鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

2020-08-08 20:00:00 7点赞 70收藏 9评论

本文经贝太生活+授权发布,原标题:剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情,作者:咔咔,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。对于湖南人来说,能缩短与故乡距离的食物,就是那道鲜辣辣、嫩滑滑的剁椒鱼头。

剁椒鱼头的魅力在于鲜美的口感,在于那红艳艳的视觉刺激,在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头,感受着鱼肉在口中花开的滋味,各种辅料的香味一同在口腔弥漫……这份香醇,便是游子最大的乡愁。

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

地道的“剁椒鱼头”,选用的鱼头是鳙鱼头(也就俗称的胖头鱼),这种鱼的鱼头个儿大,肉嫩。剁椒则大多自制,将鲜椒洗完以后表皮晾干,然后选用一个松木或者杉木的木桶,再用一个小铁铲一样的工具剁,一边剁一边加盐,最后剁完后还要加上一大把盐,然后放上酒!>,再加入蒜、姜搅匀,就可以放入低温、干燥的地方封存,这种自制剁辣椒口味儿比较纯正,用来做鱼头味道更加鲜香。当然,如果觉得复杂,或是没有时间,你也可以直接购买市售的剁椒。

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

鱼头最好吃的部位有三块:脑浆、螺丝肉、鱼腹肉,这是鱼头最软的三部分,前两部分好保留,关键是这鱼腹肉在做剁椒鱼头时一定要记得留下。如果是整条鱼,切鱼头时,要从鱼头的颈部往下数一食指长的部分斜下刀,这样就可以很好的保留鱼腹肉。

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁。如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

剁椒鱼头

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

· 制作材料 ·

胖头鱼头 1 只 (约 1000 g~ 1200 g)

香葱 5根 / 老姜 6片

蚝油 10ml / 油 100ml

白胡椒粉 3g / 蒸鱼豉油 80ml

鲜红尖椒 5根 / 鲜紫苏叶 5片

高度白酒 4ml / 剁椒 适量

制作步骤

▼ STEP 1

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

将剁椒的水分用手挤攥干净,之后再加入清水,浸泡 3~5 个小时,用的时候再过一遍清水,沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁,加入处理好的剁椒搅拌均匀。

▼ STEP 2

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

大火烧热净锅中的油(60毫升)至八成热,浇入拌好的剁椒中。

▼ STEP 3

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二。

▼ STEP 4

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油(30 毫升)、白酒,撒上白胡椒粉、紫苏,腌制 10 分钟。

▼ STEP 5

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

蒸锅中放好盘子,盘中放4 根香葱、几片生姜,将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。

▼ STEP 6

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

将腌制好的鱼头架在筷子上,鱼头上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏(撕碎)。

▼ STEP 7

鲜香麻辣的剁椒鱼头,就是要夏天吃才过瘾~

大火加热蒸锅,并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子,只留下剁椒,然后撒上切碎的香葱,并淋上热油(剩余的 40 毫升)即可。

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