鲜香麻辣的剁椒鱼头，就是要夏天吃才过瘾~

中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。对于湖南人来说，能缩短与故乡距离的食物，就是那道鲜辣辣、嫩滑滑的剁椒鱼头。

剁椒鱼头的魅力在于鲜美的口感，在于那红艳艳的视觉刺激，在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头，感受着鱼肉在口中花开的滋味，各种辅料的香味一同在口腔弥漫……这份香醇，便是游子最大的乡愁。

地道的“剁椒鱼头”，选用的鱼头是鳙鱼头（也就俗称的胖头鱼），这种鱼的鱼头个儿大，肉嫩。剁椒则大多自制，将鲜椒洗完以后表皮晾干，然后选用一个松木或者杉木的木桶，再用一个小铁铲一样的工具剁，一边剁一边加盐，最后剁完后还要加上一大把盐，然后放上

鱼头最好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉、鱼腹肉，这是鱼头最软的三部分，前两部分好保留，关键是这鱼腹肉在做剁椒鱼头时一定要记得留下。如果是整条鱼，切鱼头时，要从鱼头的颈部往下数一食指长的部分斜下刀，这样就可以很好的保留鱼腹肉。

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁。如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

剁椒鱼头

· 制作材料 ·

胖头鱼头 1 只 （约 1000 g～ 1200 g）

香葱 5根 / 老姜 6片

蚝油 10ml / 油 100ml

白胡椒粉 3g / 蒸鱼豉油 80ml

鲜红尖椒 5根 / 鲜紫苏叶 5片

高度白酒 4ml / 剁椒 适量

制作步骤

▼ STEP 1

将剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。

▼ STEP 2

大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。

▼ STEP 3

将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二。

▼ STEP 4

在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。

▼ STEP 5

在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。

▼ STEP 6

将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。

▼ STEP 7

大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。

坛坛乡剁椒酱精制剁辣椒425g8.8元京东去购买

千岛湖鱼头 2.4斤-3斤鲢鱼头109元京东去购买

李锦记 蒸鱼豉油清蒸海鲜酱油410ml10.9元京东去购买

本文经贝太生活+授权发布，原标题：剁椒鱼头，那一份浓浓的湘情，作者：咔咔，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。