都觉得好奇、神秘而不可知。但其实，京八件的确不只有一种组合，并且随着时代发展，形成了一套带着自有逻辑和讲究不同搭配组合。

我们就此来好好捋一捋。

通常传统意义上的京八件有“大八件”、“小八件”和“细八件”之分，其中小八件和细八件可算作一类。三者在过去都是以装够一斤为主要标准。其主要区别在于外皮制作、点心尺寸和数量上，大八件由八块酥皮为主的不同点心搭配组成，而小八件则是以小一号的奶皮为主同款八种16块点心搭配组成，细八件则是酒皮做成的构成。

具体的“八件”一般是指八种形状、口味不同的京味点心，一般以枣泥、椒盐、玫瑰、豆沙、白糖、葡萄干、青梅、香蕉等八种原料做馅，用油、水和面制皮，以皮包馅，烘烤而成。外形则以枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形为主呈现。在此基础上便会延伸出上面提到的三种皮质的点心分类。最为常见的还是酥皮为主的“京八件”。

根据馅料的不同，往往又在“八件”中区分“上四样”和“下四样”，上四样为带有“福”、“禄”、“寿”、“禧”意义的点心，下四样则是代表着财富、吉庆、生娃、中榜的点心。以最初”饼“为形态的点心，分别有：福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼，且每一个背后都有不同的象征意义。

福字饼：象征幸福

太师饼：象征高官厚禄

寿桃饼：象征长寿

喜字饼：象征双喜临门

银锭饼：象征财富

卷酥饼：象征一卷书，象征步步高升

鸡油饼：象征“吉庆有余”

枣花饼：象征早生贵子

京八件的今生

传统的京八件曾经消失过很长一段时间，且很多点心味道大不如前。直到2006年，北京市工业促进局立项对老北京的民间糕点“京八件”及“宫廷御点”进行了重新开发后，才再次恢复了传统的“京八件”。其中，有北京三禾稻香村推出的福、禄、寿、喜饼加椒盐酥、鸡油饼、枣花酥和萨其马为一个代表，苏州稻香村则是福禄寿禧四个饼加鲜花玫瑰饼、苏式椒盐饼、枣花酥和山楂锅盔为另一个代表。如今，仍然有迹可循，有货可买。

只不过，现在京八件早已打破传统的束缚，也是因为市场没有再制定统一标准的规定，任何搭配都可构成“新京八件”，只要心意寓意在，无论怎么搭配，至少那份美好祝福和礼仪得到了传承和延续。

购买渠道：

可通过网络电商平台搜寻“稻香村”购买，或者到北京时线下实体店进行现场点选购买。