《食·用》No.6 热气腾腾的暖冬小火锅，在家也能做！（内附食谱）

最近频繁的冷空气吹来，不只是北方瑟瑟发抖，全国几乎都处在大幅降温的状态中，大雪前后这波降温真的超凶，又到了“脱衣服靠勇气，洗澡靠毅力，起床靠爆发力”的时节了。

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今早小编上班路上一阵阵刺骨寒风吹来，吹得脑门生疼，生怕给吹出啥毛病了，于是立马决定晚上回家吃个火锅好好补补！夏天和西瓜最配，冬天当然和火锅最配了！小编觉得在家里吃火锅的感觉超棒，窗外天寒地冻，屋里热气腾腾，锅中热汤滚滚，一片片肥牛在向我招手，多么惬意的场景~关键是吃得放心还省钱！

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这次小编就带来几个适合在家做火锅的食谱，既有鲜香浓郁的暖锅，也有麻辣销魂的辣锅，大家可以选择自己喜欢的口味试一试哦~

【 寿喜锅 】

与传统中式火锅略微繁琐的步骤相比，寿喜锅可谓是省时省力简单易上手，准备好自己喜欢的牛肉蔬菜，放到汤里咕嘟咕嘟，缭绕热气中充溢着浓郁的鲜香，微甜润口的汤汁慢慢渗入到肉片和蔬菜里，与家人或朋友围坐一起，边聊边吃，一口一口暖心暖胃。

>>> 先介绍下做寿喜锅需要准备的材料

食材：牛肉、香菇、金针菇、老豆腐、茼蒿、小白菜、萝卜、鸡蛋、大葱、其他自己喜欢吃的...

调味料：黄油、味啉、日本酱油、白糖、饮用水

>>> 具体做法：

1. 先把各种食材洗干净，该切切，建议选择新鲜大块牛肉回家自己切，不用切得很薄；

2. 中大火热锅后放进去一小块黄油，正宗寿喜锅一般是用牛油，如果能买到牛油可以试试；

3. 黄油融化后放一点葱段进去炒一下，然后再放进切好的牛肉片，翻炒到肉变色；

4. 加入适量味啉、日本酱油、糖和水，每个人口味真的不一样，所以这里的量要自己来定，如果实在拿捏不准可以参考下小编的比例来加调料：味啉100ml，日本酱油ml，水200ml，白糖一勺，不用放盐；

5. 稍微咕嘟一会后就可以转小火，把菌类、筒高、豆腐这些放进去，盖上盖子焖煮几分钟就可以开吃啦；

6. 可以小火边煮边吃，先吃牛肉青菜类易熟的，牛肉可以蘸着生蛋液吃，要是觉得生蛋液有隐患或者吃不惯，可以自己调个清淡点的蘸料或者直接吃~

   
   

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>>> 适合用来做寿喜锅的锅具

小编推荐的这个寿喜锅食谱适合慢火慢煮，导热均匀又耐用抗烧的铸铁汤锅是不错的选择，一般的铸铁锅锅体厚实，恒温性特别好，大火热锅后转到小火，锅体也能保持一定的温度，可以让汤汁继续咕嘟，慢慢渗入到食材里。

让吃火锅也成为一件优雅的事儿~这款是STAUB 2018年底上市新款，专为中式炖煮等烹饪习惯设计而成，高品质铸造工艺，厚实的铸铁锅体，还配带专用的火锅底座，简直是为火锅而生滴。除了吃火锅外，日常用来炖个汤羹也不错。入手这一锅，开启精致好生活~

百科STAUB 珐琅铸铁亚洲锅 20cm此款STAUB多功能亚洲锅是2018年底上市新款，法国原装进口，选用圆弧形锅底设计，赋予锅具多种功能，炖、煮、炒、炸皆可，契合中式烹饪习惯。锅盖内壁采用了旋风钉点滴落设计，实现食材水分"自循环"，保留原汁原味；黑色微孔珐琅内壁，可以吸收食物油脂，慢炖入味，使用久了也利于形成不粘效果。规格：2.36L。这款珐琅锅可谓最适合做中式火锅的锅具之一，圆弧深锅盛装容量大，铸铁锅体，导热均匀且恒温，切成薄片的肉片放入锅中涮熟，沾上各类口味的酱料，足以温暖身心；或是各式海鲜在汤汁中清涮，佐以酸甜酱汁，鲜甜爽口。精致优雅的火锅食用方式，品出满溢的法式情调，附带配套的火锅底座和专用火锅叉，朋友家人闲时相聚，一锅暖汤美食，边吃边聊，温馨惬意。 值0 点评0 原创0 好价1去购买查看详情

来自日本匠心级厨具品牌，柳宗理的锅具一向以精细工艺和高性价比而备受欢迎，这款铸铁锅是深底设计，尤其适合炖煮汤羹，偶尔用来做个火锅也非常合适，不用担心汤汁总会噗出来，文火慢熬的鲜汤，赋予食材更鲜美的味道~

百科柳宗理 南部铁器 深底铁锅 22cm 有盖带夹子此款柳宗理南部铁器深底铁锅采用铸铁材质，厚实可靠，能有效储能，半手工精细打磨，耐锈耐划痕，清洗方便，双耳把手宽大，拿握省力，锅底设计受热均匀，锅口做工精细，与锅盖密封紧实，可有效锁住水分，送锅盖夹子，防止烫手。口径：22cm。 值1 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

严选于国内多个锅具制造商，在材质、工艺与资历等多方对比后选定的铸铁锅，其做工和品质可达欧洲标准，而价格相对来说友好很多，想试一下铸铁锅独特魅力的值友可以考虑下这款~

百科YANXUAN 网易严选 铸铁锅珐琅锅 (24CM) 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

【 香辣火锅 】

在冻成狗的日子里，香辣火锅的诱惑简直无力可挡，羊肉牛肉毛肚鸭血鸭肠虾滑…翻腾在滚烫的红油里，刺激着视觉神经，一口香辣直抵心底。老友们盘腿而坐，吃着火锅唱着锅，喝着啤酒唠着嗑，一锅沸腾洋溢出满满的暖意~

>>> 懒人版香辣火锅，简单来说，只需3步

• 第一步，买：香辣火锅底料+蘸料+肥牛肥羊毛肚鸭血鸭肠香菇蟹棒粉条土豆萝卜白菜等任何自己想吃的食材

• 第二步，涮：锅里放底料，倒水开大火煮开后转小火，就可以把准备好的各种食材放进去涮了

• 第三步，吃！

>>> 进阶版香辣火锅，步骤较多，操作时间较长，建议收藏后细细研究。

准备材料：

• 猪大骨（熬高汤）

• 郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、料酒、冰糖、辣椒粉、花椒油、生姜、蒜等（炒底料）

• 肥牛肥羊毛肚鸭血鸭肠香菇蟹棒粉条土豆萝卜白菜等任何自己想吃的食材

具体做法：

1. 焯水：猪骨要先焯一下，冷水入锅，倒点料酒，水开后关火，把浮沫撇出来，再把骨头清洗一下，锅也顺带洗干净；

2. 熬高汤：焯好的猪骨放到锅里，多加点水，放姜片和葱段，大火烧开后转小火，熬煮约3个小时，煮好后放置备用；

3. 炒底料：葱姜蒜、干辣椒等切碎，锅里倒油，可以多倒一点，把切好的葱姜蒜放进去翻炒一下，再放进郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒等这些配料继续翻炒

4. 加汤：配料炒出香味了就可以加入适量的猪骨汤，再加入一点盐和冰糖，还可以把猪骨再放进来一起煮一会，煮个十几分钟就可以涮啦

5. 涮着吃：自己想吃什么就涮什么，汤少了再倒，蘸料就根据自己口味调一些，小编一般就是香油+耗油+葱末+蒜末+芝麻...

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小编碎碎念：

自己炒底料的好处在于可以控制辣度，喜欢吃辣就多放辣椒，不喜欢吃辣清汤涮也可以，而且冬天比较干燥，喜欢吃辣的值友也要控制好量，不然容易上火，就得不偿失啦。

>>> 适合用来做香辣火锅的锅具

做麻辣火锅对锅具的要求没那么多，只要导热快，锅体深即可，家里的不锈钢锅、玻璃锅等都可以用，最好选择适用于电磁炉或电陶炉的，这样更方便在餐桌上与家人朋友边吃边聊。

炊大皇这款锅是专为家庭吃火锅设计的，不锈钢的材质，电磁炉电陶炉卡式炉都适用，导热快，涮煮起来美味不用等,而且还是鸳鸯锅，清汤/麻辣/番茄等，一锅吃两味，在家吃火锅也能吃得开怀惬意~

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用这款玻璃锅来做火锅，最好的一点就是抗煮，玻璃材质稳定耐高温，在家吃火锅可以分上下两场，吃的时间不受限制，虽然不适用电磁炉，但电陶炉卡式炉等炉具都没问题，还能进洗碗机，方便懒人一族~透明的锅体也能看得到肉片在哪儿，精准下手不错过任何一片~

这款电火锅非常适合租房族使用，即使没有电磁炉或电陶炉也能在家吃上香气十足的火锅~而且这款还是多用锅，健康不粘涂层，可以用来煎炒炖煮，方便又实用。

百科 SUPOR 苏泊尔 H30FK802-136 多用途锅 电火锅 5L苏泊尔 H30FK802-136 电火锅采用聚能环大火力，受热面均匀，加热速度快。360°立体循环加热减少热量流失，使食物受热均匀。三档调控火力，满足不同温度需求。不粘内胆有效抑制油烟，5L大容量，一家5口也能轻松满足。产品尺寸433*322*133mm。 值0 点评0 原创0 好价11去购买查看详情

一顿热气腾腾的火锅，这种实实在在的温暖，算是寒冬给还没穿秋裤的人的片刻温柔~未来几天全国多地的气温还是偏低，大家一定要做好防寒保暖措施。