为糖尿病人私人订制的水饺，不用面粉的特殊水饺皮，放心吃

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好吃莫过饺子

“舒服莫如躺着，好吃莫过饺子”，在北方地区，如果说起哪一种小吃最受人喜欢，那非饺子莫属。年夜饭吃饺子；冬至吃饺子，不冻耳朵；头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋；下雨阴天吃饺子；更不要说周末休假，只要有工夫，人们总会想方设法吃饺子；这足以说明饺子在北方人心目中的地位。可是，有一些人却只能望而兴叹，看着美味的饺子，眼巴巴瞅着，却不敢吃，那就是糖尿病人。

这款饺子糖尿病人也能吃

其实，糖尿病人不是不能吃水饺里面的馅，而是，不能吃水饺皮。用来做水饺皮的面粉，含有大量小麦淀粉，被人体吸收后，都转变为葡萄糖供给人体能量，这才是糖尿病人不能吃水饺的根本原因。咱们只要略作改变，把水饺皮做一下改良，转变为糖尿病人可以食用的食材，这关键问题不就迎刃而解了吗。为糖尿病人私人订制的水饺，不用面粉的特殊水饺皮，放心吃。这款水饺就是“蛋皮蒸水饺”，用糖尿病人可以食用的蛋皮代替了传统的面皮，那包出来的水饺，糖尿病人就可以食用了。下面，咱们就来做这款蛋皮蒸水饺，如果家中恰巧有需要，正好给家人做来尝尝。

蛋皮蒸水饺

主料：猪肉260克

配料：大葱75克、姜5克、鸡蛋5个

调料：盐3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、浓花椒水100克、香油3克、植物油20克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前浸泡好浓花椒水100克。选购猪肉馅260克，或购买猪肉自己绞肉2遍或手工剁馅，把肉馅处理细腻，放入拌馅盆内。切入极细的姜末5克，尽量切细，只吃姜味，不见姜粒最好了。调入盐3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克，翻拌均匀。

2、顺着同一个方向，画圆圈的方式，搅拌肉馅上劲。一边搅拌肉馅，一边少量多次打入浓花椒水100克，防止出现水馅分离。搅拌至肉馅用手按上去有弹性，肉馅就处理好了。拌好的肉馅搁置1-2小时再使用，让各种味道充分融合在一起。

3、这款水饺关键技术点就是蛋皮的制作，有两个方法供朋友们选择。鸡蛋5个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起一丁点蛋清才行。第一个方法就是用平时炒菜的手勺，那种厨师专用款最好用。内部涂一层植物油防粘，天燃气灶开小火，把手勺在灶上烤10余秒。然后离火，倒入约15克全蛋液，旋转手勺，蛋液就在手勺表面形成一个圆形的蛋皮。手勺再上灶上微微烤几秒，至蛋皮完全凝固，轻轻扣在案板上面。

4、另一个制作蛋皮的方法就是选用平底锅，涂一层植物油防粘，平底锅直接上灶烤10多秒，然后离火。根据平底锅大小，倒入适量蛋液，一边倒入，一边旋转锅体，一个又薄又圆的鸡蛋饼就成形了。平底锅再上灶烤数秒，至鸡蛋饼微微鼓泡，小心揭出来，一大张鸡蛋饼就完成了。把烙好的鸡蛋饼摞在一起，用一个大小合适的圆形模具，切出饺子皮大小的蛋皮。2个方法各有利弊，请根据自己的喜好，选择一种方法。

5、馅料差不多搁置好了，准备最后调配馅料。大葱75克，切成极细的葱花，放入肉馅内，调入香油3克、植物油20克，再次翻拌均匀，馅料就调配好了。大葱一定要临用前再切入，因为大葱经过腌渍之后，会产生出一股“葱臭味”。

6、取一张蛋皮，平铺在案板上面，表面涂抹一层全蛋液。把适量肉馅呈长条状放入蛋皮一侧，把另一侧蛋皮盖过来，借助于全蛋液的黏性，包成一个半圆形的长水饺。在水饺一侧刷一层植物油防粘，摆入大号浅盂盘内，摆出漂亮的造型。

7、蒸锅内注水，大火烧至沸腾后，把浅盂盘直接放入蒸笼，大火足气蒸制10分钟。把蒸好的蛋皮蒸水饺盛出，表面点缀小香葱碎或香菜末，就可以趁热上桌享用。这水饺为糖尿病人专门订制，水饺皮不用1点面粉，学会试试。

注意事项

1、蛋皮的制作是个难点，两种方法各有利弊，请根据个人喜好，选择一种制作蛋皮的方法。

2、蒸蛋皮水饺时，盘底面要刷一层植物油防止水饺粘盘，要不，全粘碎了，影响水饺品相。

3、这个方法制作的蛋皮蒸水饺，只是适合糖尿病人食用，也不可以无限制地吃，只能是退而求其次的办法。请各位糖友一定要切记，适量食用。

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