汤至清则牛肉美 ~ 秘制一碗清汤萝卜牛杂腩

清汤萝卜牛腩，在广东地区是非常受欢迎，一般用牛腩肉和白萝卜为主料，牛骨熬汤，慢炖数小时而成，汤鲜味美，萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，比牛肉更好吃。

有次也发展出多种多样的菜肴，比如和面的搭配就很出彩。

今天也给大家带来一道清汤萝卜牛腩的家庭做法，无需餐馆那么复杂的材料和长时间熬煮，简单快捷好吃。

1️⃣、看看今天所需的食材

1、主料

牛腩肉 1斤

牛杂 半斤（牛肝、牛肚、牛心、牛肺、牛头肉等等均可，其中牛头肉和牛蹄筋加入的话，胶原蛋白能使得汤的口感更为醇厚）

牛骨髓 半斤

把牛骨换成牛骨髓，在短时间的烹饪中也能有醇厚的滋味。

2、辅料

萝卜 一斤

广东做法一般用白萝卜，这里楼主用了青萝卜。

大葱

黄酒

3、调料

盐

姜

4、厨具

高压锅一口

牛腩比较难熟，要小火慢炖到合适口感，一般需要3小时以上，而用高压锅则可大大缩短这个时间到半小时左右。

2️⃣、让我们开始今天的菜谱

1、牛腩洗净切块。这里楼主用的是成品的牛杂和牛骨髓，可以直接用无需处理了。

2、其实青萝卜可以不去皮的，不过为了更安全一点，我们可以把表皮稍微削去。

3、起个锅，把牛腩、牛杂和牛骨髓冷水下锅，开始焯水，加入一点料酒。滚沸后3分钟即可停火，捞出冲洗干净。

4、然后把萝卜和大葱如此切配即可。

5、把萝卜和大葱放入高压锅，大葱放最下面。

6、再把牛腩牛杂放入。放几片姜，然后加少许水，没过牛腩即可。

7、高压锅盖盖，中火加热，等到上汽之后转小火，再加热15分钟，然后停火即可。

刚开锅是这样的，液面有明显增高。其实是萝卜和牛肉的水份变成了汤汁。

汤色清澈没有杂质、牛肉酥烂、萝卜完整。

表面泛着点点油花，一点血沫都没。

撒几片薄荷叶来调味和点缀。

8、最后撒盐调味，装碗开吃。

总结

这种做法几个优点：

1、材料简约但不简单，牛腩+牛杂+牛骨髓的搭配，既能使得汤在清澈的同时不失醇厚，也能丰富味觉层次，会有比较丰盛的感觉。

2、流程短，算上高压锅上汽和跑气的时间，也能在一小时内完成。

3、可以一次做多一些，做好之后拿来下面条、下云吞等等，甚至直接加咖喱来做成牛肉咖喱，都可以，可以说百变百搭。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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