233
135
蒸烤箱怎么选？为什么欧美家庭都热衷选择嵌入式蒸烤箱？
2020-08-26 19:46:56
5点赞
9收藏
0评论
前言
相信很多小厨娘们刚开始走进厨房这步开始，都是从烘焙先入门的，毕竟，女生是有两个胃，一个正常胃，一个甜品胃。就算女生整天嚷嚷着减肥，面对蛋糕，真的一点抵抗力都没有。毕竟生活已经那么苦了，为啥不给自己一点甜呢？甜味造成幸福感，做蛋糕不仅令自己产生幸福感，也希望将幸福感传送给身边的朋友家人。
工欲善必先利其器，就算你的厨艺多惊人，没有好的厨房工具辅助，说多也是白说。刚开始入门的小厨娘，以为做好蛋糕糊直接放入烤箱，调置好温度和时间就完成了，好的工具机器也是助就你成功的一半。那助就成功的工具怎么选呢？跟着小琪厨娘，用7年烘焙经验来告诉你~
有人问，不用烤箱也可以做烘焙吗？在小琪的理解里，烘焙的烘，就是烘烤，烘烤的工具在以前来说，用的是窑烤，但现在21世纪，谁家会特意造个窑来烤面包呢？（土豪的当我没说过）
随着年代的发展，已经出现很多厨房家电都有烘烤这个功能，例如面包机、空气炸锅、烤箱、风炉等。但在制作面包上，烤箱是这么多烘烤家电中，是最多人普及以及喜欢的工具之一了。所以，烘焙小厨娘必备神器，肯定是烤箱了。
GRAM蒸烤箱
品类
但市面上烤箱品牌分好多种，台式电子式机械式烤箱蒸烤箱风炉等。眼花缭乱，确实让人难以挑选。
烤箱在行业内叫商业平炉，家用烤箱则与平炉的结构较为相似，平炉通常以上下管加热，可以设定不同温度，以热量对流的方式对烤箱内加温。通常平炉可以上下管加热，可以设定不同的温度，但温度上升较慢。所以追求好的烘焙效果时，要进行提前预热。通常平炉烤箱一般是实现一盘或两盘食物的烘烤。
风炉烤箱它容易受热均匀，通过炉内热风传递热量，对食物进行加热烘焙。特有的风道结构设计实现进风口与出风口的结合形成热风对流，可以一次实现多层食物的烘焙烤制，风炉是适合商业使用的，家庭式烘焙还是建议选择会平炉烤箱的。
高比克风炉
若家中条件允许，可以选择嵌入式烤箱，因为越大的烤箱，温控越稳定，而且省地方，是个不错的选择。
而现在活跃在市面上的蒸烤箱，不失为一个好东西，蒸、烤一体，热风可关可开也算是比较万能了，还有最重要一点是：它可是有蒸汽功能！适合当下流行的软欧硬欧！深度面包烘焙者强烈推荐！
网图，侵删
但市面上的蒸烤箱品类花多眼乱，如何选一款适合自己使用的蒸烤箱呢？下面让小琪带领大家来说下~
容量
蒸烤箱分两种相信大家都有所了解，台式和嵌入式。相对来讲，台式会比较便宜，适合大部分家庭直接放台面使用即可，安装环境要求不高，而嵌入式需要搭配橱柜使用，安装在橱柜上颜值还蛮高的，如今也越来越流行嵌入式家电。
容量来说，对于一般家庭来说，跟选择烤箱的容量一样，30-40L的就满足基本需要，一般家庭人口是2-4人使用。不过超过这人数，并且喜欢家庭聚会，像小琪这样喜欢烘焙做面包的，选择大容量的机器会比较适合。
一般台式的话，太大放在台面上都比较占面积，所以一般大容量的烤箱，都建议选择嵌入式。但太大的话，未必是好事，毕竟是蒸烤一体机，除了烤还要考虑蒸的功能，对蒸来说，越大并不是一件好事，毕竟不同于烤，蒸是通过水箱里的水加热成水蒸气来工作的。水箱的容量有限提供的蒸汽量也有限。对于蒸而言蒸汽需要充满内腔达到饱和状态才能完美烹饪，所以内部容量越大蒸汽消耗越快，而且启动的时候蒸汽充满内腔达到饱和也需要一定时间，这样会让烹饪时间延长。
一般而言，选择蒸烤箱容量都不建议超过60L，如真的买超过这容量的蒸烤箱，根据自己需求去决定吧。
AEG烤箱
材质
蒸烤箱内胆，无非就是不锈钢内胆跟搪瓷内胆这两者区分。
不锈钢加工性能好，韧性高，抗腐蚀，加热快作为一种大众板材，它的适用性很强，任意场景都可以使用，但不锈钢的缺陷也稍微明显，使用过程中容易产生刮痕、污迹这些容易导致生锈等问题，处女座强迫症的人再三考虑。
不锈钢内胆
搪瓷又称珐琅，是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料。在金属表面进行瓷釉涂层可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷材质耐高温，聚能性好，因此温度会更加均匀。搪瓷内胆外表有一层瓷釉，不生锈也无水垢，有较强的耐压能力。
搪瓷内胆
然而搪瓷也是有存在缺陷的地方，搪瓷工艺要求较高，技术成熟的工厂都是在国外，国内能做的都凤毛麟角，但还是会存在漏搪、微孔、气泡等制造缺陷。搪瓷并不能将金属内壁完全遮蔽，因为即使是比较好的搪瓷技术厂家，也承认搪瓷的涂覆率不可能达到100%。但在高科技科技引领催化下，搪瓷的各种制作材料通过整体协调，功能互补。使得复合品质量更加优异、款式新颖。
两者比较，究竟是哪款材质比较好呢？其实没有说哪款材料更优胜，毕竟不同材质都有他自身的优势存在，根据自己的需求选择，想实惠一点的，可以选择不锈钢材质，性能好点的可以选择搪瓷。毕竟每个人的需求都不一样，不能共同求存。在购物这事上，没有说好和不好之分，毕竟产品生产出来总有它生存价值存在的。靠谱的大品牌公司也从不会让客户做选择题，而是会产出不同的产品给用户选择适合自己的。
例如美诺、西门子、老板、博世等不同的蒸烤箱大品牌都有不锈钢和搪瓷内胆这两款蒸烤箱给用户选择，在我看来是非常友好人性化的。
小琪个人呢就比较倾向于搪瓷内胆，搪瓷内胆有着耐高温、易清洁、防腐蚀等优点。说到底，都是懒，不喜欢清洁，毕竟不锈钢内胆的烤箱用多了，有时底部弄到污迹没有及时清理，真的对处女座的我来说是很残忍的。
蒸汽模式装置
蒸烤箱的蒸汽模式有两种，一种是蒸腾式蒸汽，一种是直喷式蒸汽。
早期的蒸烤箱，一般都是蒸腾式蒸汽，就是那种外盘式，在底部进行一个加热装置注水加热，从而产生沸腾的蒸汽，用于机器内部纯蒸功能使用，这种模式有点是蒸汽量很大，加热速度也很快，但有时蒸汽过大反而导致做出的食物卖相和味道都有所影响。
蒸腾式
直喷式蒸汽是通过把水箱的水输送到专门产生蒸汽的地方，生产蒸汽后再通过专门的管道以喷洒的形式输送到机器炉腔里面，在内胆外产生蒸汽，由导管喷入内腔，完全填充蒸烤箱内腔并置换原来的氧气，有时在于可控蒸汽量，加热速度快且不会串味。
直喷式蒸汽
小琪个人更倾向于直喷式蒸汽，对于做面包来讲，蒸汽过大未必是一件好事，反而会：“有心成坏事”，还是这点！清洁太麻烦了，之前小琪家的就是蒸腾式蒸汽的蒸烤箱，蒸东西确实快，上汽速度很快。但蒸汽快，水蒸就很大，对于蒸馒头这些来说，容易滴水在表面不太好看。而且每次蒸完后底部都有积水，每次清洁都有点麻烦，如果稍不及时清洁，隔一天不清洁，积水的味道就出来了！特别是蒸海鲜！不要问小琪为什么知道！这味道很上脑！不过这纯属是小琪个人使用过时的想法，不必太较真哦
水箱位置
目前市面上的蒸烤箱水箱位置一般有以下几种：
1. 位于蒸烤箱内腔右侧
大部分蒸烤箱或蒸箱，都是运用了内置水箱，水箱的位置一般是在箱内的右侧，如出现水量不足时，需要打开箱门取出，这样大量蒸汽会散出，导致正在制作的食物口感不佳或影响制作时间，甚至会出现高温烫伤的可能哦。
2. 位于蒸烤箱顶部单水箱，外置水箱
部分蒸烤箱的水箱是在烤箱顶部，这样就很好解决了加水需要打开箱门而影响食物口感和时间的问题了。外置水箱也有手动和电动区分。手动水箱使用久了会十分容易松动，产生安全和卫生问题；而外置电动水箱在手动水箱进行了升级。电动水箱的操作相当简单，在操作屏幕上进行一键按下，水箱就会自己滑出，这样的设计可以让水箱在长时间使用的情况下也不会出现松动或不稳定。
3. 位于蒸烤箱顶部的双水箱设计
也是位于蒸烤箱顶部位置，双水箱设计，一边是废水箱，内腔的多余蒸汽去到废水箱，在自清洁时水蒸气也会转到去废水箱。另一边是蓄水箱，将干净水放入储水箱里，水箱的水会进入蒸发器最终变成蒸汽。两个水箱拿出来都非常方便，比我之前用的内置水箱实在是方便。直接拿着把手就可以拿出。
4.位于底部隐藏式水箱
位于蒸烤箱的底部，也属外置水箱，右边还会有接水盒，不过一般在底部位置的水箱容量一般都不大，例西门子 CO265AGS0W这款水箱只有0.8L。如果喜欢蒸菜的小伙伴来说，可能会有点小，需要多次加水。
食物探针
普通的烤箱一般都是没有食物探针的，一般都是国外品牌的蒸烤箱或烤箱带有这功能。
什么是食物探针呢？食物探针是温度传感器，类似温度计，使用时将探针直接插入食物内部中央。食物探针技术源于国外，主要的作用是探知食物内部的核心温度，食物探针在国内使用普及情况不高，但对于爱吃火鸡和牛扒的国外人士来说，拥有食物探针的烤箱才可以称为专业级的烤箱。
对于小琪来说，确实会很方便，在烤牛扒时，总会因为温度不清楚或者时间把控不好，导致一块上等牛扒眼睁睁地看着它烤导致影响口感。
牛排的熟度分为1分熟到9分熟共5档，温度区间是52~71℃，即每3~5℃即为一档熟度，像牛排这种对温度敏感度较高的食物来说，每一度的温度浮动都会给牛排的口感和色泽带来不同的效果，这时使用食物探针可以对肉的温度进行精准把控，得到想要的温度口感。
总的来说，食物探针是烤箱、蒸烤箱的辅助工具，可以帮助使用者更好地掌握机器烹饪状态，判断食物成熟阶段，从而做出美味佳肴。
按照预算、价位、型号推荐蒸烤箱
相信前面小琪跟大家普及的关于蒸烤箱知识点，都对蒸烤箱有一定的了解认知的了，并且通过蒸烤箱去营造制作美食的那份幸福感了吧~
蒸烤箱千千万万，适合自己的就是最好的。下面，小琪根据上面的知识点来推荐以下几款蒸烤箱吧：
老板C973X
价格：6999RMB（具体根据店铺价格为准）
放置方式：嵌入式
容量：48L
外置水箱：1.2L
食物探针：无
温控方式：上下一体调温
内胆材质：不锈钢材质
蒸汽模式：蒸腾式
特色功能：蒸烤一体，自动菜单多种模式
①自动菜单：50种自动菜单，全部由老板烹饪中心逐一验证，食材放入机器，直接一键搞定
②多种模式：2种蒸模式+8样烤模式+3种蒸烤模式，满足所有口味要求
③大容量：48L容量，3层空间
GRAM 7700-01X
价格：7960RMB（具体根据店铺价格为准）
放置方式：嵌入式
容量：60L
外置水箱：1.3L
食物探针：有
温控方式：上下独立控温
内胆材质：搪瓷内胆
蒸汽模式：双通直喷式
特色功能：蒸烤一体，双感食物探针、大厨功能
①四维热风烘烤，背部7扇风机，背部隐藏式发热管，上下发热管，高效双M型发热管
②一体成型搪瓷工艺；上下独立控温，双通道立体直喷蒸汽
③双感温食物探针，精确掌控食物温度；32道智能菜单，AI大厨模式
④大容量：60L大容量，满足派对聚餐需求
西门子 CO265AGS0W
价格：8199RMB（具体根据店铺价格为准）
放置方式：嵌入式
容量：36L
外置水箱：0.8L
食物探针：无
温控方式：上下一体控温
内胆材质：不锈钢
蒸汽模式：双通直喷式
特色功能：微蒸烤一体，底部隐藏水箱
①微蒸烤一体，享受各样功能美味
②旋钮式控制面板，智能菜单，一键选择
③双重自清洁，自动清洗程序和除垢程序
④底部隐藏分离式进出水箱
博世 CSA589BS0W
价格：6899RMB（具体根据店铺价格为准）
放置方式：嵌入式
容量：45L
外置水箱：1.2L
食物探针：无
温控方式：上下一体控温
内胆材质：不锈钢
蒸汽模式：蒸腾式
特色功能：微烤一体，多维热风烹饪
①110℃强力蒸，蒸汽360℃全方位环绕
②25道中式菜单，一键轻启出色美味
③清洁保养二合一，自动清洗程序和除垢程序
AEG KMK561000M
价格：11990RMB（具体根据店铺价格为准）
放置方式：嵌入式
容量：43L
食物探针：无
温控方式：上下一体控温
内胆材质：搪瓷内胆
特色功能：微烤一体机，多维热风烹饪
①具有微波功能，快速解冻食材，可与加热功能组合使用
②旋钮式控制面板，智能菜单，一键选择
③4层烘烤，层层受热均匀
虽然这款没有蒸功能，它的微烤功能也是他的特色之一，AEG也有蒸烤一体机，价格上相对比其他高端品牌会再稍微贵点，但也可根据自己的需求去选择哦。
总结
相信看到这里的小伙伴都对蒸烤箱有一定的了解了，根据自己的自身情况来选择合适的蒸烤箱。
预祝你们找到自己合适的心仪“对象”来助你在烘焙的道路上一臂之力啦哈哈哈~
